Baozi: rețetă, tipuri, fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Care este rețeta de baozi? Ce fel de mâncare este aceasta? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în articol. Dacă ați vizitat măcar o dată China, atunci probabil că ați acordat atenție acestor chifle albe, parcă fericiți într-o pereche de coșuri de bambus. Sunt unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare din bucătăria chinezească, semnul său distinctiv. Mai jos sunt câteva rețete interesante de baozi.

Un pic de istorie

În China, pe ghișeele vânzătorilor stradali, vapoarele cu aburi baozi sunt lângă feluri de mâncare cu orez și tăiței. Prin urmare, oricine se poate împrospăta cu baozi în orice moment. Cu toate acestea, în China, se crede în mod tradițional că acest fel de mâncare ar trebui consumat la micul dejun. În unele lucrări despre istoria bucătăriei chineze, se indică faptul că baozi a fost inventat de comandantul, strateg militar și om de stat al celor Trei Regate Zhuge Liang (181 - 234).

Se crede că el a inventat roaba, minele, o lampă de semnalizare și o arbaletă de mare viteză, precum și rulourile de mantou aburite, oarecum din acest durrând. Cu toate acestea, au avut și o semnificație strategică militară.

Este stabilit că atunci când Zhuge Liang și armata sa au plecat într-o expediție în regiunile de sud ale Chinei, a izbucnit o ciuma și războinicii au murit unul câte unul. În condițiile dure ale marșului, Zhuge Liang a ordonat să facă un aluat necomplicat din apă și făină, să adauge umplutură de carne, să sculpteze chifle în formă de cap și să le gătească pentru un cuplu. O parte din acest fel de mâncare a fost sacrificată zeilor, iar o parte a fost dată soldaților pentru a-i ajuta să facă față ciumei.

În China de Sud și Shanghai, chiflele aburite cu umplutură de carne se numesc astăzi mantou. În regiunile de nord ale țării se numesc baozi de la „bao” („pachet, plic”). Astăzi, mantou este din ce în ce mai gătit fără umplutură, dar baozi este întotdeauna gătit cu umplutură.

Varietate de baozi

Varietatea de baozi este definită de o selecție impresionantă de toppinguri. Cunoscătorii bucătăriei chinezești spun că gama de umpluturi pentru baozi depinde în totalitate de imaginația creativă și de fantezia bucătarului și nimic mai mult.

Desigur, există o versiune clasică - carne de vită și porc. Carnea pentru umplutură este marinată într-un amestec de suc de ananas și sos de soia, la care se adaugă piper negru, dafin și zahăr.

Pentru a obține densitatea necesară, carnea din marinadă este trimisă pentru câteva ore la frigider, apoi se fierbe la foc mic până devine suficient de moale pentru a fi dezasamblată în fibre.

În China, baozi umpluți cu varză umplută cu carne de porc tocată sunt populare. Existăopțiuni grozave pentru vegetarieni sunt baozi cu ciuperci, varză, doufu sau dovleac, precum și o mare varietate de combinații de legume.

Opțiune de desert. Pregătirea aluatului

Luați în considerare o rețetă de baozi foarte atractivă cu pastă de adzuki dulce de fasole (pastă de anko). Luați:

• făină de grâu - patru căni;
• drojdie uscată - trei linguri;
• praf de copt - 1 linguriță;
• apă caldă - 1 ½ cană;
• zahăr - două linguri. l.;
• sare - ½ linguriță;
• ulei de susan.

