2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Franța este renumită în întreaga lume nu numai pentru vinurile sale și coniac, ci este considerată pe bună dreptate un lider culinar. Iar interesele ei gourmet includ mai mult decât pulpe de broască, trufe și supă de ceapă. Produsele de patiserie franțuzești sunt respectate de dulceața tuturor țărilor. Datorită orașului Menton, din sudul Franței, tarta cu lămâie și-a început marșul victorios. Această provincie este cunoscută pentru grădinile sale de lămâi, iar orașul însuși este cunoscut pentru festivalul lămâii, în timpul căruia citricele sunt transformate în sculpturi și se ridică clădiri complicate. Deoarece lămâia este un produs foarte acid, nu o puteți mesteca pur și simplu. Așa că s-a inventat o delicatesă, care acum se coace peste tot, deși se numesc diferit, inclusiv „Pai”.
Sutilități ale procesării lămâilor
Nu toată lumea știe că temperatura acestor citrice afectează foarte mult calitatea produselor obținute din ele. Deci, dacă decideți să stoarceți sucul de la lămâi, ar trebui să le scoateți din frigider în avans - și veți obține mai multă băutură șimirosul va fi mai puternic.
Este o altă chestiune dacă ai nevoie de coajă. Din fructele racite se indeparteaza mai subtire, fara sa traga cu el stratul alb. Particulele de coajă au aceeași dimensiune, iar ea însăși este mai parfumată. Așa că este mai bine să puneți lămâia la frigider timp de o oră (doar nu o congelați în niciun caz), apoi îndepărtați coaja.
De asemenea, ar fi util să ne amintim că fibrele albe sunt amare, pot strica gustul preparatului. Prin urmare, trebuie să îndepărtați coaja cu grijă și cu grijă.
Din ce este făcută tarta
Pentru a face aluatul, veți avea nevoie de următoarele produse: 200 g făină; 3 linguri mari de zahar; o jumătate de linguriță de sare; 100-120 g (în funcție de conținutul de grăsime) unt; gălbenuș și 2 linguri suc de lămâie.
În miez, tarta cu lămâie are aluat praf. Se amestecă făina, sarea și zahărul, se toacă mărunt, se adaugă untul pre-răcit. Este necesar să amestecați toate componentele până la starea de firimituri fine. După ce a obținut consistența necesară, gălbenușul de ou este introdus în viitoarea delicatesă împreună cu sucul de lămâie. Desigur, sucul ar trebui să fie proaspăt stors și nu concentrat, cumpărat. O tartă cu lămâie adevărată nu suportă acest abuz.
Se amestecă toate ingredientele până se formează o masă omogenă, fără cocoloașe și incluziuni. Daca vi se pare uscat, adaugati sucul picatura cu picatura, amestecand continuu. Cand rezultatul te satisface, ia o forma in alta, unge-o si pune aluatul pe fund, construind lateralele. Spărturile și crăpăturile trebuie evitate! LAÎn principiu, acest lucru nu este dificil - aluatul este moale, dar dacă începe să se rupă, atunci mai este puțin suc.
Forma este acoperită cu folie (sau pergament), pe care se pune încărcătura. Conform regulilor - bile speciale, dar sunt ușor de înlocuit cu un strat de mazăre sau fasole, principalul lucru este că sunt turnate uniform. Tarta cu lămâie nu trebuie să crească în timpul coacerii, care durează 15-20 de minute.
Coacerea bazei
Cuptorul se încălzește până la 220 de grade, iar viitorul desert se pune acolo un sfert de oră direct cu folie și apăsare. Gazdele care s-au ocupat cu prajitura stiu ca pe baza retetei luate in considerare poti construi o multime de tot felul de bunatati. Și în unele cazuri, nu este necesară coacerea în prealabil. De exemplu, dacă umplutura este cu fructe, desertul poate fi trimis la cuptor cu ele. Dar, în mod tradițional, tarta cu lămâie este umplută cu un conținut destul de lichid, așa că mai trebuie să coaceți baza.
