Rețetă de găluște de casă cu carne tocată. Mașină pentru a face găluște acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Găluștele de casă sunt foarte satisfăcătoare și gustoase, dar puțini oameni știu că creația lor este o adevărată artă, care are un număr mare de subtilități. Să vorbim mai detaliat despre cum să pregătim corect carnea tocată și aluatul, cât de mult trebuie să fie gătite și cum să faci procesul de sculptare cât mai ușor posibil.

Cum se face aluatul

Practica arată că aluatul pentru viitoare găluște poate fi gătit atât în lapte, cât și în apă. În cazul în care aluatul pentru găluște de casă este preparat în lapte, trebuie să utilizați numai cel mai proaspăt produs care nu a avut încă timp să fermenteze.

Pentru ca baza gătită să fie cât mai elastică, este necesar să folosiți doar făină cernută. De asemenea, este important să reglați cantitatea de lichid - nu ar trebui să fie prea mult. Practica arată că aluatul ideal pentru găluște trebuie frământat foarte mult timp, mai întâi făcând mișcări circulare, apoi frământând.

După ce aluatul este gata, trebuie să-l dai„odihnește-te” timp de 30 de minute - în acest caz, produsele se vor forma mult mai ușor, iar în timpul procesului de gătire nu se vor destrăma.

Rețetă de aluat cu apă

Această rețetă de aluat de găluște de casă poate fi folosită cu orice tip de umplutură.

Pentru a crea un aluat, trebuie să cerneți 500 g de făină, turnându-l pe masă și formând un deal. După aceea, în centrul său, trebuie făcută o adâncitură în care trebuie turnate 0,5 lingurițe. sare, turnați o lingură de ulei de floarea soarelui, apoi adăugați câteva ouă și un pahar cu apă. Din ingredientele enumerate, este necesar să frământați un aluat dens și elastic, apoi să-l lăsați să se infuzeze timp de 30-40 de minute.

Rețetă de aluat de lapte

Aluatul cu lapte este incredibil de fraged și se potrivește perfect cu umplutura de pește. Pentru a o pregăti pe blat sau într-un castron adânc, cerne 3 linguri. făină, după care trebuie făcută o adâncitură mare din ea într-o lamă și adăugați un ou, un pahar de lapte, precum și o linguriță de sare și unt.

Din ingredientele enumerate, frământați un aluat dens și elastic, frământându-l bine. După frământare, masa trebuie lăsată să se infuzeze la temperatura camerei timp de aproximativ o jumătate de oră.

Secretele umpluturii

De fapt, în procesul de preparare a găluștelor, puteți folosi nu numai carne tocată, ci și amestec de pește, ciuperci și legume ca umplutură. Uneori poți chiar să întâlnești astfel de bucătari care creează de casăgăluște umplute cu carne de căprioară, elan și urs.

Bucătorii rețin că cea mai delicioasă carne tocată se obține atunci când este creată din diferite tipuri de produse, selectate în proporții potrivite. Deci, de exemplu, un amestec făcut din 80% curcan și 20% carne de vită ar putea fi ideal.

Pe lângă componentele principale, umplutura trebuie să conțină și altele auxiliare, inclusiv ceapa, usturoiul și condimentele tale preferate. Câte cepe pe kg de carne tocată pentru găluște ar trebui să iau? Experții culinari recomandă să o luați în proporție de 1:4 - în acest caz, găluștele vor deveni suculente, iar umplutura își va păstra gustul.

Cum să adaugi sucul umpluturii

Se știe că principala garanție a găluștelor delicioase de casă este o umplutură suculentă. Pentru ca acesta să iasă exact așa, este necesar să adăugați ceapă tocată mărunt sau tocată. Unii bucătari recomandă insistent să-l măcinați cu un blender - în acest fel produsul va elibera mai mult suc și va umezi mult mai bine umplutura, dându-i o aromă unică.

Pentru a pregăti orice umplutură de găluște, trebuie să alegeți doar cea mai proaspătă carne, combinând corect tipurile acesteia între ele. Bucătarii cu experiență recomandă insistent să nu amestece puiul și curcanul între ele și, de asemenea, să nu suplimenteze carnea de iepure cu nimic. Carnea de vită este considerată o completare ideală pentru carnea de porc.

Pentru ca găluștele finite să fie foarte suculente, uleiuri vegetale (susan, măsline,floarea soarelui), gheață pisată și bulion de carne. De asemenea, in acest scop, in carnea tocata se poate adauga grasime sau untura tocata. În unele regiuni îndepărtate ale Rusiei, găluștele sunt făcute suculente cu suc congelat de merișoare, afine sau afine.