Această rețetă de baozi sugerează următorii pași:

1. Combină drojdia uscată cu zahăr (1 lingură), amestecă. Turnați cu grijă apă caldă (1 cană) aici, frecând cu grijă drojdia. Lăsați deoparte 15 minute pentru a lăsa aluatul să crească.
2. Cerne făina, amestecă-o cu zahăr. Adăugați infuzia și amestecați bine. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar nu foarte dens. Ar trebui să fie astfel încât să se poată forma chifle din ea. Dacă este necesar, mai adăugați puțină apă.
3. Un aluat bine frământat trebuie să fie elastic, moale și să aibă un luciu plăcut. Când apăsați pe el cu degetul, orificiul care apare ar trebui să se ridice suficient de repede.
4. Unge fundul unui castron mare cu ulei de susan și pune o bilă de aluat în el. Întoarceți cu grijă aluatul pentru a acoperi toată suprafața cu ulei.
5. Acoperiți cu un prosop și puneți într-o cameră caldă pentru a lăsa aluatul să crească. Ar trebui să-și dubleze dimensiunea. În funcție de proprietățidrojdie va dura o oră și jumătate.
6. Dacă trimiteți aluatul într-un loc rece, cum ar fi un frigider, aluatul se va coace timp de 2-3 ore, dar va deveni mai fraged.
7. Când aluatul a crescut o dată, îl puteți împinge în jos și îl puteți lăsa din nou să crească. Acest lucru îi va oferi mai multă tandrețe.

Paste Anko

Continuăm să luăm în considerare rețeta de baozi chinezesc. În timp ce aluatul crește, ocupați-vă să faceți anko (umplutură de pastă de adzuki dulce de fasole). Amintiți-vă că fasolea uscată trebuie să fie înmuiată, așa că faceți-o din timp. Dar puteți găti pastele exact în timp ce așteptați ca aluatul să fie gata. Luați:

• zahăr - 150 ml;
• fasole adzuki uscată - 200g;
• apă (pentru înmuierea fasolei);
• ulei vegetal (pentru prăjit) - 75 ml.

De acord, această rețetă pentru a face baozi acasă nu este atât de complicată. Pregătiți pastele după cum urmează:

1. Selectați fasolea și clătiți-le sub jet de apă. Înmuiați în apă rece timp de 4 ore, de preferință peste noapte. Cu cât boabele sunt mai moi, cu atât vor fierbe mai repede.
2. Scurgeți apa, transferați fasolea într-o cratiță mică, acoperiți cu apă rece, fierbeți și gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore. Dacă este necesar, adăugați apă pentru a vă asigura că acoperă întotdeauna fasolea. Cu cât gătiți mai mult fasolea, cu atât umplutura va fi mai fragedă.
3. Când fasolea este moale, scurgeți apa și bateți-le într-o masă omogenă cu un blender sau un simplu împingător.
4. Adăugați zahăr la fasole șiamestecați bine pasta, care ar trebui să fie destul de groasă, dar nu uscată.
5. Se toarnă puțin ulei vegetal în wok, se încălzește bine, se pun pastele și se fierbe ca să se evapore surplusul de apă. În același timp, amestecați bine masa cu o lingură sau o spatulă.
6. Pasta finită trebuie să aibă o textură oarecum granulată și densă. Se răcește, se transferă într-un bol uscat și se folosește după cum este necesar. Astfel de paste pot fi păstrate la frigider cel puțin o săptămână, iar gustul lor va rămâne neschimbat.

Cum se fac lucruri?

Această rețetă foto de baozi ar trebui studiată de toată lumea. Începeți acest fel de mâncare astfel:

