Utilizarea alcoolului în gătit: rețete, sfaturi, mici trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Utilizarea alcoolului în gătit a fost de multă vreme populară. Băuturile alcoolice sunt adesea folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare. Ei folosesc cantități mici de alcool, cum ar fi vermut, lichior, vin, coniac, vodcă și rom și altele.

De ce avem nevoie de alcool?

Pentru bucătarii începători, utilizarea alcoolului în gătit este uluitoare. Dar nu este o coincidență faptul că aceste băuturi sunt adăugate la feluri de mâncare. De ce a devenit populară folosirea alcoolului în gătit? Oferă preparatelor o aromă unică, care subliniază gustul tuturor componentelor.

Alcoolul are și proprietăți denaturante, care înmoaie proteina din carne. Prin urmare, băuturile alcoolice sunt adesea folosite ca bază pentru marinată.

Utilizarea alcoolului în gătit

Alcoolul face aluatul fraged, sfărâmicios și casant. Câteva picături de alcool adăugate la înghețata de casă o mențin cremoasă, ceea ce înseamnă că nu va îngheța.

De asemenea, de exemplu, o doză homeopată de țuică sau coniac va îmbogăți gustul pateului. Dacă adăugați câteva picături de lichior într-o cremă de patiserie, atunci se va dovedi a fi deosebit de seducătoare, darîn timp ce nu te îmbăt.

Pentru a ne asigura încă o dată că alcoolul în doze foarte mici conferă mâncărurilor un gust și o aromă deosebită, aș vrea să amintesc de baba cu rom, pe care o cunoaștem încă din copilărie.

Flaming

Fructele și carnea flambă arată foarte impresionant. Înainte de a servi astfel de feluri de mâncare, acestea sunt stropite cu (foarte puțin) alcool tare și apoi dau foc.

Spectacolul este cu adevărat de neuitat. Gustul se schimbă. Alcoolul se evaporă, dar aroma îi rămâne. De asemenea, alcoolul înmoaie complet vasul. Un alt avantaj al arderii este că după procesul de ardere se formează o crustă apetisantă.

Înainte de a da foc fructelor, acestea trebuie stropite cu zahăr pudră. Rezultatul este un caramel cu o aromă puternică de coniac sau rom.

Alcool și aluat

Nu adăugați alcool în aluatul de drojdie. Deoarece își înrăutățește proprietățile. Uneori aluatul este preparat cu vodcă. Alcoolul este, de asemenea, adăugat la prăjiturile și brioșele. Apoi devin sfărâmicioase, topindu-se în gură. În produsele dulci prăjite, cum ar fi, de exemplu, tufiș, se adaugă și băuturi alcoolice. Datorită acestei componente, produsele devin crocante.

Se adaugă și bere în aluat. Pe baza acestei băuturi se prepară prăjituri, plăcinte și gogoși. Apropo, se adaugă și în aluat în cantitate mică.

Prescuri pe bere

Cum să gătesc prăjituri de bere? O reteta simpla care va atrage pe cei careiubește produsele de patiserie simple. Conține doar patru componente. Dar, în ciuda simplității, produsele sunt incredibil de gustoase.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• pachet de margarină (aceasta este de 250 de grame);
• pahar de bere;
• două căni de făină;
• zahăr (după gustul dvs., dar nu prea mult).

Inainte de coacere, daca doriti, puteti stropi produsele cu chimen, coriandru sau mac. Dar aceasta nu este o cerință.

Prăjituri de bere - o rețetă simplă:

1. Toarnă făină într-un castron adânc. Apoi, adăugați margarina tocată mărunt, amestecați până când amestecul seamănă cu firimituri mici în consistență. Este convenabil să măcinați cu un cuțit.
2. În continuare, adăugați bere, frământați aluatul. Pune-l la frigider pentru o oră.
3. Apoi întindeți aluatul subțire. Luați formele, tăiați-le din stratul de diferite figuri. Puteți folosi și un pahar obișnuit în aceste scopuri.
4. În continuare, înmuiați fiecare prăjitură în zahăr. Apoi puneți pe o foaie de copt. Coacem in cuptorul preincalzit pana se rumenesc. Apoi scoateți produsele, lăsați-le să se răcească. Serviți fursecuri cu ceai sau cacao fierbinte parfumat.

Înghețată cu banane

Acum ne vom uita la un alt fel de mâncare interesant, cu puțin alcool. Se numește înghețată cu banane.

Un astfel de desert va interesa multe persoane care iubesc dulcele reci. Inghetata cu lichior este parfumata si frageda. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• linguriță de zahăr vanilat, lichior;
• două linguri de brânză de vaci;
• 2 lingurițe de suc de portocale;
• trei banane.

