Restaurante la hotel: tipuri, servicii oferite

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-13 00:24

Fără gust și scump! Acest stereotip s-a format în rândul populației sovietice despre restaurantele de la hoteluri și hanuri. Din fericire, în ultimii 15-20 de ani situația s-a schimbat în bine, iar dacă unitățile din clasa de mijloc sunt încă deficitare, atunci cu siguranță nu există probleme la categoria lux. Dar înainte de a cunoaște nuanțele serviciului, termenii folosiți și numele locurilor populare unde să stați și să mâncați, să ne amintim unul dintre cele mai faimoase restaurante ale secolului trecut…

Context istoric

În centrul orașului, la intersecția a două autostrăzi ale capitalei, se află un hotel de 4 stele „Beijing”, a cărui clădire a fost recunoscută ca monument istoric de arhitectură. Inițial, clădirea trebuia să găzduiască Direcția Principală a NKVD, dar după război s-a decis transformarea ei într-un hotel. Primii oaspeți s-au mutat în 1956, în ciuda faptului că clădirea a fost amplasatăpus în funcțiune doar doi ani mai târziu.

Pe 15 decembrie 1955, Comitetul Executiv al Mossvet a adoptat un decret prin care se ordona „să se deschidă un restaurant cu bucătărie chinezească în Hotelul Beijing”. La urma urmei, puțini oameni știu că hotelul a fost recunoscut ca un simbol al prieteniei dintre Uniunea Sovietică și China.

Inițial, unitatea deschisă conținea două săli principale - bucătărie chineză și rusă. Apropo, primul s-a remarcat prin cel mai bogat decor: pictat manual pe coloane și pereți în principal cu vopsele naturale, panouri și ecrane din lemn realizate manual, picturi pe pereți, pictură pe mătase, figurine și vaze. Astăzi, unele obiecte interioare supraviețuitoare ale sălii chinezești sunt încă păstrate cu grijă în arhivele Hotelului Peking.

Restaurantul a fost deschis încă din 1955, dar acum este pur și simplu imposibil de imaginat un hotel fără astfel de unități, deoarece furnizarea de mâncare este unul dintre criteriile principale pentru calitatea serviciilor.

Și câte poți: hai să vorbim despre numărul de locuri

Acest indicator se formează pe baza nivelului de confort, brand, infrastructură și „stea” hotelului. În conformitate cu regulile general acceptate, numărul de locuri ar trebui să fie de cel puțin 70% din stocul camerei. De exemplu, într-un hotel cu 2 sau 3 este suficient un restaurant, care va oferi 3 mese pe zi și un lobby bar care funcționează 24/7.

Într-un hotel de 4, este nevoie de încă o unitate de clasă superioarăevenimente ceremoniale și servirea oaspeților de pe stradă, precum și a celor care locuiesc în camere VIP.

Într-un hotel de 5 ar trebui să existe cel puțin 3 restaurante - primele două sunt similare ca calitate și servicii cu unitățile de 4, iar al treilea este de o clasă superioară cu o „întorsătură”. De exemplu, cu o vedere panoramică captivantă, un interior unic, un șemineu, bucătărie de autor și o cameră separată pentru trabucuri. Astfel de unități sunt cel mai adesea situate pe acoperișul clădirilor sau la cele mai în alte etaje.

Caracteristici de lucru

În primul rând, datoria strictă a restaurantului din hotel este de a servi oaspeții. Adică cel puțin o dată pe zi dimineața, cam de la ora 6 până la 10, ar trebui să funcționeze exclusiv pentru uz intern. De obicei la această oră linia de distribuție este deschisă, mai rar oferă un meniu à la carte. Dacă instituția intenționează să opereze pentru oaspeți „de pe stradă”, atunci administrația trebuie să pună la dispoziție o cameră separată pentru ca oaspeții să mănânce.

O altă caracteristică invizibilă este că astfel de restaurante joacă un rol minor în structura profitului hotelului. Adesea sunt practic nesupravegheate în timpul zilei, dar în același timp sunt folosite pentru recepții, banchete etc., așa că dacă mergeți la o astfel de instituție într-o zi normală a săptămânii, atunci cel mai probabil va fi goală. În același timp, pentru următoarele câteva luni, toate weekendurile vor fi programate pentru evenimente majore.

Serviciul de catering

Restaurantele din hoteluri au propriul sistem, deși nerecunoscutclasificări, care este util pentru mulți turiști să le cunoască:

1. Pensiune și mic dejun, denumit mai frecvent BB. O formă comună de catering, în care fiecare parte are propriile sale avantaje. Pentru oaspeți - cafea, un mic dejun ușor, care este destul de acceptabil pentru o masă de dimineață în cameră și mai puțin costisitor. Pentru hotel - mese gratuite pentru a atrage clienții externi;
2. Demipensiune sau HB (demipensiune). Categoria include doar micul dejun și cine. Dacă vorbim despre tipurile și numărul de feluri de mâncare, atunci totul depinde de generozitatea complexului ales. Dar, în practica mondială, micul dejun este servit sub formă de bufet, iar cina ca un bar de salate.
3. Pensiune completă sau FB (pensiune completă). Pe scurt, primul, al doilea și chiar compot! Dar serios, pensiune completă înseamnă trei mese complete pe zi.
4. All Inclusive. Vivat cuceritorului inimii turiștilor autohtoni - sistemul „All Inclusive”. Merită să vorbim despre faptul că aici vei găsi nu doar mâncare bună, ci și acces gratuit la toate unitățile care funcționează sub egida hotelului în care locuiești.