1. Dacă sunteți sigur de calitatea drojdiei dvs., sări peste acest pas: puneți aluatul finit pe o masă de tăiat, rulați-l într-un strat nu foarte subțire, rotund și mare. Stropiți aluatul cu ripper, apoi frământați-l din nou, adăugând puțină făină și apă dacă este necesar.
2. Împărțiți bila de aluat în două părți, modelați-le în „crnați” lungi. Apoi, tăiați fiecare dintre ele în 6 bucăți.
3. Faceți chifle. Dacă faceți baozi fără umplutură, puneți chiflele pe o masă de tăiat și lăsați-le să crească din nou. Dacă nu doriți să vă limitați la o opțiune simplă, rulați fiecare chiflă astfel încât centrul cercului să fie mai gros decât marginile acestuia.
4. Fă o gaură în centrul cercului și umple-o cu umplutură în cantitate de o lingură de desert.
5. Conectează marginile, formând o pungă specifică din aluatul în care se află umplutura. Strângeți marginile în pliuri și prindeți în partea de sus. Apoi, întoarceți „coada”, ca și cum ar fi sigilat umplutura în aluat. Topul plisat rezultat creează frumusețea general acceptată a baozi.
6. Tapetați o placă de tăiat cu hârtie de pergament, puneți baozi-ul pe ea. Trimiteți într-o cameră caldă timp de 1 oră, astfel încât produsele să se ridice. Când chifla este gata de fiert, aluatul trebuie să fie elastic la atingere.

Cook-parim

Gătește așa:

1. Puneți baozi-urile pe grătarul pentru aburi, astfel încât să nu se atingă. Desigur, este mai bine să folosiți un aparat tradițional de aburi din bambus.
2. Dacă puneți baozi cu cusătura în jos, acestea vor fi netede și uniforme pe toate părțile, iar dacă puneți cusătura în sus, veți obține efectul unei flori înflorite.
3. Pentru o pregătire completă, este suficient să țineți baozi timp de 20 de minute timp de câteva minute.
4. Scoateți cuptorul cu abur de pe căldură, dar nu ridicați capacul. Dintr-un contact ascuțit cu aerul rece, produsele aburite se pot depune și nu avem nevoie de acest lucru.
5. Lăsați aburul să se stabilească în mod natural (va dura 2 minute), apoi chemați oaspeții la masă.

Una dintre soiurile de baozi

Ce sunt baozi goubuli? Rețeta pentru acest fel de mâncare nu este practic diferită de crearea de baozi tradiționali. Baozi golubuli este un tip de baozi, un fel de mâncare tradițional din bucătăria Tianjin. Sunt făcute din aluat acru, iar 18 cleme au o calitate distinctivă.

Numele porumbelului provine din expresia „Go-tzu mai baozi, bu li ren”, care este tradus dinChineză înseamnă „Gouzi vinde baozi și nu-i pasă de oameni”. Porumbeii erau atât de populari încât bucătarul Gou-tzu, care a compus această rețetă, nu a avut timp să servească pe toată lumea.

În aragazul lent

Și acum să studiem rețeta de baozi într-un aragaz lent. Trebuie să aveți:

• 580 g aluat de drojdie;
• 80g halva;
• 2 linguriță zahăr;
• 0, 5 linguri. afine proaspete.

În acest caz, aluatul răcit cumpărat din magazin poate fi folosit pentru a economisi timp. Proces de fabricație:

1. Frământați aluatul cu puțină făină.
2. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale.
3. Aplatizați fiecare chiflă într-un cerc. Puneți câte o umplutură în mijlocul fiecăruia. Ar trebui să aveți 4 chifle halva și 4 chifle cu afine amestecate cu zahăr.
4. Rulează fiecare chiflă într-o minge cu umplutură înăuntru. Apoi, scufundați partea care va fi de jos în ulei vegetal. Drept urmare, cocul nu se va lipi de formă.
5. Puneți toate piesele în cuptorul cu abur și lăsați-le deoparte timp de 20 de minute pentru a se separa.
6. În continuare, turnați apă (2 linguri) în vasul multicooker, setați programul „Abur” și așteptați ca apa să fiarbă. Apoi instalați suportul cu role și închideți capacul. Gătiți baozi la abur timp de 25 de minute.
7. Acum opriți multicookerul, așteptați 7 minute și deschideți capacul. Chiflele sunt puțin mai mari și palide la culoare, dar sunt complet gătite.

Servește baozi ca desert sau cu ceai la micul dejun. Sunt perfecti pentru a fidu-te la serviciu sub formă de gustare sau pe drum. Nu vă fie teamă să experimentați și să vă bucurați!