Oil of Provence - ulei de măsline extravirgin

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 01:21

Alune și arahide, floarea soarelui și dovleac, măsline și susan, muștar și porumb și multe alte uleiuri diferite pe care oamenii au învățat să le facă. Este posibil să extrageți ulei din aproape orice os și fiecare fruct vegetal.

Dar nu toate speciile lor sunt folosite de oameni pentru gătit, în scopuri medicinale sau cosmetice. Poate că acest lucru se datorează ignoranței tuturor calităților uleiurilor sau inaccesibilității financiare. Multe uleiuri sunt extrase din fructele plantelor exotice, fără precedent și ciudate pentru noi.

În Rusia, principala cultură de semințe oleaginoase este floarea soarelui. Și în Grecia, Spania și Italia, produsul este extras din fructele măslinilor.

Cel mai bun ulei de măsline

Uleiul de măsline a ocupat recent prima poziție în ceea ce privește utilitatea. Se face din măsline coapte, care se coc în sudul Europei în noiembrie, iar din septembrie până în decembrie colecția principală se face în Italia și în sudul Franței. Uleiul de măsline crud este extras din partea cărnoasă a fructului prin presare la rece (presare).

Este acest produs după prima presare se numește „ulei provencal”. Se îmbuteliază numai în sticle de sticlă sau în recipiente metalice șiare o inscripție pe etichetă: ulei de măsline extravirgin - ulei de măsline extravirgin (nerafinat).

Rușii au aflat despre existența uleiului de măsline în timpul „boom-ului francez” din secolul al XVIII-lea. La acea vreme, uleiul de măsline era livrat din provincia sud-franceză Provence și avea calități excelente, care erau apreciate profesional de experții culinari ruși. Prin urmare, uleiul de Provence este o grăsime vegetală de în altă calitate. Este izolat prin presare la rece din fructele măslinilor maturi.

Ulei vegetal din măsline standard de stat (GOST) nu are. Se livrează în țara noastră fabricat conform specificațiilor (TU), care sunt dezvoltate de producător.

Din ce este compus uleiul vegetal?

Puteți afișa vizual compoziția uleiului vegetal din diverse oase, fructe și semințe în tabel:

Tipuri de uleiuri	culoare	Linoleic acid (Omega-6)	linolenic acid (Omega-3)	Oleic acid (Omega-9)	Bogat fat acizi
Ulei de măsline (provenzal)	galben auriu	15%	nu	81%	13%
Lenjerie	De la galben la maro	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
Floarea-soarelui	Galben auriu	46-62%	Până la 1%	24-40%	12%
Porumb	De la galben la maro	48-56%	nu	30-49%	10-14%
Soia	De la galben deschis la galben închis	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
Palm	Galben intens la roșu intens	10%	nu	40%	50%
Alune	Incolor până la maro roșcat	13-33%	nu	50-63%	13-22%
Pin	Galben deschis	31-34%	17-23%	32-36%	Aproximativ 9%
Susan	De la galben la maro	37-48%	nu	35-48%	10-16%

Beneficiile de calitate ale uleiului de Provence

Acidul oleic, care se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, areefecte multiple asupra corpului uman. Și anume:

• Reduce nivelul de colesterol total.
• Promovează pierderea în greutate.
• Crește producția de antioxidanți.
• Reduce procesele aterosclerotice din artere.
• Reduce cheaguri de sânge.
• Încetinește îmbătrânirea întregului organism.

Uleiul provensal are o aciditate scăzută (până la 1%). Spre deosebire de alte uleiuri de măsline, este de culoare galbenă, cu o nuanță aurie și are o aromă foarte specială, ușor amară.

Această caracteristică îi permite să fie folosit pentru dresarea salatelor proaspete, prepararea sosurilor și prăjirea alimentelor. Când este încălzit, uleiul de măsline nu formează substanțe cancerigene dăunătoare. Popular printre farmaciști și cosmetologi.

Uleiuri vegetale de masă

Oamenii din dietă folosesc foarte mult alimente bogate în calorii, cum ar fi grăsimile vegetale. Au o mare importanță fiziologică pentru persoana care le folosește la prepararea preparatelor culinare, la fabricarea conservelor și în industria alimentară.

Toate aceste grăsimi aparțin categoriei grăsimilor de masă și sunt produse în vastitatea Rusiei conform GOST:

• Ulei vegetal din semințe de floarea soarelui (GOST 1129-73).
• Din semințe de porumb - porumb.
• Soia - din boabe de soia.
• Muștar - din semințe de muștar.
• Din semințele plantei de rapiță - rapiță rafinată (GOST 8988-77).
• Din semințebumbac - semințe de bumbac.
• Nucă de cocos - din pulpă de nucă de cocos (GOST 10766-84).

Numai primul ulei de măsline presat la rece, care aparține și uleiurilor vegetale de masă, este produs conform specificațiilor și provine din țări europene.

Uleiurile de măsline pentru a doua presare sunt potrivite numai pentru utilizarea în produse pentru păr sau pentru fabricarea săpunurilor.