Formulare de servicii

Dacă vă decideți să gustați toate deliciile restaurantelor hoteliere, vă va fi util să învățați câțiva termeni:

• À la carte - tradus din franceză „la dorință”. Fără secrete - comandați preparate din meniu.
• Bufet - însuși Alexander Kuprin la un moment dat nu a putut refuza aceste feluri de mâncare, ce putem spune despre oamenii mai puțin pretențioși?
• Table d'hote - tipul de mâncare implică un set de feluri de mâncare pentru o cantitate fixă. Singurul avertisment: mâncămîn picioare.

Acum, cunoscând toate nuanțele, haideți să facem cunoștință cu cele mai bune restaurante de la hoteluri nu numai din Rusia, ci din întreaga lume.

Unde să mergi în capitală

Acum să aruncăm o privire mai atentă la unele restaurante:

„Orlovsky”. Complexul de restaurant și banchete este situat în hotelul cu același nume și oferă oaspeților să încerce bucătăria tradițională rusă și europeană. Multe produse sunt livrate de la ferma proprie, care se află pe același teritoriu

„Grădina de iarnă”. Restaurantul este situat pe acoperișul hotelului „Golden Ring”. Sala luminoasă cu coloane în alte este înconjurată de pereți de sticlă și este literalmente cufundată în verdeață, asemănătoare cu o seră. Iar priveliștea orașului de la etajul 22 este pur și simplu uimitoare! Bucătăria este preponderent mediteraneană, dar puteți solicita și un meniu național numit „Anotimpuri rusești”,

Heritage. Poate una dintre cele mai populare unități de la Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Puteți ajunge aici fie printr-o intrare separată, fie prin barul din hol al hotelului. Denis Mukhin, bucătar cu 13 ani de experiență, este responsabil de bucătărie. Odată ajuns aici, veți înțelege imediat că un aspect modern nu este doar la interior, ci și la bucătărie, iar în cazul Heritage - național

Restaurante în hotelurile din Sankt Petersburg și Moscova

View La Vue ocupă ultimele etaje și acoperișul. Se deschide din vedere de ochi de pasăreo priveliste frumoasa asupra capitalei de nord a Rusiei, inclusiv a zonei de apa Neva, inconjurata de cele mai bune monumente ale orasului. Facilitatea are o capacitate de 350 de locuri. Spațiul este împărțit în 5 săli, inclusiv un living, o cramă și sala de degustare preferată a tuturor. În ciuda tinereții sale (deschiderea a avut loc în 2017), La Vue a primit deja premiul în alt al Russian Wine Awards în nominalizarea „Cea mai bună listă originală de vinuri”.

Un loc la fel de popular pentru o masă este restaurantul din Hotelul Moskva. Micul dejun se serveste la primele doua etaje ale cladirii dupa sistemul „bufet”. Vizitatorilor li se oferă o gamă largă de cereale sănătoase, cereale, muesli, iaurturi, fructe, băuturi reci și calde, precum și produse de patiserie din propria cofetărie Ontrome. Puteți lua o cină romantică șic la BEEF BAR VOSEM de la etajul opt, care oferă o panoramă uimitoare a Sankt-Petersburgului.

Cel mai bun dintre cei mai buni

În fiecare an, cea mai mare publicație gastronomică Daily Meal, împreună cu experții Michelin, întocmesc o listă cu cele mai bune restaurante din hoteluri. Pentru a intra in acest rating, obiectul trebuie sa aiba la dispozitie cel putin 15 camere. Desigur, majoritatea unităților s-au dovedit a fi din categoria lux, deși prețul nu a fost unul dintre criteriile de selecție.

Așadar, conform rezultatelor unui vot anonim, pe listă erau 101 restaurante. Să vorbim despre cele mai interesante și mai bune 5 locuri care au cucerit chiar și gurmanzii pretențioși.

El Motelsituat la Hotel Empordà din Figueres, Spania. Restaurantul își are istoria din 1961 și invită oaspeții să guste bucătăria catalană clasică pregătită de bucătarul Jaume Subiros

• É de José Andrés la The Cosmopolitan (Las Vegas) a fost votat pe locul 9. În ciuda scăderii ratingului, locul este încă popular printre gurmanzii care trebuie să stea la coadă timp de 2-3 luni.
• Restaurantul Le Manoir aux Quat'Saisons este situat în hotelul cu același nume din Great Milton, Marea Britanie. Peste 70 de soiuri de ierburi și câteva zeci de tipuri de legume intră în bucătăria acestui restaurant direct din grădină. În plus, bucătarul nu este contrariu să-și împărtășească cunoștințele și secretele de gătit. Prin urmare, Școala de Bucătărie este deschisă la instituție.
• Bazarul. Jose Andres este responsabil pentru partea gastronomică a restaurantului de la The SLS Hotel (Los Angeles). Bucătarul a luat ca bază bucătăria spaniolă, dar a modificat puțin rețetele tradiționale. Rezultatul este creativ și are un gust neașteptat.