Supă caucaziană - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Bucătărie caucaziană

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria caucaziană a câștigat de mult și ferm popularitate în întreaga lume. Cu toate acestea, această popularitate este oarecum îngustă la minte. Kebab, pâine pita, pui tapaka - și, poate, asta-i tot. Există însă și o supă caucaziană, care saturează și încântă papilele gustative și seduce prin aspectul ei. Pe scurt, primele feluri din această bucătărie merită să înveți să gătești.

Reguli generale

Orice ai de gând să gătești, supă azeră, armeană sau georgiană, ar trebui să fie pe bază de bulion de oaie. Dacă există dificultăți în extracția acestei cărni, aceasta poate fi înlocuită cu carne de vită. Dar nu carnea de porc sau pui - veți pierde o mare parte din plăcerea gustului și nu veți putea aprecia pe deplin farmecul preparatului.

Vă puteți lua o mulțime de libertăți cu verdețurile. Cu toate acestea, nici o supă caucaziană nu este completă fără coriandru. Cel puțin câteva ramuri, dar ar trebui să fie prezente în farfurie.

Dacă năutul se află pe lista ta de cumpărături, ia-l în serios. Aceasta nu este mazăre sau fasole; este extrem de dificil să o gătiți până când este gătită. fasoleÎnmuiați în apă rece cel puțin o jumătate de zi. Și rețineți: în același timp, acestea cresc considerabil în dimensiune.

Și nu vă zgâriți cu condimente și condimente. Supa caucaziană nu poate fi fadă! Dacă nu vă place picante, ar trebui să acordați atenție mâncărurilor din bucătăria altor țări.

Azerbaijan kufta bozbash: început

Pregătirea acestui miracol al gătitului este destul de dificilă. Cu toate acestea, oricine a încercat măcar o dată supa kyufta bozbash este gata să muncească din greu pentru aceasta.

Culion de miel fiert și strecurat se ține pe aragaz până la fierbere, după care se încarcă în el năut înmuiat în prealabil (o jumătate de pahar în formă uscată pentru doi litri de lichid). Va lâncevi aproximativ o oră.

Roșia groasă scapă de coajă, tăiată de mărime medie și așezată la năut. Acolo merg cartofii. Este indicat să găsiți tuberculi mici: se curăță doar de coajă și se pun întregi.

Se taie marunt doua cepe, se fierb la aburi un sfert de ora in apa calduta; o jumatate de lingura de sofran natural se toarna cu un teanc de apa clocotita si se lasa la infuzat. Kurdyuk se sfărâmă fin; ar trebui să fie cam două linguri. Etapa pregătitoare s-a încheiat, puteți trece la partea principală.

Chiftele pentru supă

Caracteristica principală a acestei supe caucaziene picante sunt chiftele. Dar nu obișnuit, ci cu umplutură. Pentru ea, va trebui să găsești prune uscate de cireș. Nu un fruct uscat dulce, ci un prun sălbatic acru.

O treime de kilogram de miel tocat este combinată cu orezul aburit și strecurat. Aici este locul în care jumătate dinceapa maruntita. Baza se sare si se pipereaza. După o amestecare completă, masa este împărțită în șase părți egale. Fiecare se rostogolește într-o minge, se face o gaură în ea, unde se pun 2-3 prune cireșe. Gaura se închide - iar kyufta este gata pentru a fi trimis la supă.

Etapa finală

Când năutul devine moale, cartofii se coboară în ciorbă și se aduc la moliciune inițială, chiftelele se coboară pe rând în tigaie. Zece minute sunt cronometrate; când vor trece, kyufta va pluti deja și va fi aproape gata. În acest moment, în supă se adaugă condimente: ceapa rămasă, șofran, boabe de piper. Și, bineînțeles, pui tocat. Cinci minute de gătit - kyufta bozbash este gata.

Supă de chefir (grar). Bucătărie caucaziană

Rețetă unică: nu este necesară o bază de bulion. Acest fel de mâncare poate fi consumat chiar și de cei care sunt vigilenți la silueta.