Când au trecut 15 minute, se îndepărtează folia (pergamentul) cu greutatea, iar forma se dă înapoi la cuptor pentru încă cinci minute pentru a rumeni aluatul.
Umplutură tradițională
Tarta franțuzească cu lămâie presupune utilizarea citricelor menționate nu doar pentru aluat, ci și pentru umplutură. Trei sferturi de pahar de zahăr se bat cu trei ouă până se formează o spumă albă. Topiți 100 g de unt de calitate superioară, amestecând constant (totuși, puteți folosi cuptorul cu microunde) și, împreună cu o jumătate de pahar din același suc de lămâie, turnați în ouă cu zahăr. Totul este amestecat foarte atent. Când perfecțiunea a fost atinsă, la masa rezultată se adaugă coaja rasă.
Amestecul se toarnă cu grijă într-o formă, care se dă din nou la cuptor pentru un sfert de oră. Umplutura se transformă într-o bezea delicată, cu miros și gust de lămâie.
Cremă franceză pură
Bineînțeles, modul descris de a umple delicatesa este departe de a fi singurul. Nu mai puțin populară tartă cu cremă de lămâie. Baza rămâne aceeași, dar umplerea va dura mai mult.
În primul rând, ai nevoie de o baie de apă. Sucul de lămâie, ouăle și zahărul se combină într-un bol și se amestecă tot timpul în timp ce baia „funcționează”, altfel ouăle se vor încolăci și va trebui să iei de la capăt. Când conținutul cratiței devine gros, recipientul este îndepărtat, iar amestecul este filtrat (în caz de cocoloașe) printr-o strecurătoare. Untul se pune în masa fierbinte; se amestecă până se dizolvă. Rămâne să adăugați coaja, să turnați smântâna în bază și să acoperiți cu folie, folie sau pergament timp de răcire să nu apară o crustă.
Tarte Tatin: delicioasă și cu mere
Tarta cu mere nu este mai puțin populară în Franța și în alte țări. Se remarcă prin faptul că include și caramel. Adevărat, din această cauză, este mai dificil de pregătit.
Pregătirea merelor este ușoară: curățați, tăiați mijlocul, tăiați, stropiți cu suc de lămâie - și deoparte. Caramelul necesită atenție. Zahărul (100 g) se toarnă într-un castron mic sau o cratiță și, cu amestecare constantă, se topește la culoarea dorită. Nu exagera! Caramel arsincap doar in coșul de gunoi. Sucul de la o jumatate de lamaie se stoarce intr-un vas luat de pe foc, totul se amesteca si se toarna intr-o forma in care se va coace tarta cu mere. Pentru a fi mai ușor de scos mai târziu, fundul trebuie acoperit cu pergament. Merele se înfig vertical în caramel și se stropesc cu zahăr (ideal maro). Dacă doriți, puteți stropi și cu scorțișoară. Untul, tăiat în bucăți, este așezat între bucățile de fructe.
Tartă cu susul în jos
Această variantă a delicatesului franțuzesc preferat este și ea interesantă pentru că se face invers. Adică aluatul nu se află în partea de jos a formei, ci în partea de sus. Cand se pregateste umplutura, acelasi aluat de paine scurte se pune pe matrita si se baga sub mere. Coacerea tartei cu mere va dura o jumătate de oră sau puțin mai mult.
Cel mai important pas rămâne: scoateți vasul finit. Acest lucru se face treptat: mai întâi, forma se răcește timp de 5 minute în forma în care a fost scoasă. Apoi se acoperă cu un vas mare, se răstoarnă și se lasă încă 5 minute. Și numai după aceste manipulări, formularul este îndepărtat cu grijă.
Se spune că fiecare gospodină gătește borș în felul ei. Notă: nu numai borș, ci și tartă cu mere. Rețeta poate include mere caramelizate; aluatul poate fi preparat puțin diferit – cineva folosește secretele bunicii sau trucurile mamei. Un lucru rămâne neschimbat: este întotdeauna copt cu capul în jos.
