Marinadă pentru curcan. Marinada pentru curcan intreg. Reteta de gatit cu miere si la cuptor (foto)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cu siguranță ați auzit deja că carnea de curcan este un produs dietetic excepțional de valoros. Este suficient să menționăm că conține mult fier, fosfor (nu mai puțin decât în fructele de mare), vitaminele A și E și foarte puține grăsimi. Această grăsime este specială: favorizează absorbția crescută a vitaminei A de către organism, care este implicată în metabolism. Prin urmare, nutriționiștii recomandă insistent consumul de curcan acelor persoane care doresc să slăbească. Carnea este perfect absorbită de corpul nostru. Spre deosebire de pui, acesta are o structură mai densă, prin urmare cele mai reușite rețete de gătit pot fi considerate cele care presupun marinată. Pentru curcan, experții culinari au venit cu zeci de amestecuri delicioase și variate. Să vorbim despre ele mai detaliat.

Ce este o marinată?

Experții spun că prima marinată a fost apă de mare obișnuită. De aici și numele (cuvântul latin mare - mare). Strămoșii noștri au observat că, dacă carnea se află mai întâi în apă sărată de mare, atunci când este gătită, devine mult mai moale și mai suculentă. Gurmanzii nu s-au limitat la asta șia început să adauge mirodenii și ulei în apă. În sud, unde s-a dezvoltat vinificația, s-a observat că apa de mare înlocuiește cu succes vinul sau oțetul, care se formează atunci când se acru. Acidul conținut acolo are proprietăți antibacteriene ridicate.

Marinada de curcan

Marinarea face posibilă sublinierea perfectă a gustului cărnii și contribuie la o păstrare mai îndelungată a produsului. Suculenta se obține prin faptul că în timpul gătirii pe foc, carnea, din cauza acidului, pierde mai puțină umiditate. Există o întreagă clasificare a marinatelor inventată special pentru anumite tipuri de produse. Sunt uscate și lichide, încălzite și reci, utilizate înainte și în timpul tratamentului termic. Marinada de curcan se referă la crud și rece. Pentru a o pregăti, ingredientele sunt pur și simplu amestecate. Versatilitatea unei astfel de soluții constă în faptul că poate procesa atât întreaga carcasă, cât și părțile sale mici. O marinadă pentru un curcan întreg prăjit nu este diferită de una în care puteți înmuia fileuri sau bucăți feliate.

Atenție: acid

Este de remarcat faptul că unii bucătari îi sfătuiesc pe bucătarii începători să nu folosească compuși prea acizi, deoarece pot distruge fibrele cărnii de pasăre. Prin reținerea sucurilor în prima etapă, produsul ars cu acid va pierde multă umiditate în continuarea gătitului și se va dovedi a fi dur. Marinada prea acră pentru un curcan întreg va „găti” vasul deja în procesul de marinare și după prăjireva deveni lipsit de gust și își va pierde din savoare. Mai blânde și mai crunte sunt marinatele pe bază de sucuri de fructe sau produse din lapte fermentat.

Ingrediente pentru marinada de curcan

Componentele obligatorii pentru o marinată clasică sunt acidul, sarea și condimentele. Fiecare dintre ele are propria sa misiune. Acidul înmoaie produsul, sarea în alianță cu acesta este un conservant și un condiment bun cu aromă, iar condimentele pot aduce modificări de aromă incomparabile. Am menționat deja acidul: nu trebuie să fie agresiv. Otetul de vin diluat, vinul sec, lamaie, lime, rodie, mere, portocale sau ananas proaspat stors vor fi de folos. O marinadă excelentă pentru curcan se va dovedi pe bază de iaurt natural sau chefir. Grăsimea conținută în ele face vasul mai uleios. În Rusia antică, carnea era turnată cu lapte și se aștepta câteva zile până se acrise, apoi bucata era scoasă și gătită.

Ce condimente sunt potrivite pentru marinată

Sunt locale și exotice. Primele includ legume și ierburi care cresc în zona geografică în care locuiți. Exotice - toate tipurile de ardei, cuișoare, ghimbir, scorțișoară, cardamom, foi de dafin, turmeric, nucșoară și multe altele. În marinadă, nu trebuie să folosiți piper negru măcinat, care va arde pe foc și va face vasul amar, este mai bine să luați boabe de piper zdrobite pe cont propriu. Frunza de dafin nu trebuie pusă în marinadă, trebuie să o fierbeți câteva minute într-o cantitate mică de apă, să răciți bulionul și să adăugațiea in solutie. Atunci când alegeți dacă să puneți ingrediente proaspete sau uscate în marinată, trebuie să rețineți că concentrația de aromă și gust în cele uscate este mai mare decât în cele proaspete. Ceapa verde nu este deloc potrivită pentru marinată și este mai bine să tăiați ceapa nu în rondele, ci să le toci cu un cuțit, pe răzătoare sau într-un blender. În același mod, trebuie să tăiați alte legume și fructe dacă le folosiți în marinadă. Sarea trebuie luată grosier sau o puteți înlocui cu sos de soia.

