Crema cu lapte pentru prajitura cu miere: reteta, ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Crema clasică este folosită în mod tradițional pentru a înmuia prăjiturile cu miere și prăjiturile napoleon și ca umplutură pentru eclere și profiterole. Pentru prăjiturile stratificate, textura sa delicată este ideală. În articolul nostru, vă vom prezenta mai multe rețete de cremă în lapte pentru o prăjitură cu miere, de la cele mai simple la cele mai originale cu adaos de smântână și lapte condensat. Ne vom concentra cu siguranță pe sfaturi de gătit de la cofetari experimentați și pe alte nuanțe la fel de importante.

Rețetă ușoară de tort cu cremă

Bucătăria franceză a fost întotdeauna renumită pentru deserturile sale delicioase, care au câștigat rapid popularitate în diferite țări. Și crema nu face excepție. Poate fi numit în siguranță cel mai comun în lumea cofetăriei. Pentru a face cremă, se încălzesc ouăle, zahărul și lapteletemperatură ridicată și cu amestecare constantă, aduceți la o consistență groasă. Rezultatul este o masă gelatinoasă omogenă, cu un gust plăcut.

Următoarele ingrediente principale sunt folosite la prepararea cremei:

1. Lapte. 50% din crema este formata din lapte, ceea ce inseamna ca acest ingredient va fi responsabil pentru bogatia gustului. Trebuie să fie proaspăt și destul de gras. Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât gustul cremei va fi mai delicat și mai cremos.
2. Ouă. Acest ingredient este responsabil pentru textura cremoasă a cremei. De obicei, doar gălbenușurile sunt folosite pentru gătit, dar poți folosi și proteina, adică oul în întregime. Poate că crema nu va fi atât de blândă și ușoară, dar atunci nu va trebui să vă gândiți unde să atașați proteina.
3. Zahăr. Nu te poți lipsi de acest ingredient atunci când prepari o cremă. Zahărul îl face delicios și acționează și ca un conservant, prelungind perioada de valabilitate a produsului final.
4. Făină. Se folosește un stabilizator pentru a da cremei o consistență groasă. Făina poate fi înlocuită cu amidon de porumb, cartofi sau orez.
5. Sare. Subliniază gustul tuturor ingredientelor principale.

În plus, la cremă se poate adăuga vanilie pentru a da un gust și o aromă mai plăcute, precum și unt pentru o consistență mai fină și o mai bună înmuiere a prăjiturii cu miere.

Lista de ingrediente

Galbenusurile de ou nu se separa de albusuri intr-o reteta simpla de tort cu crema. Acest lucru face procesul mai rapid și mai ușor.gătit. Conform rețetei, lista de ingrediente include următoarele produse:

• lapte - 1 l;
• ouă - 4 buc.;
• zahăr - 300 g;
• făină - 120 g;
• unt - 20 g;
• zahăr vanilat - 10g

Înainte de a prepara smântâna, ouăle și untul trebuie scoase din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei, iar făina se cerne.

Rețetă de cremă pas cu pas

Delicata, usoara, groasa, cu gust si aroma placuta de vanilie, aceasta crema este facuta din ingrediente simple si accesibile. Reteta prezentata este concisa. Este atât de simplu încât chiar și un copil se poate descurca.

Rețeta detaliată de cremă constă în următorii pași:

1. Toarnă 1 litru de lapte într-o cratiță. Adăugați imediat zahăr.
2. Pune cratita la foc mare, amestecand continuu pana cand zaharul se dizolva complet. Reduceți căldura la mediu și lăsați laptele pe aragaz să se încălzească.
3. Spargeți ouăle într-un castron curat și uscat.
4. Adăugați făina cernută și amestecați ingredientele cu un tel.
5. Turnați 100-150 ml de lapte cu zahăr în masa omogenă rezultată. Se amestecă.
6. Adăugați mai mult lapte dulce. Se amestecă din nou și se toarnă conținutul recipientului într-o cratiță cu laptele rămas.
7. La foc mediu, rotind constant telul, fierbeți crema până se îngroașă.
8. Toarnă smântâna într-un bol. Acest lucru se poate face printr-o sită, dacătrebuie să scapi de bulgări.
9. Adăugați untul și zahărul vanilat în cremă. Se amestecă.
10. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l pe blat să se răcească complet.

Puteți folosi această rețetă de cremă de lapte atât pentru prăjitură cu miere, cât și pentru alte prăjituri cu straturi subțiri, de exemplu, Napoleon. Dar un biscuit greu îl va stoarce. Crema nu este potrivită pentru astfel de prăjituri.

Secrete și recomandări pentru gătit

Există câteva nuanțe în rețeta de cremă pentru prăjitură cu miere cu lapte de care trebuie luate în considerare atunci când lucrați cu ingredientele:

1. Crema fierbinte finită trebuie turnată imediat într-un vas mare și plat, cum ar fi o foaie de copt, și amestecați-o cu o spatulă până se răcește la o temperatură de 60 °. Dacă acest lucru nu se face, bulgări vor începe să se formeze singure.
2. La final, crema finită într-un bol trebuie acoperită cu folie alimentară, dar întotdeauna aproape de suprafață. În caz contrar, deasupra se va forma o peliculă densă, iar textura cremei nu va mai fi omogenă la utilizare.
3. Crema poate fi congelată, dar numai dacă este gătită cu amidon de orez și multe gălbenușuri de ou. Înainte de utilizare, va fi suficient să îl încălziți puțin într-o baie de apă și să bateți cu un mixer.

