Cum să alegi carnea pentru o friptură: sfaturi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mulți sunt interesați de întrebarea cum să alegeți carnea pentru o friptură. Pentru a face felul de mâncare finit gustos, atunci când cumpărați, trebuie să urmați o serie de anumite reguli. Nu contează dacă cumperi carne dintr-un supermarket sau dintr-un magazin de specialitate gourmet. Problema este că oamenii au adesea idei oarecum preconcepute despre cum ar trebui să arate o friptură bună și ajung să cumpere un produs mai rău. Ce trebuie să știți când cumpărați carne?

Verifică tipurile de fripturi

Trebuie să aveți o idee despre tipul de friptură pe care doriți să o cumpărați. Cel puțin, ar trebui să știți de câte bucăți de carne aveți nevoie, cum intenționați să le gătiți și cât de mult vă așteptați. Există multe opțiuni pe piață astăzi. În funcție de modul în care intenționați să gătiți și să serviți carnea, trebuie să faceți alegerea corectă.

Sfripturile vin într-o varietate de forme și dimensiuni. În funcție de partea din carcasă din care au fost tăiate, se determină costul și tehnica de gătire. Cea mai frecventă întrebare este cum să alegi carneapentru friptura de coastă. Este nevoie de o bucată groasă de carne cu os dens, obținută din regiunea subscapulară a carcasei, începând cu a cincea și terminând cu a XII-a coastă. Pe lângă gustul plăcut, ribeye are și un aspect atractiv după gătire. Acesta poate fi un fel de mâncare foarte bun pentru o cină mică, deoarece este cel mai ușor de preparat.

Bucăturile mai groase de carne obținute de la a 13-a coastă până la crupă vă vor permite să faceți o friptură New York, care poate fi parte integrantă a multor feluri de mâncare. Această carne este mai puțin grasă, dar gustul ei este foarte bogat.

De asemenea, puteți găsi tăieturi mai moi, care sunt grozave pentru grătar, dacă au suficiente vene marmorate. Dacă trebuie să alegeți carne pentru fripturi pentru o companie mare, este mai bine să cumpărați o bucată mare de muschi. Tăiați-o în fripturi subțiri, gătiți-le la cuptor și serviți cu sos de cremă de hrean.

Determinați ce parte a carcasei doriți să tăiați

Cum să alegi carnea potrivită pentru o friptură? Pentru a face acest lucru, ar trebui să studiați ce părți ale carcasei sunt utilizate pentru acest produs și cum să faceți distincția între tăieturile primare. Acest lucru este necesar pentru a putea adresa vânzătorului întrebări și a înțelege răspunsurile acestuia.

După cum vă puteți imagina, spatele carcasei este mai dens decât zona din jurul taliei și coastelor. Tăieturile din spatele carcasei sunt mai dure. Aceasta înseamnă că sunt mai potrivite pentru tocănire și prăjire. Tăieturile mai moi provin de la mușchii care nu funcționează așa.puternic. Aceasta include muschiul și muschiul.

În plus, se folosesc părți intermediare ale carcasei, care pot fi fie dure, fie moi, în funcție de locul din care sunt tăiate. De exemplu, în secțiunea de coaste, puteți găsi bucăți moi, grase, care sunt ideale pentru grătar, dar există și bucăți mai groase de carne.

Vorbind despre spatele vacii, merită evidențiat fileul separat. Cum să alegi carnea potrivită din această parte? Trebuie să știți diferența dintre crestăturile de sus și cele de jos. Primul soi este mai delicat decât al doilea, dar nu are o asemenea aromă. Fileul de sus este mai ferm decât fileul de jos și, dacă este gătit corect, poate fi o alternativă mai puțin costisitoare la fripturile de bucată de delicatese.

Cumpărați cea mai bună carne pe care o puteți permite

Cei mai mulți dintre noi au rareori ocazia de a cumpăra și de a gusta carne de vită premium. Acest lucru se explică prin faptul că doar 1-2,5% din toată carnea care iese la vânzare poate fi apreciată atât de mult. Există multe criterii pentru o astfel de evaluare, dar pentru consumatori, „marmorarea” - o rețea de grăsime care străbate carnea - este de importanță primordială. Acesta este semnul distinctiv al fripturii de vită. Ce carne să alegi în acest caz?

