Supă de varză murată: rețete și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supa de varză murată este felul de mâncare național al bucătăriei rusești. Sunt pregătite aproape în fiecare casă. Această rețetă originală are multe opțiuni diferite, fiecare bucătar sau gazdă o execută în felul său. Shchi este vegetarian și, de asemenea, preparat cu adaos de carne, ciuperci, fasole și alte ingrediente. Cum să gătești supă de varză din varză murată, citește articolul.

Informații utile

În trecutul îndepărtat, varza proaspătă era folosită la prepararea supei de varză. Au început să adauge ceapă la primul fel de mâncare, mai târziu - carne pe os și fără ea, untură înmuiată, ciuperci. Oamenii bogați au avut ocazia să pregătească felul de mâncare folosind opțiuni consistente, dar au preferat supa de varză cu varză murată.

Oamenilor le-au plăcut mai mult supele zilnice. Tehnologia de preparare a acestora a inclus nu numai fierberea cărnii, ci și lâncerea în cuptor pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ o zi, motiv pentru care supa de varză și-a primit numele. Acest lucru se datorează faptului că felul de mâncare nu era considerat gata de mâncat, trebuiainsista ca fiecare ingredient sa-si dea gustul. Abia a doua zi a fost servit la masă. Pentru o familie numeroasă, supa de varză se prepara în oale de fontă de dimensiuni impresionante. După ce au fost infuzate, au fost congelate pentru a fi păstrate mai mult timp. Pentru cină, au tăiat o bucată de mărimea potrivită, au încălzit-o și au turnat-o în farfurii.

Rețetă clasică de supă de varză murată

Pregătirea cinei cu această supă este foarte distractiv - este surprinzător de plăcut. Rețeta clasică de supă de varză murată include carne de vită. Bulionul va iesi delicios atat cu pulpa cat si cu carne pe os. Ingrediente necesare pentru a face o supă delicioasă de varză murată cu carne de vită:

• Cartofi - patru bucăți.
• Carne - 400g
• Ceapa, morcovi - câte unul.
• varză murată - 350g
• Roșii proaspete - două bucăți.
• Usturoi - un cățel.
• Verde și condimente după gust.

Tehnologie de gătit

Rețeta pas cu pas de supă de varză cu varză murată include următoarele proceduri:

• Carnea se scufundă într-o oală cu apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe timp de două ore. Spuma de deasupra este îndepărtată periodic.
• Ceapa este curățată și tocată mărunt.
• Roșiile sunt decojite, morcovii sunt decojite.
• Roșiile sunt zdrobite, o legumă portocalie este rasă.
• Cartofi curățați tăiați fâșii sau cuburi mici.

• Când carnea este gătită, trebuie scoasă din tigaie, tăiată în bucăți mici și pusă înapoi în bulion.
• Varza murată se stoarce și cu alte legume pregătite în prealabil, se coboară în tigaie. Se fierbe totul timp de 10 minute. Apoi se infuzează supa de varză din varză murată. Ceapa și morcovii, dacă se dorește, pot fi prăjite.
• Serviți cu usturoi.

Rețetă de supă slabă de varză murată

Primul fel de mâncare fără carne este considerat dietetic. Vegetarienii, persoanele cu diverse boli în care consumul de carne este contraindicat, precum și cei care țin dietă, includ în alimentație o astfel de supă de varză. Pentru a găti supă de varză murată slabă conform rețetei, care este considerată cea mai ușoară, trebuie să luați:

• 300g varză murată.
• Cartofi - trei bucăți.
• Ceapa, morcovi - câte un exemplar.
• Ulei vegetal - două linguri mari.
• Făină - 0,5 norma pentru ingredientul anterior.
• Apă - doi litri.
• Usturoi - un cățel.
• Frunze de dafin - o bucată.
• Piper negru - două mazăre.
• Sare după gust.
• Verzi - după cum doriți.

Tehnologii pentru prepararea supei slabe de varză

Nu există o gazdă care să nu fi gătit niciodată primul fel. În majoritatea familiilor, se preferă supa de varză. Tehnologia de preparare a acestora este următoarea:

• Varza trebuie stoarsă astfel încât excesul de lichid să fie de sticlă, pusă într-o cratiță,se toarnă apă în cantitate de un litru și se fierbe timp de o oră la foc de intensitate moderată.
• Cureți cartofii, tăiați-i în cuburi mici. Când a trecut timpul de tocănire a varzei, trimiteți cartofii în tigaie și turnați toată apa care a mai rămas. Se fierbe timp de 30 de minute.
• Cureți morcovii, dai prin răzătoare pe șină, treci prin și abia apoi trimite-i în tigaie.

