Cum se face hidromel din miere veche: o rețetă de casă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mead este o băutură specială. Mulți dintre noi cunosc expresia „bea miere” din vechile basme. Astăzi, arta de a face hidromel este aproape pierdută. În ciuda faptului că tehnologia ar putea deveni ideea principală a oricărui restaurant rusesc și să-i aducă faimă, până acum nici un om de afaceri nu s-a gândit la asta. Medovukha este o băutură locală, care a fost preparată doar în Rusia și nicăieri în lume. Din păcate, astăzi doar puțini oameni știu să facă hidromel din miere veche. Gustul acestei băuturi este familiar pentru puțini, deoarece nu va fi posibil să o cumpărați într-un magazin. Chiar și printre apicultori sunt foarte puțini cei care știu să pregătească corect această băutură. Astăzi vrem să spunem cititorului ce poate fi considerat hidromel.

Asortiment pentru supermarketuri

Într-adevăr, cititorii pot obiecta că în multe magazine există sticle cu același nume pe rafturi cu alcool. Dar nu au nimic de-a face cu băutura veche. Adesea vi se oferă o tinctură de miere, care se prepară prin amestecarea unui produs apicol cu apă și alcool. În stupine acţionează diferit,ei știu să facă hidromel din miere veche. Dar cel mai adesea folosesc tehnologie rapidă prin adăugarea de drojdie. În acest caz, băutura recâștigă rapid: după câteva zile, produsul poate fi vândut. Dar aceasta este și o rețetă neoriginală.

Tehnologie de epocă

În Rusia Kievană nu existau echipamente moderne, iar rețetele se transmiteau din generație în generație, iar rezultatul a fost fantastic. În anale puteți citi cum să faceți hidromel din miere veche. Acea bautura era invechita in butoaie de stejar, nu continea hamei sau drojdie. I s-au adăugat fructe de pădure, cireșe, merișoare, prune sau trandafiri sălbatici. Existau și rețete conform cărora în materie primă se puneau diverse condimente. Va avea un gust mai nobil.

Puțin despre istoria băuturii

De remarcat că un produs proaspăt al apiculturii a fost întotdeauna extrem de valoros pentru oameni. Hrănitoare, sănătoasă, destul de ușor de digerat, este o sursă gata de energie, vitamine și aminoacizi. Dar dacă mierea a stagnat sau a început să fermenteze, atunci nu mai era posibil să o mănânci. Prin urmare, au început să apară rețete noi. După cum sa menționat deja, chiar și în Rusia antică se știa cum se face hidromel din miere veche.

În vremuri, orașele rusești erau renumite pentru producția lor de miere. Puterea acestei băuturi a fost diferită - de la 5 la 16%. În notele vechi, puteți găsi mai multe opțiuni pentru rețete, fiecare dintre ele având propria sa aromă. Adăugat la băuturăboabe de ienupăr și un baton de scorțișoară și cuișoare sau chiar ardei iute.

Timp de așteptare

Dacă vrei să faci această băutură acasă, este extrem de important să studiezi tehnologia în avans, pentru că altfel poți strica întregul proces chiar de la început. Prin urmare, astăzi vrem să luăm în considerare în detaliu cum să facem hidromel cu miere. Rețeta de gătit acasă nu este prea complicată, dar, ca peste tot, există câteva subtilități.

În versiunea standard, timpul de pregătire este de 5 zile. Totuși, nu te linguși că după această perioadă te poți bucura deja de băutură. Hidrolul este ca șampania tulbure, este carbogazoasă, dar nu foarte gustoasă. Dacă după aceea se toarnă într-un butoi de lemn și se lasă 3-6 luni, atunci gustul se va schimba în bine. Va deveni mai puțin jucăuș, dar mai parfumat. Cetatea crește, o băutură tânără de obicei nu are mai mult de 5%, dar în timp, cifra poate ajunge la 20%. Consistența devine fluidă și densă. Și dacă adăugați fructe de pădure, cu timpul, hidromelul va deveni și mai util, deoarece toate vitaminele și mineralele intră în băutură.

Rețetă veche

El a fost deosebit de popular în secolul al XIX-lea. Are un parfum uimitor. Acest lucru se realizează datorită faptului că apa cu miere nu este supusă tratamentului termic, adică fierberii. Datorită acestuia, se obține cel mai delicios hidromel. Rețeta de gătit acasă vă permite să puneți o băutură uimitoare ușoară, care seamănă cu un parfumatkvas.