Când vine vorba de achiziționarea de carne non-premium, cumpărătorii fac adesea o mare greșeală. Când aleg între o bucată de carne de vită complet degresată și linii de grăsime înmuiate care trec prin ea, mulți se mulțumesc cu o friptură mai slabă. De fapt, grăsimea este cea care permiteobțineți aroma și textura incredibil de bogate, suculente și netede pe care toată lumea le dorește.

În ciuda faptului că clasa premium nu este disponibilă pentru toată lumea, puteți face și o alegere bună într-un interval de preț mai modest.

Ar trebui să cumpăr bucăți ambalate?

În piețe și în unele magazine puteți vedea carne neambalată, care se păstrează pur și simplu în secțiunea frigider. În locurile specializate, piesele se vând de obicei în tăvi de spumă acoperite cu folie alimentară. Cum să alegi carnea pentru o friptură în acest caz?

Marele avantaj al achiziționării unui produs într-un pachet este că, de obicei, există o etichetă cu informații complete în acest caz. Dacă nu sunteți familiarizat cu o anumită bucată de carne de vită, varietate sau cel mai bun mod de a găti o anumită friptură, puteți citi despre aceasta pe ambalaj. Totuși, în acest fel, nu puteți obține o bucată de carne să se uite pe ambele părți ale ei, să simtă mirosul, să verificați umiditatea și să vă asigurați că nu există pete maronii. Este imposibil de spus când produsul se află pe o bucată de spumă sub un strat de folie de plastic. O friptură împachetată poate arăta grozav pe partea pe care o vedeți, dar nu veți putea spune ce este pe spate până când nu faceți o achiziție și o deschideți acasă. Și atunci ar putea fi prea târziu.

Fripturile de calitate sunt scumpe, așa că nu vă fie teamă să cereți vânzătorului să verifice carnea pe care o cumpărați. Totodata, alege o piesa cu cele mai multe vene de marmura, astfel incat sa fie frageda si gustoasa. Nu este nimic mai rău decâtcarne dură de mestecat.

Culoarea, mirosul și textura

Dacă faci cumpărături la un magazin specializat care vinde carne de vită pentru fripturi, poți vedea carnea de vaci de diferite îngrășări. Veți observa imediat o diferență uriașă de culoare. Carnea de vită hrănită cu iarbă va avea o culoare mult mai închisă decât friptura „de cereale” marmorată. Are un aspect frumos luminos. Când o suprafață proaspăt tăiată este expusă la oxigen, mioglobina din carne devine roșu aprins.

Această carne de vită se va oxida mai repede și va deveni roșu maroniu în timp. De fapt, nu este rău. Marmura pe boabe de vită trebuie să fie albă sau crem. Pe carnea hrănită cu iarbă, de obicei este de culoare galbenă. În orice caz, nu trebuie să existe pete maronii în grăsime sau în jurul marginilor piesei.

Dacă carnea pe care o cumpărați miroase acru sau amoniac, nu este proaspătă. Nu-l cumpăra! Fripturile proaspete ar trebui să aibă un miros ușor de carne, dar nu copleșitor. Este imposibil să determinați cum miroase un produs ambalat, dar dacă observați semne de învechire acasă, returnați achiziția.

Determinarea calității cărnii la atingere este dificilă până când o cumpărați. Este imposibil să simți piesa ambalată, iar majoritatea vânzătorilor nu vă vor permite să atingeți piesa neambalată. Dar dacă după cumpărare găsești că carnea este lipicioasă, înseamnă că nu este proaspătă.

Alegeți carne proaspătă sau inspectați ambalajele

Nu toate magazinele au secțiuni unde puteți cumpăra în vracfripturi sau cereți vânzătorului să taie o anumită bucată. În aceste situații, este posibil să găsiți fripturi gătite așezate pe tăvi de polistiren și învelite în folie alimentară. Nu este nimic în neregulă în a cumpăra astfel de produse atâta timp cât acordați atenție detaliilor.

Dacă descoperiți că există un exces de lichid în tavă, poate însemna că carnea a fost congelată și apoi dezghețată. Acesta este un produs de proastă calitate pe care este mai bine să nu-l cumpărați. De asemenea, ar trebui să inspectați ambalajul. Dacă tava din polistiren este crăpată sau folia de plastic este ruptă, nu o cumpărați.

