Cât timp poate fi ținut vinul deschis: condiții, temperatură, sfaturi somelier

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Informațiile despre cât timp puteți păstra vinul deschis pot varia în funcție de cantitatea reziduală de băutură, precum și de tipul de produs. La depozitarea prea lungă sau necorespunzătoare a unei băuturi alcoolice, are loc oxidarea, precum și degradarea uleiurilor esențiale din compoziția sa. În plus, gustul se deteriorează, aroma se pierde și există și șansa de otrăvire. În acest articol, ne-am uitat mai atent la cât timp poate fi păstrat vinul deschis și în ce condiții.

Factori care afectează perioada de valabilitate

Există câteva puncte importante care joacă un rol semnificativ în durata de păstrare a băuturii. Dacă vorbim despre cât timp poți păstra vinul deschis, atunci următoarele nuanțe pot afecta termenul de valabilitate.

Nivel de umiditate interioară

Când valoarea este scăzută, dopul din sticlă se usucă, ceea ce îl face să se prăbușească și să mențină prost etanșeitatea. În condiții de umiditate ridicată, lichidul va începe să mucegai și să se deterioreze rapid.

Temperatura aerului

La temperaturi scăzute, produsul își pierde proprietățile absolut și fără reziduuri. Aroma și gustul nu revin nici după congelare. În plus, atunci când este expus la căldură, procesul de oxidare este mult mai rapid, ceea ce este motivul deteriorării accelerate a produsului.

Mediu

În timpul depozitării vinului în frigider, acesta poate fi saturat cu aroma altor produse. Această băutură mai poate fi consumată, totuși, adevărații esteți nu se vor bucura de proces. De asemenea, ar trebui să țineți cont de probabilitatea expunerii la lumina soarelui pe băutură. De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că chiar și iluminarea artificială afectează negativ calitatea acestui produs, iar iluminarea naturală poate duce la o deteriorare rapidă.

Etanșeitatea containerelor

Dacă dopul de vin nu blochează accesul aerului, atunci termenul de valabilitate va fi redus de mai multe ori. În plus, apariția ventilației naturale va accelera cursul procesului oxidativ.

Material de ambalare

Cel mai preferat material este sticla, deoarece nu este capabil să reacționeze cu băutura. Vă rugăm să rețineți că acestea nu trebuie folosite pentru depozitarea recipientelor din plastic. În recipientele din carton, băutura se strică mai repede. Are deasemeneade o importanţă deosebită este materialul din care este realizată pluta. Dacă este din plastic, atunci sticla nu va fi suficient de sigilată, ceea ce va afecta negativ calitatea produsului.

Varietate

De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că, de exemplu, produsele fortificate se păstrează mai mult decât vinurile roșii, deoarece în primul caz compoziția a fost schimbată. Datorită tehnologiei de fabricație și caracteristicilor băuturilor spumante, acestea își pierd rapid proprietățile.

Oxigen

Aici un rol important îl joacă zona de contact a băuturii cu oxigenul. Cert este că aerul va contribui la transformarea vinului în oțet.

Date de expirare

Cât timp poate fi ținut vinul deschis și închis? Dacă vorbim despre termenul de valabilitate al vinului, atunci acesta este timpul în care se garantează că proprietățile produsului vinicol nu se vor schimba.

Cu toate acestea, pentru a menține stabilitatea, precum și pentru a elimina probabilitatea de precipitare, la produsul vinicol se adaugă diverși conservanți. Dar, în realitate, băutura finită este capabilă să nu se acru în cazul datei de expirare.

Perioada de valabilitate reală a vinului nedeschis este dificil de stabilit. Faptul este că băuturile de în altă calitate pot rămâne neatinse timp de câteva secole. Un produs de calitate va îmbătrâni în timp, drept urmare gustul său se va îmbunătăți.

Pentru soiurile standard de băutură, în mod tradițional, termenul de valabilitate este de la 2 la 5 ani, dar pentru elităvinuri (de exemplu, Burgundy sau Bordeaux) această perioadă se poate extinde până la un secol întreg.

Cât timp poți păstra o sticlă de vin deschisă? Când sunt implicate containere deschise, timpul de depozitare este redus dramatic, deoarece compușii chimici reacţionează imediat cu oxigenul, după care începe oxidarea. Dacă vorbim despre produse spumante, atunci se evacuează și dioxidul de carbon.