• Fă același lucru cu ceapa. Gatiti supa de varza inca 25 de minute.
• Când timpul trece, sare și gust. Dacă este puțin acid în supa de varză, adăugați la ele saramură de varză, dacă este multă - apă.
• Unii oameni consideră că supa de varză slabă cu varză murată este lichidă. Pentru ca consistența lor să fie catifelată, trebuie să prăjiți puțină făină în ulei vegetal, să adăugați apă, să amestecați, să fierbeți timp de un minut și să adăugați în supă.
• Gătitul s-a încheiat. Puneți frunza de dafin, ardeiul în supa de varză și gătiți-le încă cinci minute.
• Înainte de a mânca, stropiți cu ierburi și asezonați cu smântână.

Chi cu fasole

Primul fel de mâncare cu leguminoase este bogat. Ciorba de varza murata cu fasole da satietate. Pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, trebuie să faceți stoc cu următoarele produse:

• 500 g de varză murată
• Cartofi de dimensiuni medii - cinci tuberculi sunt suficienți.
• Carne de pui - 500g
• Ceapa si morcovi - cate una din fiecare legume.
• Roșii în cantitate de două fructe.
• Fasole - 1/2 cană sau o cutie de legume conservate.
• Sare, piper negru, după gust.
• Frunze de dafin - o bucată.
• Apă - în cantitate de doi și jumătate sau trei litri. Face șase până la opt porții de supă de varză.

Procesul de gătire a supei de varză cu fasole

• Dacă folosiți fasole conservată, înmuiați-o mai întâi peste noapte, apoi clătiți și fierbeți. Acest lucru va dura 40 de minute.
• Gătirea bulionului. Pentru a face acest lucru, puiul trebuie spălat, turnat cu apă și pus pe foc timp de 30 de minute. Puteți adăuga mărar și pătrunjel. Dacă carnea a fost pe oase, trebuie separată și pusă înapoi în tigaie, iar deșeurile trebuie aruncate.
• Varza murata se adauga in bulion si se fierbe timp de 20 de minute.
• Apoi cartofii decojiti sunt asezati acolo si fierti pana cand sunt complet fierti.
• Toate legumele sunt curățate de coajă. Morcovii și ceapa se toacă mărunt și se prăjesc în ulei vegetal. Aici se adaugă roșii tăiate cubulețe sau paste. Totul se prăjește din nou timp de trei până la patru minute.
• Cartofii se scot din bulion, se framanta si se trimit inapoi in tigaie. Bulionul este sărat.
• Se adaugă fasole și legume prăjite, se aduce supa de varză la fiert.
• Supa este asezonată cu piper și dafin, gustată de sare. Bulionul se scoate de pe aragaz. Servit cu ierburi și usturoi.

Chi cu ciuperci

Exista multe variante pentru prepararea primului fel, una dintre ele este supa de varza murata cu ciuperci. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• varză murată - 200g
• Ciuperci uscate - 20 g.
• Cartofi - două bucăți.
• Mocovi, ceapă - câte un exemplar.
• Ulei vegetal - 15 ml.
• Sare, condimente - după gust.

Cum să gătești?

Tehnologia de preparare a supei de varză murată cu ciuperci este aceasta?

• Ciupercile se înmoaie timp de două ore, apoi se fierb timp de 30 de minute.
• Morcovii și ceapa se taie fâșii și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc. Se adaugă varză și totul este înăbușit până când legumele sunt moi.
• Bulionul se filtrează, se toarnă apă în el și se aduce la fierbere. Aici se adauga cartofi taiati cubulete si se fierb 7-10 minute. După aceea, se adaugă legume înăbușite într-o tigaie, ciuperci, tăiate bucăți, condimente, sare. Shchi este fiert din nou, dar nu mai mult de cinci minute. Stropiți cu arpagic verde înainte de a mânca.

