Lapte copt fermentat de casă într-un aragaz lent. Cum să gătești ryazhenka într-un multicooker "Redmond"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În acest articol vă vom spune cum să gătiți ryazhenka într-un aragaz lent. După cum știți, mașinile de bucătărie ale diferitelor companii au moduri diferite, așa că este dificil să dați o rețetă universală. Vom descrie, de asemenea, vechiul mod de a face ryazhenka. Acest produs din lapte fermentat te va surprinde cu un gust delicat catifelat. Este atât de diferit de lichidul acru cu bulgări, încât de obicei cumpărăm în pungi sau borcane cu eticheta „Ryazhenka”. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că atunci când pregătim o băutură cu mâinile noastre, noi înșine putem ajusta conținutul de grăsime al produsului și să ne asigurăm că au fost folosite numai cele mai bune ingrediente.

Istoria apariției

Ryazhenka își are originea la joncțiunea culturilor bizantine și slave. Odată cu ridicarea creștinismului de la Tsargrad, un produs atât de banal, dar util precum „laptele grecesc” a pătruns în Rusia Kieveană. Era format din multe straturi de spumă. Nu este greu de ghicit cum au făcut-o: au așteptat până se formează suprafața lapteluifilm, cu un obiect contondent coborât în jos pentru a face loc apariției unuia nou. În Ucraina, un astfel de tratament (care a fost mâncat cu o lingură) a fost numit transfer. Și apoi au prezentat răspunsul lor romanilor. Laptele a fost turnat în vase de lut și fiert timp de câteva ore într-un cuptor încins. Apoi s-a adăugat smântână și s-a pus din nou la căldură. Băutura s-a dovedit pur și simplu divină: cu o textură netedă, gust cremos delicat și culoare roz. Dar secole au trecut, iar acum ryazhenka poate fi gătită într-un aragaz lent.

Dificultăți de producție în condiții moderne

Cred că, în general, ați ghicit deja metoda de preparare a laptelui copt fermentat. Laptele se face mai întâi topit prin lâncezire îndelungată într-un cuptor încălzit. Când devine bej-roz, cu un gust delicat cremos, acolo se lansează o colonie de bacterii lactice pentru ca laptele să fermenteze la căldură. Asta e toată înțelepciunea. Singura întrebare este cum să punem în practică această teorie simplă. La urma urmei, nu toate casele au păstrat sobe tradiționale ucrainene. Și în industria alimentară, unde totul are ca scop producerea de mărfuri rapid și în cantități mari, ryazhenka este complet fermentată cu bacterii termofile. Cum să faci singur o băutură delicioasă? Aici vin în ajutor aparatele electrocasnice. Ryazhenka într-un aragaz lent Redmond, Panasonic, Mulineks sau Philips nu este deloc o fantezie.

Ce lapte să alegi

În această chestiune, trebuie să rămânem adepți ai vechii tradiții și să ignorăm toate acele produse în tetrapack unde este scris,că poate fi păstrat timp de șase luni. De asemenea, ar trebui să respingem laptele degresat, deoarece nu are suficientă grăsime pentru a se transforma în lapte copt. Pentru baza pentru ryazhenka, ar trebui să mergeți la piață. Laptele pe care trebuie să-l cumpărăm se numește „nezbyrane” în Ucraina. Aceasta înseamnă că nu a trecut prin procesul de separare. De obicei, țăranii lasă laptele să stea câteva ore, după care scot blaturile - smântână, care se folosește ulterior pentru a face unt sau smântână. Și sub denumirea de „lapte” vând ceea ce a rămas în partea de jos a separatorului. Așadar, pentru a face lapte copt fermentat delicios într-un cuptor lent, avem nevoie doar de lapte proaspăt.

Pregătirea laptelui copt

Imaginația populației este cu adevărat inepuizabilă. Unii meșteri reușesc să „toarcă” laptele într-un cuptor convențional, și chiar într-un termos. De ce avem nevoie pentru asta? Mâncăruri care țin bine căldura. Ai un vas refractar din lut ca moștenire de la străbunica ta? În Ucraina, vând astfel de krinkas pentru felul de mâncare național - chanakhi, dar sunt potrivite și pentru a face lapte copt și lapte copt fermentat. Așadar, fierbem laptele într-o cratiță obișnuită, îl turnăm într-o astfel de oală și îl punem la cuptorul preîncălzit dar oprit timp de două ore. Puteți turna lichid clocotit într-un termos, dar efectul nu va fi același. Dar dacă avem pe agendă ryazhenka într-un multicooker, atunci de ce să nu gătim lapte copt în același loc? Se toarnă produsul rece în bol seara, se închide capacul. Am setat modul „stingere” în meniu, iar pe cronometru - șase ore. Și voilà: laptele copt vă așteaptă dimineața.

Ryazhenka înaragaz multiplu „Redmond”

Acest aparat este ideal pentru prepararea unei băuturi cu lapte fermentat, deoarece are un program excelent „Multi Cook”. Pe langa un litru de lapte copt si 250 de grame de smantana grasa, avem nevoie de borcane cu capac si un covor de silicon (sau o carpa moale). De asemenea, ne vom înarma cu un tel pentru biciuire și ne vom pregăti un bol pentru amestecarea ingredientelor.

Așadar, întindeți smântâna. Lucrăm cu un tel pentru a face bule. Se toarnă laptele fiert într-un jet subțire. Bateți masa încă ceva timp pentru a obține uniformitate. Turnam lichidul in borcane, le acoperim cu capace pentru ca condensul sa nu patrunda in interior. Acoperim fundul vasului multicooker cu un covor sau șervețel. Punem borcanele, inchidem capacul aparatului. În meniu, selectați programul „multi-cook”, setați temperatura - 40 de grade - și timpul - zece ore. Totul, putem spune că ryazhenka dvs. de casă într-un aragaz lent este gata. Rămâne doar să scoți borcanele și să le pui la frigider.

Nu fi surprins dacă produsul pe care îl scoți din mașină este apos. La frig cu siguranta se va ingrosa. Apropo, dacă îți pasă de silueta ta, poți folosi iaurt natural în loc de smântână pentru a fermenta laptele copt. Apoi, gustul băuturii se dovedește a fi mai delicat, dar fără aciditatea caracteristică.

Ryazhenka în aragazul multiplu Panasonic

Acest aparat are un meniu ușor diferit, așa că este logic să oferiți o rețetă de băutură separată. mașină de bucătărie„Panasonic” este bun pentru că vă permite să gătiți ryazhenka într-un singur castron. Așadar, turnați un litru de lapte obișnuit rece, închideți capacul multicooker-ului și setați modul de „stingere” timp de șase ore. După aceea, răcim lichidul la 36 de grade - temperatura corpului uman. Acest mod este, de asemenea, ideal pentru dezvoltarea bacteriilor lactice. Turnați puțin lapte într-un pahar, amestecați-l cu trei linguri de grăsime (cel puțin 20%) smântână. Revenim lichidul cu acest aluat in vasul multicooker, amestecam bine cu o spatula de lemn. Închideți capacul și apăsați butonul de pornire. Acesta este modul de încălzire. După 25 de minute, opriți aparatul, dar nu ridicați capacul. Abia după șase ore, ryazhenka din aragazul lent va fi gata. Îl punem la frigider pentru a se îngroșa.