Beneficiile și daunele acizilor grași saturati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Acest subiect și-a câștigat popularitate relativ recent - de pe vremea când omenirea a început să se străduiască cu sârguință pentru armonie. Atunci au început să vorbească despre beneficiile și daunele grăsimilor. Cercetătorii le clasifică pe baza formulei chimice bazată pe prezența legăturilor duble. Prezența sau absența acestora din urmă face posibilă împărțirea acizilor grași în două mari grupe: nesaturați și saturați.

S-a scris mult despre proprietățile fiecăruia dintre ele și se crede că prima aparține grăsimilor sănătoase, dar a doua nu. Este fundamental greșit să confirmăm adevărul acestei concluzii fără echivoc sau să o infirmăm. Orice element natural este important pentru dezvoltarea deplină a omului. Cu alte cuvinte, să încercăm să ne dăm seama care este beneficiul și dacă există vreun rău din consumul de acizi grași saturați.

Caracteristici ale formulei chimice

Dacă sunt abordate în ceea ce privește structura lor moleculară, atunci pasul potrivit ar fi să apelezi la știință pentru ajutor. În primul rând, amintindu-ne de chimie, observăm că acizii grași sunt în mod inerent compuși de hidrocarburi, iar structura lor atomică este formată sub formă de lanț. Al doilea este că atomii de carbon sunt tetravalenți. Și la sfârșitul lanțului, ele sunt conectate la trei particule de hidrogen și un carbon. În mijloc sunt înconjurați de doi atomi de carbon și hidrogen. După cum puteți vedea, lanțul este complet umplut - nu există posibilitatea de a atașa cel puțin încă o particulă de hidrogen.

Acizii grași saturați sunt cel mai bine reprezentați de formulă. Acestea sunt substanțe ale căror molecule sunt un lanț de carbon, în structura lor chimică sunt mai simple decât alte grăsimi și conțin o pereche de atomi de carbon. Ei își primesc numele pe baza unui sistem de hidrocarburi saturate cu o anumită lungime a lanțului. Formula generală:

CH3-(CH2)n-COOH

Unele proprietăți ale acestor compuși sunt caracterizate de un indicator precum punctul de topire. Ele sunt, de asemenea, împărțite în tipuri: greutate moleculară mare și greutate moleculară mică. Primele au consistență solidă, cele din urmă sunt lichide, cu cât masa molară este mai mare, cu atât temperatura la care se topesc este mai mare.

Acizii grași saturați sunt numiți și monobazici, datorită faptului că în structura lor nu există legături duble între atomii de carbon adiacenți. Acest lucru duce la faptul că reactivitatea lor scade - este mai dificil pentru organismul uman să le descompună, iar acest proces, în consecință, necesită mai multă energie.

Funcții

Cel mai proeminent reprezentant și poate cel mai faimos acid gras saturat este palmitic sau, cum se mai numește, hexadecanoic. Molecula sa conține 16 atomicarbon (C16:0) și nu o singură legătură dublă. Aproximativ 30-35% din el este conținut în lipidele umane. Acesta este unul dintre principalele tipuri de acizi saturați care se găsesc în bacterii. De asemenea, este prezent în grăsimile diferitelor animale și a unui număr de plante, de exemplu, în notoriul ulei de palmier.

Acizii grași saturați stearic și arahidic sunt caracterizați printr-un număr mare de atomi de carbon, ale căror formule includ 18 și, respectiv, 20. zece %. Arachinic sau - în conformitate cu numele său sistematic - eicosan, se găsește în unt și unt de arahide.

Toate aceste substanțe sunt compuși macromoleculari și sunt solizi în consistența lor.

Mâncăruri „bogate”

Astăzi este greu de imaginat o bucătărie modernă fără ele. Acizii grași limită se găsesc în produsele atât de origine animală, cât și vegetală. Totuși, comparând conținutul lor în ambele grupuri, trebuie remarcat că în primul caz procentul lor este mai mare decât în al doilea.

Lista alimentelor bogate în grăsimi saturate include toate produsele din carne: porc, vită, miel și diverse tipuri de păsări. Grupul de produse lactate se poate lăuda și cu prezența lor: aici pot fi atribuite și înghețata, smântâna, untul și laptele în sine. De asemenea, grăsimile limitatoare se găsesc în unele tipuri de uleiuri vegetale:palmier și nucă de cocos.

