2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Produsele cu ouă includ tot ceea ce se obține dintr-un ou. De exemplu, toate proteinele cunoscute și gălbenușul sunt astfel. Cu toate acestea, în ciuda aparentei simplități a acestei probleme, astfel de produse au propriile caracteristici, reguli de depozitare, avantaje și dezavantaje.
Tipuri de produse cu ouă
De remarcat imediat că toate produsele din ouă sunt împărțite în lichide și uscate. Lichidul include:
- proteine;
- gălbenuș;
- melange.
Produsele uscate din ouă sunt:
- pudră de ou proteic;
- gălbenuș uscat;
- melaj uscat;
- omletă uscată (alb + gălbenuș + lapte).
Mulți oameni se pot întreba: „Ce este melange?”. Acest cuvânt se referă la gălbenușul și albușul eliberați de coajă și amestecați împreună.
În producția de melange, raportul dintre proteine și gălbenuș poate varia. Doar ouăle de găină sunt potrivite pentru fabricarea acestuia (folosirea ouălor de rațe, gâște sau alte păsări este inacceptabilă). Utilizarea sa în gătit ajută la îmbunătățirea aspectului produsului finit, precum și la simplificarea procesului de preparare a acestuia.
Melange are loc:
- Înghețat. Se congela la o temperatura de la -18 la -25 de grade. De asemenea, poate conține zahăr și sodiu, ceea ce îmbunătățește procesul de congelare.
- Pasteurizat. Procesul are loc într-un recipient special sigilat, cu respectarea tuturor condițiilor de igienă.
Melange a redus semnificativ costul fabricării unor produse, deoarece ouăle obișnuite s-au deteriorat rapid sau pur și simplu s-au rupt.
Proprietăți utile
Produsele din ouă sunt bogate în nutrienți. Cele mai importante dintre ele sunt următoarele:
- Proteine. Conține o cantitate mare de aminoacizi, care sunt un material necesar pentru sinteza organismului în ansamblu și pentru dezvoltarea țesutului muscular uman în special. În comparație cu proteinele din lapte, proteinele din ou se dizolvă foarte lent în organism. De aceea, sportivii consumă produse cu ouă înainte de culcare pentru a întinde absorbția de substanțe pe tot parcursul nopții. De asemenea, albusurile au proprietati antibacteriene, motiv pentru care pot fi folosite pentru prevenirea sau tratarea anumitor boli.
- Set de vitamine. Spre deosebire de lactate, produsele din ouă conțin o cantitate imensă de vitamine. Mai presus de toate, conțin vitamina B, care normalizează funcționarea creierului uman și are un efect pozitiv asupra energiei organismului.
Umplutură anorganică. Un ou de gaina este bogat in minerale care contribuie la normalizarea tensiunii arteriale si a proceselor metabolice incorpul uman. Și datorită prezenței zincului, ouăle pot crește potența masculină
Posibilă vătămare a organismului
Produsele din ouă sunt bogate în calorii. Prin urmare, ei pot aduce silueta nu mai puțin rău decât aceeași pâine. În plus, ouăle pot provoca în unele cazuri o reacție alergică severă, în special la copii. Ouăle de prepeliță sunt considerate cele mai periculoase în acest sens.
Mâncarea unui ou de pasăre expune și oamenii riscului de a contracta salmoneloză. În ciuda faptului că această boală este mai frecventă la păsări, bacteria poate pătrunde în corpul uman prin carnea sau ouăle lor, provocând consecințe grave după aceea. Astăzi, la ferme, toate păsările sunt vaccinate împotriva acestei boli, dar și după aceasta, riscul de infectare rămâne, dar probabilitatea ca aceasta este foarte mică.
Nu uitați de colesterol, care este, de asemenea, o cantitate considerabilă în produsele din ouă. În ciuda acestui fapt, tinerilor care au nevoie de mulți hormoni li se recomandă să consume ouă, dar bătrânii ar trebui să fie mai atenți la acest produs.
Datorita faptului ca in compozitia oului este total absenta de fibre, tot colesterolul consumat intra imediat in sange. Prin urmare, fără nicio garnitură, este mai bine să nu consumați produse din ouă în cantități mari.
Reguli de stocare
GOST se aplică produselor cu ouă, precum și oricărui alt produs. Trebuie remarcat imediat că produsele din ouă trebuie depozitate în spații curate, uscate și bine ventilate. Acum luați în considerare durata de valabilitate recomandată a produselor cu ouă, în funcție de temperatură:
- Produse uscate din ouă depozitate la temperaturi de până la 20 de grade - cel mult 6 luni.
- Produse uscate din ouă depozitate la temperaturi de până la 4 grade - nu mai mult de 24 de luni.
- Produse lichide din ouă, păstrate la temperaturi de până la 4 grade - cel mult 24 de ore.