Crătăriță clasică cu gălbenuș de ou

Bucătărie tradițională francezăeste să efectuați următoarele acțiuni:

1. Pentru o cremă clasică, aduceți 1 litru de lapte la fierbere pe aragaz.
2. Într-un castron separat, 8 gălbenușuri sunt măcinate cu zahăr (400 g) și zahăr vanilat (2 linguri).
3. Cerneți 100 g de făină în masa de gălbenușuri, amestecați din nou bine și turnați laptele fierbinte. Bateți totul bine cu un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe.
4. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță și se aduce la îngroșare la foc mic.
5. Răciți crema finită. Folosiți-l pentru a stratifica prăjituri cu miere.

Crema cu amidon de orez (potrivit pentru congelare)

Dacă doriți să pregătiți crema în avans, și să o folosiți puțin mai târziu, după răcire, întreaga masă poate fi turnată într-un recipient sigilat de plastic și trimisă la congelator. Dar apoi numai amidonul de orez poate fi folosit ca stabilizator.

Următoarele instrucțiuni pas cu pas vă vor spune cum să faceți cremă cu lapte, care este potrivită pentru congelare:

1. Toarnă 700 ml de lapte gras într-o cratiță cu fund dublu și adaugă 100 g de zahăr. În aceeași etapă, se recomandă adăugarea unui praf de coajă de lămâie în lapte, care va elimina mirosul de ou și retrogustul din cremă.
2. În timp ce laptele se încălzește, într-un castron separat, amestecați 100 g zahăr și 60 g amidon de orez.
3. Adăugați 15 gălbenușuri de ou cu o greutate totală de 300 g (nu mai puțin, altfel crema nu poate fi congelată). Se toarnă puțin lapte cald șimacinați masa cu zahăr.
4. Amestecând constant, turnați laptele rămas în masa de gălbenușuri.
5. Gătiți crema la foc mediu până când apar primele semne de fierbere (bule la suprafață).

Crema de vanilie cu amidon de porumb

Neutralizează mirosurile neplăcute și retrogustul poate nu numai coaja de lămâie, ci și vanilia. Trebuie adăugat în lapte rece, apoi aduceți-l la fiert. Pas cu pas, întregul proces de gătit poate fi reprezentat astfel:

1. Toarnă 1 litru de lapte într-o cratiță și adaugă o păstăi de vanilie, după ce o tai pe lungime și scoți semințele.
2. Fierbe laptele pe aragaz, apoi scoate-l și pune-l deoparte.
3. Ouă (4 buc.) Se amestecă împreună cu zahărul (200 g) și amidonul de porumb (60 g).
4. Toarnă cu grijă laptele cald printr-o sită în amestecul de ouă în timp ce îl strecoară din pastaia de vanilie.
5. Toarnă masa înapoi în oală și întoarce-te pe foc.
6. Gătiți crema până când începe să se îngroașe și pe suprafața ei apar bule mari.
7. La sfârșit, adăugați unt (100 g).
8. Răciți crema în lapte și amidon sub folie. Agitați din nou înainte de utilizare.

Crema cu crema

Pentru a face crema finită mai aerisită și mai fragedă, următoarele recomandări vă vor ajuta:

1. Preparați amidonul de porumb și crema de vanilie folosind rețeta de mai sus.
2. Bateți 400 ml de smântână rece mai întâi la viteză mică și apoi la viteză mare a mixerului. Asigurați-vă că vasul și bătăile sunt de asemenea reci.
3. Combină frișca rece cu cremă.

Această rețetă de cremă de prăjitură cu miere este pur și simplu perfectă. Dar poate fi folosit și pentru alte prăjituri. Poate fi folosit imediat sau păstrat la frigider pentru mai puțin de.

Rețetă de cremă cu lapte condensat

Textură mai delicată și gust plăcut pot fi obținute făcând creme cu lapte condensat. Acesta va înmuia mai bine prăjiturile, iar tortul va deveni mai umed. Tortul cu miere se va topi literalmente în gură.

Crema se prepară după cum urmează:

1. Puneți o oală cu lapte (400 ml) pe aragaz. Se încălzește încet, se adaugă zahăr și făină (4 linguri fiecare).
2. Amestecând constant, aduceți crema la o consistență groasă. Lăsați-l în tigaie până se răcește complet.
3. Introduceți untul moale (200 g) într-o cremă abia caldă și turnați lapte condensat dintr-o cutie (380 ml).
4. Bateți smântâna cu un mixer. telul nu este potrivit deoarece nu va atinge splendoarea dorită.

În mod similar, puteți face o cremă de lapte condensat fiert. Pentru a face acest lucru, în timp ce crema gătită se răcește, bateți laptele condensat fiert (380 g) cu unt moale (200 g) într-un recipient separat. Combinați masa rezultată cu crema principală și bateți din nou până devine pufoasă.