Brânză Paneer de casă: Rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unii oameni preferă să gătească cârnați, pateuri și alte produse cu propriile mâini. Se dovedește adesea mult mai gustos decât opțiunile cumpărate din magazin. Acest articol va discuta despre cum să faci brânză paneer acasă. Se prepară după principiul Adyghe și poate fi folosit în multe feluri de mâncare.

Funcții generale

Brânza paneer indiană este una dintre cele mai faimoase și populare. Este făcută din brânză de vaci de casă, presată până la o masă densă. Paneerul clasic ar trebui să aibă un gust proaspăt. Brânza poate fi servită ca aperitiv rece, folosită în salate, supe sau deserturi.

Beneficiile brânzei de casă

Brânza paneer de casă este rapid și ușor de făcut. Gătitul necesită lapte de sat (sau cu un conținut ridicat de grăsimi, mai aproape de prezent) și un produs acru, care poate fi sub forma:

• iaurt;
• suc de lămâie;
• chefir;
• smântână.

Panoul nu se topește și nu își pierde forma în timpul tratamentului termic. Brânza aparține soiului de dens, prin urmare, atunci când este tăiată, nu se sfărâmă. Paneer făcut acasămai bun și mai ieftin decât cumpărat în magazin.

Brânză Paneer din lapte și acid citric

De cele mai multe ori oamenii preferă să gătească paneer acasă cu acid citric. Poate fi înlocuit cu suc de lămâie, care va necesita mai mult. Această rețetă specifică cantitatea minimă de lămâie. Puteți adăuga mai multe dacă doriți. Pentru brânza de casă veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte;
• 1 linguriță acid citric;
• 0,5 linguriță sare.

Laptele se consumă cel mai bine acasă. Dacă utilizați magazinul, este de dorit cu o perioadă de valabilitate scurtă. Super pasteurizat nu va funcționa. Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se aduce aproape la fierbere. Apoi se toarnă acid citric în el. Totul este bine amestecat.

De îndată ce spuma începe să crească, tigaia se ia de pe foc. Sau se reduce la minim, iar laptele se încălzește încă 3 minute. În tot acest timp amestecul trebuie amestecat. Se va vedea clar cum se împarte laptele în caș și zer.

Se ia o sită sau o strecurătoare și se acoperă cu un strat gros de tifon. Conținutul tigaii este turnat în ea. După ce umiditatea se scurge, tifonul este răsucit într-un nod. Tot lichidul este stors cât mai mult posibil. Se ia orice formă (borcan, bol adânc etc.) și se formează aspectul brânzei.

Apoi tifonul cu el se pune înapoi în strecurătoare sau sită. Peste masa de brânză se aplică o presă. Puteți folosi un borcan obișnuit de trei litri umplut cu apă. Masa de caş se menţine subapăsați timp de cel puțin 60 de minute. Brânza este apoi scoasă și clătită sub jet de apă pentru a netezi suprafața produsului.

Paneer din lapte și chefir

De multe ori puteți face mâncare de calitate acasă. Una dintre deliciile mele preferate este brânza paneer. Rețeta de gătit pe chefir va necesita următoarele ingrediente:

• 1L lapte cu conținut maxim de grăsimi;
• 150 ml de chefir.

Se toarna laptele in tigaie si se pune pe foc pana da in clocot. Apoi chefirul este turnat într-un flux subțire. În acest caz, masa este agitată constant. După câteva minute, va începe procesul de separare a zerului de caș. După aceea, bucăți dense vor pluti la suprafață.

O strecurătoare este căptușită cu tifon în mai multe straturi. Conținutul tigaii se toarnă pe cârpă. Trebuie să așteptați până când serul este complet scurs. Apoi tifonul se strânge strâns și se pune într-un castron adânc. Apăsat deasupra. Orice recipient mare umplut cu apă poate fi folosit ca acesta.

Paneer cu condimente (brânză)

Rețeta de gătit cu condimente diferă puțin de varianta clasică. Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 2 litri de lapte (cu cel mai mare conținut de grăsimi);
• suc stors dintr-o jumătate de lămâie;
• 30 g condimente uscate (roșii felii, boia de ardei, mărar etc.);
• sare după gust.

Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se încălzește, dar nu se aduce la fierbere. În acest caz, lichidul este amestecat în mod constant. Apoi arzătorul se stinge și în laptele încălzitsucul de la o jumătate de lămâie mare supraviețuiește. Va fi mai bine dacă acest lucru este făcut în avans și sucul este strecurat printr-o strecurătoare sau o cârpă de brânză.

În timp ce lichidul de lămâie se toarnă încet, este necesară amestecarea constantă timp de cinci minute. Veți vedea imediat cum laptele începe să se coaguleze. După aceea, se va separa în zer și caș. Partea inferioară a strecurătoarei este căptușită cu tifon. Conținutul oalei se toarnă și se lasă puțin până când excesul de zer se scurge.

