Cum să gătești dolma acasă: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Dolma este carne tocată cu orez și condimente învelite în frunze de struguri. Acest fel de mâncare este considerat unul dintre principalele din Caucaz și din țările din Caucaz, în special în Azerbaidjan. Mulți dintre cei care au încercat acest preparat delicios se întreabă cum să gătească dolma din frunze de struguri.

Dolma în bucătării diferitelor națiuni

În bucătăriile naționale ale diferitelor popoare, dolma ocupă locul de mândrie. Este răspândită în Caucaz și în țările din Transcaucazia, precum și printre popoarele din Peninsula Balcanică, Africa de Nord și Asia. Numele felului de mâncare poate varia și: cineva spune „dolma”, cineva spune „dalma”, alții spun „dulma” sau „durma”, unii spun „tolma”, „sarma” și așa mai departe.

Dolma amintește oarecum de sarmale. Singura diferenta este ca aici carnea tocata nu este invelita in frunze de varza. Site-urile culinare sunt pline de diverse rețete vizuale despre cum să gătești dolma acasă, vom vorbi despre acest subiect.

În Azerbaidjan acest fel de mâncarea fost pregătit de multe secole. Poate fi găsit la orice sărbători: fie că este vorba de nunți sau zile de naștere. Nici un eveniment solemn sau adunări obișnuite de zi cu zi cu prietenii nu trec fără dolma din frunze de vie. Nu este inferior ca popularitate față de orice alt fel de mâncare din bucătăria națională: nici kebab, nici shish kebab, nici pilaf. Orice azer sau azer, pe cine întrebi, știe rețeta de a face dolma. Dragostea pentru acest fel de mâncare în Azerbaidjan este absorbită, ca să spunem așa, cu laptele matern.

Cum sunt culese frunzele de struguri și unde cresc strugurii

Strugurii cresc în țări care nu sunt lipsite de căldură solară. De exemplu, în Azerbaidjan, multe familii din curți pot găsi foișoare, ale căror acoperișuri sunt decorate cu o viță de vie care dă fructe. De asemenea, protejează foarte bine de lumina puternică a soarelui.

Numai frunzele tinere de struguri sunt recoltate pentru a fi folosite la prepararea dolmei. Deoarece aceasta este o delicatesă foarte îndrăgită de mulți, puteți câștiga bani frumoși vânzând frunze de struguri, ceea ce folosește oamenii.

În prealabil, pentru depozitarea pentru iarnă, frunzele de struguri se adună într-o sticlă de plastic sau un borcan de sticlă și se înfășoară cu bandă adezivă pentru ca aerul să nu intre înăuntru, ceea ce poate strica frunzele. În plus, le puteți păstra într-un borcan de sticlă cu apă cu multă sare. Trebuie să păstrați o astfel de piesă de prelucrat într-un loc răcoros. Frunzele pregătite în prealabil salvează iubitorii de dolma care trăiesc în acele țări în care nu găsești frunze de struguri în timpul zilei cu foc. Mulți,de exemplu, îi aduc cu ei în Rusia, întorcându-se din patria lor, pentru ca mai târziu să nu se pună întrebări despre cum să gătească dolma.

Diferitele tipuri de dolma

În Azerbaidjan, dolma are o mulțime de soiuri, în funcție de ce este învelită carnea. Este făcut din frunze de fasole verde, sfeclă, rumesk, alune și chiar frunze de fasole. Cea mai populară este dolma, care este făcută din frunze de struguri. Nu este greu să prepari dolma atât de un tip, cât și de altul. Dolma din diferite frunze diferă ca gust, dar o aromă excelentă însoțește întotdeauna felul de mâncare. Și o altă calitate comună în orice varietate este că, ei bine, vă lingeți degetele!

Pe lângă aceasta, un alt tip de dolma, care este numit popular „Trei surori”, este o podoabă a sărbătorilor azere. Acestea sunt vinete, roșii și ardei gras, în interiorul cărora se pun carne tocată (fără orez) sub formă prăjită sau fiartă.

Acest fel de mâncare este, de asemenea, foarte gustos, dar complet diferit de dolma din frunze de struguri.

Ce este utilă frunza de struguri

Conțin multe substanțe utile. Frunzele proaspete sunt adesea folosite în medicină - sunt un remediu foarte eficient pentru constipație. Persoanele cu probleme severe de vedere pot face o soluție rece din frunzele de struguri, care ajută și la reumatism. Frunzele de struguri sunt utile și în tratamentul diabetului zaharat - au capacitatea de a reduce conținutul de zahăr din organism.