Adăugare plăcută
Francezii numesc acest desert exces de bezele. Suntem mai familiarizați cu cuvântul „bezea”, care, de altfel, a venit și elFranţa. Așadar, oferim gazdelor o rețetă pentru o capodopera culinară numită Tartă cu bezea cu lămâie.
Până la un anumit punct, prepararea sa nu diferă cu nimic de o tartă cu cremă de lămâie. Când produsul este copt, se lasă deoparte să se răcească, iar în acest moment se pregătește atingerea finală. În primul rând, zahărul este dizolvat în apă la foc mic. Cantitatea sa depinde de numărul de ouă: se folosesc 50 g pentru fiecare proteină. Poți lua mai multe, apoi spuma va fi mai densă, dar bezeaua în sine vor fi stânjenitoare.
Ouăle ar trebui să fie calde, astfel încât să bată mai pufoase. Albusurile se despart de galbenusuri. Este necesar să bate lung și cu grijă. Când masa devine aerisită, în ea se toarnă siropul într-un flux subțire; bataia continua. Vă puteți opri numai când proteinele s-au răcit.
Bezele rezultate sunt așezate pe o tartă de lămâie răcită cât mai artistic posibil: turnulețe individuale, curbe netede, spirale. Desertul astfel decorat se pune la cuptor. Când bezeaua are o culoare frumoasă cremoasă, tarta este gata.
Acum alege o rețetă pe placul tău și începe cu îndrăzneală să creezi.
Recomandat:
Cum se prepară crema de lămâie. Crema de biscuiti cu lamaie - reteta
Crema de lămâie este o delicatesă englezească populară, cu o consistență care amintește de umplutura cu cremă sau piureul de fructe. Acest desert are o textură delicată, precum și un gust dulceag cu o aciditate caracteristică
Cum să gătești dulceața de mere? Dulceată de mere acasă - rețetă, fotografie
Gemurile sunt pregătite dintr-o singură mișcare. Puteți folosi diferite fructe și fructe de pădure sau puteți alege un singur tip de fructe. Vă vom spune cum să gătiți dulceața de mere folosind diferite sfaturi și rețete
Dulceata de coques cu mere: reteta. Cum să gătești dulceață de lingonberry cu mere?
Dulceata de cowberry cu mere nu este doar gustoasa, ci si un rasfat foarte sanatos. În ceea ce privește proprietățile sale curative, nu este inferioară zmeurii. Adevărații iubitori de fructe de pădure vor aprecia picantența deosebită a gustului amar și acidulat al unui astfel de desert. Rețeta pentru acest fel de mâncare va fi descrisă mai jos. După ce l-ai cunoscut, îți vei putea încânta gospodăria cu dulceață de lingonberry toată iarna
Plăcintă franțuzească „Tart Tatin” cu mere: rețetă
Acest produs de patiserie franțuzesc delicios nu este doar o plăcere să mănânci. Istoria sa este, de asemenea, foarte interesantă. Vom vorbi, de asemenea, despre modul în care a apărut un nou tip de charlotte din cauza unei fericite supravegheri a bucătarului. Dar acum vă încurajăm să ne urmați exemplul și să vă pregătiți propriul desert franțuzesc delicios
Cum se rulează sucul de mere? Suc de mere pentru iarnă: o rețetă
Există multe moduri diferite de a păstra merele pentru iarnă. Din soiurile de vară, puteți face piure de cartofi, dulceață, sunt uscate. Astfel de fructe nu sunt foarte potrivite pentru suc, deoarece diferă într-o cantitate mică de umiditate. Din acest motiv, în acest scop, cel mai bine este să folosiți soiuri târzii, care sunt mult mai suculente. Și, bineînțeles, este indicat să vă lăsați merele de casă pentru procesare, deși le puteți alege și pe cele bune de magazin. Și acum ne vom uita la cum să rulați singur sucul de mere și cum să-l păstrați pentru iarnă