Ar trebui să adaug ulei vegetal la marinadă?

Unii bucătari salută folosirea lui, deoarece uleiul este cel mai bun mod de a livra condimente și acizi în preparat, care ajută carnea să nu fiarbă, ci să se prăjească cu păstrarea sucului în interior. Gătit cu marinada de ulei vegetal pentru curcan în cuptor în timpul prăjirii formează o crustă protectoare pe produs, datorită căreia sucul nu curge afară. Uleiul de măsline este considerat cel mai bun ulei pentru marinată. Este mai bine să folosiți vase din sticlă sau emailate.

Câteva rețete cu marinată de curcan

Acest tip de soluție este cea mai ușoară. Veți avea nevoie de:

• 50ml oțet de vin sau suc de lămâie;
• 1 linguriță sare;
• 1 linguriță piper negru;
• 1 linguriță peruci;
• 2-3 căței de usturoi tocați;
• 50 ml sos de soia.

Se amestecă ingredientele, se înmoaie carnea timp de 2 ore. O marinadă este potrivită pentru fileurile de curcan și pentru întreaga carcasă.

O altă opțiune este mai sofisticată. Pentru marinadă trebuie să luați:

• 2 căni naturalesuc de struguri;
• 2 căni de apă rece fiartă;
• jumătate de linguriță de acid citric;
• 2 lingurițe sare grunjoasă;
• 1 lingură pat de zahăr granulat;
• 5 cuișoare uscate;
• 10 mazăre ienibahar;
• 5 boabe de piper negru;
• 4-6 arpașuri uscate.

Amestecați bine amestecul și puneți curcanul în el timp de aproximativ 3-4 ore.

Carnea va fi foarte fragedă dacă folosiți o marinadă constând dintr-un amestec de muștar, sos de soia și ulei de măsline.

De mare succes este marinada pentru curcan cu miere. Iată rețeta lui:

• jumătate de pahar de vin alb sec sau roșu (poate fi înlocuit cu suc de fructe proaspăt stors);
• jumătate de pahar de ulei vegetal;
• 3 linguri de miere.

Se amestecă totul, se așteaptă să se dizolve complet mierea și se pune carnea de curcan în marinadă timp de o oră și jumătate. Puteți marina atât întreaga carcasă, cât și bucățile de file de curcan. Rămâne doar să coaceți în cuptor și să serviți la masă bucăți delicioase roșii. Este necesar doar să ne amintim că timpul de coacere va fi diferit pentru o pasăre întreagă și pentru una tocată. Carcasa se ține la o temperatură de 20 de grade aproximativ o jumătate de oră, apoi se reduce temperatura la 180 de grade și se coace încă o jumătate de oră. Pentru un file, sunt suficiente 30-40 de minute de prăjire la cuptor.

Iată o altă rețetă extraordinară de marinată cu miere. Obligatoriu:

• o mână de măceșe uscate;
• un pahar cu apă clocotită;
• câteva uscategaroafa;
• un praf de rozmarin uscat;
• o treime dintr-o lingurita de ardei iute macinat;
• 1 lingură lingură cu miere;
• frunză de dafin;
• 50ml ulei de măsline;
• sare (după gust).

Măceșul trebuie turnat cu apă clocotită și lăsat-o să fiarbă timp de 3 sau 4 ore. Apoi infuzia trebuie filtrată și adăugată miere. Când se dizolvă, trebuie să adăugați toate ingredientele rămase. În marinată, puteți înmuia fripturi de curcan sau bețișoarele acesteia. La coacere (175 de grade), vasul trebuie udat periodic cu marinată. Gatiti 45 de minute.

Iubitorilor de roșii li se oferă o marinadă roșie. Poate fi preparat din următoarele ingrediente:

• 100 de grame de orice ketchup;
• 300 de grame de roșii proaspete (trebuie tocate în blender);
• jumătate de pahar de ulei vegetal;
• 3 linguri condimente pentru grătar.

În compoziția pregătită, marinați pasărea timp de cel puțin două ore.

În încheiere

Opțiunile pentru gătit capodopere culinare, care sunt mâncăruri cu marinate, nu pot fi enumerate odată. Principala regulă a unui bucătar priceput a fost întotdeauna simțul proporției, iar o fantezie îndrăzneață este garanția succesului.