Rețete pentru a găti rața la cuptor și în tigaie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Răța friptă marinată este un preparat tradițional de Crăciun și Anul Nou în țările occidentale. În Rusia, nu toate gospodinele se ocupă de prepararea raței, temându-se să strice felul de mâncare. Da, această pasăre necesită condiții speciale de gătit, dar este destul de ușor să le faci față. Principalul lucru este să observați toate subtilitățile procesului.

Cum se prepară o carcasă pentru coacere?

Mulți, după ce au auzit expresia „rață la cuptor”, imaginați-vă o carne suculentă apetisantă și o crustă crocantă delicată. Pentru a coace această pasăre corect, trebuie să înveți câteva adevăruri simple:

• Alegeți carcasa de dimensiunea potrivită: ar trebui să fie mare și grasă, rata mică va fi uscată, indiferent cât de mult ați încerca să o marinați.
• Spălați și uscați bine pasărea.
• Înainte de a găti întreaga rață, trebuie să tăiați partea extremă a aripilor (lucrând cu un cuțit de-a lungul articulației) și să verificați dacă glandele coccigiene sunt tăiate în timpul eviscerării, deoarece acestea vor da vas. un gust neplăcut la copt.
• Dacă marinați o pasăre, păstrați-o în amestec timp de cel puțin două ore.

Rață întreagă la cuptor cu mere

Cu siguranță acei oameni care nu au încercat niciodată această pasăre, atunci când este menționată, reprezintă exact rata cu mere. Acesta este cel mai popular mod de a găti rață. Acest fel de mâncare va decora orice masă festivă.

Cum să o rezolvi?

Precongelați carcasa raței, spălați și îndepărtați resturile de pene. Într-un castron, amestecați o lingură de orice ulei vegetal și suc de lămâie, două vârfuri de scorțișoară și un praf de nucșoară. Mai întâi, frecați rața cu sare și piper (în interior și în exterior), apoi întindeți-o cu marinada gata. Pune-l la frigider pentru câteva ore.

Cureți câteva mere și tăiați-le în bucăți. Apoi umpleți rata cu fructe și adăugați câteva foi de dafin. Puneți carcasa pregătită într-o foaie de copt adâncă, înfășurând aripioarele cu folie. Gătitul raței la cuptor va dura o oră. Pentru a menține carnea moale, nu uitați să turnați vasul cu sucul care iese în evidență. Când vasul este aproape gata, mai adaugă la el câteva mere tocate. Când se servesc în porții, trebuie să decoreze fiecare farfurie.

Rață Peking

Gătitul raței Peking nu este un proces ușor care necesită timp. Dar carnea parfumată și înmuiată merită.

Pasarea eviscerata trebuie agatata si turnata cu apa clocotita pentru ca carnea sa devina albă. Se usucă pasărea cu un prosop de hârtie, se pune într-un bol și se toarnă peste vin roșu uscat. Apoi rața trebuie frecată cu sare grunjoasă și pusă la frigider peste noapte.

Când timpul specificat a trecut, ungeți rața cu miere,puneti o sticla si puneti la rece cateva ore. Apoi ia o foaie de copt și toarnă apă în ea, așezând deasupra un grătar.

Pune rața pe grătar și dă la cuptor pentru o oră.

În acest moment, pregătiți sosul. Amesteca 4 linguri de sos de soia, ghimbir ras, ulei vegetal si piper. Frecam pasarea fierbinte cu amestecul si o trimitem la cuptor pentru o jumatate de ora. Când vasul este gata, frecați-l cu sos de miere și soia. Rața Peking este servită cu clătite.

Rețete de gătit rață la cuptor: rață cu mandarine

Răță eviscerată cu sare și piper și dă-o la frigider. Se amestecă trei linguri de sos de soia și o lingură de miere și se pisează cu o furculiță. Curățați 6 mandarine și stoarceți sucul, amestecându-l cu miere și sos. Ungeți carcasa cu amestecul rezultat.

Mai luați câteva mandarine și kiwi, curățați și tăiați. Umpleți rata cu ele și coaseți-le cu grijă. Se pune apoi pe o tava de copt, adaugand cateva linguri de apa. Așezați coaja de mandarine în jurul păsării. Coaceți vasul timp de aproximativ două ore.

Gătitul unei rațe întregi este un proces minuțios, aveți grijă să nu o ardeți.

Confit - rață în franceză

Confit este un fel de mâncare rafinat care a cucerit mulți gurmanzi. Pentru început, trebuie să tăiați toată grăsimea de rață și să o împărțiți în bucăți. Tăiați apoi câteva crenguțe de cimbru și rozmarin. Rata cu aceasta planta se rade, adaugand sare si piper. Pune-l la frigider peste noapte.

Luați bucăți tăiate cu grăsime șise pune intr-o tigaie fara ulei. Aceste bucăți trebuie să fie prăjite la cel mai mic foc foarte mult timp. Aruncați grăsimea formată. Ar trebui să fie aproximativ 500 ml. Dacă nu funcționează, grăsimea de rață poate fi ușor diluată cu ulei vegetal.

Scoate rața din frigider, șterge cu șervețele din resturile de marinadă și pune-o într-o tavă de copt.

Tăiați două cepe rondele, tocați 4 căței de usturoi și adăugați la rață. Pune deasupra niște cimbru și rozmarin. Se toarnă grăsime de rață și se dă la cuptor la putere mică timp de trei ore.

Confitul de rață se servește cu cartofi prăjiți în grăsimea rămasă. Gătitul de rață în acest fel este destul de laborios, dar rezultatul este de obicei încântător.

Rață înăbușită

Puteți nu numai să coaceți o pasăre în cuptor, ci și să o puteți fierbe într-o tigaie. La tocănirea în suc propriu, carnea este mai bine saturată de arome și iese foarte fragede.

Rețeta de rață este următoarea. Scoateți fileul de pe oase și tăiați în bucăți mici. Se incinge uleiul intr-o tigaie adanca si se pune carnea in el. Prăjiți rata la foc mare timp de 3 minute, amestecând continuu. Apoi reduceți focul și prăjiți încă 5 minute.

Tăiați 2 cepe și 2 căței de usturoi, adăugați la carnea de pasăre. Se prăjește încă 15 minute, apoi se toarnă apă în tigaie. Trebuie să acopere rața. Pune 2 foi de dafin, cateva boabe de piper, un praf de boia de ardei si nucsoara fiecare, sare.

Când apa fierbe, reduceți focul la minimum și acoperiți tigaia cu un capac. A stingefel de mâncare în suc propriu 1, 5 ore. După ce o luați de pe foc, lăsați-l să ajungă sub capac.

Rață înăbușită servită cu orice garnitură.

Pe lângă opțiunile de gătit de rață prezentate în articol, se coace cu cartofi în mânecă, se gătește cu sos de portocale, prune uscate, varză murată.