Cafea: nume, tipuri, metode de preparare, recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - aceste băuturi aromate au devenit o parte integrantă a vieții de zi cu zi. În recenzia noastră veți găsi toate secretele cafelei, și anume denumirile, compoziția și metodele de preparare.

Este originar din Etiopia

Cea mai faimoasă legendă atribuie descoperirea cafelei ciobanului etiopian Kaldi. El a fost cel care a observat comportamentul ciudat al caprelor sale, care, după ce au mâncat fructe roșii închise și frunze de arbore de cafea, se aflau într-o stare de entuziasm noaptea. Kaldi i-a spus călugărului despre observația sa, care a decis să facă propriul experiment.

Decoct de cereale le-a dat curaj călugărilor în timpul rugăciunilor și a alinat oboseala. După ceva timp, au îmbunătățit rețeta și au învățat cum să prăjească și să măcine fasolea.

Călătoria începe

Obiceiul de a bea cafea a prins treptat rădăcini în țările arabe, dar felul în care a fost preparată a fost puțin ciudat. Cu ajutorul boabelor de cafea zdrobite, a laptelui și a grăsimii animale, arabii au făcut bile care ameliorează oboseala de pe drum.

În secolul al XIII-lea boabele au început să fie uscate, prăjite, măcinate și turnate cu apă fierbinte. În plus, băutura a fost amestecată cu lapte șiS-au adăugat scorțișoară și ghimbir parfumate.

Prin Imperiul Otoman, unde a fost deschisă prima cafenea, cafeaua a ajuns în Europa. La Viena, comerciantul Yuri-Franz Kulchitsky a creat cafeaua vieneză cu lapte și zahăr. Câțiva ani mai târziu, o adevărată epidemie a cuprins Europa.

Apariția băuturii în Rusia este cel mai adesea asociată cu Petru I, care și-a forțat asociații apropiați să folosească „amăruiala”. Ecaterina cea Mare a băut o cantitate incredibilă de cafea tare. În plus, împărăteasa a descoperit proprietățile cosmetice ale cerealelor.

Din secolul al XVIII-lea, arborele de cafea a crescut în multe țări tropicale. Puțin mai puțin de jumătate din producția mondială provine din Brazilia. Doar două soiuri de arbori de cafea sunt cultivate la scară industrială - Arabica și Robusta.

Ingrediente pentru cafea

Preferații băuturii aromatice, desigur, știți că combinația de substanțe din boabele de cafea depinde de condițiile de creștere și de sol. În timpul prăjirii fasolei se formează sute de compuși diferiți.

Ingrediente pentru cafea:

1. substanțe proteice.
2. Carbohidrați. Studiile au descoperit că fructoza și glucoza sunt prezente în cerealele crude, în funcție de soi. Cu toate acestea, în timpul tratamentului termic, există o fluctuație în cantitatea și compoziția monozaharidelor.
3. Tanin.
4. Acizi clorogene.
5. Alcaloizi heterociclici și poliamine. Glucozid, teofilina, acid nicotinic, teobromina si, bineinteles, cofeina. Conținutul ultimei componente, de altfel, afectează calitatea cafelei.

Cafea arabica

Așa cum am spus, Arabica (Coffea Arabica) este cea mai cultivată specie, reprezentând până la 90% din plantațiile de cafea din lume. Planta este originară din Etiopia (sud-vest), dar astăzi arbuști veșnic verzi cresc în America Latină, Indonezia și India.

Soiurile de cafea primesc nume în funcție de regiuni. De exemplu, există Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazilia Santos, Arabica Etiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Republica Dominicană și altele.

Robusta

Coffee Congolez, sau Robusta, fără pretenții la condiții. Rezistență la boli, randament, producție ieftină - în acest sens, Robusta este semnificativ superior Arabica. Cu toate acestea, în ceea ce privește rafinamentul și calitatea, cafeaua Arabica ocupă o poziție de lider.

