Alcool rectificat și distilat: diferența

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Produsele care conțin alcool sunt destul de des folosite în viața noastră modernă. Și uneori este pur și simplu imposibil să faci fără ele (și în niciun caz nu înseamnă alcool). De obicei, distilatul (baza multor băuturi și medicamente) este obținut prin fermentare și distilarea ulterioară a materiilor prime. Dar destul de des ei cred că rectificarea este o re-distilare. Și această părere este greșită. Numai conversia repetată a lichidelor care conțin etanol în coloane speciale poate duce la îndreptare (așa este tradus literal termenul), purificarea alcoolilor de impurități.

Atât rectificarea cât și distilatul sunt folosite în industrie și în distilare casnică. Diferența dintre ele este destul de semnificativă. Dar care este mai bine de folosit? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți. Dar pentru a evalua corect avantajele sau dezavantajele tehnologiilor, trebuie mai întâi să stabilim ce rezultat dorim să obținem: o băutură mai curatălacrimi sau, dimpotrivă, bucurați-vă de aroma și gustul ei? As vrea sa il pun pe rafturi, ce se rectifica si se distila. Există o diferență între ele sau este o „noțiune a maeștrilor”, care este un accent strict profesional și nu joacă un rol important pentru consumatorul mediu? Să ne dăm seama!

Tipuri de distilate

Acestea sunt lichide rezultate din procesul cu același nume - distilare, adică distilarea aproape oricărui amestec care conține alcool, răcirea ulterioară a acestuia și condensarea vaporilor. După clasificare se pot distinge mai multe tipuri de distilare:

• simplu,
• fracțional,
• rectificare efectivă.

Să vorbim despre fiecare în detaliu pentru a stabili diferența dintre rectificat și distilat. Există încă o diferență între ele!

Distilare simplă

Această tehnologie, conform istoricilor, este cunoscută încă din secolul al III-lea î. Hr. - această metodă a fost folosită de egipteni pentru a face vopsea din boabe de struguri stricate. Cel puțin acesta este cel mai vechi moment documentat. Și este posibil ca distilarea să fie familiară oamenilor din timpuri mai străvechi. Pentru acest proces s-au folosit cuburi de cupru, constând dintr-un rezervor de distilare, un condensator, o conductă de evacuare a vaporilor.

La început, vopseaua și esențele, parfumurile se făceau cu ajutorul unor astfel de dispozitive. Și mai târziu, din cauza complexității transportului de vinuri pe mare (băuturideteriorat din cauza soarelui arzător), a aplicat procedeul la producerea de alcool puternic.

Rezumatul procesului

Așa că procesul de distilare a devenit celebru în toată Europa, iar materiile prime pentru prepararea băuturilor alcoolice au fost folosite în diferite moduri: struguri și cereale, porumb și zahăr, sfeclă și trestie de zahăr, iar în coloniile americane chiar plante. precum cactuși.

Pe scurt, procesul în sine arată cam așa:

1. Braga este mai întâi făcută din materii prime - conținutul de alcool din acesta, de regulă, este mic. În plus, metodele de fabricare a acestuia pot diferi.
2. Cel mai simplu: dizolvați drojdia în apă caldă de treizeci de grade, amestecând-o cu un sirop de zahăr și apă. Apoi închidem ermetic recipientul cu un capac (sau punem, de exemplu, o mănușă de cauciuc pe un borcan de trei litri, astfel încât gazul să aibă unde să meargă), îl punem la căldură timp de o săptămână.
3. Un mod mai sofisticat elimină utilizarea zahărului. Se macină cartofii sau cerealele, se umple cu apă și se încălzește. În acest timp, amidonurile conținute în materiile prime trebuie transformate în zaharuri. Apoi, fermentați amestecul cu drojdie și lăsați la infuzat la căldură.
4. Când procesul de fermentație este aproape de finalizare, filtrăm piureul și îl turnăm în dispozitivul de distilare.
5. Se încălzește cu o sursă de căldură, iar spălarea începe să se evapore.
6. Aburul rezultat intră în frigider prin tubul de evacuare, unde se condensează, transformându-se într-un distilat.

De remarcat faptul că tehnologia este simplădistilarea nu presupune îndepărtarea completă a impurităților din băutura rezultată. Și dacă un astfel de proces este repetat în mod repetat, tot nu va duce la purificarea sa completă. Prin urmare, distilatul are un gust și o aromă ușoare ale acelor produse care au fost folosite pentru piure. Ulterior, pentru a da un gust și un miros autentic, produsul este aromatizat (prin introducerea în butoaie de stejar pentru fabricarea rom sau coniac, adăugând coriandru, esență de pin și migdale în cazul ginului).

Uneori, pentru a scăpa de mirosurile și aromele neplăcute, curățarea se efectuează folosind substanțe chimice, care pot avea un impact foarte negativ asupra sănătății utilizatorului final al produsului.

Facțional

S-ar părea, care este diferența: distilat și rectificat sunt încă alcooli. Dar există încă nuanțe. Nu este un secret că diferitele lichide au, de asemenea, puncte de fierbere diferite: apa are 100 de grade Celsius, alcoolul va avea nevoie doar de 78 de grade pentru aceasta. Pe baza acestei proprietăți, a apărut următorul tip de distilare - pe fracții. Mecanismul său este destul de simplu: diferite fracțiuni din lichidul rezultat sunt distribuite în timpul distilării în diferite recipiente.

