Sos cremă pentru paste: ingrediente, rețete, secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Sosurile sunt o invenție a francezilor, primele paste au apărut în Egiptul Antic în secolul al IV-lea î. Hr., iar pastele (o combinație de sos cu paste) sunt principalul fel de mâncare național al Italiei.

Câteva fapte interesante

Primele paste italiene, a căror rețetă s-a păstrat, au fost paste fierte în apă cu lapte de migdale, asezonate cu un sos de rădăcini dulci. Era desert.

Primele rețete de paste cu sosuri tradiționale sunt descrise în anul 1000 într-o carte de bucate a italianului Martin Corno.

Există multe rețete de sosuri pentru paste în Italia. Cele mai faimoase în întreaga lume: bolognese, carbonara, pesto, cu ciuperci, cremoasă.

Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare se prepară pe bază de smântână pentru paste - pastele Alfredo.

Istoria originii sosului de smântână

Odată, un sărac proprietar al unui restaurant din Roma a avut un fiu. Bucuria lui nu a cunoscut limite, un lucru a umbrit acest eveniment: soția restauratorului a refuzat complet să mănânce, nu avea deloc poftă de mâncare.

Italianul a decis să gătească ceva foarte gustos pentru ca soția sa să nu poată refuza mâncarea. A pregătit cel mai delicat sos pentru paste:un amestec de unt și brânză rasă fin, luat din inima capului, din locul unde este cel mai fraged.

Sosul a ieșit atât de delicios încât soția restauratorului nu a putut refuza pastele. Acest fel de mâncare a fost oferit vizitatorilor restaurantului care au fost încântați de sosul delicios. De atunci, sosul Alfredo s-a răspândit în întreaga lume.

Rețeta a evoluat de-a lungul timpului. Bucătarii au început să-i adauge smântână, ciuperci, fructe de mare, pui etc.. Există multe opțiuni de sos cremos pentru paste din smântână și brânză, unele dintre ele fiind ușor de făcut acasă. Cum să faci sos pentru paste, este de dorit ca fiecare gospodină să știe.

Rețetă de sos de smântână clasic

Gustul pastelor depinde de calitatea sosului. Smântâna, condimentele, roșiile sunt adesea folosite pentru prepararea acestuia.

Rețeta clasică de sos este destul de simplă, necesită următoarele ingrediente:

• cremă (naturală) 20 la sută - 400 mililitri;
• brânză (de preferință tare) - 200 de grame;
• brânză procesată - 2 bucăți (200 grame);
• unt - 2 linguri;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare alimentară - după gust.

Răziți brânză procesată și 100 de grame de brânză tare.

Se toarnă smântâna într-o cratiță, se încălzește (nu fierbe!), se toarnă brânză rasă, se pune unt, se amestecă bine, se adaugă sare și piper după gust.

Amestecă totul bine șiține foc. Brânza se va topi și amestecul se va îngroșa până la consistența smântânii. Sosul este gata. Se toarnă în pastele fierte, deasupra cu brânză rămasă.

Sfat:

• folosiți doar sare și piper negru în sos (alte condimente pot strica gustul preparatului);
• nu exagera cu piper și sare, totul ar trebui să fie cu moderație;
• poți lua cremă cu 10% grăsimi;
• untul adaugă grăsime și îl face mai bogat, dar îl puteți sări peste el dacă doriți.

Sos: smântână și ciuperci

Sosul de smântână clasic este baza pentru sosuri mai complexe. Unul dintre cele mai comune este sosul de ciuperci cu smântână. Există multe variante ale acestui fel de mâncare. Este oferită o rețetă foarte simplă și economică.

Produse necesare:

• cremă (nu mai mult de 20 la sută grăsime) - 1 cană;
• ciuperci champignon (pot fi congelate) - 250 de grame;
• făină de grâu - 1 lingură;
• brânză - 100 de grame;
• ceapă - 1 bucată;
• unt (unt) - 1 lingură (masă);
• sare - după gust;
• piper măcinat (de preferință negru) - după gust.

