De ce mâncarea prăjită este nesănătoasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Auzim din copilărie că mâncarea prăjită este proastă. De ce? Aceasta este o întrebare complet logică, deoarece pentru mulți, prăjitul este mult mai gustos decât fiert sau abur. Deoarece în majoritatea cazurilor nu există niciun răspuns din partea adulților, copiii cresc continuând să mănânce prăjeli, păstrând în același timp ideea că mănâncă junk food. Acum, de fapt, sunt destule influențe negative asupra organismului din mediul înconjurător, așa că ar fi foarte bine să le transmiteți copiilor voștri că stomacul și ficatul, care suferă în principal de malnutriție, trebuie susținute și protejate. Și mâncarea sănătoasă în această chestiune va juca un rol decisiv. Dar pentru a insista asupra unui astfel de punct de vedere, adulții și ei înșiși trebuie mai întâi să obțină un răspuns la această întrebare. La urma urmei, un filozof a spus corect că este important să-i educi nu pe copii, ci pe tine însuți - oricum, ei vor fi ca noi. Și alimentația nu face excepție.

De ce mâncarea prăjită este rea?

Rareo persoană își refuză complet plăcerea de a mânca mâncăruri gătite într-o tigaie în ulei, fie că este vorba de omletă, cartofi, carne suculentă sau friptură de pește. Deși pentru acele persoane care sunt obișnuite să mănânce corect, nu va fi nici cea mai mică dificultate să refuze niciuna dintre felurile de mâncare de mai sus. Este o chestiune de obișnuință și de înțelegere a cât de dăunătoare sunt alimentele prăjite. Dar, din păcate, papilele gustative au venit cu o glumă crudă despre cea mai mare parte a populației planetei Pământ. Foarte des, ceea ce receptorii recunosc ca fiind delicios este nesănătos.

Există multe răspunsuri la întrebarea de ce alimentele prăjite sunt dăunătoare. Dar nu toți oamenii, dintr-un motiv sau altul, știu asta. Cu toate acestea, va trebui să cunoașteți acest lucru mai bine și indiferent de vârsta unei persoane. Dacă, desigur, nu există dorința de a evita bolile grave, afecțiunile frecvente, precum și deteriorarea pielii și a părului.

Motivul 1: Prea multă grăsime în alimente

Poate pentru cei care țin dietă, cel mai rău lucru sunt caloriile suplimentare. Și sunt de multe ori mai multe în prăjeli decât în același produs, doar în formă crudă. De regulă, uleiul rafinat de floarea soarelui ieftin este folosit pentru prăjit. Beneficii în ea - 0%. La fel și dintr-un produs prăjit în astfel de ulei. De exemplu, 100 g de cartofi cruzi conțin aproximativ 70 de kcal, dar dacă îi prăjiți, această cifră va crește la 250.

Conținutul de calorii nu este cel mai rău lucru și departe de singurul răspuns la întrebarea de ce prăjitul este dăunător. De asemenea, grăsimea provoacă daune ireparabile celor mai mulțiorganele corpului uman. În primul rând, tractul gastro-intestinal are de suferit. Și anume, acest sistem are un rol important în reglarea bunei funcționări a întregului organism. Prin urmare, grăsimea nu reprezintă doar calorii suplimentare, ci și oprimarea funcțiilor organelor interne.

Motivul 2: încărcat cu agenți cancerigeni

Ce este asta? Carcinogenii sunt compuși periculoși care se formează în timpul procesului de prăjire a majorității tipurilor de uleiuri. Și poate că acesta este principalul rău adus organismului. Carcinogenii sunt inițiatorii bolilor oncologice. După cum au arătat studiile, tocmai aceste substanțe care intră în organism și îl dăunează provoacă adesea creșterea țesutului malign. Mai mult decât atât, ei obțin nu numai cu mâncare, ci și, ca să spunem așa, în mod casnic - prin inhalarea vaporilor în timpul gătitului.

