Cum se înfășoară corect mantii? Aluat pentru manti: reteta de gatit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncarea națională uzbecă, manti, este cunoscută în întreaga lume. De ce le-a plăcut atât de mult gurmanților și iubitorilor de mâncare simplă, puteți înțelege doar încercând-le. Principalul lucru este că mantile ar trebui să fie reale, foarte unice, autentice, incomparabile cu orice … Puteți găti doar un astfel de fel de mâncare pe baza unui ghid pas cu pas. În cele din urmă, sunt dezvăluite toate secretele artei de a găti: de la frământarea aluatului până la ghicitoarea modului de înfășurare a mantilor.

Ingrediente ale succesului

Așa cum ar trebui să fie în orice afacere magică, pentru a găti manti cu un rezultat genial, trebuie îndeplinite trei condiții:

1. Produse de calitate.
2. Cuțit ascuțit.
3. Dispoziție bună.

Aluat de post pentru manti

Rețeta pentru prepararea sa este simplă elementară, ca toate lucrările mărețe. Nu conține decât făină, un praf de sare și apă.

Raportul este aproximativ următorul: jumătate de pahar de apă la 500 de grame de făină. Este imposibil de dat proporții exacte, deoarece volumul produsului va varia de lacalitatea făinii și temperatura uniformă a apei. Poate că ați auzit această expresie: „Cât aluat va lua”. Este vorba doar despre faptul că aluatul trebuie frământat bine, amestecând făina în porții, până când aluatul nu se mai lipește de mâinile tale și devine el însuși neted, elastic și plăcut la atingere.

Nu o lansați în acest moment. Pune deoparte aluatul de manti. Aceasta reteta este obligatorie. Și nu mai puțin de 20 de minute. Este nevoie de timp pentru ca aluatul să „prindă” și să devină elastic.

De asemenea, puteți pregăti aluatul pentru manti într-un mod diferit. Reteta oferita atentiei dumneavoastra este departe de a fi singura. Mai mult, sunt multe dintre ele. Nu există nicio îndoială că, după ce ai încercat manti o dată, le vei face din nou și din nou. Schimbați rețeta de aluat și toppingurile până când obțineți rezultatul preferat.

Aluat de unt

Se cerne pe masă un kilogram de făină, se adaugă o linguriță de sare. Faceți un „crater” în centrul lamei de făină, turnați în el un ou și trei linguri de ulei vegetal (se poate fără el). Mix.

Pe măsură ce frământați aluatul, adăugați apă fiartă sau lapte la temperatura camerei în porții, aproximativ o lingură. Este posibil să aveți nevoie de aproximativ jumătate de pahar în total.

Este nevoie de mult mai mult timp pentru a despărți aluatul - până la o oră. Înfășurați-l în folie alimentară și trimiteți-l la „odihnă”.

Pe niste galbenusuri se obtine un aluat foarte gustos si frumos. Pentru un kilogram de făină, veți avea nevoie de 6 până la 10 gălbenușuri. Cantitatea depinde de mărimea acestora.

Metoda de preparare a aluatului nu va afecta modul în care se împachetează mantii.

Sfat! Aluatul se poate face si intr-un robot de bucatarie. Acest lucru simplifică foarte mult sarcina și oferă o oportunitate pentru experimente creative. De exemplu, adăugați spanac tocat în aluat. În acest caz, va dobândi o nuanță verzuie plăcută și o aromă suplimentară.

Aluatul din combina este considerat gata atunci când se adună într-o singură bucată. Nu rata acest moment. Prea multă amestecare va strica totul.

Umplere

În timp ce aluatul se întinde, este timpul să faceți umplutura. Carnea tocată poate fi orice, chiar și vegetariană, adică exclusiv vegetală. Manti foarte gustoase umplute cu branza si oua fierte (frecati pe razatoarea grosiera si amestecati). Dar totuși, manti adevărate - umplute cu miel. Dar nu într-o mașină de tocat carne făcută, ci cu un cuțit ascuțit, tocat mărunt!

Toacă aproximativ 800 de grame de miel și 200 de grame de grăsime din coadă. Această grăsime este foarte moale și se va dizolva complet în timpul gătirii, făcând carnea tocată neobișnuit de suculentă. În același scop, adăugați 400 de grame de ceapă, tăiată în jumătate subțiri. Sare, piper dupa gust si turnati cateva linguri de ulei. Puteți adăuga un pahar de dovleac, tăiat cubulețe mici, la carnea tocată. Desigur, nu toată lumea o iubește, dar nu există manti adevărate fără dovleac. Reîmprospătează și îmbogățește palatul într-un mod extraordinar.

