Dumlyama: o rețetă de gătit la ceaun. Rețete de Miel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un număr mare de feluri de mâncare diferite din bucătăria uzbecă a atras mulți dintre cei care trăiesc cu mult dincolo de granițele republicii în sine. Dacă totul este mai mult sau mai puțin clar cu pilaf, atunci există o mică confuzie cu o astfel de delicatețe precum dumlyama. Ce este cu adevărat dumlyama?

Multitudinea de opțiuni de performanță poate fi împărțită în două moduri distincte. Într-un caz, este necesar să prăjiți carnea cu legume, adăugând doar cartofi sau alte legume după gust în ultima etapă și, închizând capacul, fierbeți până la fiert, iar în celăl alt, toate ingredientele sunt așezate în straturi. într-un ceaun, închis fără a amesteca nimic. De fapt, acestea sunt doar feluri de mâncare diferite, dar la fel de gustoase. Ceea ce se gătește în straturi este basma. Dar „dumlyash” în uzbec înseamnă „a aburi”. Legumele trebuie gătite la abur pe o bază specială numită zirvak. Da, da, la fel ca în pilaf.

Caracteristici ale bucătăriei uzbece

Întreaga lume cunoaște gustul Orientului în faimoasele preparate ale acestui popor. Bucătari profesioniști și gospodinele pasionați de arta culinară încearcă să o recreeze în gastronomia lorcapodopere, dar nu mulți reușesc. Totul este despre condimente, ulei de bumbac, care este folosit mai ales în acele părți, dar și în acele secrete care se transmit din generație în generație. Deci, cum gătești dumlyama în stil uzbec?

Despre alegerea cărnii potrivite

Unul dintre cele mai valoroase tipuri de carne este mielul. Este bogat în vitamine B, PP, E, iod, fosfor, fier, calciu, fluor, lecitină, care este utilă diabeticilor și îmbunătățește metabolismul. În Orient, preparatele clasice naționale sunt de obicei preparate cu carne de miel, datorită faptului că creșterea oilor este mai dezvoltată decât alte tipuri de creștere a vitelor.

Ingrediente

• Ulei vegetal - 200g
• Coada grăsime de miel - 200g
• Carne de miel - 1,5 kg. Se poate mai mult, în funcție de mărimea ceaunului. De preferință fripturi de șa pe os, coapsă pe os, piept, gât.
• Ceapa - 500g
• morcov - 1 kg.
• Roșii - 3 bucăți.
• Piper bulgar - 3 bucăți.
• Cartof - 1 kg.
• Varză - 0,5 furculiță.
• Usturoi - 2 capete.
• Ardei iute - 2 păstăi.
• Mirodenii, sare după gust.

Tăiați grosier toate legumele și carnea.

Gătit zirvak

Cel mai bun rezultat la gătitul dumlyama într-un cazan poate fi obținut numai dacă felurile de mâncare îndeplinesc cerințe importante. Fundul și pereții trebuie să fie groși. Este de dorit ca ceaunul să fie din fontă.

Strălucirea fierului de călcatfoc maxim, se pune in ulei incins coada grasa, intotdeauna tocata in fasii subtiri. Când grăsimea din coadă este topită și apare fum alb, acesta este un semnal că este timpul să scufundăm carnea. Adăugați sare, piper negru măcinat, chimen. Se prăjește pe toate părțile, răsturnând ca să nu se ardă, aproximativ zece minute. Pentru ca carnea sa nu fie atat prajita cat sa fie tocata, focul trebuie sa fie mediu. Trimite acolo ceapa tăiată în rondele mari sau jumătate și amestecă. În spatele cepei, îndoiți morcovii tăiați în diagonală. Rețeta de gândire constă în faptul că este necesar să soțim totul împreună. Când sucul începe să iasă în evidență, îi puteți adăuga o frunză de dafin și o crenguță de tarhon.

A doua etapă. Legume la abur

Ardei bulgaresc, pliați sferturile de roșii și lăsați la abur aproximativ cinci minute, apoi sare și adăugați usturoiul întreg și ardeiul iute. Nu este necesar să-l curățați, doar spălați bine capetele. Acestea sunt cele mai aromate ingrediente. Cartofii pot fi tuberculi întregi sau tăiați în jumătate, varză, separând foile mari de deasupra, de asemenea, în straturi în felii mari peste baza întregului vas. Aici este, de asemenea, necesar să sare și să piperăm, stropind și cu zira.

Rețeta clasică de preparare a dumlyama nu prevede următorul pas, dar acest lucru va face doar vasul mai bun, deoarece nu toată lumea are un cazan solid din fontă, cu un capac greu, care va închide ermetic vasul pentru mai departe. languind. Acoperiți întregul deal rezultat cu frunze mari de varză, oferind suplimentarblocând ieşirea aburului şi căldurii. Închideți capacul. Mulți acoperă și cu un prosop umed, dar există riscul de incendiu dacă deliciul este gătit pe o sobă cu gaz. Puteți face orice afacere în siguranță pentru următoarele o oră și jumătate până la două. Totul ar trebui să fie pregătit.

Ordinea de a pune vasul pe cea mai mare și mai frumoasă farfurie

Acesta este un punct la fel de important în rețeta pentru prepararea dumlyama. Estetica servirii este un moment cheie in perceptia preliminara a mancarii. O privire apetisantă este jumătate din luptă!