Verificați data de expirare

Următorul lucru de făcut este să verificați data de expirare. Unele magazine indică în schimb data sosirii sau a ambalării. Dacă nu înțelegeți ce înseamnă acești termeni, asigurați-vă că îl întrebați pe vânzător. În niciun caz nu trebuie să cumpărați fripturi cu termen de valabilitate care expiră. De asemenea, uneori puteți vedea bucăți de carne care arată mult mai puțin proaspete, dar au aceeași dată pe etichetă. Aceasta înseamnă că fripturile au fost reambalate.

Vine de marmură

Fie că cumpărați carne de vită de iarbă sau carne de vită de cereale, straturile de „marmură” sunt o componentă de calitate foarte importantă. Stratul de grăsime conferă fripturii atât aromă, cât și tandrețe. Cum să alegi carnea pentru o friptură prin prezența și distribuția straturilor? Cea mai bună marmorare este pete mici de grăsime distribuite uniform peste proteine cu textura foarte fină.

Ce altceva de luat în considerare?

Cele de mai sus au fost oferitesfaturi despre cum să alegeți carnea în piață sau într-un magazin de fripturi. Pe lângă achiziția corectă, este important și să o poți găti corect. Numai așa vei obține un fel de mâncare gustos și fraged.

Cum se prepară carnea pentru grătar?

Friptura cu oase, ca și coasta, este cel mai bun tip de carne pentru grătar. Ce trebuie făcut pentru a o face fragedă și gustoasă? În primul rând, este important să lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe să o gătiți. Acest lucru relaxează carnea și îi permite să se gătească mai uniform.

Odată ce începeți procesul de grătar, aveți grijă de cea mai mare capcană - supragătirea cărnii. Gatiti doar pana cand iese ceva suc sau sange cand sunt presate usor. Întoarceți bucata o dată și rumeniți ușor pe ceal altă parte, apoi scoateți-o de pe grătar cât este încă roz la mijloc. Puneți friptura pe o farfurie unde va continua să se gătească pe măsură ce se răcește.

În versiunea clasică, fripturile pot fi făcute numai din carne de vită. Dar astăzi, diferite tipuri de carne sunt folosite sub acest nume. Un astfel de fel de mâncare poate fi numit friptură condiționat. Mielul la grătar este de asemenea bun. Cum să alegi carnea astfel încât să arate ca o friptură? In ceea ce priveste prospetimea produsului, criteriile de selectie sunt aceleasi ca si pentru carnea de vita. Încercați să puneți bucăți de miel pe os. Deci, după prăjire, obțineți carne fragedă și suculentă. Acest lucru se datorează faptului că osul ajută la reținerea umidității șitextura în carne. În plus, peștele roșu și fripturile de pui funcționează bine la grătar.

Ce carne să folosiți la prăjit?

Dacă nu aveți ocazia să faceți carne la grătar, o puteți face într-o tigaie obișnuită de acasă. Aceasta este cea mai bună friptură de vită. Ce carne sa aleg? O bucată dezosată cu straturi de grăsime este cea mai bună. Filet mignon este excelent pentru acest preparat, deoarece este cel mai fraged. Cum să-l gătești în acest fel? Pur și simplu stropiți bucata cu sare și piper și prăjiți rapid fiecare parte într-o tigaie foarte fierbinte. Se adauga apoi putin ulei si se prajeste cateva minute pe fiecare parte, apoi se pune putin pe o farfurie. Dacă folosiți o bucată de carne mai groasă, o puteți prăji în plus la cuptor.

Carne pentru coacere

Cum alegi carnea pentru friptura de porc? Acest produs nu este foarte potrivit pentru o astfel de preparare, deoarece nu poate fi consumat crud. Daca iti doresti neaparat o friptura de porc, opteaza pentru o bucata uniforma si nu prea groasa. Ar trebui preparat prin coacere. Acest lucru se poate face pe un grătar plasat în centrul cuptorului. Temperatura de gătit trebuie să fie de 180 de grade. Friptura de porc finita trebuie sa aiba o temperatura de minim 55 de grade in centrul piesei. Carnea de vită, pe de altă parte, poate fi gătită la cuptor la orice grad de prăjire.

Cum să alegi carnea de porc sau de vită pentru coacere la cuptor? O bucată de carne cu os este, de asemenea, mai de preferat aici, mai ales dacă intenționați să gătiți o friptură la grătar. file fraged de asemenease potrivește bine.