Robusta are o aromă puternică și o cantitate de cofeină de două ori mai mare, așa că este cel mai frecvent adăugată la espresso sau amestecuri de cafea instant. „Jacobs” - celebrul brand de cafea, ale cărui produse sunt un amestec de Robusta și Arabica (Jacobs Monarch). Compania a fost fondată în 1895 de către antreprenorul german Johann Jacobs. Turati Classica este un alt brand în care cafeaua conține boabe de robusta.

Astăzi, cele mai bune soiuri sunt folosite pentru producție, care cresc în Brazilia la o altitudine de cel puțin 600 de metri deasupra nivelului mării.

cafea vietnameză

Vietnam este pe locul doi după Brazilia. Peste 600 de mii de hectare sunt ocupate de plantații de cafea. Sectorul agricol este de câteva sute de mii de fermieri, deoarece recolta din copacirecoltat aproape tot timpul anului.

Producătorii vietnamezi sunt considerați printre cei mai buni datorită capacității lor de a combina în mod competent și armonios diferite tipuri de cafea.

Cafeaua tradițională vietnameză diferă în primul rând prin modul în care este preparată. În loc de lapte de vacă, localnicii folosesc lapte condensat.

Laptele condensat se toarnă în cantități mari pe fundul ceștii, apoi deasupra se pune un filtru special (ariotă). După aceea, se adaugă boabe grosiere (mai multe lingurițe), iar amestecul se presează cu o presă și se toarnă cu apă fiartă. În câteva minute, se formează un concentrat gros, în care se adaugă gheață sau se toarnă cu apă fierbinte.

Kopi Luwak

Alege cafeaua? Numele plantațiilor și soiurilor vă pot deruta complet. Unii fani ai băuturii aromate aleg pur și simplu cel mai scump soi din lume, fără să se obosească să caute.

Dacă nu știi încă cât costă cafeaua Kopi Luwak, pregătește-te. De la 400 USD la 1000 USD per kilogram de fasole - acesta este prețul care este considerat acceptabil atunci când se vinde cea mai exclusivistă și sofisticată marcă.

Gus incredibil de delicat cu o ușoară nuanță de ciocolată - meritul fermierilor netalentați. Secretul constă în cooperarea oamenilor și a zibetei de palmier. Cunoscut și sub numele de luwak și jeon, acest mic animal se hrănește cu cele mai coapte fructe de pădure ale arborilor de cafea.

Sub influența enzimelor din stomacul jeonului, amărăciunea fructelor de pădure dispare și apare un gust unic cu o aciditate plăcută și o tentă de ciocolată. Procesat și derivat natural, produsul este recoltat și curățat temeinic, apoi prăjit într-un mod special.

Cel mai scump Kopi Luwak este obținut din excrementele animalelor sălbatice. Astfel, doar câteva kilograme ies pe an.

Pe insulele Java și Bali, în Indonezia și Sumatra, s-au înființat chiar plantații unde păstrează stoluri întregi de zibetă de palmier. Cu toate acestea, cafeaua procesată de animalele captive nu are acel gust unic.

Cafea de maimuță

De mult timp, Kopi Luwak a fost singurul soi obținut într-un mod atât de neobișnuit. Dar, mai recent, fermierii taiwanezi au introdus Monkey Coffee.

Maimuțele care trăiau pe versanții Munților Formoșeni au fost considerate mai întâi dăunători. Au smuls fructe de cafea, au mâncat pulpa și pur și simplu au scuipat boabele. Într-o zi, localnicii au decis să strângă cereale, să le spele și să le prăjească. Noua băutură cu aromă de vanilie este bine primită de clienți și turiști.

Ai ghicit deja cât costă cafeaua de maimuță? Așa este, de câteva ori mai ieftin decât Kopi Luwak, sau mai bine zis, doar 45-50 USD per kilogram.

Cum să economisești bani?

Nu trebuie să cumpărați Kopi Luwak pentru a vă bucura de o băutură aromată. Vă vom spune cum să alegeți o opțiune bugetară.

Probabil ați ghicit deja că cea mai ieftină cafea este Robusta. Cu toate acestea, degustătorii nu recomandă să-l bea în forma sa pură, iar o porție dublă de cofeină este puțin probabil să fie benefică.