Cât timp poate fi păstrat vinul deschis?

Mulți trebuie să fi pus această întrebare. Cu toate acestea, timpul de depozitare poate varia în funcție de condițiile și varietatea de depozitare:

1. Vinuri spumante. Cât timp poate fi păstrat vinul spumant deschis la frigider? În frigider, astfel de băuturi își pot păstra proprietățile până la 3 zile. Timpul de depozitare este afectat de modul în care este fabricat produsul. Dacă fermentațiile laterale au fost efectuate folosind cuve în care au fost controlați indicatorii de presiune și temperatură, atunci perioada de păstrare va fi redusă. Alcoolul care a fost produs folosind tehnologii standard (de exemplu, șampanie sau cava) este stocat mult mai mult timp.
2. Vinuri roze ușoare și albe. Cu o depozitare adecvată, băutura își poate păstra gustul și aroma timp de 5-7 zile. Cu toate acestea, deja după prima zi, un acid ușor asociat cu cursul unui proces chimic poate fi simțit în gust. În cazul soiurilor individuale, astfel de modificări contribuie, dimpotrivă, la o îmbunătățire a gustului.
3. Vinuri albe cu corp. Vorbind despre cât timp poți păstra albvin deschis, apoi în comparație cu o variație ușoară, aceste băuturi au inițial cea mai mică aciditate, motiv pentru care se deteriorează mult mai repede în timpul contactului cu oxigenul. Durata de păstrare a unui astfel de vin deschis este de 3-5 zile, dar cu respectarea tuturor condițiilor cerute.
4. Vinuri roșii. Cât timp poate fi păstrat vinul roșu deschis? Termenul general de depozitare - 3-5 zile. Cu toate acestea, datele reale vor depinde de nivelul de aciditate. Când este mare, băutura nu se pretează bine la alterare. De exemplu, Pinot Noir se oxidează mult mai repede, deoarece conține inițial mai puțini tanini. În unele cazuri, menținerea unei sticle deschise peste noapte poate îmbunătăți de fapt profilul de aromă al unui vin roșu.
5. Vinuri fortificate. Dacă vă întrebați cât timp poate fi păstrat vinul uscat sau semidulce, deschis, achiziționat dintr-un magazin, atunci își poate păstra calitățile gustative într-o cameră răcoroasă până la 28 de zile. Această perioadă este prelungită datorită adăugării de alcool de struguri.
6. Vin în pachet. Băuturile standard în cutie, de regulă, sunt păstrate exact la fel ca același soi într-o sticlă de sticlă. Dacă recipientul are un robinet special, atunci data de expirare este prelungită automat.

Sfaturi pentru sommelier

Cum se păstrează sticlele deschise de vin? În mod ideal, răspunsul la această întrebare presupune utilizarea unei crame și utilizarea unor echipamente speciale cu ajutorul cărora poți crea un vid. Astfel deconditii de depozitare, produsele isi vor putea pastra proprietatile pentru o perioada maxima. Dar, în majoritatea situațiilor, acest lucru nu este practic, motiv pentru care un frigider sau un dulap de vinuri pot fi folosite pentru depozitare.

Se recomandă să turnați băutura rămasă într-un recipient nou, al cărui volum trebuie să corespundă cantității de vin. Este indicat să umpleți sticla până la gât, astfel încât să minimizați contactul cu aerul. Trebuie acordată preferință recipientelor din sticlă închisă la culoare, deoarece atunci când interacționează cu iluminarea artificială și lumina soarelui, vinul își pierde proprietățile. În plus, dopul trebuie să închidă bine sticla. Este recomandat să depozitați recipientul în poziție verticală, astfel încât să preveniți uscarea materialului de blocare. Dacă se folosește plastic, această regulă poate fi ignorată.

Umiditatea trebuie luată în considerare în timpul depozitării în pivniță. Cel mai bun nivel este 60-80%. Temperatura aerului poate varia în funcție de soiul specific, dar ar trebui să fie în jur de +10 … +15 °С.

În concluzie, este de remarcat faptul că, dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al unei sticle deschise de vin, atunci trebuie să respectați toate condițiile necesare descrise mai sus.