Rețetă de umplutură cu carne de porc și vită

Pentru a face umplutura pentru găluște din carne tocată, trebuie să luați 300 g de carne de porc și aceeași cantitate de carne de vită. Aceste ingrediente trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne și apoi amestecate. La masa de carne, trebuie să adăugați o ceapă mare tocată, precum și piper și sare după gust. Ingredientele indicate trebuie amestecate până la omogenizare - iar carnea tocată este gata.

Rețetă pentru umplutura de pui

Această rețetă pas cu pas de carne tocată pentru găluște de casă este cea mai ușoară, iar umplutura iese foarte fragedă și aerisită.

Pentru a-l pregăti, trebuie să luați pieptul (puteți folosi carnea împreună cu stratul de grăsime și pielea) și să-l treceți printr-o mașină de tocat carne cu adăugarea unui cap de ceapă obișnuit. După aceea, albușul bătut spumă trebuie introdus cu grijă în carnea tocată și amestecat ușor, după ce sărați masa și adăugați piper. Dacă se dorește, la carnea tocată se poate adăuga mărar sau pătrunjel tocat.

Pentru a face puiul tocat foarte fraged și suculent, unii bucătari recomandă să adăugați puțină smântână groasă.

Rețetă de găluște siberiene

Aceasta este o rețetă grozavă de găluște de casă cu carne tocată de porc, miel și vită.

Pentru prepararea lor, trebuie să luați 300 gtipuri de carne enumerate fără dungi și alte elemente inutile. Fileul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și câteva cepe tocate medii, 2-3 cuburi de gheață mărunțite, puțin piper și sare după gust trebuie adăugate la masa rezultată. După ce amestecați carnea tocată, trebuie să începeți să pregătiți aluatul pentru viitoare găluște.

Această rețetă de găluște de casă cu trei cărni folosește un aluat obișnuit. Este necesar să-l frământați din 750 g de făină cernută, trei ouă și 1,5 căni de apă cu gheață purificată - astfel se va dovedi a fi deosebit de fragedă și mai ușor de modelat. Sărați aluatul după gust.

După ce componentele principale ale viitoarelor găluște sunt gata, trebuie să întindeți aluatul și, tăind din el cercuri de aceeași dimensiune, să le umpleți cu carne tocată și apoi să formați „urechi”. Produsele finite trebuie așezate pe o suprafață bine presărată cu făină - astfel încât să nu se lipească și să-și păstreze integritatea. Le puteți găti atât congelate, cât și proaspete.

Caracteristici ale modelării găluștelor

Cum să lipești rapid găluște acasă? Practica arată că acest proces poate dura atât mult, cât și foarte puțin timp. Pentru ca toate produsele să aibă aceeași dimensiune, cel mai bine este să întindeți un strat mare de aluat cu o grosime de aproximativ 1,5-2 mm, din care se vor tăia cercuri folosind un pahar sau o formă specială - suculentă.

După ce cele suculente sunt gata, ar trebui să puneți în fiecare dintre ele o cantitate mică deumpluturi, impaturiti aluatul in jumatate si ciupiti capetele, formand un produs in forma de semiluna. După aceea, cele două capete ale produsului trebuie strânse împreună, astfel încât găluștea finită să semene cu forma unei urechi.

Marea greșeală a multor bucătari începători este că aceștia, dorind să reducă timpul de gătire, încearcă să gătească articole mari. Trebuie înțeles că sunt incomod de mâncat, iar procesul de gătit va fi mai lung.

Sculptarea cu o mașină de găluște de mână

Cu siguranță în casa ta există o găluște, prezentată sub forma unui design rotund simplu, cu găuri. Acesta este cel care poate fi folosit pentru a crea găluște de casă delicioase și frumoase.

Pentru a face găluște folosind o mașină de găluște manuală, ar trebui să întindeți un strat mare de aluat și să-l așezați pe partea neuniformă a formei, presărat cu făină din abundență. Apoi, ar trebui să apăsați ușor aluatul, astfel încât să se formeze depresiuni moi pe suprafața lui - trebuie să puneți o cantitate mică de carne tocată în fiecare dintre ele.

În continuare, trebuie să întindeți un alt strat subțire de aluat. În acest caz, trebuie făcut astfel încât pe de o parte să rămână lipicios, iar pe de altă parte să fie ușor zdrobit cu făină. Cu partea lipicioasă, acest strat trebuie așezat pe formă, apăsând-o bine, astfel încât jumătățile să se lipească. Acum trebuie să treceți peste formă cu un sucitor, derulând mai întâi partea de mijloc, deplasându-vă treptat spre capete. Întorcându-vă, trebuie să agitați forma - găluștele gata făcute vor cădea din ea.

