Salată Olivier cu cârnați: rețetă și ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Salata Olivier este una dintre cele mai îndrăgite, tradiționale și populare salate din Rusia. Fiecare gospodină rusă știe rețeta acestui fel de mâncare și fiecare are propria ei rețetă secretă de familie, care este transmisă de-a lungul generațiilor. Jumătății masculine îi place în special această salată, deoarece este gustoasă, bogată în calorii, apetisantă și satisfăcătoare.

Salata de sărbători

Această salată este făcută pentru sărbători, sărbători, petreceri și alte ocazii speciale. Anul Nou este cea mai mare sărbătoare pentru mulți și, prin urmare, salata de iarnă Olivier cu cârnați decorează masa festivă în aproape fiecare familie rusă, când vremea se apropie deja de doisprezece și clopoțeii sunt pe cale să sune.

Ingredientele pentru salată sunt destul de comune și sunt principalele produse pe care fiecare gospodină le are la frigider: cartofi, mazăre verde, morcovi, ouă, pui (sau cârnați) și maioneză. Dar cacum să gătești corect salata Olivier cu cârnați, poți afla în acest articol.

Povestea cu salate

Nu toată lumea știe că versiunea originală a salatei a fost creată de Lucien Olivier în anii 1860. Lucien Olivier era atunci bucătarul șef al unui faimos restaurant francez din Moscova numit L'Hermitage, de unde și numele foarte francez pentru această populară salată rusească. Salata „Olivier” a cucerit absolut toată lumea și a devenit felul de mâncare semnătură al restaurantului. Versiunea faimoasei salate originale nu are nimic de-a face cu ceea ce toată lumea știe astăzi.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Ivan Ivanov, sous-șeful lui Olivier, a profitat de absența bucătarului și a furat o rețetă secretă de salată. Curând după aceea, Ivanov a devenit bucătar la restaurantul Moskva și a pregătit o salată foarte asemănătoare cu salata mentorului său, dar cu un alt nume, Capital Salad (Capital).

Salata Olivier (versiunea „regale”)

Această salată delicioasă include: o limbă de vițel fiartă, cinci ouă fierte tari, două fileuri de cocoș de alun fierte, 150 gr. caviar negru presat, 23 buc. raci fierti sau un homar mare, 230 gr. castraveți murați mici, jumătate de cutie de kabul de soia (pastă de soia), 250 gr. frunze de salata verde, doi castraveti proaspeti, 150 gr. capere. Dressing Provence: 350 de grame de ulei de măsline, bătut cu două gălbenușuri de ou proaspete, cu adaos de oțet francez și muștar.

Mod de preparare: tăiați toate ingredientele în cuburi mici. Apoi asezonați cu sos Provence.

În 1905 restaurantulSchitul a fost închis, iar rețeta secretă a salatei Olivier a început să fie publicată în diferite cărți și reviste culinare. Variante ale acestei salate au început să apară frecvent în perioada sovietică, cu ingrediente mai puțin nobile decât în perioada țaristă, pentru a o face accesibilă tuturor oamenilor. O salată atât de gustoasă și bogată a fost foarte populară și în curând a devenit un fel de mâncare tradițional al mesei de sărbători sovietice, în special în ajunul Anului Nou.

Rețetă de salată Olivier cu cârnați azi

Nu există una, ci zeci de rețete de salată Olivier. Principala diferență este că unele rețete folosesc șuncă, în timp ce altele folosesc pui fiert sau afumat. Versiunea cu pui este adesea denumită „Salata capitală” în fostele republici sovietice.

Salata Olivier este cunoscută în multe țări, sub denumirea de „salata rusă”, nu numai în țările fostei URSS, ci și în Croația, Bulgaria, Serbia și Grecia, precum și în Iran și Pakistan, Spania și Turcia, Polonia și chiar în Argentina și Uruguay.

Ce are această salată care o face atât de populară?

Salata Olivier este cartofi combinați cu morcovi, mazăre, cârnați, murături și ouă fierte tari. Totul trebuie tăiat în aproximativ aceeași dimensiune. Combinația de cartofi tari, morcovi fierți dulci, castraveți crocanți, mazăre verde delicioasă, ouă fragede și maioneză funcționează magic asupra oamenilor. Ingredientele sunt amestecate împreună, fiecare completând felul de mâncare și făcându-l special, pentru a ajunge la o gamă completă de arome sărate, dulci și delicate în fiecare lingură. Mulți iubitori ai acestui fel de mâncare cred că popularitatea rețetei de salată Olivier cu cârnați demonstrează că este deja mai mult decât o simplă salată și a devenit de mult un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă.