De asemenea, dintre eipreparați o pulbere care ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor supurate și poate chiar opri sângerările nazale. Această pudră de frunze uscate este un antiseptic excelent.

Forma Dolma: rotundă sau alungită

În forma sa originală, dolma a fost făcută mică și rotundă. Și atunci oamenii, pe baza imaginației lor, au început să inventeze alte forme ale acestui fel de mâncare divin. Au existat astfel de variante de dolma ca o formă mare, rotundă sau lungă. În restaurante și diverse cafenele, bucătarilor le place de obicei să gătească dolma așa cum este descris mai sus - mare și lungă. Acasă, acest fel de mâncare este de obicei preparat în dimensiuni mai mici.

De remarcat, de asemenea, dolma în unitățile de catering nu are un gust de casă. Prin urmare, dacă vrei să încerci acest fel de mâncare, este mai bine să-l gătești singur, mai ales că aici nu este nimic complicat. Mai jos este o rețetă pentru a face dolma cu o fotografie.

Ingrediente

- Frunze de viță de vie - atât cât aveți nevoie pentru a înveli carnea.

- Carne de vită tocată - jumătate de kilogram.

- Miel tocat - jumătate de kilogram.

- Trei cepe mari.

- orez rotund - o sută de grame.

- Unt - două sute de grame.

- Verdeață (coriandru, pătrunjel) - câte o grămadă fiecare.

- Usturoi - trei până la patru căței.

- Menta sau busuioc uscat - o lingurita (pentru o aroma placuta).

- Sare - o lingură (fără diapozitiv).

- ardei negru și roșu - două ciupituri.

Cum să gătești dolma: rețetă cu fotografie

Luăm două spalate, decojitetrei cepe, le freci pe răzătoarea fină și le adaugă la carnea tocată. Mai adaugam in carnea tocata sare, piper, usturoi ras fin si ierburi tocate, orez prespalat si unt la temperatura camerei. Amestecă totul bine.

În continuare trecem la frunzele de vie. Dacă sunt proaspete, trebuie mai întâi spălate bine, turnate cu apă clocotită și scurse după un minut. Apoi frunzele se vor dovedi a fi foarte moi, iar învelirea cărnii tocate în ele este la fel de ușor ca decojirea perelor. Dacă nu sunt frunze proaspete de struguri, atunci luăm frunzele pregătite pentru iarnă, le clătim bine sub jet de apă călduță din sare pentru ca dolma să nu ajungă sărată.

Și acum principalul lucru este cum să gătești dolma (proces). Punem cate o lingurita de carne tocata in fiecare frunza de struguri si o invelim cu grija.

Puneți bulgări rezultate într-un cazan adânc (tigaie) și turnați 200 de mililitri de apă. Punem deasupra, chiar pe dolma, o farfurie mica adanca cu interiorul in jos pentru ca produsele noastre sa nu-si piarda forma in timpul gatitului.

Se pune tigaia pe foc puternic - pana la fierbere, dupa - se pune una moderata si se lasa vasul sa fiarba incet. După 40-50 de minute, luăm o dolmă, o împărțim în părți și verificăm starea de pregătire. Pentru a înțelege dacă este gata, încercăm orezul: dacă este moale, poți opri aragazul.

Cum se servește

Dolma se servește de obicei cu pilaf de sărbători. Dacă doriți, în loc de pilaffolosiți paste, hrișcă, piure de cartofi și așa mai departe. Am învățat deja cum să gătim dolma din frunze de struguri. Acum să trecem la gătitul sosului de usturoi, care trebuie servit cu dolma.

Vom avea nevoie de un cap de usturoi, 250 de mililitri de chefir și două linguri de smântână. De asemenea, un praf de sare și puțină apă. Frecați usturoiul pe răzătoarea fină într-un castron, adăugați chefir, smântână, sare și apă. Se amestecă bine cu o lingură sau un tel. Servim sosul fiecărui oaspete separat, turnându-l într-un vas mic de sticlă. Pentru originalitate și frumusețe, puteți adăuga o crenguță de pătrunjel în vasul cu sos. Acest tip de verdeață este bun nu numai pentru datele sale externe, unul dintre avantajele sale este neutralizarea mirosului neplăcut de usturoi.

Deoarece carnea de miel poate crește tensiunea arterială, sosul de usturoi este pe măsură, deoarece unul dintre beneficiile acestuia este îmbunătățirea circulației sângelui datorită usturoiului din compoziție. Prin urmare, puteți mânca dolma fără teamă când există acest sos minunat în apropiere.

Printre altele, oferă preparatului un gust special, incomparabil.

Oricine a încercat dolma o dată nu va rămâne indiferent. Încearcă și tu. Poftă bună!