Cum se separă puiul de oase fără a deteriora integritatea carcasei?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum separă puiul de oase? Acest lucru se poate face nu numai prin tăierea în bucăți, ci fără a deteriora deloc integritatea carcasei. Pentru ce este? De exemplu, dacă trebuie să umpleți un pui, atunci fără oase va fi mai gustos, se va coace mai bine. Puteți alege să lăsați niște oase. Este în partea de jos a piciorului și în aripi.

Set de instrumente

Cum să separați carnea de pui de oase fără a o deteriora? Va trebui să luați mai multe tipuri de cuțite, precum și o secure de carne pentru a toca niște oase. De asemenea, bineînțeles, ne va veni la îndemână o farfurie în care vom pune oasele și o placă de tăiat. Cu cât carcasa de pui este mai mare, cu atât este mai ușor să scoți oasele. Dar acest lucru este ușor de făcut chiar și pentru un bucătar fără experiență, chiar dacă carcasa a aparținut unui pui mic.

Extractia coloanei vertebrale

Cum separă osul de pui când vine vorba de coloana vertebrală? Pentru a scoate coloana vertebrală din carcasă, este necesar să o așezați pe sânul în jos și să faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale complet de-a lungul întregului spate. Scoatem osul cu degetele și îl scoatem din pui. Este mai bine să faceți 2 incizii de-a lungul coloanei vertebrale. Va mai rămâne puțină carne pe partea îndepărtată, dar este în regulă, pentru că nu trebuie să aruncați osul, pentru că ne va fi la îndemână să pregătim bulionul data viitoare. Întindem coloana vertebrală împreună cu coada și o punem pe farfuria pregătită.

Înlăturarea timusului

Timusul este cel care leagă aripile de stern. Pentru a-l îndepărta, trebuie doar să tăiați ușor locurile în care le conectează și să-l scoateți, mânuindu-vă propriile degete.

Separarea sternului

Pentru a separa sternul de carcasă, trebuie să-l întoarceți din nou în sus și să simțiți pe ambele părți ale locului unde se termină coastele. De asemenea, este necesar să tăiați mai jos, unde este chila. Cu mâinile reglam oasele în sus și unde găsim cartilajele care leagă sternul cu oasele humerusului, le tăiem. Acum sondam cu atenție carcasa în zona pieptului și, acolo unde există încă articulații osoase, tăiem cu grijă cu un cuțit mic. Scoateți oasele pieptului cu mâinile. De asemenea, nu aruncați această parte, deoarece poate fi aruncată în tigaie împreună cu coloana vertebrală atunci când gătim bulionul de pui.

Separarea coapsei

Lângă întrebarea cum să separă puiul de oase. Pulpa este partea superioară a pulpei de pui și pur și simplu o tăiem din carne. Acest lucru se datorează faptului că osul este deja literalmente răsturnat. Va mai ramane putina carne, dar lasam si aceasta parte pentru a gati supa. Efectuăm manipularea tăierii femurului peste ambele picioare.

Dacă există o problemă la extragerea femurului, atunci cartilajul poate fi, de asemenea, tăiat astfel încât să nu țină osul, iar apoi o puteți face cu ușurință.

Etapa finală

Vârfurile aripilor trebuie, de asemenea, tăiate de pe carcasă. Nu ne vor fi de folos la copt, doar vor arde. Și se mai pot adăuga la acele oase pe care le-am lăsat pentru prepararea bulionului mai târziu. În principiu, puteți găti deja pui umplut dintr-o astfel de carcasă, dar puteți îndepărta și oasele de pe aripi și din tobă dacă doriți.

Scoate oasele din aripi și din partea inferioară a piciorului

Cum separă un pui de oase când vine vorba de aripi? Pentru a scoate rămășițele oaselor, trebuie să lipiți un cuțit mic de-a lungul osului, străpungând toată aripa. La atingere, tăiem toate tendoanele care leagă osul de aripă și pur și simplu scoatem osul. Apoi, separăm osul de piciorul inferior. În ceea ce privește picioarele, atunci, în primul rând, gleznele trebuie tăiate cu un topor. Și scoatem oasele după același principiu ca din aripă.

Pentru ca aceste locuri ale carcasei să nu se ardă la coacere, trebuie să le înșurubați spre interior, de parcă ar fi buzunare. Și obțineți o pungă umplută atât de îngrijită cu carne de pui, nestricată nicăieri decât pieptul și abdomenul. Dar, desigur, la coacere, această incizie va trebui să fie cusută, astfel încât umplutura noastră să nu cadă.

Cu ce poți umple un pui?

Când ne-am dat seama cum să separăm corect puiul de oase, poți faceproces de gătit.

Pentru o carcasă de pui de 1 kilogram, veți avea nevoie de pâine albă pentru umplutură. Poate fi o pâine, o baghetă sau doar o pâine albă. Acest produs din făină trebuie luat dintr-o bucată. Veți avea nevoie și de mai mult unt. Avem nevoie de 50 g din el, precum și 3 căței de usturoi, puțin lapte ca să fie totul suculent, niște condimente. Poate fi selectat special pentru pui sau după gustul tău; și, bineînțeles, sare. Pâinea trebuie ruptă în bucăți mici și stoarce acolo doi căței de usturoi. De asemenea, trebuie să turnați lapte în el. Datorită laptelui, crustele vor deveni moi. Cu cel mai rămas un cățel de usturoi (toacă-l de asemenea) și sare, frecați bine interiorul carcasei de pui. În continuare, trebuie să puneți pâinea, punând în același timp puțin unt, care trebuie tăiat în bucăți mici. Uleiul poate fi adăugat mai mult sau mai puțin. Dar, în general, este mai bine să existe mai mult ulei, pentru că va înmuia umplutura și va adăuga sucul. Principalul lucru este că umplutura noastră nu rămâne uscată. Carcasa trebuie cusută și frecata cu condimente și sare deasupra. Astfel, puiul trebuie copt aproximativ o oră în cuptor, care este încălzit la 180 de grade. Puteți coace chiar așa sau într-un manșon special pentru copt.

Și dacă întrebarea este cum să separați oasele de pui pentru chifle, carne tocată etc., atunci carcasa poate fi pur și simplu împărțită în bucăți și scoate cu ușurință toate oasele din bucăți separate.