Chakhokhbili rețetă pas cu pas cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Numai cei lenesi nu au auzit de Chakhokhbili. Dar, de exemplu, unii nu știu că aceasta nu este deloc o supă, ci un fel al doilea. Oricum ar fi, bucătăria georgiană face parte din patrimoniul mondial al omenirii. Și chakhokhbili ocupă un loc demn în ea. Dacă vrei să-ți impresionezi oaspeții cu originalitate, învață cum să-l gătești. Chakhokhbili este un fel de mâncare din legume și carne, pur și simplu, versiunea georgiană a tocanei. Și are multe opțiuni diferite. Există multe rețete pentru chakhokhbili. Sunt preparate cu carne de vita si miel, sunt cu vanat si pasare. Aici ne vom uita atât la rețeta clasică de pui chakhokhbili pas cu pas, cât și la diferitele sale variante de carne.

Caracteristici ale tocanei georgiane

Orice carne din care este preparat acest fel de mâncare, componenta sa principală trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Carnea trebuie să fie neapărat „hrănită bine” și să aibă grăsime, dar nu prea mult. În plus, trebuie să luați un animal tânăr sau o pasăre. De ce este atât de important? Faptul este că particularitatea acestui fel de mâncare georgianăse prăjește fără alte grăsimi. De aceea carnea nu trebuie să fie slabă. Tăiați-o în bucăți nu prea mari - ca pentru gulaș. Următoarea componentă obligatorie din rețeta chakhokhbili este ceapa. Cărțile culinare clasice georgiane insistă în special asupra acestui lucru. Al treilea ingredient obligatoriu sunt legumele, pe care trebuie să le luați exact la fel de mult ca și carnea. Apa nu este inclusă în rețeta clasică Chakhokhbili. Carnea este înăbușită în lichidul secretat de legume.

Vită și miel chakhokhbili

Luați în considerare opțiunea de a pregăti un fel de mâncare dintr-o jumătate de kilogram de carne. Daca este carne de vita, atunci luam pulpa, apoi 500 de grame de rosii. Există un set obligatoriu de condimente pentru chakhokhbili. Rețeta prescrie mărar, mentă, tarhon - se iau câte o lingură. În plus, este nevoie și de condimente uscate - pătrunjel, busuioc, ardei roșu, cimbru. Luați și jumătate de cap de usturoi. Se adauga ardei rosu amar 1 lingurita. De obicei, pentru această cantitate de carne aveți nevoie de patru cepe. Dacă gătim chakhokhbili din carne de vită, atunci trebuie să luați un cap întreg de usturoi și o jumătate de lingură de verdeață. Trei cartofi sunt un produs suplimentar.

Secvență de marcaje de produs

Rețeta pentru chakhokhbili spune că carnea tocată se pune într-o tigaie sau oală încălzită. Se prajeste 10 minute, apoi se adauga ceapa, care trebuie tocata foarte fin. Apoi continuă să se prăjească în sucul și grăsimea lor pentru încă 5 minute. Apoi, opărește roșiile. Cuse decojesc, se framanta cu o furculita separat si se intinde pe carnea de gatit. Apoi se curăță și se taie cartofii în felii mici. Merge și la carne și roșii. Se amestecă totul bine și se fierbe încă 20 de minute, apoi se sare. La sfârșit, adăugați condimente. Toate acestea - ierburi uscate și proaspete - trebuie amestecate, puse într-o cratiță și reduceți focul. Așa că vasul ar trebui să lânceze timp de 3-4 minute. Abia apoi pune usturoiul zdrobit sau tocat. După aceea, opriți gazul și păstrați vasul sub capac timp de câteva minute, astfel încât să se infuzeze, iar toate ingredientele aromatizante să se înmoaie unele în altele.

Chakhokhbili de la păsări de curte

Însuși numele acestui fel de mâncare georgian pare să sugereze din ce carne a fost preparat inițial. Chakhokhbili a venit la noi din hrana vânătorilor. Era făcut din fazan. În georgiană, această pasăre cu penaj strălucitor se numește „hohobi”. Pentru fazan a fost inventată rețeta clasică pentru chakhokhbili. Pe lângă setul obligatoriu de condimente pentru carne, aici trebuie să folosiți și altele - șofran Imereti, semințe de coriandru, hamei suneli. Această tocană de pasăre este preparată în același mod ca orice rețetă georgiană Chakhokhbili. Doar dacă fazanii sunt tineri și slabi, se permite să se adauge puțin unt când carnea este prăjită. Dar acest lucru se poate face numai după ce pasărea a eliberat sucul. Carnea ar trebui să dobândească o nuanță specială - „nuanță”. Dacă prea mult suc iese în evidență, atunci se scurge, apoi se adaugă când lichidul se evaporă. Sarați vasul în procesgătit de două ori: prima dată înainte de a pune legumele și apoi - împreună cu condimente, după gust.