Supă de pui

Carnea de pui este mai bună pentru acest prim fel: tobă, pulpă. Dar puteți folosi aripioare, seturi de supă, iar pentru supă dietetică - file de pui. În supa de varză murată cu pui, nu este nevoie să adăugați rădăcini, condimente, ceapă. Varza, sărată în prealabil, are în sine un gust bogat, astfel încât aditivii se pierd pur și simplu pe fundalul ei. Pentru a găti supă de varză murată cu pui, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse:

• Carne de pui: file sau cu oase - 350-400g
• Cartofi - trei tuberculi.
• Mocovi, ceapă - câte o legumă.
• Varză murată - treipumni.
• Apă - trei litri.
• Ulei vegetal, sos de roșii - câte două linguri.
• Sare, dafin, ardei capia sau mazăre - după gust.
• Smântână, ierburi.

Cum să gătești?

Rețeta pas cu pas pentru supa de varză murată este următoarea:

• Carnea de pui se curata, se toarna cu apa, se pune pe foc puternic. Când fierbe, bulionul se scurge împreună cu spuma și grăsimea.
• Carnea se spală din nou, se toarnă cu trei litri de apă și se pune pe foc mic pentru o perioadă de 40-45 de minute. Pregătirea produsului este ușor de determinat. Dacă carnea se desprinde de os, este fiartă. Va apărea spumă, dar într-o cantitate mică. Poate fi îndepărtat cu o lingură.
• În timp ce puiul se gătește, legumele sunt curățate de coajă. Nu trebuie să puneți mulți morcovi, deoarece varza murată are o mulțime. Mai bine puneți mai mulți cartofi.
• Tuberculii din supa de varză se taie în orice fel: felii, cuburi, paie. Cartofii sunt gătiți până când sunt complet fierți, dar cu cât este mai lung, cu atât mai gustoasă va fi supa de varză. Pentru ca primul fel de mâncare să fie gros, o parte din cartofi trebuie pescuită din bulion și piure, apoi pusă înapoi în același loc.
• Ceapa și morcovii sunt prăjiți timp de două până la trei minute cu amestecare constantă pentru a preveni arderea legumelor.
• Varza murata se stoarce bine, daca este acra, se spala intr-o strecuratoare sub jet de apa rece, dupa care se adauga la ceapa cu morcovi si se fierbe 20-25 de minute cu capacul inchis.
• Apoi adaugă acolorosii sau pasta de rosii. Trebuie să mai fierbeți încă 5-10 minute, timp în care roșia vor fi prăjite.
• Puiul trebuie scos din bulion, tăiat în porții și pus pe o farfurie.
• Trimitem tot ce este conținut în tigaie în tigaie. Sărați bulionul, încercați, dacă este necesar, ajustați gustul și lăsați-l pe focul de cea mai mică intensitate timp de 20 de minute.
• Înainte de a opri aragazul, asezonează bulionul cu condimente și ierburi. Acordați-vă timp pentru a infuza supă de varză și puteți lua cina.
• Înainte de servire, bucățile de pui trebuie așezate pe farfurii, iar apoi trebuie turnată supa de varză. Primul fel poate fi asezonat cu smântână, mâncat cu pâine proaspătă.

Secrete pentru gătit

Supa delicioasă de varză este ușor de preparat, dar există mici secrete care vor face felul de mâncare și mai gustos și vor aduce mai multe beneficii.

• Dacă varza murată este foarte sărată, ar trebui să fie înmuiată în apă, altfel puteți strica vasul finit.
• Supa Shi va aduce mai multe beneficii dacă folosiți carne de vită pentru prepararea lor. Dar le puteți găti cu carne de porc, de pasăre, afumaturi, tocană.
• Shi conform rețetei clasice se gătește la cuptor folosind oale de lut. Toate produsele necesare sunt puse imediat în vase, turnate cu apă și trimise la cuptorul rusesc. Astăzi, puteți gusta un astfel de fel de mâncare în cazuri rare, cu excepția cazului în care folosiți un cuptor în loc de cuptor.
• Secretul principal al supei delicioase de varză este să o mănânci a doua zi. Mai bine lăsați până mâine o supă proaspăt preparată, se va infuza și va fi mult mai gustoasă.

Gospodinele au învățat din articol cum să gătească supă de varzădin varză murată. Fie ca masa de la prânz să aducă multe momente plăcute familiei dvs.