Supa aparține bucătăriei kurde, deși variații similare pot fi găsite în bucătăria altor popoare din Caucaz. Chefir, doi litri, se toarnă într-o cratiță de un volum adecvat. Luați un produs cu conținut mediu de grăsimi. Chefirul se diluează cu un pahar cu apă, se toarnă trei linguri de făină cernută. Și lichidul este bine, până se sparg complet cocoloașele, se frământă. Într-un castron, bate două ouă până devine spumos. De asemenea, trebuie turnate în tigaie. Dupa inca o amestecare harnica, vasul se pune pe aragaz, pe focul cel mai lent. Supa trebuie amestecată mai des, altfel se poate arde. Semnalul de pregătire va fi îngroșarea lichidului.

Un pahar de orz se spală separat, se fierbe pânăpregătirea finală și lăsat timp de zece minute sub capac. Apoi se toarnă în tigaie, iar supa este gătită încă zece minute. După ce se scoate de pe aragaz, supa se stropește generos cu coriandru tocat și se infuzează sub capac aproximativ un sfert de oră.

Kharcho adevărat

Kharcho are multe variante diferite. Aproape fiecare gospodină are propria părere despre cum să gătească această supă georgiană. Cea mai comună versiune este încă următoarea.

Boulonul se fierbe dintr-un al treilea kilogram de miel proaspăt într-un litru de apă. Odată cu carnea, se pune o ceapă întreagă și puțin coriandru - pentru aromă. Bulionul este gătit până când mielul este complet moale.

În timp ce bulionul se gătește, se toacă mărunt încă o ceapă mare și o jumătate de ardei iute fără semințe. Se prajesc pana la un fard usor, dupa care se toarna in tigaie cuburi de mai multe rosii. Roșiile se iau două sute de grame; este de dorit să le scăpați de piele. Împreună, legumele vor fi fierte timp de aproximativ zece minute.

Se scoate mielul din bulion, se filtrează bulionul, iar carnea se sfărâmă în bucăți de dimensiuni medii și se adaugă la prăjit. Puțin mai târziu, bulionul se toarnă în cratiță. În continuare, se amestecă într-un castron un tern de patru căței de usturoi, coriandru uscat, puțin ulei vegetal și coriandru tocat. Masa este introdusă în supa kharcho caucaziană; cratita se lasa pe foc inca cateva minute. Atingerea finală va fi nucile. Un pahar din miezul lor este bătut și turnat în supă. Zece minute de liniște totală și cina sunt gata.

Khashlama

Aș dori să menționez încă o supă caucaziană. Autorii săi sunt armeni. Supa este foarte groasă; Din când în când există chiar dispute dacă merită să luați în considerare khashlama ca primul fel de mâncare sau dacă încă aparține celui de-al doilea. Dar cel mai important - foarte gustos și satisfăcător.

800 de grame de carne care nu este cea mai grasă sunt tăiate mari și prăjite într-un cazan cu pereți groși. În teorie, trebuie să prăjiți în grăsime de coadă, în practică, se folosește de obicei uleiul vegetal obișnuit.

Când mielul (sau carnea de vită) este ușor rumenită, se adaugă jumătate de rondele de ceapă mare. Prăjirea continuă până când devin transparente. Urmat pe rând:

• cuburi mari de morcovi;
• pătrate de ardei gras, trebuie luate patru păstăi de culori diferite;
• felii medii de dovlecel;
• dungi de jumătăți de ardei iute;
• patru roșii mici decojite (nu trebuie tăiate);
• usturoi tocat (atât cât doriți).

Tocăniți toate acestea până se înmoaie, adică până când legumele ajung pe jumătate fierte. Apoi se toarnă o jumătate de litru de bere (ușoară), se pun dafin și condimente. Referitor la acesta din urmă: încercați să găsiți pe piață un set special conceput pentru khashlama, armenii îl vând într-o formă „asamblată”.

Gătitul continuă până când cea mai tare legumă, morcovul, se înmoaie. Acest lucru va face o supă foarte groasă și picanta, cu puțin lichid.

Servire adecvată

Supa caucaziană nu trebuie doar gătită cu pricepere, ci și mâncată cu înțelepciune. Nuse recomanda sa se aromatizeze cu smantana – nu e cazul. Dar stropiți generos cu ierburi - un pas foarte aprobat. Și în loc de pâine, este mai bine să puneți lavash pe masă – slavă Domnului, nu este o problemă să o cumpărați acum.

Există primele feluri din Caucaz care trebuie să fie fierbinți. Mai ales dacă tot ai folosit carne de miel la gătit. Apropo, în acest din urmă caz, este mai bine să gătiți supa caucaziană dintr-o dată: atunci când este încălzită, își pierde o parte notabilă din farmecul.