Pregătirea înghețatei de casă cu banane și lichior:

1. În primul rând, curățați bananele, tăiați-le. Apoi puneți la congelator timp de o oră.
2. În continuare, păstrați bananele la temperatura camerei pentru câteva minute. Apoi măcinați într-un blender, adăugând o lingură de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, suc, zahăr vanilat și lichior Baileys.
3. In continuare, pune masa rezultata intr-o matrita, pune la congelator pana se intareste. Multora le va plăcea această înghețată.

Sosuri și marinate cu băuturi spirtoase

Există o tradiție îndelungată de tocănire a cărnii în vin roșu sau sos de vin roșu. Sunt deosebit de populare în regiunile cu vinificație dezvoltată. Există posibilitatea de a experimenta soiuri. Datorită lor au apărut mâncăruri precum carnea de vită flamandă, cocoșul în vin și altele.

Stingerea durează câteva ore. În această perioadă, carnea devine moale. În timpul procesului de stingere, alcoolul este îndepărtat din vin. Iar restul de lichid se fierbe, devine gros.

Vinul, de altfel, este folosit și pentru a crea sosuri. Pentru gătit, ar trebui să luați numai băuturi bune, de în altă calitate. Singura excepție este marinada cu vin. Pentru prepararea unor astfel de compoziții, nu este necesar să folosiți băuturi scumpe, de exemplu, băuturile obișnuite de masă sunt potrivite. Dar, fără îndoială, vinul trebuie să fie natural, fără coloranți și surogate de alcool.

Marinadă pentru carne cu albvin sec

Cum se face marinada din vin? Doar. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• o sticlă de vin uscat;
• usturoi;
• puțin ulei de gătit;
• o mână de condimente (alegeți-le pe cele picante, apoi marinada va fi mai condimentată).

Amesteca aceste ingrediente. Pune carnea în marinată. Lăsați câteva ore. După aceea, puteți prăji carnea marinată.

Sos

Universal este sos cu vin. Se poate servi cu carne de pasare, peste, legume, paste si carne. Sosul este usor de preparat. A se păstra la frigider.

Necesar pentru gătit:

• cățel de usturoi;
• ch. o lingură de sare, pătrunjel uscat;
• două art. linguri de făină;
• pahar de smântână groasă;
• piper măcinat (negru);
• 180 ml vin alb.

Gătirea sosului de vin acasă:

1. Într-o cratiță sau o cratiță mică, amestecați vinul alb, smântâna tare, făina, sarea, usturoiul (trecut prin presă), piper negru măcinat (jumătate de linguriță), pătrunjel.
2. Următorul amestec până la omogenizare.
3. Apoi aduceți sosul la fierbere.
4. Reduceți focul la mic, fierbeți până se îngroașă. Se amestecă din când în când.
5. Amestecul finit și turnați-l într-o barcă de sos. Apoi serviți.

Carne de porc înăbușită în vin roșu

Acum să vedem cum se gătește carnea în vin roșu. Se dovedește carne de porc atât de fragedă, suculentă și parfumată.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare aveți nevoie de:

• cățel de usturoi;
• o jumătate de kilogram coptroșii;
• 500 de grame muschi de porc;
• un bec;
• 100 ml vin roșu uscat;
• ulei vegetal (pentru prăjit).

Gătirea cărnii în sos aromat de vin roșu uscat:

1. Pregătiți mai întâi mâncarea. Clătiți carnea sub jet de apă, apoi uscați cu prosoape de hârtie sau șervețele.
2. În continuare, tăiați carnea de porc în porții, stropiți cu sare, condimente, piper. Dacă este necesar, bateți carnea.
3. În continuare, se opăresc roșiile cu apă clocotită, se îndepărtează coaja. Apoi tăiați în bucăți mici.
4. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Apoi prăjiți bucățile de porc pe ambele părți până devin maro auriu.
5. În continuare, curățați ceapa, tăiați-o. Dupa ce se toaca usturoiul se prajeste in grasimea de sub carne. Când totul este prăjit, adăugați vin. Lasă-l să fiarbă la jumătate.
6. După așezați roșiile. Stingeți timp de șase minute.
7. În continuare, pune carnea de porc în sosul preparat. Se fierbe încă patruzeci de minute la foc mic. Apoi puteți servi un preparat delicios din carne pe masă.

Mică concluzie

Acum este clar că folosirea alcoolului în gătit este decizia corectă. Datorită acestui fapt, mâncărurile familiare capătă un nou gust original. Nu vă fie teamă să experimentați.