Curățați, spălați și tocați mărunt ceapa. Răziți brânza fin.

Tăiați ciupercile mărunt sau tăiați cu un blender.

Puneți o tigaie adâncă sau o tigaie pe foc, topiți untul, adăugați ceapa tocată, fierbeți până se înmoaie (nu este nevoie să prăjiți!).

Se toarnă ciupercile tocate în ceapă, se prăjesc încetîncălziți până când lichidul se evaporă, adăugați sare și piper după gust.

Adăugați făină la ciuperci, amestecați totul și prăjiți timp de 2 minute.

Adăugați smântână, continuați să fierbeți până când sosul se îngroașă. Crema trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Adaugam cascavalul ras, tinem sosul pe foc pana cand branza se dizolva complet. Se amestecă totul bine, se ia de pe foc. Sosul este gata.

Sfaturi pentru prepararea sosului de cremă de champignon

• Pentru picant se adauga usturoiul in sos, se prajeste cu ceapa.
• Cantitatea de făină poate fi schimbată: adăugați 3 linguri de făină pentru a obține un sos gros.
• În loc de smântână, puteți folosi smântână, în acest caz făina nu este adăugată sau adăugată într-o cantitate minimă.
• Puteți folosi orice ciuperci.
• Sosul iute este folosit pentru paste, orez, cartofi.
• Sosul rece se potrivește bine cu găluște și găluște.

Pasta Alfredo

Sosul italian pentru paste făcut din smântână și parmezan este renumit în întreaga lume, odată cu el și îndrăgitele paste Alfredo sunt pregătite de mulți. Și pentru a pregăti acest fel de mâncare este fezabil chiar și pentru o gazdă neexperimentată, este suficient să urmați cu atenție rețeta.

Pentru pastele Alfredo clasice aveți nevoie de:

• cremă 33% grăsime - 0,5 litri;
• unt - 3 linguri (linguri);
• Parmezan - 150 de grame;
• slănină - trei sau patru fâșii;
• sare alimentară - după gust;
• piper măcinat (de preferință proaspăt măcinat) negru - după gust;
• vegetale (de preferință ulei de măsline) - două linguri (linguri);
• spaghete - 250 de grame.

Răziți brânza fin. Slănină tăiată în pătrate și prăjită până devine maro aurie.

Gătiți spaghetele în apă cu sare cu ulei vegetal până când sunt fierte pe jumătate (al dente), clătiți sub jet de apă rece fiartă.

Se toarnă smântâna într-o cratiță (tigaie adâncă), se încălzește (dar nu se fierbe!) la foc mediu.

Adăugați untul, topiți-l în smântână, adăugați 100 de grame de parmezan ras și așteptați până se topește complet.

Reduceți focul, fierbeți sosul la foc mic până se îngroașă. Se toarnă piper negru și sare după gust în sos, se încălzește puțin. Se gătește sosul în aproximativ 10 minute.

Se pun spaghetele fierte în tigaie și se încălzesc bine, se presară deasupra pastele cu slănină prăjită, se toarnă peste sos, se presară deasupra restul de parmezan ras. Scoateți vasul de pe foc. Lasă pastele să se odihnească câteva minute înainte de a le servi.

Sfaturi pentru a găti paste cu sos

• Pentru pastele Alfredo, se iau întotdeauna numai smântână groasă (33 la sută), unt de în altă calitate și parmezan, restul ingredientelor pot fi schimbate după gust.
• Pentru un gust mai delicat, piper negru măcinat și sare nu sunt adăugate.
• Usturoiul zdrobit este adăugat pentru a da un gust picant și picant.
• Pentru pastele Alfredo, italienii preferă fettuccine dintre toate pastele, deși rețetele permit utilizareaorice pastă făcută din grâu dur.
• Dacă sosul este foarte gros, acesta poate fi diluat cu apa în care au fost fierte pastele.
• Sosul se toarnă întotdeauna în paste foarte fierbinți, înainte de servire este permis să se adauge nucșoară măcinată, piper, usturoi tocat, mărar după gust.