Rezumatul procesului

Selecția acestor fracții se efectuează în funcție de concentrația de etanol, temperatura vaporilor, volumul materiilor prime. În același timp, așa-numitul „pervach”, sau „cap” (prima fracțiune a băuturii), nu este folosit, deoarece nu are un miros foarte plăcut (și este, de asemenea, destul de dăunător pentru corpul uman). Se taie in functie de temperatura si procentetil, picătură cu picătură.

Dar deja fracțiunea de mijloc (sau, așa cum se numește popular, „corpul lucios de lună”) nu are de obicei culoare și are un miros neutru. Selectarea sa are loc la o temperatură de 90 până la 95 de grade Celsius și o rezistență de 35-45%, în timp ce lichidul arde.

Tails

„Coada” (ultima fracție) are un miros și o aromă înțepătoare caracteristice, deoarece conține o cantitate mare de uleiuri de fusel. Și ar trebui să monitorizați cu atenție ca acestea să nu cadă în „corpul” principal. Apoi, pentru a obține o băutură de calitate, este recomandat să o purificați suplimentar cu cărbune (și, dacă este posibil, să o distilați din nou, în timp ce acest lucru ar trebui făcut mai lent decât înainte și împărțit clar în fracțiuni).

Care este diferența dintre rectificat și distilat și procesele corespunzătoare cu același nume? Trebuie amintit că este practic imposibil să se producă alcool de în altă puritate prin distilare, chiar dacă este repetat și fracționat: băutura rezultată trebuie să aibă o aromă și un gust specific. Prin urmare, pentru fabricarea alcoolului în condiții industriale (și la domiciliu), se utilizează rectificarea.

Rectificarea alcoolului pur

Deci, știm deja ce sunt rectificatele și distilate. Există o diferență între ele și una mare! Rectificarea este o metodă de separare a amestecurilor bazată pe principiul schimbului de căldură între vapori și lichid. Ca rezultat, obținem un lichid absolut pur. Și nu confundați rectificarea cu re-distilarea. Theprocesul este diferit de cel de mai sus.

Rezumatul procesului

În primul rând, recipientele cu luciu de lună sunt încălzite până la fierbere. În acest moment, vaporii care se formează în timpul fierberii se ridică prin coloanele de distilare, căzând într-un aparat special pentru condensarea aburului, numit condensator de reflux. Acesta, la rândul său, este răcit cu apă.

Pe suprafețele răcite ale condensatorului de reflux, vaporii încep să se condenseze, formând flegmă, care curge în jos pe coloane într-un recipient special. Aburul care se ridică și flegma care curge în jos interacționează între ele. În acest caz, au loc procese de transfer de căldură. Drept urmare, în partea de sus sunt componente care fierb mai ușor, care se transformă în condens, adunându-se într-un recipient.

În timpul rectificării, puritatea fiecărui ingredient participant nu este mai mică de 90%. Folosind această metodă, de exemplu, benzina poate fi izolată din ulei, iar în vinificație, din piure se obține alcool rectificat (conținut de etanol - 95%) (conținut de etanol - 95%).

Care este diferența: distilat și rectificat. Pe care ați prefera?

Deci, suntem convinși că acestea sunt două lichide complet diferite. Prin urmare, răspunzând la întrebările: "Alcool rectificat și distilat - care este diferența? Și ce este mai bine să utilizați pentru distilarea acasă?" - trebuie luați în considerare în primul rând următorii factori:

1. După distilare simplă (sau chiar fracționată multiplă), băuturile rezultate păstrează aroma și gustul acelor produse care stau la bazamaterie primă.
2. În timpul procesului de rectificare, toate aceste proprietăți sunt supuse distrugerii.

Diferența dintre distilat și rectificat este deja în preparat. Prima este o băutură care este făcută de un distilator în așa fel încât să păstreze caracteristica organoleptică a materiei prime originale. Cu alte cuvinte, dacă este Calvados, atunci mere, dacă whisky, apoi malț, dacă coniac, apoi struguri. În timpul procesului de distilare, pe lângă etil, „spiritul” băuturii rămâne încă în interior - tot felul de impurități care se formează într-un buchet autentic: gust cu aromă. Aceasta este diferența!

Produsele distilate și rectificate sunt produse de distilare. Dar! Un produs rectificat este un produs rafinat, purificat, în care organolepticul sursei este „ucis” complet, emasculat. Cel puțin dintr-un scaun, cel puțin din cei mai delicioși struguri, dar ar trebui să iasă cu mirosul și gustul etilului și „nimic personal”. De ce puterea maximă a alcoolului este de 96%? Dar pentru că restul nu sunt impurități, ci apă, deoarece etilul este un absorbant, adică atrage apa în sine. Apoi, pe baza de alcool pur, obținem diferite tincturi, lichioruri, lichioruri. Adică, introducem componentele organoleptice nu ale materiilor prime, ci arome - aditivi aromatizanți.

În loc de postfață

Deci, să reparăm materialul: care este diferența dintre alcoolul rectificat și distilat? Diferența dintre ele este semnificativă. Produsul obținut prin distilare va putea „funcționa” pentru distilator și mai departe. Când sunt introduse în butoaie de stejar, componentele rămase se pot oxida, iar băuturile devin aromate. Rectified nu are dateproprietăți, trebuie doar crescut. Aceasta este diferența. Distilat și rectificat servesc diferitelor scopuri în producția de băuturi spirtoase.