Această variantă nu folosește drojdie. Datorită faptului că produsul final este pur, transparent și gustos. Poate vă întrebați dacă îl puteți oferi copiilor. Este ușor să răspundeți la această întrebare dacă cunoașteți tehnologia de preparare a produsului, care este compoziția acestuia, câte grade. Hidrolul cu miere preparat după această rețetă conține cel mult 2% alcool. Prin urmare, poate fi consumat de toți membrii familiei, cu moderație, desigur.

Caracteristici ale procesului tehnologic

A face hidromel cu miere după o rețetă veche nu este dificilă, cu excepția faptului că trebuie să stai băutura într-un bol de lemn. Deci, trebuie să luați un litru de apă. Există o mică nuanță aici: trebuie să fie fiert, dar asigurați-vă că se răcește. Această cantitate va necesita 50 g de miere și aceeași cantitate de struguri proaspeți sau stafide. Cel mai bine este să luați fructe de pădure. Stafidele uscate pot face ca băutura să devină mucegai.

Clătiți bine fructele de pădure. În plus, procesul de gătit este foarte simplu: trebuie să adăugați miere și apă - și lăsați-l să fermenteze. Borcanul trebuie închis și amestecul trebuie lăsat două zile la temperatura camerei. Dacă camera nu este cea mai caldă și nu există soare afară, atunci procesul de fermentație poate continua mai mult. În acest timp, se eliberează o mulțime de gaze, așa că dacă închideți ermetic borcanul, acesta va exploda. Puteți închide sticla cu o cârpă, dar este mai bine să faceți o ieșire specială de gaz dintr-un capac obișnuit cu o gaură. În el este introdus un furtun subțire. Pe o parte ar trebui să atârnelichid într-un vas, iar celăl alt este coborât într-un vas cu apă. Acest lucru permite gazelor să scape liber din băutură.

A doua etapă

Și continuăm să luăm în considerare cum să facem hidromel din miere fără drojdie. Apoi, filtrați lichidul folosind tifon. Acum rămâne să-l turnați într-un recipient potrivit și să-l puneți într-un loc răcoros. Va fi și mai bine dacă îl cobori în pivniță. Literal, în 2-3 luni, băutura va fi gata.

Când pregătiți o băutură pentru prima dată, vă puteți concentra doar pe criteriile pe care vi le-am propus. Totuși, după câteva ori vei putea gusta când hidromelul este gata. Produsul primei fermentații are un gust dulce și multe bule neplăcute, parcă în dulceața acrișoară. Dar când gazul dispare aproape complet, iar gustul devine ușor acru, ca dulceața tânără, atunci vă puteți face deja pe placul dumneavoastră și al familiei dumneavoastră cu o băutură excelentă.

Produse de fermentare

Vorbind despre cum se face hidromel din miere, este de remarcat faptul că riscul de otrăvire cu o astfel de băutură este zero. Desigur, procesul de fermentație este rezultatul activității bacteriene și există întotdeauna riscul de a dezvolta microflora patogenă. Nu merită să vă faceți griji pentru asta. Kvass și bacteriile de acid lactic înlocuiesc complet microbii dăunători.

Mulți oameni cred că stafidele sunt doar pentru aromă. De fapt, funcția sa principală este tocmai de a provoca procese de fermentație. Dacă intenționați să faceți o băutură de mai multe ori la rând, atunci nu trebuie să o scurgeți complet pe cea veche. Atunci tinerii se vor maturiza multmai rapid.

Pregătirea unei băuturi din miere veche

Probabil că toată lumea s-a confruntat cu o astfel de situație când mierea a fost achiziționată în vrac într-o cantitate destul de solidă, au trecut câțiva ani, s-a cumpărat deja un produs proaspăt și nimeni nu vrea să-l mănânce pe cel vechi. Păcat să-l arunci, desigur. În acest caz, un hidromel făcut din miere veche este o soluție excelentă. A face o băutură delicioasă acasă nu este dificil.

Dacă mai sus am descris rețeta de hidromel, care se remarcă prin gustul său rafinat, proaspăt și conținutul scăzut de alcool, atunci cel mai adesea o băutură fiartă este preparată din materii prime vechi, confiate. Pentru prepararea lui, apicultorii folosesc orice resturi. Ei înmoaie butoaie de miere și tot ceea ce rămâne în spatele pereților lor intră, de asemenea, în acțiune.

