Galuste de casa: reteta cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Galustele sunt o delicatesa iubita de multi. Multe gospodine preferă rețete simple de găluște delicioase de casă doar pentru că pot fi oricând variate, deoarece umpluturile din diverse ingrediente pot fi așezate într-un aluat uniform.

După cum arată practica, există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare: aburit, prăjit, copt și, bineînțeles, fiert. Ca umplutură, rețetele de găluște includ utilizarea unei selecții uriașe de ingrediente care vor atrage atât fanii cărnii, cât și cei care preferă să nu folosească acest produs.

Ce caracteristici ale preparării acestui fel de mâncare trebuie să știți? Luați în considerare ele, precum și câteva opțiuni pentru rețete de găluște (cu fotografii) care pot fi puse în practică în condiții obișnuite de acasă.

Caracteristici generalegătit găluște

Diferitele tehnologii pentru prepararea acestui fel de mâncare oferă diferite opțiuni pentru umplere și crearea aluatului. Cu toate acestea, în practica culinară, există o anumită listă de canoane deosebite pe care se bazează gustul ideal al găluștelor.

În primul rând, maeștrii culinari spun că pentru a obține produse delicioase ar trebui să le faci mici și la fel ca mărime. În acest caz, după gătire, sunt fierte uniform și suculente. În plus, gurmanzii adevărați spun că dacă vrei să folosești găluștea în mod corect, astfel încât să-i simți toată savoarea, trebuie să pui produsul în gură în întregime și să nu-l muști. Practica arată că este mai ușor să faci asta atunci când este de dimensiuni mici.

Toți fanii unor astfel de produse știu bine că prepararea găluștelor după o rețetă de orice tip este un proces destul de laborios și îndelungat. De aceea, procedura de creare a semifabricatelor se desfășoară într-o zi liberă a săptămânii. Pentru a păstra găluștele intacte, le puteți lipi, așezați-le într-un strat uniform pe tablă și trimiteți-le la congelator. După 3-4 ore, pot fi pliate în pungi de plastic și returnate la congelator.

Pentru a oferi produselor o nuanță apetisantă în timpul procesului de gătire, puteți adăuga o cantitate mică de turmeric în apa în care vor fi gătite. De asemenea, trebuie amintit că produsele semifabricate gata făcute trebuie aruncate numai în apă clocotită, altfel se vor răspândi și deveni urâte.

Aluat

Majoritatea experților culinari notează că rețetele de aluat pentru găluște de casă sunt destul de simple. Poate fi preparat cu un număr minim de ingrediente.

Pentru a crea cele mai simple dintre ele, trebuie să luați o jumătate de kilogram de făină și să o cerneți pe masă într-o grămadă - în acest caz, produsele se vor dovedi a fi mai delicioase. Separat, intr-un pahar cu apa calduta, se dizolva o jumatate de lingurita de sare si se toarna amestecul in faina, dupa ce a facut un loc in tobogan. După aceea, aluatul trebuie frământat în așa fel încât să se obțină din el un bulgăre dens și foarte elastic. În această formă, trebuie infuzat la temperatura camerei timp de 15-20 de minute. Abia după aceea este la modă să începeți să formați găluște.

În unele rețete pas cu pas de găluște de casă (cu fotografie), puteți vedea recomandări pentru a face un aluat mai dens. Pentru a-l crea, pe lângă ingredientele principale, veți avea nevoie de un ou de găină. Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați și 500 g de făină de grâu și să o cerneți, formând o alunecă pe masă. După aceea, trebuie să bateți câteva ouă cu un tel într-un castron separat și să turnați masa în făină. Acolo trebuie să trimiteți și un pahar cu apă caldă cu sare dizolvată în el (0,5 linguriță). După aceea, este necesar să frământați aluatul pentru găluște din masă. Rețeta prevede infuzia sa în formă finită timp de aproximativ 20 de minute. Aluatul astfel preparat nu este doar elastic, ci și foarte dens.

Caracteristici generale ale preparatului de carne tocată

Pentru prepararea de carne tocată pentru găluște, rețetele propusediferiți bucătari, implică utilizarea diferitelor tipuri de carne. Practica arată că produsele realizate cu o combinație de carne de porc și vițel sunt deosebit de gustoase. În unele cazuri, li se adaugă și carne de vită - conform acestui principiu, carnea tocată se face pentru găluște tradiționale siberiene.

Dacă vrei să gătești produse suculente și gustoase, trebuie să folosești exclusiv carne proaspătă rece, nu congelată. Este foarte important să nu existe vene pe piese.