Dacă masa este amestecată constant, procesul va decurge mult mai repede. În timpul acesteia, se adaugă sare și condimente uscate. După ce toate ingredientele sunt bine amestecate, tifonul este strâns răsucit într-un nod. Acesta din urmă este presat de opresiune. Două ore sunt suficiente pentru a forma brânza. Este mai bine dacă produsul aflat sub oprimare este în frig.

Paneer prăjit

Pregătirea brânzei paneer, după cum sa dovedit, este o chestiune simplă. Dar nu toată lumea știe să prăjească corect produsul finit. Paneerul nu se topește deloc la temperaturi ridicate și, prin urmare, nu își pierde forma. Dar brânza prăjită corect capătă un gust neobișnuit, unic.

Din nou, multe depind de consistența produsului. Paneerul dur este ușor de prăjit. Se taie felii mici, se ruleaza in condimente si se prajeste intr-o tigaie cu ulei vegetal. Brânza moale se prepară într-un mod ușor diferit. Pentru paneer prajit veți avea nevoie de:

• 200g brânză (moale);
• 1 linguriță ghee cu unt;
• 0,5 linguri l. chimion;
• un praf de piper negru măcinat;
• un sfert de lingurita de turmeric;
• 1 lingură l. smântână;
• 0, 5 buchete patrunjel;
• un sfert de linguriță de sare.

Untul clarificat (dacă nu este disponibil) poate fi înlocuit cu ulei de măsline obișnuit. Pe el, la foc mare, se prăjește chimen. În același timp, trebuie amestecat în mod constant. Chimenul se prajeste pana devine maro auriu. Acesta este momentul în care condimentul își eliberează toată aroma în ulei.

Feiile de paneer se adaugă în tigaie, apoi se stropesc cu turmeric și sare. Totul se gătește pentru câteva minute. În același timp, este amestecat în mod constant. Apoi vasul se ia de pe foc, se adauga piper si smantana. Totul este amestecat și verdeață mărunțită este presărată deasupra.

De cât acid citric aveți nevoie pentru brânză?

Cantitatea de acid citric folosită pentru a face paneer depinde direct de calitatea laptelui. Există multe tipuri de ea vândute în magazine. Mulți au adăugat ingrediente speciale care împiedică coagularea rapidă a laptelui. Prin urmare, poate fi necesară mai mult de o linguriță de acid citric. Dar chiar și atunci, laptele tot iese albicios în loc de galben.

Caracteristici pentru prepararea brânzei

După ce a fost adăugat un coagulant în lapte, produsul rezultat nu poate fi ținut pe foc mult timp. În caz contrar, brânza paneer va deveni foarte tare. Dacă doriți să obțineți brânză sfărâmicioasă, atunci se adaugă turmeric condiment în timpul gătirii. Zerul rămas este secundarun produs care poate fi folosit pentru a pregăti alte feluri de mâncare (clatite, okroshka etc.).

Dacă, în ciuda cantității mari de coagulant adăugată în lapte, nu se formează stratul solid dens așteptat, atunci produsul este îndepărtat de pe foc și lăsat să se „odihnească” câteva ore. În această perioadă, particulele solide se vor ridica deasupra zerului și va apărea un strat de caș.

Acidul citric, care este de obicei folosit pentru a face brânza paneer, este ușor înlocuit cu alte ingrediente. De exemplu, zerul de lapte acru. Va fi nevoie de 150 ml pentru a coagula 600 ml de lapte. A doua opțiune este iaurtul. Odată cu utilizarea sa, aluatul se dovedește a fi gros și foarte gustos. Este nevoie de 5 linguri de iaurt pentru a coagula 600 ml de lapte.

Dar cea mai ușoară opțiune este sucul de lămâie stors. Oferă un gust acru. Va fi nevoie de cel puțin 5 linguri la 2 litri de lapte. După ce brânza este gata, poate fi servită ca fel de mâncare separată tăiată în bucăți (cu sau fără sos) sau gătită în exces cu condimente.

Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât produsul final va fi mai gustos. Dacă tifonul nu este disponibil, acesta este înlocuit cu o țesătură de bumbac albă curată (fără imprimeu și vopsea). Pot fi adăugate sare sau zahăr granulat înainte de a începe coagularea laptelui.

Există dispozitive și recipiente speciale pentru fabricarea brânzei. Dacă laptele nu se coagulează în niciun fel, atunci puteți încerca să-l fierbeți. Acest lucru necesită amestecare constantă. Pentru paneer învechit saulaptele acru nu este potrivit. De asemenea, este problematic să faci brânză cu conținut scăzut de grăsimi.

Cum se obține densitatea dorită a brânzei?

Brânza Paneer poate fi făcută tare sau nu atât de tare. Există două metode diferite pentru aceasta. Pentru a face brânza densă, trebuie să legați tifonul în care se află produsul și să îl apăsați cu o presă.

Paneerul ar trebui să stea întins până când tot zerul s-a scurs. Cu cât stă mai mult, cu atât va deveni mai strâns. Pentru o consistență moale, panoul se pune în tifon. Se leagă strâns și se lasă într-o strecurătoare până când toată umezeala se scurge și brânza devine fermă.