- Produse lichide din ouă congelate, păstrate la o temperatură care nu depășește -18 grade - cel mult 15 luni.
- Produse lichide din ouă congelate păstrate la o temperatură care nu depășește -12 grade - cel mult 10 luni.
Conform GOST, ouăle trebuie așezate în rafturi pe două rânduri la o distanță de 0,5 metri de pereți și congelatoare pentru a evita degerăturile. Distanța dintre paleți și dispozitive de fixare, diverși senzori de control, țevi ar trebui să fie de 0,3 metri sau mai mult.
Tehnologia de producție
Producția de ouă în general poate fi caracterizată prin următoarele etape:
- Curățenie.
- Filtrare.
- Pasteurizare.
- Spray cu aer cald.
Principalul lucru este că sterilitatea și etanșeitatea sunt observate în toate etapele producției. În caz contrar, bacteriile pot pătrunde în produsul din ou, ceea ce va face ca întregul lot să fie aruncat, deoarece oul este un loc ideal pentru înmulțirea bacteriilor. O atenție deosebită trebuie acordată umidității din camera de producție, deoarece ouăle sunt higroscopiceprodus.
Utilizarea produselor din ouă la fabricarea produselor din făină
Există multe motive pentru care albușul de ou este folosit la producerea produselor din făină. Principalele sunt:
- facilitați și accelerați-le. proces;
- îmbunătățirea nivelului sanitar al producției;
- reduce costurile cu energie;
- reducerea suprafeței necesare pentru producție;
- Stabilitatea calității produsului finit.
De asemenea, produsele din ouă uscate sub formă de pudră sunt ușor de dozat și au o durată de valabilitate lungă (2-3 ani).
Produse din ouă congelate
Această metodă de păstrare a ouălor și a produselor din ouă în general a devenit foarte populară datorită faptului că atunci când este congelată, aproape toate procesele biochimice și microbiologice din interiorul ouălor se opresc. În funcție de ce parte a ouului este separată pentru congelare, se disting:
- Albuș de ou congelat.
- Galbenus de ou congelat.
- Frozen melange.
În producție, înghețarea produsului are loc imediat după acoperire la o temperatură de -18 până la -30 de grade. Procesul se termină când temperatura produsului atinge -5 grade. Dacă înghețați produsul cu ou la o temperatură mai scăzută, atunci pot apărea consecințe ireversibile. De exemplu, după decongelare, proteina poate deveni mai lichidă, iar gălbenușul nu se va mai dizolva în apă.
Recomandat:
Care ouă sunt cele mai bune? C1 sau C0? Tipuri de ouă și clasificarea lor
Ouăle sunt probabil unul dintre cele mai versatile alimente cunoscute de om. Ele pot fi gătite și condimentate în sute de moduri diferite. Pentru a decide care ouă sunt mai bune, C1 sau C0, merită să înțelegeți ce categorii de ouă sunt și cum sunt repartizate
Tipuri de produse de patiserie, tipuri de aluat și rețete bazate pe acestea
Bunătățile coapte sunt întotdeauna ceva gustos și parfumat, provocând o creștere a apetitului. Cel mai important element în prepararea oricărui produs de patiserie este făina. Fara faina - fara coacere. La un anumit tip și tip de făină sunt deja adăugate diferite grăsimi (ulei vegetal, unt, margarină). De asemenea, un ingredient frecvent în fabricarea produselor de patiserie sunt: ouăle și drojdia
Compoziția brânzei de vaci, proprietăți utile și tipuri de produse
Cu toții știm brânza de vaci și încă din copilărie știm că este bună pentru sănătate. Dar pentru ce este atât de util acest produs din lapte fermentat, care este compoziția brânzei de vaci și există o diferență între tipurile cu conținut scăzut de grăsimi și cele grase, vom afla citind acest articol
Unt „Valio” (Valio): tipuri, compoziție, recenzii. Produse din Finlanda
Unt „Valio” (Valio): tipuri, compoziție, recenzii. Istoria dezvoltării și originii uleiului și a altor produse de la „Valio”. Tehnologia de fabricație a untului la fabrică. Soiuri de unt „Valio”, compoziția, proprietățile și ambalajul acestuia. Produse din Finlanda. Recenzii de unt
Cum se măsoară gramele fără greutăți: tipuri de produse, diverse metode de măsurare, utilizarea mijloacelor improvizate, metode populare și sfaturi practice
Nu orice gospodină are cântare în bucătărie, iar mulți sunt obișnuiți să o facă așa, măsurând mâncarea „cu ochiul” Dar se întâmplă că trebuie să gătiți ceva după o nouă rețetă, în care toate proporțiile trebuie să fie strict respectate. Cum se măsoară gramele fără cântare? Desigur, există multe moduri, iar măsura va fi practic corectă, dar totuși cu ușoare abateri. În acest articol, vom vorbi despre cum să măsurați gramele fără greutăți de alimente uscate
