Sosuri caucaziene: rețete legendare. Sos caucazian pentru gratar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria caucaziană s-a instalat de mult și ferm în inimile noastre. Nici un picnic nu este complet fără kebab, puii tapaka sunt adesea gătiți de sărbători (și uneori în zile neremarcabile), iar chiar și adolescenții perpetuu răutăcioși nu refuză puiul satsivi. Iar cel mai important lucru din această bucătărie sunt sosurile caucaziene care pot adăuga farmec celui mai obișnuit fel de mâncare.

Ajika

Acesta este poate cel mai faimos și popular sos caucazian. Fiecare gazdă are propria ei rețetă. Și fiecare dintre ei are dreptul de a exista. Dar chiar aș vrea să-i rog pe bucătari să nu strice acest minunat condiment cu pastă de roșii și ketchup-uri. De reținut că sosurile caucaziene sunt atractive pentru că sunt făcute exclusiv din fructe și legume proaspete, fără conservanți, coloranți și potențiatori de aromă. Încercați să gătiți adjika conform rețetei propuse și comparați cât de mult mai strălucitor și mai bogat are un gust în comparație cu utilizarea ketchup-urilor. Se ia un kilogram de roșii coapte, un buchet marecoriandru (200 de grame), două capete mari de usturoi, un ardei gras roșu mare, de asemenea roșu iute - după cum doriți, dar trebuie să fie prezentă cel puțin o păstăie și un pahar de nuci. Toate acestea sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, sărate - și adjika este gata. Conform regulilor, nu este necesar să-l suplimentezi cu condimente, doar cu ierburi și legume. Dar zborurile de îmbunătățiri fanteziste și culinare au fost întotdeauna binevenite.

Nuc Ajika

Acest sos din bucătăria caucaziană este în general preparat fără roșii. Se iau trei ardei iute, tăiați foarte fin, amestecați cu o grămadă de coriandru tocat, o lingură de hamei suneli, o linguriță de șofran, câțiva căței de usturoi zdrobiți, un pahar de oțet de vin și o jumătate de pahar de nucă zdrobită. Se dovedește o masă destul de densă. Principalul lucru în prepararea sa este să nu folosiți altceva decât un cuțit. Condimente și ar trebui să conțină bucăți din toate componentele.

Adjika verde

Toate sosurile caucaziene sunt fierbinți și picante, dar acesta este mai ales așa. Veți avea nevoie de patru ardei verzi lungi, extrem de iute, un capete și jumătate de usturoi și doar o grămadă imensă de coriandru. Toate acestea se pun într-un blender și se pasează cu el. Produsul final este sărat și consumat. Se dovedește un sos atât de parfumat și fascinant, încât este delicios de mâncat chiar și doar întins pe o felie de roșie.

Satsebeli

Acum să descriem și alte sosuri caucaziene la fel de celebre. Satsebeli se servește atât cu pește, cât și cu carne. Depinde de ce fel de mâncareeste planificat să fie servit, se prepară un bulion puternic adecvat. Se macina un pahar si jumatate de nuci, se toarna cu un pahar sau doua de bulion (depinde ce sos iti place mai mult - lichid sau mai gros), se aromatizeaza cu patru cepe tocate, cateva linguri de sare, piper rosu jumatate macinat., mentă și coriandru.

Tkemali

Acest sos legendar caucazian este făcut din prune. Este recomandabil să găsiți fructe din soiul corespunzător cu un nume similar. Dar în lipsa lor, alții vor face. O jumătate de kilogram de prune se fierbe într-o cantitate mică de apă până când se înmoaie și se frecă printr-o strecurătoare fină. Piureul este ușor diluat cu decoct de fructe; se toarnă în ea verdeață tocată (coriandrul este obligatoriu, restul este selectat în funcție de preferințele dvs.). În plus, se adaugă usturoi indispensabil (mult, până la o treime de kilogram), sare și câțiva ardei iute zdrobiți. Cratita revine pe foc. Când fierbe, tkemali este gata.

Sos de rodii Narsharab

Ca și alte sosuri caucaziene, se prepară din fructe naturale, sucul cumpărat din magazin nu este bun. Se stoarce sucul de la două rodii, în care se adaugă mărunțișul de coriandru (câteva ramuri), usturoiul (cățelul), sare și un ardei iute mic. Pentru a nu iesi, sosul se dilueaza cu o jumatate de pahar de apa.

Sos Garo

Pentru el, două căni și jumătate de nuci se zdrobesc împreună cu sare și coriandru (trei linguri tocate). Apoi, încet, cu amestecare, se toarnă trei linguri de oțet de vin 3%, urmate de câteva paharesupa de pui. Doua cepe si patru catei de usturoi se toaca marunt in baza pregatita, cratita se pune pe foc si se fierbe in liniste vreo zece minute. La final se bat doua galbenusuri cu o lingura de sos cald si se toarna in masa, amestecand treptat pentru ca ouale sa nu se incheie. Pasărea este alegerea perfectă.

Satsivi

În acest sos din bucătăria caucaziană se prepară mai întâi o prăjire de ceapă tocată (trei capete medii) și usturoi (doi căței) cu unt. Când ți se potrivește culoarea legumelor, se toarnă câteva linguri de făină și se toarnă două pahare de bulion. Când fierbe, se ia de pe foc. O lingură plină de verdeață uscată se combină cu două pahare de nucă zdrobită, trei gălbenușuri de ou, o jumătate de pahar de oțet de vin și condimente: pătrunjel, ardei roșu măcinat, scorțișoară, cuișoare și șofran. Acest amestec se pune într-o bază lichidă; când sosul fierbe din nou, este gata.

Sos de castraveți pentru grătar din Caucaz

Kebab nu este doar un fel de mâncare. Acesta este un proces, un sacrament, care trebuie să fie însoțit de completările potrivite. Sunt legume la grătar și sos caucazian pentru shish kebab. Cel mai iubit de munteni este următorul: câțiva castraveți (proaspeți!) sunt tăiați în cuburi foarte, foarte mici. La ele se adaugă o cantitate mare de verdeață tocată (două buchete de bazar de fiecare tip): ceapă, mărar, pătrunjel, coriandru. Pe cea mai mică răzătoare se freacă doi sau trei căței de usturoi și se aruncă în masă. Un pahar de maioneză se amestecă cu același volum de suc de roșii evaporat (pe câmp, un înlocuitor este acceptabilketchup). Sare și piper și înmuiați bucățile de carne.

Bucură-te de descoperirile tale în bucătăria caucaziană!