Sos cremos de roșii

Creamy Tomato Pasta Soce este un fel de mâncare simplu, rapid, care va satisface iubitorii de sosuri de roșii și sosuri pe bază de smântână. Îl puteți schimba după bunul plac: adăugați bucăți de pui prăjit, carne tocată, cârnați sau bucăți de cârnați etc. Cum să faceți sosul de paste depinde de bucătar.

Paste cu pui cu sos de cremă de paste, care necesită următoarele ingrediente:

• cremă (20 la sută) - 1 cană;
• unt - 3 linguri (linguri);
• ceapă - 1 bucată;
• roșii (proaspete) - 800 de grame;
• usturoi - 3-4 catei;
• brânză (de preferință parmezan) - 150 de grame;
• piper negru măcinat - după gust,
• sare alimentară - după gust,
• oregano, patrunjel uscat, busuioc - 1/2 lingura fiecare (ceai);
• oțet balsamic - 1 linguriță;
• spaghete - 0,5 kilograme.

Gătiți spaghete până al dente.

Decojiți și tocați mărunt ceapa și usturoiul.

Opăriți roșiile cu apă clocotită, curățați-le, tocați-le.

Brânză pe răzătoare.

Se topește într-o tigaie adâncăunt, prăjiți ceapa și usturoiul în el până se rumenesc, adăugați roșiile tocate, sare, adăugați ierburi uscate, piper.

După ce roșiile încep să dea sucul, reduceți focul și continuați să gătiți timp de 2 minute, sosul trebuie să se îngroașe. Turnați oțet în amestec.

Adăugați smântână la roșii, amestecați totul, încălziți sosul timp de 5 sau 7 minute.

Puneți spaghetele fierte în tigaie, amestecați cu sosul. Se încălzește bine totul, se stropește cu brânză rasă. Mâncarea este gata de servit.

Sos de cremă de pui

Sosul clasic de cremă de paste poate fi acoperit cu pui. Rețeta de preparare a acestuia este simplă și accesibilă oricărei gospodine, iar gustul îi va impresiona pe iubitorii de paste delicioase.

Produse necesare:

• cremă (20 la sută) - 1 cană;
• unt - 3 linguri;
• pui (file) - 300 de grame;
• brânză (soiuri tari) - 100 de grame;,
• paste - 250 de grame;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare alimentară - după gust;
• usturoi - 2 sau 3 catei;
• Ierburi italiene - după gust.

Răziți brânza fin. Curățați și tăiați usturoiul.

Clătește fileul de pui, tăiat în bucăți, uscat.

Gătiți pastele până când sunt fierte pe jumătate (al dente).

Se topește untul într-o tigaie adâncă, se prăjește usturoiul tocat, se toarnă un pahar de smântână, se încălzește (nu fierbe!), se adaugă brânza rasă, se amestecă și se fierbe până se topește brânza.

Adăugați bucăți de file la cremă,sare si piper dupa gust, adauga ierburile preferate. Continuați să fierbeți până când puiul este gătit, aproximativ 20 de minute.

Adăugați pastele fierte în sos, amestecați bine și fierbeți câteva minute.

Pui în sos cremos de paste este gata de servire.

Concluzie

Există multe varietăți de sos de smântână, nu este greu de preparat, iar rezultatul vă va satisface așteptările. Experimentează, folosește rețetele sugerate mai sus. Amintiți-vă: sosul de casă este cu siguranță mai sănătos decât ketchup-ul și maioneza cumpărate din magazin, conține doar produse naturale și condimente dovedite. Puteți oricând să ajustați rețeta și să adăugați în fel de mâncare numai ingrediente care sunt utile pentru familia dvs.

Gătește cu dragoste. Poftă bună!