Înainte de a elimina tot usturoiul și ardeiul din tigaie într-o ceașcă separată. Pune cartofii pe perimetrul farfuriei, apoi varza la mijloc, pune rosii si ardei pe ea, iar apoi carnea, care ideal ar trebui separata de os, cu morcovi si ceapa aproape dizolvata. Aranjați ardeiul și usturoiul deasupra. Turnați sosul rezultat peste farfurie sau puneți-l pe masă într-un sos. Toată lumea îl poate folosi individual. Multe persoane se tem de excesul de grăsime din sos, dar nici aceasta nu este o problemă. Îndepărtând cu grijă toate componentele vasului, veți vedea că toată grăsimea a rămas în partea de jos.

Ce să luați, ce să adăugați?

Puteți experimenta cu ingredientele. Același lucru devine plictisitor, iar noile arome vor da preparatului un gust și mai bogat. De exemplu, dacă includeți gutui sau un măr în compoziție, va apărea acrișiunea. Cu siguranță nu va strica rețeta de miel. În loc de cartofi, puteți încerca napi sau puteți face un amestec din aceste ingrediente. Rezultatul va incanta iubitorii de legume. Adăugarea de dovleac la rețetă se va adăugadulceaţă. Un rezultat foarte picant.

Dacă refuzați varza, va fi mai puțin lichid în farfurie, nu tuturor le place o cantitate mare de bulion, iar varza albă dă doar mult suc. De fapt, fiecare gătește după gustul său. Ceea ce unuia le place, altora nu le place. Puteți și chiar trebuie să schimbați ingredientele oricărui fel de mâncare după bunul plac și să împărtășiți experiența dvs. cu alții, deoarece este important să vă bucurați de mâncare și să nu urmați rețeta.

Ce zici cu „fum”?

Mâncarea ideală este dumlyama pe rug. Procedura de gătit este aceeași ca pe gaz, dar există nuanțe în ceea ce privește reglarea focului sub ceaun. La începutul gătitului, trebuie să aprindeți un foc mare, astfel încât flăcările să încălzească bine vasul. Când carnea este deja în curs de prăjire, este necesar să îndepărtați un buștean, reducând astfel focul. Din nou, aruncați un buștean să se încălzească în momentul în care morcovii și ceapa sunt adăugate în ceaun. Apoi scoateți din nou când capacul și-a luat locul. Și nu mai deranja focul.

Miel în diferite interpretări

Alături de rețeta de dumlyama, există multe alte feluri de mâncare la fel de gustoase și sănătoase. De exemplu, pilaf uzbec este pregătit după același principiu, dar orezul spălat, după cum se spune, în „zece ape” este așezat pe zirvak preparat în loc de legume. Aceasta este o întreagă știință - cum să nu transformi totul într-un simplu terci de orez. Principalul lucru este să nu exagerați cu apă! Avand in vedere ca zirvak are propriul lichid, este necesar sa se toarne orezul doar pana la ultimele boabe de orez inecate in apa, nu mai mult. Este important saa fost fiert, răcit sau fiert - nu contează.

Fgaruile de miel sunt foarte populare. Punctul cheie în această chestiune, de care depinde tot succesul, este marinarea corectă a cărnii. Există multe modalități de a face acest lucru și ce produse să folosiți, deoarece gustul mielului este foarte bogat, cu un miros specific. Bucătarii profesioniști recomandă să luați kiwi sau merișoare împreună cu usturoi și tarhon ca componentă a marinadei. Acest gust este într-adevăr foarte neobișnuit și nu tipic pentru mâncărurile obișnuite. Poate că acestea sunt împrumuturi din bucătăria europeană sau mediteraneană și nu miroase a est, dar este delicioasă!

Iată o rețetă minunată de miel prăjit sub merișoare cu usturoi, miere și ierburi.

Veți avea nevoie de:

Orice bucăți mari de miel - 2 kg, 1 cană de merișoare, 2 linguri de miere, 10 căței de usturoi și ierburi, după gust.

Răzi boabele cu miere și ierburi. Este necesar să umpleți carnea cu usturoi, distribuind uniform amestecul rezultat pe suprafață. Se lasa la marinat cel putin trei ore. Coaceți în folie timp de două ore și jumătate, acoperind cu grijă mielul.

La începutul gătitului, trebuie să țineți timp de zece minute la o temperatură ridicată, aproximativ 230 de grade. De regulă, de la temperatură ridicată întreaga suprafață a cărnii se va „prinde”, iar sucurile vor rămâne „sigilate” în interior. Această tehnică este potrivită pentru prăjirea cărnii în tigaie și pentru carnea fiartă perfectă, dacă scufundați o bucată în apă clocotită. Apoi setați temperatura la 100șaptezeci de grade și nu deranjați, la fel ca în rețeta dumlyama. După ce a trecut timpul, deschideți folia și ridicați din nou temperatura la două sute cincizeci de grade până când apare o crustă.

Fiecare tip de carne are propriul gust și proprietăți utile. Iar prepararea corectă va asigura păstrarea calităților valoroase ale produsului și va decora gustul acestuia.

Poftă bună!