Chakhokhbili din pui: o rețetă pas cu pas

Totuși, în ultima vreme fazanul a devenit o pasăre prea rară chiar și în munții Caucaz. Prin urmare, faimosul fel de mâncare georgian a suferit modificări. Varianta sa cea mai populară este puiul chakhokhbili. Rețeta de curcan este mai puțin obișnuită. Cel mai bine este să luați un pui sau un pui tânăr. Dacă aveți de ales, luați o pasăre de companie. Magazinul este, de asemenea, potrivit, dar atunci trebuie să cumpărați o carcasă bună. Nu ai o pasăre întreagă? Nici o problema! Rețeta de pui chakhokhbili permite, de asemenea, o astfel de opțiune precum prepararea tocanei din bucăți de carcasă. Dar, în acest caz, este de preferat să luați tibie. Există multă carne și oase mici.

Ingrediente

Deci, de ce avem nevoie pentru puiul chakhokhbili? Rețeta, dacă ne amintim, recomandă să luați în mod egal carne și legume. De aceea, trebuie sa gatim un pui mare (mai mult de un kilogram, de preferat unul si jumatate), 4 cepe mari sau 6 medii, 1 kg de rosii foarte coapte si 3-4 cartofi. Atunci ai nevoie de ierburi și condimente. Rețeta de pui chakhokhbili necesită condimente obligatorii - un cap de usturoi, o păstăie de ardei roșu, o jumătate de legătură de pătrunjel, coriandru, cidru, busuioc. Setul clasic de condimente uscate, așa cum ne amintim, este o combinație de șofran, coriandru și sunel - toate într-o linguriță. Unii autori recomandă adăugarea de mentă și tarhon. De la puiul pentru chakhokhbili, rețeta prescrie să scoateți toate interiorul și carcasatăiate în bucăți medii. Ar trebui să fie de o asemenea dimensiune încât să fie convenabil să le luați cu mâinile. Este mai bine să tăiați excesul de piele.

Tocană

După cum am menționat deja, rețeta tradițională de pui chakhokhbili se referă la „prăjirea uscată” a cărnii. Pentru ca acesta să nu se ardă, ar trebui să puneți bucățile de carcasă într-o tigaie sau o oală încălzită și să le țineți aproximativ cinci minute sub capac la foc mic. Apoi sucul va ieși în evidență din carne. Se toarnă într-un recipient separat. Apoi se mărește focul și bucățile de pui se prăjesc timp de 10 minute, răsturnându-le adesea. Carnea nu este acoperită cu un capac. Sucul poate fi adăugat în timpul procesului de prăjire. Ceapa tăiată în fâșii mari trebuie așezată chiar la capăt. Din rețeta pas cu pas pentru chakhokhbili, puteți afla că dacă puiul nu este suficient de gras, atunci se introduce puțin unt în această etapă. Dar acest lucru trebuie făcut foarte treptat. Pe ea sau pe grăsimea eliberată din carne, ceapa se călește încă cinci minute. Acum poti sara tocanita. Înainte de a putea trece la pasul următor, ceapa trebuie să fie moale și aurie.

Legume

Acum a venit rândul roșiilor. Din rețeta Chakhokhbili cu o fotografie, vedem că prepararea lor nu diferă cu nimic de aceeași tocană de vită sau de miel. Roșiile se opăresc, se curăță de coajă, iar pulpa rămasă se frământă. Apoi toate acestea sunt așezate pe pui și amestecate. Cunoscătorii de cartofi sfătuiesc să se fierbe înainte și apoi să se răcească. Scurgem apa, dar o depozităm. Acum tăiem cartofii în felii mari și, de asemenea, îi trimitem în tigaie sau oală. Din nouamesteca. Rețeta pas cu pas pentru chakhokhbili, a cărei fotografie poate fi văzută în articolul nostru, vă permite acum să închideți tigaia cu un capac, să reduceți căldura și să așteptați 20 de minute. Cel mai adesea, roșiile eliberează atât de mult lichid încât nu mai trebuie adăugat nimic. Dar se întâmplă ca cartofii să înceapă să ardă. În acest caz, apa în care a fiert va fi la îndemână. Poate fi adăugat puțin câte puțin când legumele sunt pe jumătate fierte.

Pasul final: condimente

Usturoi pentru chakhokhbili Rețeta pas cu pas necesită tăierea cu un cuțit. Acest lucru este necesar pentru ca prea mult suc să nu iasă în evidență. Faceți același lucru cu păstăia de ardei. Verdele trebuie curățate de tulpini grosiere și tăiate. Condimentele uscate se amestecă cu condimente proaspete, cu excepția usturoiului. Întregul amestec este introdus în chakhokhbili și ținut la foc mic până la 5 minute (deși unele rețete sugerează 10). Principalul lucru aici este că sosul de legume se îngroașă. Apoi se oprește gazul și se adaugă usturoiul. Apoi chakhokhbili este lăsat să se infuzeze. Tocana trebuie să fiarbă acoperită timp de 5 sau 6 minute, astfel încât toate ingredientele să fie înmuiate. Acum puteți servi.