Motivul 3: Lipsa de vitamine și orice nutrienți

Un alt răspuns simplu la întrebarea de ce alimentele prăjite sunt dăunătoare este distrugerea elementelor importante în procesul de prăjire a alimentelor. Trebuie amintit o dată pentru totdeauna: în timpul fierberii uleiului, absolut toate substanțele utile sunt distruse, atât vitaminele, cât și micro și macroelemente. Astfel, produsul prajit exclude misiunea principala a alimentelor - de a satura organismul cu substante importante care il vor ajuta sa functioneze stabil si sa se hraneasca la nivel celular. Mai mult, procesul de digestie este inhibat, deoarece substanțele necesare digestiei nu sunt furnizate.

Motivul 4: Riscul de a dezvolta boli periculoase din cauza indicelui ridicat de vârstă

Recent, din ce în ce mai des poți auzi vestea morții unei persoane (staruri pop, sau o tânără vecină, sau o cunoștință, o rudă) de cancer. Bolile oncologice afectează toate organele și sistemele corpului uman. Nu mai rar, cauza morții este patologia sistemului cardiovascular. Ateroscleroza, bolile de rinichi, afectarea ficatului, diabetul zaharat, tromboza, hemofilie, atacul de cord, accidentul vascular cerebral, ulcerul stomacal, cancerul de colon… aceste boli pot fi cauzate nu numai de alcool, fumat, stil de viata inactiv, atmosfera poluata, ci si de dieta.

De ce este rea mâncarea prăjită? Deoarece tratamentul termic al produsului contribuie la creșterea cantității de substanțe nocive din organism, de fapt, acesta este indicele AGE. Ele sunt sintetizate nu numai în timpul preparării produsului, ci și deja în organism, în procesul de digestie. Este important de stiut ca substantele formate in interiorul nostru sunt indepartate cu succes de catre organism datorita functiei sale protectoare. Dar ceea ce a intrat în ea din exterior (în acest caz, junk food) rămâne acolo. Aceste substanțe pătrund în celule și țesuturi, se acumulează acolo, distrugându-le.

Cel mai mare indice de vârstă se găsește în alimentele prăjite. Mai exact, într-o crustă care se formează la temperatură ridicată. Așa că țineți cont de informațiile primite.

Cercetare și descoperiri

Orice tratament termic al produselor este apariția unei varietăți de reacții ale componentelor alimentare. Deci, de ce este prăjit nesănătos și nu înăbușit sau fiert? Aici ar trebui să continuăm subiectul indicelui AGE, doar din punct de vedere științific. Abrevierea AGE în traducere în rusă înseamnă produsul final al glicației sau AGE. În procesul de tratament termic, așa cum sa menționat deja mai sus, apar multe reacții diferite, dar glicația, interacțiunea proteinelor cu zaharurile, este de cel mai mare interes. Acest proces precede consumul de AGE.

Acum să ne dăm seama care este produsul final al glicației. Acestea sunt substanțe foarte reactive, radicalii liberi. O concentrație mare de AGE în organism provoacă un proces oxidativ și inflamație, care, la rândul său, crește riscul apariției diferitelor boli, în special, diabet zaharat de tip II, boli ale sistemului cardiovascular, ficatul gras, boala Alzheimer, infertilitate și cancer.

Au fost efectuate un număr mare de studii care ne permit să înțelegem de ce alimentele prăjite în ulei vegetal sunt dăunătoare, tocmai în ceea ce privește apariția AGE-urilor în organism. Rezultatele arată că conținutul acestuia este direct afectat de compoziția produsului și de modul în care este preparat. Cu alte cuvinte, cu cât mai multe grăsimi și proteine, cu atât este mai mare nivelul produsului final al glicației. Și cea mai mare cantitate de AGE se formează atunci când alimentele sunt gătite într-o tigaie cu ulei foarte fierbinte - acesta este un fapt. Alimentele la grătar sau afumate sunt, de asemenea, foarte dăunătoare. Dar dacă iei aceeași mâncare și o fierbi, o stingi sau la abur, nivelul AGE-urilor va fi semnificativmai jos.