Caracteristica ingredientelor pentru salata Olivier

Pentru ca felul de mâncare să fie foarte gustos, trebuie să fii atent la calitatea fiecărui ingredient. Trebuie să folosiți cartofi care își vor menține bine forma, nu se sfărâma și au o dulceață bogată. Încercați morcovii înainte să-i fierbeți, ar trebui să fie dulci și parfumați. Cele mai bune muraturi pentru acest fel de mancare sunt de casa, tari si crocante, saturate cu sare si cu adaos de otet. Maioneza pe care o folosesti este si ea un ingredient foarte important, trebuie sa fie de calitate superioara si bogata in grasimi. Pentru o salată delicioasă Olivier cu cârnați, desigur, aveți nevoie de un cârnați bun fiert de cea mai bună calitate.

Ingrediente pentru salata Olivier

• 4-5 cartofi medii;
• 3 morcovi mari;
• 4 ouă fierte tari;
• 3 castraveți mari murați sau murați (orice preferi);
• 300 gr. mazăre congelată sau o cutie de mazăre verde conservată;
• 400 gr. cârnați fierți de cea mai în altă calitate.

Sosamentul pentru salate se face astfel:

• 1 cană maioneză de în altă calitate;
• 2 linguri. l. mărar proaspăt tocat (opțional);
• 1 linguriță muștar pentru picant;
• sare, piper, după gust.

Proces de gătit

Cum să gătești o salatăOlivier cu cârnați? Primul pas este să începeți prin a pregăti cartofii și morcovii. Spălați bine cartofii și morcovii. Pune legumele într-o oală cu apă rece cu sare. Aduceți apa la fiert, reduceți focul și fierbeți până se înmoaie. Morcovii se vor găti mai repede, în doar 15-20 de minute, iar cartofii în aproximativ 35 de minute. Aveți grijă să nu gătiți prea mult cartofii și morcovii pentru a nu se transforma într-un piure. După gătit, scurgeți apa și lăsați să se răcească. Între timp, gătiți mazăre congelată conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau folosiți mazăre verde conservată.

În timp ce cartofii și morcovii se răcesc, în acest moment puteți fierbe ouăle fierte. Se pun ouale intr-o cratita, se acopera cu apa si se pun pe aragaz. Odată ce apa dă în clocot, scoateți oala de pe foc și lăsați-le să se înmoaie în apă fierbinte timp de 15 minute. Turnați apa fierbinte, apoi răciți ouăle sub jet de apă rece din chiuvetă.

Al doilea pas. După ce s-au răcit ouăle, cartofii, morcovii, curăță cu grijă pielea. Puteți folosi degetele sau dosul unui cuțit pentru a decoji ușor un strat subțire de piele de pe cartofi. Puteți îndepărta sau lăsa coaja morcovului, dacă doriți.

Al treilea pas. Turnați mazărea verde într-o strecurătoare, astfel încât toată apa să fie în sticlă (dacă folosiți mazăre congelată). Apoi trebuie să tăiați fin cartofii, cârnații fierți, morcovii, murăturile, ouăle în cuburi de aceeași dimensiune. Toate ingredientele tocatese toarnă într-un castron mare adânc, pentru a amesteca comod toate ingredientele. Apoi turnați și mazărea verde gata făcută într-un castron. Se amestecă maioneza, muștarul, mărarul și condimentele separat într-un castron. Turnați toate ingredientele cu sosul preparat și amestecați.

Pasul final. Acoperiți salata și lăsați-o la frigider pentru cel puțin o oră sau mai bine peste noapte pentru a se întări. Acest fel de mâncare poate fi făcut în avans și se păstrează bine la frigider până la trei zile.

Înainte de a servi, pune salata Olivier cu cârnați și murături într-o farfurie frumoasă de servire. Acest fel de mâncare poate fi decorat frumos și solemn cu ierburi proaspete și trandafiri din legume înainte de servire.