Tehnologia de preparare a mierii

Deci, pe ordinea de zi avem un hidromel delicios. Reteta pentru prepararea (acasa, bineinteles) a acestei bauturi este urmatoarea. Veți avea nevoie de 10 litri de apă, 1,5 kg de miere, 10 g de conuri de hamei și 3 g de drojdie de pâine. Procesul implică un tratament termic. Apa trebuie turnată într-un recipient și adusă la fierbere. Vă vom avertiza imediat că încălzirea prelungită a mierii peste 40 de grade duce la faptul că aceasta formează o toxină periculoasă. Cu toate acestea, vom lua în considerare această proprietate.

Acum adăugați miere veche în apă și începeți să amestecați pentru a nu arde. Literal, după trei minute, îndepărtați spuma, adăugați hamei și luați de pe foc. Nu uitați să acoperiți borcanul cu un capac. Acum trebuie să așteptați pânăTemperatura va scădea până la 45 de grade. Se adauga apoi drojdia, se acopera si se pune la loc cald pentru fermentare. Rămâne doar să strecurați băutura prin pânză și să turnați în recipiente mici.

Miedul făcut din miere și drojdie trebuie să stea. Pentru a face acest lucru, este închis cu dopuri și coborât în pivniță. După două zile, trebuie să reduceți presiunea. Sticlele trebuie deschise cu grijă și închise din nou. Acum așteptarea va fi de 4-5 zile. Băutura finită are un gust de șampanie. Are un termen de valabilitate scurt, de aceea este important să folosiți produsul în 2-3 săptămâni. Pregătește-te să tratezi rudele și prietenii cu o băutură delicioasă. Există puține grade, așa că este perfect chiar și pentru femei.

Hidromiel puternic

Această rețetă este ideală pentru cei care preferă băuturi spirtoase cu un grad solid. Gustul gros, picant va fi cu siguranță apreciat de bărbați. Dacă sunteți în căutarea unei rețete pentru a face hidromel cu miere fermentată, nu căutați mai departe. Deși aici trebuie să acordați atenție unui astfel de moment. Mierea bună nu poate fermenta, este bactericidă. Adică s-ar putea să nu fie tocmai miere. În orice caz, dacă produsul dulce este stricat, trebuie să îl utilizați cumva.

Va trebui să luați 250-350 g de miere și o linguriță de drojdie de bere. Această cantitate va fi nevoie de 2 litri de apă, 400 g de alcool medicinal (50%), 5 g de hamei și condimente. Poate fi nucșoară, scorțișoară și cardamom după gust. O soluție de miere și apă trebuie ținută la foc mic timp de 30 de minute. Nu este necesar să se aducă la fierbere și este foarte important să se amestece din când în când. Nuuitați să îndepărtați spuma la timp.

Când soluția se răcește la 45 de grade, adăugați hamei, drojdie și alte componente. Amestecul va fermenta timp de o săptămână într-un loc cald. Acum băutura este filtrată și lăsată într-o pivniță întunecată timp de o lună. Înainte de utilizare, se adaugă alcool. Acest hidromel acru cu miere este o opțiune excelentă pentru o companie caldă de bărbați.

Mead cu drojdie de pâine

Puteți încerca diferite opțiuni pentru prepararea unei băuturi. Adăugați-i mere sau cireșe, suc de lămâie sau prune uscate - și veți obține un gust complet diferit, exotic și strălucitor. Dorim să vă oferim o altă variantă pentru prepararea hidromelului, care are un buchet magnific, care amintește puțin de deliciosul kvas.

Va trebui să luați un kilogram de miere și cinci litri de apă, drojdie și 100 g de pâine albă. Negrul este folosit pentru kvas, dar aici se va evidenția din compoziția generală. Procesul de gătit nu este prea diferit de cel care a fost deja descris. Fierbeți mierea dizolvată în apă timp de 20 de minute. După aceea, lichidul trebuie filtrat și lăsat să se răcească la 50 de grade. Acum puteți adăuga pâine și drojdie. Lăsați amestecul într-un loc cald să fermenteze. Sfârșitul procesului va fi indicat de dispariția spumei. Acum filtrăm și, dacă doriți, adăugăm suc de mere sau de lămâie.

Pentru gătirea completă, amestecul trebuie lăsat într-un loc răcoros timp de 12 zile. Temperatura ideală este de 2 până la 4grade. Acum hidromelul este gata de mâncat. Rămâne să se toarne în sticle și să se pună în pivniță. Această băutură nu se păstrează mult timp, așa că nu are rost să o prepari cu un an în avans. Dar cât timp este proaspăt, tratați-vă prietenii.