În plus, au fost efectuate studii care arată că dacă doar cantități mici de AGE sunt lăsate să intre în organism, după un timp se va putea determina o scădere semnificativă a anumitor markeri ai inflamației și stresului oxidativ.

Ce se întâmplă cu alimentele în timpul prăjirii?

Prelucrarea culinară a alimentelor este un factor la fel de important. Este o prostie să vorbim despre beneficiile produsului, ținând cont de metoda de preparare a acestuia. Doar respectând tehnologia de procesare acceptabilă, este posibilă reducerea semnificativă a cantității de AGE care intră în organism. De exemplu: de ce sunt răi cartofii prăjiți? Are de 3,5 ori mai multe calorii decât fiert. Iar într-un ou fiert, nivelul AGE-urilor este de 16 ori mai mic decât într-un ou prăjit.

Pe lângă faptul că toate substanțele utile conținute în produs sunt distruse, grăsimile sunt și transformate în grăsimi trans. În procesul de prăjire la foc mare, când uleiul fierbe și se formează fum, se formează otrăvuri, aceiași radicali liberi care sunt cauza multor boli grave. Pe scurt, în produs apar reacții negative ireversibile. Aportul constant de radicali liberi în organism duce la dezvoltarea unor patologii severe. Este doar o chestiune de timp.

Ulei pentru prăjit - există ceva bun?

Din păcate, nu orice persoană își poate permite să cumpere ulei de în altă calitate, deoarece prețul acestuia este mult mai mare decât de obicei. Ar trebui sa stiică este mai bine să luați ulei ușor, deoarece este mai rezistent la temperatură. Adică, dacă altul la o temperatură peste 175 de grade începe să stropească și să fumeze, atunci cel ușor poate rezista până la 200 de grade.

Cum mă pot ajuta să opresc mâncarea prăjită?

Chiar și atunci când o persoană știe clar de ce alimentele prăjite sunt dăunătoare pentru stomac și pentru organism în ansamblu, acest lucru nu îi este mai ușor să refuze astfel de feluri de mâncare. După ce te-ai obișnuit cu astfel de alimente, nu va fi atât de ușor să treci la o dietă sănătoasă.

Nu poți spune că totul prăjit este rău. Dacă gătiți corect produsul, puteți face vasul finit aproape inofensiv. Principalul lucru este că produsele sunt de în altă calitate, iar procesul de prăjire se realizează ținând cont de toate regulile. Este recomandat să cumpărați ulei natural nerafinat presat la rece. Conține o mulțime de substanțe utile și este mai parfumat, rezistent la temperaturi ridicate, drept urmare este mai puțin predispus la ardere. Prăjirea ar trebui să fie redusă la minimum, cu un accent tot mai mare pe tocănirea treptat a produsului.

Reducând treptat consumul de alimente prăjite, va fi mult mai ușor să le eliminați complet în timp. Este important de fiecare dată să vă amintiți și să vă derulați prin cap de ce este dăunător și la ce consecințe poate duce și, de asemenea, să vă inspirați că mâncarea prăjită pur și simplu nu există. Ea este inamicul numărul 1 care vrea să facă rău corpului.

Sfaturi pentru cei care înțeleg de ce prăjitul este dăunător, dar nu poate refuza o astfel de mâncare

• Treptat, ar trebui să treceți la astfel de lucruriun tip mai blând de tratament termic, cum ar fi coacerea, fierbere sau tocană. La început va fi dificil, dar dacă te străduiești pentru asta și înțelegi de ce este necesar, atunci în timp poți obține ceea ce îți dorești.
• Pentru prăjit, adăugați o cantitate minimă de ulei în tigaie și nu o supraîncălziți.
• Nu tăiați alimente crocante.
• Se recomandă scurtarea timpului de gătire.
• Uleiul care a fost deja prăjit cu alimente trebuie aruncat. Ar trebui să utilizați proaspăt de fiecare dată. Acest lucru se aplică atât pentru prăjire, cât și pentru prăjire.