Cel mai bine este să optați pentru un amestec de două tipuri populare, dar țineți contfactori multipli:

• proporția de cafea robusta și arabica în amestec;
• nivel de prăjire;
• loc de creștere (culturile cultivate în plantațiile de câmpie vor costa mai puțin decât în zonele în alte).

Metode de gătit

Cultura cafelei din fiecare țară are propriile sale caracteristici. Un barista profesionist cunoaște toate metodele de preparare a berii, dar depinde de tine să decizi care cafea este cea mai bună.

• Orientală. Cu mult înainte de apariția aparatelor de cafea moderne, băutura era preparată folosind un cezve (sau turc). Cafeaua măcinată foarte fin se toarnă într-un vas mic cu mâner lung, care se toarnă cu apă rece și se fierbe la foc mic. În antichitate, se obișnuia să se încălzească cezva pe nisip. Cafeaua tare este întotdeauna servită cu un pahar cu apă.
• Presă franceză. Astfel de aparate de cafea au apărut în 1920 datorită companiei franceze Melior. Cafeaua măcinată grosier și apa fierbinte se pun într-un vas îngust de sticlă, se infuzează ceva timp, apoi se separă grosul de lichid cu ajutorul unui piston. Orice fel de cafea este potrivită pentru prepararea într-o presă franceză (numele nu contează).
• Mașini de cafea prin picurare. Prototipul acestui aparat de bucătărie a fost inventat în 1800 de un arhiepiscop francez. În forma sa modernă, aparatele de cafea tip picurare au apărut deja în anii 70. De atunci, principiul de funcționare nu s-a schimbat prea mult: apa fierbinte trece prin filtru cu cafea măcinată, iar în cinci minute băutura aromată este gata.
• Mașină de cafea tip roșcove. Băutura aromată se obține prin trecerea cafelei măcinate sub presiunea apei. In nucleumodele moderne este exemplul lui Luigi Bezzera, care a fost introdus în 1901. Un espresso bine făcut se distinge printr-o spumă frumoasă aurie și o consistență ușor vâscoasă.

Cart de cafea

Care cafea este mai bună, fiecare decide singur. Unii au nevoie de o doză mare de cofeină, alții preferă o băutură aromată cu adaos de lapte sau condimente. Să facem cunoștință cu întregul meniu „cafea”:

1. Espresso este cafea neagră tare. Se serveste fara lapte in cani de 50-60 ml. Espresso dublu - volum 90-100 ml.
2. Ristretto este poate cea mai tare băutură. De obicei, se bea fără zahăr într-una sau două înghițituri (volumul paharului este de aproximativ 25 ml).
3. Americano - obținut prin diluarea espressoului cu apă la concentrația necesară.
4. Latte - băutură franțuzească, este un amestec de cafea și lapte fierbinte în proporții egale. Servit într-un pahar în alt.
5. Latte Macchiato este din Italia. Într-un pahar elegant, se toarnă mai întâi lapte fierbinte, se adaugă spumă de lapte și apoi espresso-ul finit.
6. Cappuccino este o doză dublă de espresso cu un cap mare de spumă de lapte.
7. Mochachino este o altă băutură stratificată făcută din cafea, lapte și ciocolată caldă.
8. Glace este un desert francez servit rece. Este o combinație de cafea cu zahăr și înghețată.

Cafea instant

Cafea „Jacobs”, „Movenpick”, „Lavazza” - zeci de mărci sunt reprezentate pe piața rusă.

Cel mai accesibileste cafeaua instant. Cu toate acestea, calitatea sa este la un nivel foarte scăzut, deoarece boabele de cafea ieftine sunt folosite pentru preparare. În plus, pentru a menține gustul și aroma, producătorii adaugă uleiuri de cafea și ingrediente sintetice.

Iubitorii băuturilor cu cafea vă sfătuiesc să nu economisiți timp, deoarece chiar și într-o presă franceză vă va lua doar cinci minute să pregătiți o ceașcă de cafea naturală.

Cafea ale cărei nume le cunoașteți deja, lăsați-vă să alegeți singur!