Notă. Numai în carnea tocată de miel, carne de vită, pui sau un amestec dintre acestea, trebuie să adăugați grăsime interioară sau grăsime din coadă. În umpluturăcarnea de porc nu adaugă această componentă.

Mantovarka

Toate ingredientele sunt gata, așa că este timpul să punem manti-kaskanul pe foc. Nu te descuraja dacă nu ai unul. Un aburi obișnuit îl va înlocui. Umpleți o cratiță pe trei sferturi cu apă și puneți-o pe aragaz. Lasă apa să fiarbă…

Cum să împachetezi corect manti

• Toarnă ulei vegetal într-un bol și pune deoparte. Veți avea nevoie de el mai târziu.
• Scoateți aluatul, împărțiți-l cu un cuțit în 4 părți. Scoateți fiecare cu mâinile, făcând un „cârnat”, pe care îl tăiați în cercuri puțin mai mici decât o cutie de chibrituri. Rotiți „koloboks” cu palmele.



• Întindeți fiecare „chic” într-o prăjitură subțire, cu un diametru de aproximativ 10 centimetri.
• Întindeți umplutura pe „farfuriile” de aluat.
• Cupiți marginile opuse, dar nu complet, așa cum se întâmplă de obicei cu găluștele. Lăsați părțile laterale deschise deocamdată pentru a le lipi într-un mod special.



• Cupiți părțile laterale ale aluatului astfel încât toate „cusăturile” să formeze ceva ca litera „H”.



• Conectează „urechile” proeminente ale mantei între ele, formând o formă rotunjită:

Acum cunoașteți modul tradițional uzbec de a împacheta manti.

Ungeți cu ulei vegetal fundul cu șipci al boilerului. Înainte de a trimite manti la tigaie, eisuprafețele laterale trebuie, de asemenea, lubrifiate cu ulei. Aici ai nevoie de un bol cu grăsime vegetală. Înmuiați mantu și puneți-l într-un boiler

• Întindeți mantii la o oarecare distanță unul de celăl alt, astfel încât să nu se lipească.
• Acoperiți oala cu un capac. Manty este gata în 45 de minute.

Variația 1

Dacă ești surprins de felul în care arată manta, atunci ți-ai făcut o idee despre ele în localurile de catering. Pentru că acolo servesc manti de altă formă. Asta nu înseamnă că sunt „greșiți”. Doar că atunci când lucrurile sunt puse în curent, nu există nicio modalitate de a modela o figură complexă din aluat. Poate celor dragi le-a plăcut atât de mult felul de mâncare uzbec, încât este „vital” să știi să împachetezi manti într-o „pungă”:

Puneți umplutura în centrul cănii:

Ridicați un capăt și faceți primul pliat:

Țineți punctul de asamblare al aluatului cu degetul mare și arătătorul mâinii stângi și adăugați noi pliuri cu mâna dreaptă până obțineți o „pungă” drăguță

Strângeți bine din nou punctul de atașare și trimiteți manta la aburi

Pentru a preveni lipirea mantilor în timpul gătitului, puteți lua măsuri suplimentare: puneți o foaie subțire de varză chinezească, ungeți cu ulei și puneți-o numai deasupramanti

Variația 2

Manti poate fi făcută în diferite moduri. Rețeta pentru a le sculpta cu un „pieptene” este descrisă numai în această clasă de master:

Umplutura, ca de obicei, plasați în centrul cercului:

„Cupiți” aluatul pe două părți opuse

Începeți să formați pliuri frumoase de la punctul central de lipire la margini

Ar trebui să aveți aproximativ trei pliuri pe fiecare parte, pentru un total de șase

Vă rugăm să rețineți că canelurile frumoase sunt situate doar pe o parte. Deci, probabil, acum întrebarea cum să împachetați manti (au fost suficiente fotografii și teorie!) nu ar trebui să se pună. Aceasta este o chestiune de gust estetic, care nici nu este contestată. Puteți face trei pliuri din părți diferite sau puteți veni cu propria dvs. versiune.