Înainte de a răsuci fileul pentru carne tocată, ar trebui mai întâi să-l clătiți sub jet de apă și să-l uscați cu un prosop de hârtie. După aceea, este indicat să puneți carnea la congelator pentru o jumătate de oră - în acest caz, va fi mai bine pregătită pentru măcinare.

Tocată de porc

Majoritatea rețetelor (cu fotografii) de găluște de porc de casă presupun folosirea unui picior din spate sau a omoplatului pentru umplutură - în acest caz, masa nu va fi prea grasă, ceea ce va afecta în mod favorabil gustul preparatului gătit. farfurie. Pentru ca umplutura să devină suculentă, este necesar să adăugați ceapă (aproximativ 4 capete pe kilogram de carne), precum și apă de băut obișnuită. Pentru a da umpluturii un gust original, ar trebui să includă usturoi tocat, precum și piper negru măcinat și alte condimente.

Tocată de vită

Pentru a pregăti carnea tocată, care are la bază carne de vită, trebuie să alegeți cele mai potrivite bucăți de carne. Ar trebui să se înțeleagă căîn sine, acest tip de carne este destul de uscată, așa că în procesul de pregătire a felului de mâncare, ar trebui să apelați la anumite trucuri. Practica arată că părțile ideale ale carcasei unui animal pentru a crea găluște sunt omoplatul, marginile și crupa. Trebuie avută o grijă deosebită pentru a vă asigura că fileurile nu conțin bucăți de os (de exemplu, rupte) sau vene. Înainte de utilizare, carnea trebuie curățată de diferite pelicule.

Aproape toate rețetele pas cu pas pentru găluște de vită de casă presupun folosirea laptelui la prepararea cărnii tocate. Acest ingredient înmoaie în mod semnificativ rigiditatea fileului. Astfel, pentru un kilogram de carne, trebuie să luați aproximativ o jumătate de pahar de lapte, precum și 6 cepe - această legumă dă și suculenta umpluturii. La umplutura finală trebuie adăugate, de asemenea, piper, sare și alte condimente preferate.

Tocată de pui

File de pasăre este considerat un produs destul de accesibil datorită costului scăzut. Practica arată că găluștele gătite cu pui se pot dovedi a fi foarte gustoase dacă carnea tocată este pregătită pentru ei în mod corect. Experții culinari recomandă utilizarea pieptului de pui în acest scop - carnea situată în această zonă este potrivită în special pentru carnea tocată.

Pentru ca masa finită să fie foarte suculentă, trebuie să adăugați ceapă și apă de băut - va fi suficient. Pe baza unui kilogram de file, trebuie introduse câteva capete de ceapă și două linguri de apă purificată. Pentru ca umplutura să aibă un aspect plăcut șigust original, ar trebui să adăugați piper, sare și alte condimente.

Tehnologia de turnare a găluștelor

Rețetele cu fotografii arată adesea cum sunt modelate produsele. Pentru a face acest lucru, tăiați o bucată mică din partea comună a aluatului și rulați-o într-un cârnați. Trebuie înțeles că toate astfel de semifabricate ar trebui să aibă aproximativ aceeași grosime. După aceea, trebuie tăiat în tampoane, a căror grosime nu trebuie să depășească 1 cm. Fiecare astfel de prăjitură trebuie rulat într-un cerc de aproximativ doi milimetri grosime și puneți o cantitate mică de carne tocată pe stoarcerea rezultată, care poate fi mai întâi. congelate la congelator. Acum ar trebui să-l îndoiți în jumătate și să-i închideți marginile cu degetele.

Pentru a facilita acest proces, unele gospodine folosesc un pahar fațetat obișnuit - cu ajutorul lui se decupează sucurile. Pentru a face acest lucru, întindeți o bucată de text într-un strat mare și subțire, apoi decupați din el cercuri mici de aceeași dimensiune. Apoi, trebuie să întindeți carnea tocată și să închideți tampoanele îngrijite.

Să aruncăm o privire la rețeta clasică de găluște, care a fost folosită de mult timp într-un număr mare de familii.

găluște siberiene

Pentru a pregăti găluște siberiene adevărate, care se vor dovedi a fi foarte gustoase, ar trebui să luați un set clasic de ingrediente. O rețetă pas cu pas de găluște (cu fotografie) presupune pregătirea unui aluat clasic pentru acestea. Pentru a-l crea, ar trebui să luați câteva pahare în avansfăină cernută. La acesta trebuie adăugată o jumătate de pahar de apă purificată amestecată cu 0,5 lingurițe. sare si un ou batut. Din ingredientele enumerate, frământați un aluat foarte dens, apoi lăsați-l puțin la infuzat.

