De ce se cristalizează mierea?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mai devreme sau mai târziu mierea naturală de orice fel începe să se cristalizeze, cu excepția cazurilor rare. Pentru fiecare soi, acest proces are loc în felul său. De exemplu, cristalizarea mierii de păpădie formează o masă solidă cu granulație grosieră, soiul de rapiță are o structură medie sau tare, cristale mici. Acest proces este natural, nu modifică gusturile nutriționale, biologice și nutriționale ale produsului.

De ce depinde cristalizarea

Mierea se cristalizează în moduri diferite, și depinde de câțiva factori: de planta din care se ia nectarul, de conținutul de apă din miere, compoziția de carbohidrați, temperatură, timpul de păstrare, centrii de cristalizare și chiar de acțiuni care au fost produse în timpul procesării mierii.

Mierea coaptă conține principalele componente - glucoză și fructoză, acestea formând până la 95% din masa totală. Cristalizarea depinde direct de raportul de carbohidrați. Dacă mierea este marecontinut de fructoza, procesul este lent. O astfel de miere cristalizată este predispusă la exfoliere și înmuiere. Cristalele de glucoză se stabilesc, iar în partea superioară se formează un lichid întunecat și bogat în fructoză. O astfel de miere se găsește cel mai adesea în Siberia.

Tipurile de cristalizare a mierii depind de consistența pe care o dobândește produsul în timpul cristalizării:

• Consistență sărată. Mierea are o masă groasă omogenă, fără cristale vizibile.
• Textură fină. După ce mierea cristalizează, în masa ei se observă cristale mici de până la 0,5 mm.
• Consistență cu granulație grosieră. Mierea, când este zaharată, formează cristale mari, a căror dimensiune ajunge la mai mult de 0,5 mm.

Raport glucoză/apă

Având în vedere motivele cristalizării mierii, trebuie remarcat faptul că raportul dintre apă și cantitatea de glucoză este de mare importanță în proces. Dacă raportul este mai mare de 2:1, atunci mierea se va cristaliza. Dacă raportul este mai mic de 1,7, există o șansă mai mare ca produsul să rămână lichid mai mult timp. Când conținutul de apă din miere este de la 15 la 18%, cristalizarea produsului are loc mai rapid. În prezența a peste 18% apă, procesul progresează mai puțin intens, deoarece concentrația de carbohidrați în masă scade. Consistența vâscoasă a mierii la un conținut scăzut de apă menține masa în stare lichidă mai mult timp.

Prezența altor zaharuri

Pe lângă fructoză și glucoză, mierea conține și alte zaharuri: melecitoză, zaharoză,trehaloză, rafinoză și altele. Deci, în mierea albă de salcâm și tei, unde conținutul de m altoză este de la 6 la 9%, procesul de cristalizare a mierii are loc mai lent. Într-un produs făcut din floarea soarelui, sainfoină, rapiță cu 2-3% m altoză, zahărul este mai rapid.

În astfel de soiuri de miere precum castanul, mierea, un conținut foarte mare de melecitoză. Ce dă? Precipitatul din timpul cristalizării precipită sub formă de cristale floculente. Celel alte zaharuri prezente în miere nu au niciun efect semnificativ asupra procesului de îngroșare.

Efectul temperaturii asupra cristalizării

Temperatura de cristalizare a mierii joacă un rol important în proces. La temperaturi scăzute de depozitare, procesul de zahăr încetinește. La niveluri ridicate, în timpul procesului de zahăr se formează cristale mari. Temperatura optimă pentru depozitarea mierii ar trebui să fie între 10 și 18 grade. Pentru ca produsul să rămână de în altă calitate, este mai bine să coborâți la limita inferioară. Dacă stocarea masei are loc constant la 14 grade, atunci cristalizarea se poate accelera. Dacă temperatura este mai mare de 25 de grade, procesele de îngroșare încetinesc.

Ar trebui să cristalizeze mierea naturală?

Cristalizarea mierii este un proces natural. Va fi mult mai suspect dacă mierea nu este confiată în timpul depozitării pe termen lung, ci a fost declarată naturală. Acest lucru dovedește doar că masa a fost diluată și probabil foarte mult. Lipsa cristalizării poate indica, de asemenea, că mierea a fost recoltată.imatur. Cu toate acestea, dacă condițiile de depozitare sunt respectate corect, recipientul este închis, temperatura este uniformă, masa poate să nu se îngroașe ani de zile. Mulți sunt interesați de ce se cristalizează mierea naturală, există vreo captură. Este simplu - dacă există fructoză, atunci produsul va fi cu siguranță confiat. Cât de repede are loc acest proces depinde de mulți factori: temperatura de depozitare, calitatea și varietatea mierii. De asemenea, dacă schimbați temperatura - mutați mierea dintr-un loc răcoros într-unul cald - în curând va începe să se cristalizeze.

Timp de cristalizare a mierii. Soiuri

În funcție de varietatea de miere, procesul de cristalizare poate fi mai rapid sau mai lent. Termenele limită sunt întârziate cu un an sau mai mult. Cristalizarea mierii de hrișcă are loc la aproape o lună sau două după recoltare. Timpul de confiat poate fi prelungit păstrând mierea într-un loc răcoros. Soiurile de hrișcă sunt printre cele mai utile. O trăsătură distinctivă a acestei miere este o culoare maro închis și un gust ușor acidulat. Valoarea mierii de hrișcă este conținutul său ridicat de fier, așa că acest soi este recomandat pentru utilizare de către cei care au hemoglobina din sânge scăzută. Mierea de hrișcă conține un număr mare de diferite enzime. Acest lucru este util pe de o parte, dar, pe de altă parte, provoacă adesea diverse reacții alergice. De asemenea, merită remarcat faptul că mierea de hrișcă este una dintre cele mai bogate în calorii.