Câte ceva despre produsele artificiale

Grupul de acizi grași saturați include și o astfel de „realizare” a industriei alimentare moderne precum grăsimile trans. Sunt obținute prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Esența procesului este că uleiul vegetal lichid sub presiune și la temperaturi de până la 200 de grade este supus influenței active a hidrogenului gazos. Ca urmare, se obține un nou produs - hidrogenat, având o structură moleculară de tip distorsionat. Nu există compuși de acest fel în mediul natural. Scopul acestei transformări nu este menit să beneficieze deloc sănătatea umană, ci este condus de dorința de a obține un produs solid „convenient” care să îmbunătățească gustul, cu textură bună și termen de valabilitate lung.

Rolul acizilor grași saturați în funcționarea corpului uman

Funcția biologică atribuită acestor compuși este de a furniza energie organismului. Reprezentanții plantelor lor sunt materii prime folosite de organism pentru a forma membranele celulare, precum și o sursă de substanțe biologice care sunt implicate activ în procesele de reglare a țesuturilor. Acest lucru este valabil mai ales din cauza riscului crescut de a dezvolta tumori maligne în ultimii ani. Acizii grași saturați sunt implicați în sinteza hormonilor, în absorbția vitaminelor și a diferitelor oligoelemente. Reducerea aportului lor poate afecta negativ sănătatea unui bărbat, deoarece acestea sunt implicate în producerea de testosteron.

Beneficiu saudaunele grăsimilor saturate

Problema vătămării lor rămâne deschisă, deoarece nu a fost identificată nicio legătură directă cu apariția bolilor. Cu toate acestea, se presupune că consumul excesiv crește riscul apariției unui număr de boli periculoase.

Ce se poate spune în apărarea acizilor grași

De destul de mult timp, alimentele saturate au fost „acuzate de implicare” în creșterea nivelului de colesterol rău din sânge. Dietologia modernă le-a justificat prin stabilirea că prezența acidului palmitic în carne și a acidului stearic în produsele lactate în sine nu afectează în niciun fel indicatorul colesterolului „rău”. Carbohidrații au fost recunoscuți ca fiind vinovați pentru creșterea acesteia. Atâta timp cât conținutul lor este scăzut, acizii grași nu sunt dăunători.

De asemenea, s-a constatat că reducerea aportului de carbohidrați în același timp cu creșterea cantității de alimente „saturate” consumate duce chiar la o anumită creștere a nivelului de colesterol „bun”, ceea ce indică beneficiile acestora.

De remarcat aici că într-un anumit stadiu al vieții unei persoane, acest tip de acizi grași saturați devine pur și simplu necesar. Se stie ca laptele matern este bogat in ele si este o hrana completa pentru nou nascut. Prin urmare, pentru copiii și persoanele cu sănătate precară, utilizarea unor astfel de produse poate fi benefică.

În ce cazuri pot dăuna

Dacă aportul zilnic de carbohidrați este mai mare de 4 grame pe kilogram de greutate corporală, atunci puteți observa cum acizii grași saturați afectează negativ sănătatea. Exempleconfirmând acest fapt: palmitic, care se găsește în carne, provoacă scăderea activității insulinei, stearic, prezent în produsele lactate, contribuie activ la formarea depozitelor de grăsime subcutanată și afectează negativ sistemul cardiovascular.

Aici putem concluziona că creșterea consumului de carbohidrați poate face ca alimentele „saturate” să fie nesănătoase.

Amenințare delicioasă pentru sănătate

Descriind acizii grași saturați „produși în mod natural”, a căror nociune nu a fost dovedită, trebuie amintit și despre artificial - hidrogenați, obținuți prin saturarea forțată a grăsimilor vegetale cu hidrogen.

Aceasta ar trebui să includă margarina, care, în mare parte datorită costului său scăzut, este utilizată în mod activ: în producția de diverse produse de cofetărie, diverse semifabricate și în localurile de catering pentru gătit. Folosirea acestui produs și a derivaților săi nu aduce nimic bun pentru sănătate. În plus, provoacă apariția unor boli atât de grave precum diabetul, cancerul, bolile coronariene, blocarea vaselor de sânge.