Mașină de făcut găluște

Se întâmplă adesea ca oamenii să prefere produsul cumpărat din magazin, doar pentru că nu au dorința de a se angaja în modelarea pe termen lung a găluștelor de casă. În cazul în care aveți o familie numeroasă, puteți achiziționa o mașină mică pentru a face găluște acasă, care automatizează procesul de preparare a găluștelor. În plus, cu această unitate, puteți crea produse îngrijite de aceeași dimensiune.

În prezent, mașinile pentru a face găluște acasă sunt vândute în multe magazine online, iar prețul lor este de aproximativ 3-4 mii de ruble, ceea ce este destul de acceptabil. După cum arată practica, cele mai bune opțiuni pentru găluște sunt produse de multe companii rusești. Acest lucru vă permite să setați un cost minim pentru acestea.

Cum să gătești găluște

Un număr considerabil de întrebări sunt cauzate de procesul de gătire a găluștelor. Cum să-l exerciți corect?

Gluștele sunt cel mai bine gătite în apă clocotită. Este necesar să aruncați produsele în apă cu sare. În ceea ce privește durata produselor de gătit, este de aproximativ 5-10 minute din momentul în care acestea se ridică la suprafață, în funcție de faptul că au de-a face cu găluște congelate sau proaspete.

Pentru ca găluștele să nu se lipească în timpul procesului de gătire, trebuie adăugată o cantitate mică de ulei vegetal în apă. De asemenea, este important să controlați cantitatea de apă: ar trebui să fie de 4 ori mai mare decât produsele în sine.

Pentru a da un gust deosebit produselor finite înbulionul trebuie adăugat condimente parfumate. Ca atare, puteți folosi boabe de piper sau condimente măcinate, foi de dafin, mărar, cuișoare uscate.

Cum să mănânci găluște

Spre deosebire de toate tradițiile, găluștele se mănâncă cel mai bine nu cu furculița, ci cu o lingură - în acest caz, sucul nu curge din ele. În Japonia și China, acest fel de mâncare este în general consumat folosind bețișoare.

Acest fel de mâncare poate fi servit atât cu bulionul în care au fost gătite produsele, cât și în formă pură. În al doilea caz, se recomandă servirea găluștelor cu sos sau smântână.

Pregătirea sosurilor

Găluștele gata preparate ar trebui servite de preferință cu niște sos delicat. Se poate face din verdeață, smântână, maioneză, condimente și alte elemente. Să aruncăm o privire la câteva dintre acompaniamentele ideale pentru articolele braconate umplute cu carne de mai jos.

Sosul de maioneza si sos de soia vor putea sublinia gustul umpluturii. Pentru a o pregăti, amestecați într-un bol până la omogenizare 200 g de maioneză, câteva linguri de sos de soia, 1 linguriță. muștar și de două ori mai mult oțet.

Sosul de smântână și brânză se potrivește bine cu găluștele de pui. Pentru a o pregăti, trebuie să amestecați 100 g de smântână, câteva ouă bătute, 40 g de brânză rasă, câteva linguri de făină, puțină ghee (1-2 linguri) și 80 g de smântână. Masa creată din ingredientele enumerate trebuie trimisă la foc lent și ținută pe ea timp de trei minute, fără să fiarbă. În timpul încălzirii, masa trebuie agitată constant.

Va dura ceva timp și câteva abilități pentru a pregăti sosul de ciuperci, dar ca nimeni altul, va completa cel mai armonios imaginea gustativă generală a găluștelor de casă cu carne tocată, a cărei rețetă este prezentată mai sus. Pentru a crea un astfel de sos, este necesar să prăjiți într-o tigaie cu unt 200 g de șampion și 150 g de ceapă tocate mărunt. Când ceapa capătă o culoare aurie în timpul procesului de prăjire, se toarnă 500 ml bulion de carne în masă și se adaugă o lingură de făină, amestecând bine toată masa, astfel încât să nu existe cocoloașe în ea. În etapa finală a pregătirii sosului, trebuie să adăugați câteva linguri de smântână, precum și ierburi tocate, piper și sare (după gust). După ce scoateți sosul de pe aragaz, acesta trebuie să fie răcit.

Un adaos original la găluște va fi un sos făcut din ridichi, coriandru și mărar, luate în proporții egale. Pentru a pregăti sosul, pur și simplu măcinați masa cu un blender.