O altă varietate de soiuri întunecate este mierea de castan. Se caracterizează printr-o aromă bogată și expresivă. Gustul produsului este acru, usor amar. Conține multevitamine și beneficii nutriționale. Ca și hrișca, provoacă reacții alergice mai des decât alte soiuri. Mierea de castan este foarte utila pentru cei care au probleme cu rinichii, circulatia sangelui, tractul gastrointestinal. Dacă mierea este depozitată incorect (acest lucru se aplică oricărui soi), nu va rămâne lichidă mult timp.

După cum am aflat, momentul cristalizării mierii pentru toate soiurile este diferit. Mierea de tei se îngroașă rapid, la temperatura camerei - după câteva luni. Aceiași termeni pentru toate soiurile de flori, care se numesc forbs. Mierea de tei este cea mai populară și utilă. Produsul pur proaspăt are nuanțe deschise, aromă parfumată. Adesea mierea de tei este amestecată cu ierburi. Are proprietăți medicinale precum antipiretic, antiinflamator, diaforetic. Ajută la răceli mai bine decât alte soiuri.

Mierea sălbatică recoltată adânc în pădure, în crăpăturile montane, este foarte densă în natură și se cristalizează aproape imediat.

Ce tip de miere nu cristalizează?

Mulți oameni se întreabă dacă toată mierea naturală se cristalizează. Există rare excepții. Un produs făcut de albine din nectar, care a fost cules pe fireweed, Ivan-ceai, poate fi păstrat ani de zile fără a fi confiat. Nu vă faceți griji dacă se întâmplă acest lucru. Dacă sunteți vânzător de miere, atunci merită să oferiți cumpărătorilor astfel de informații, astfel încât să nu se îndoiască de autenticitatea produsului. Risipește miturile că toată mierea naturală se cristalizează rapid. Fiecare are timpul lui, dar mierea de fireweed poatedepozitat sub formă lichidă timp de un an sau doi și chiar mai mult, dacă sunt respectate condițiile de depozitare.

De ce mierea filtrată nu se întărește?

Cum începe cristalizarea mierii? Boabele de polen sunt prezente într-un produs natural, sunt centrele în care începe procesul de cristalizare directă. Dacă mierea este trecută printr-un filtru special care îndepărtează tot polenul, proteinele, mucusul, atunci poate rămâne lichidă destul de mult timp. Acest lucru conferă produsului un aspect transparent atractiv. În țările europene, livrările mari de miere vin din India și China, producătorul poate fi determinat doar de polenul florilor. În unele țări, produsul rafinat a fost chiar interzis de a fi numit miere. Există anumite cerințe de calitate care sunt specificate într-un cod special. Acesta afirmă că nicio componentă nu poate fi îndepărtată din mierea adevărată, inclusiv polenul. Filtrarea este permisă numai pentru a îndepărta materii străine organice și anorganice.

Este posibil să topești mierea fără a-și pierde proprietățile benefice?

Mierea după cristalizare nu are un gust diferit de lichid. Cu toate acestea, este mult mai convenabil să mănânci lichid, arată mai plăcut din punct de vedere estetic în vase. La coacere se adaugă numai miere topită. Deci, cum să obțineți miere lichidă topindu-se fără a pierde nutrienți?

Cea mai comună metodă tehnologică de transformare a unei mase cristalizate într-un lichid este metoda de încălzire a produsului. În industrie, la ambalarea mierii se folosesctemperaturi de la 35 la 40 de grade. La această temperatură, mierea se topește, fără a-și pierde toate proprietățile benefice. Încălzirea la o temperatură ridicată sau fierberea mierii este dăunătoare și se produce hidroximetilfurfural (o toxină specifică).

Deci, iată câteva reguli pentru cei care decid să topească singuri mierea:

• Nu încălziți mierea peste 45-50 de grade.
• Nu folosiți ustensile de plastic pentru topire.
• Oferă ceramică sau sticlă potrivită.
• Nu diluați mierea cu apă, veți obține melasă dulce.
• Nu este recomandat să amestecați diferite grade la retopire.

Cum se topește într-un borcan de sticlă?

Cristalizarea mierii este un proces inevitabil, iar dacă aveți nevoie de o masă lichidă, puteți folosi un borcan de sticlă obișnuit pentru aprindere. Topirea mierii în acest fel este destul de simplă. Această metodă nu necesită încălzire la foc sau fierbere, mierea își va păstra toate calitățile benefice. Cel mai simplu mod este să lăsați un borcan de miere îngroșată pe o baterie fierbinte. De mai multe ori trebuie să întoarceți recipientul. O altă modalitate este să puneți recipientul în apă bine încălzită toată noaptea. Temperatura apei ar trebui să fie de 50 de grade.

Cum se topește într-o baie de apă?

Dacă mierea îngroșată este într-un borcan mic, o poți topi într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță adâncă și încăpătoare și umpleți-o până la vârf cu apă. Pentru ca fundul să se încălzească bine, puteți instala pe fund un grătar sau un suport de fier. borcan de mierear trebui să fie aproape complet scufundat în apă. Amestecul trebuie încălzit uniform, mierea se topește rapid. Cu această metodă, masa nu se va putea supraîncălzi sau fierbe. De ce? Pentru că viteza de fierbere a mierii este diferită de viteza de fierbere a apei. Masa de miere pur și simplu se topește, devine mai moale, fluidă și nu se formează substanțe toxice. Masa topită poate fi turnată în orice alt vas.