În timp ce aluatul se va „potri”, trebuie să pregătiți carne tocată suculentă și gustoasă pentru produse. Pentru a face acest lucru, combinați carnea de porc tocată și carnea de vită, luate în părți egale (250 g fiecare), într-un bol. La componenta de carne, trebuie să adăugați o ceapă rulată printr-o mașină de tocat carne, 3 linguri. l. lapte, sare după gust, o cantitate mică de piper negru măcinat și câțiva căței de usturoi zdrobiți. Acum ingredientele trebuie amestecate bine până la omogenizare, bateți și lăsați timp de 20 de minute la frigider. După timpul specificat, puteți începe să formați găluște și să le gătiți.

Caracteristici pentru gătit găluște

Cum să gătesc produse din aluat umplut? Majoritatea rețetelor de găluște delicioase omit această problemă, limitându-se la faptul că indică în conținutul lor timpul aproximativ de gătire - aproximativ 10 minute. De fapt, acest proces are unele particularități.

În primul rând, trebuie amintit că semifabricatele gata făcute trebuie aruncate doar în apă clocotită, sărată în prealabil. Pentru a da preparatului o aromă specială, îl puteți piperă și adăugați foi de dafin acolo.

Pentru a evita lipirea găluștelor în timpul gătitului, este necesar să se pună în apăse toarnă o cantitate mică de ulei vegetal (1-2 linguri pe oală).

În ceea ce privește timpul de gătire, acesta trebuie socotit din momentul în care produsele aruncate în apă plutesc la suprafață. Din acest moment, trebuie remarcate 7 sau 10 minute: în primul caz - pentru găluște proaspete, în al doilea - pentru cele congelate. După perioada specificată, produsele trebuie prinse și servite calde.

Galuste cu pui si ciuperci

Această rețetă de găluște delicioase va deveni cu siguranță favorita în orice casă care apreciază produsele din aluat umplute gătite. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți un aluat clasic cu un ou, a cărui rețetă este descrisă mai sus. După aceea, puteți începe să creați umplutura.

Pentru ca umplutura să fie nu numai suculentă, ci și foarte gustoasă, ar trebui să folosiți ingredientele principale (pui și ciuperci) în proporții egale. În ceea ce privește ciupercile, pentru prepararea găluștelor după rețeta propusă aici, puteți lua în siguranță șampioane - acestea sunt combinate în mod ideal cu fileul de pui. Ciupercile trebuie spălate și, tăiate în felii, prăjite într-o tigaie cu adaos de unt. După ce sunt gata pe jumătate, la ingredient trebuie adăugat fileul de pui, pre-tocat într-o mașină de tocat carne, și jumătate de pahar de smântână. Acum masa trebuie sărată, piperată, amestecată bine și, pe măsură ce se îngroașă, îndepărtată de pe foc. Când umplutura s-a răcit, poate fi așezat în cercuri de aluat.

Galuste cu ficat si ciuperci

Galustele facute cu umplutura din ficat si ciuperci au un gust deosebit. Particularitatea lor constă în faptul că rețeta felului de mâncare implică utilizarea ciupercilor uscate, care au proprietăți deosebite.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, trebuie să faceți un aluat cu adăugarea unui ou, a cărui tehnologie este descrisă mai sus. Pentru a crea găluște de lux, înmuiați 10-15 ciuperci uscate în apă rece în avans și lăsați-le să se infuzeze timp de 10-12 ore. După aceea, ar trebui să fie fierte până când sunt complet fierte. Separat, ar trebui să luați 200 g de ficat de porc, să-l tăiați în bucăți și să prăjiți într-o tigaie fierbinte cu adaos de untură. După ce ingredientul capătă o crustă delicioasă, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți conținutul până când apare o stare de moale. După aceea, produsul trebuie scos de pe foc, răcit și trecut printr-o mașină de tocat carne. Se macină la fel ca ai nevoie de 4 gălbenușuri de ou fierte tari, precum și de ciuperci fierte. Acum toate ingredientele trebuie combinate într-un singur bol, adăugați sare și piper la ele, amestecați bine și umpleți aluatul pregătit până atunci cu carne tocată.

Practica arată că găluștele făcute după o rețetă atât de simplă se dovedesc nu numai foarte suculente, ci și nebun de delicioase. Cel mai bine se servesc cu smântână sau sos de smântână asezonat cu mărar.