Rață la cuptor: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Rața, coaptă într-un fel sau altul, este prezentă în bucătăriile naționale ale multor națiuni. Și peste tot este considerat un fel de mâncare festiv. Într-adevăr, spre deosebire de pui, rața are un gust foarte bogat, memorabil. Această pasăre este cel mai adesea gătită întreagă în cuptor. Și acum, cu mâneci și folie rezistente la căldură, rețetele tradiționale au fost completate cu altele noi.

Cel mai faimos mod de a găti rața, care a primit faimă în întreaga lume, este la Beijing. Laturile păsării sunt unse cu miere, iar la copt se obține o crustă caramelizată surprinzător de gustoasă. O altă rață este adesea umplută. Carnea sa se combina ideal cu umplutura acra: mere, varza, gutui, merisoare. Rata este insa si umpluta cu terci, ciuperci si fructe dulci (portocale si mandarine). O altă pasăre, deși mai rar, este înăbușită și prăjită. În acest articol veți găsi o selecție de rețete de rață la cuptor, atât întregi, cât și bucăți, cu garnitură, cu carne tocată sau ca preparat independent.

Cum să alegicarcasă

Carnea acestei păsări devine mai aspră și mai nervoasă odată cu vârsta. Iar dacă cumpărați o carcasă veche, oricât de mult ați încerca, indiferent ce rețetă ați folosi, rezultatul va fi deplorabil. Prin urmare, înainte de a lua în considerare întrebarea cum să prăjim o rață, să ne ocupăm de alegerea păsării potrivite. Cadavrele vândute în supermarketuri sunt tinere. Dar la fermele de păsări, rațele sunt umplute cu antibiotice și alți stimulenți de creștere. O astfel de carne nu este foarte diferită de pui. Pentru o rață bună, mergi la piață. Dar chiar și acolo, fii atent, ca să nu aluneci o pasăre care a murit de bătrânețe.

În primul rând, simți „bustul” raței. La indivizii tineri, este moale, sternul poate fi ușor îndoit, iar la cei bătrâni este ca o coajă. Acum să fim atenți la picioarele păsării. Degetele tinere arată uniform și sunt moi, cu membrane palide. Păsările mai în vârstă au picioarele întărite. Și degetele lor sunt evantaiate de la călcâi. Grăsimea de sub pielea unei rațe bune nu trebuie să fie galben-verzuie, ci albă. Pielea unei astfel de carcase este albă, netedă, ușor strălucitoare. În tăietură, carnea raței „corecte” este roșie, de o nuanță bogată. Inutil să spunem că emană un miros proaspăt, iar carcasa nu ar trebui să fie moale?

Pregătirea alimentelor

Orice rețetă de rață la cuptor alegeți, trebuie să începeți să gătiți vasul cu tăierea preliminară a carcasei. Ar trebui să fie spălat sub jet de apă, uscat. Dacă există pene, acestea trebuie îndepărtate. De asemenea, trebuie să scoateți toate interiorul. Coada de rață conține o glandă care nu emană prea multmiros placut. Și devine mai puternic cu tratamentul termic. Prin urmare, coada de rață este tăiată.

Pentru ca carnea tare să se coacă bine și să scape de mirosul specific, este marinată. Există multe rețete pentru amestecuri în care ar trebui să țineți carcasa înainte de a găti. Cel mai comun este oțetul cu condimente și condimente. Mai folosesc vin, suc de lamaie. Carnea de rață marinată devine nu numai mai moale, ci este saturată cu miros de condimente. Dacă aveți de gând să coaceți o pasăre întreagă, ar trebui să fie tăiată articulația extremă din aripi. De asemenea, trebuie să tăiați pielea și excesul de grăsime din coadă și gât.

Rață întreagă

Este firesc ca carnea, tăiată în bucăți, să fie coaptă mai repede. Un astfel de fel de mâncare este mai de încredere și veți fi asigurat împotriva unei surprize neplăcute atunci când veți găsi carne crudă în adâncul carcasei. Cu toate acestea, întreaga carcasă arată ca un fel de mâncare festiv, iar tăierea în fața oaspeților este un întreg ritual. Și este mult mai ușor să o tăiați gata făcută decât crudă. Prin urmare, multe gospodine sunt interesate de întrebarea cum să coace o rață întreagă.

În acest caz, trebuie să cunoașteți câteva trucuri. În primul rând, pentru a obține carne moale care cade de pe oase, trebuie să fierbeți puțin rața, literalmente 20-30 de minute, până când este pe jumătate fiartă. Bulionul rezultat nu este turnat, ci turnat peste carcasă în timpul procesului de coacere. Înainte de a trimite rața la cuptor, trebuie să fie marinată câteva ore și chiar mai bine - o jumătate de zi. Există mai multe moduri de a coace o pasăre: pe o foaie de copt cu laturile în alte, într-un cazan de ceramicăsau gâscă din fontă, în folie sau mânecă. Prin urmare, timpul de tratament termic este diferit. Folia trebuie îndepărtată și mâneca tăiată cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului, pentru ca rața să aibă timp să se rumenească. Acum să ne uităm la rețete individuale.

Bucăți de rață

Această metodă economisește mult timp, deoarece carnea pretăiată se marinează și se gătește mai repede. În același timp, putem cumpăra nu o carcasă, ci unele dintre părțile sale separate - picioare, sâni sau coapse. Acest lucru vă va scuti de a fi nevoit să măcelăriți și eviscerați pasărea. Rața coptă bucăți este și ea marinată. Dar mai întâi îl spală și usucă pielea cu prosoape de hârtie.

Iată cea mai simplă rețetă de murat carne de rață. Se amestecă sare cu piper negru măcinat, se adaugă două linguri de miere, se amestecă. Cu această masă frecați cu grijă bucățile. Pune-le într-o tavă de copt. Poate fi o tavă de copt cu laturi în alte, un bol de sticlă termorezistent, un cazan din fontă sau ceramică. Stoarceți sucul de la o portocală pe rață. Alte două citrice, fără coajă, se taie în cercuri groase și se întind deasupra bucăților. Punem acolo trei crenguțe de rozmarin proaspăt. Strângem partea superioară a vasului cu folie alimentară și o punem la frigider timp de trei până la patru ore. Când rața este marinată, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Scoatem folia alimentara, si punem o bucata de folie la locul ei. Coacem 50 de minute. Apoi scoatem folia, turnam peste bucatile cu zeama care a iesit in evidenta si mai gatim inca un sfert de ora. Excelent în loc de citriceprune uscate.

Rețetă de bază de rață umplută

Desigur, puteți coace o carcasă întreagă fără nimic. Dar ingredientele de umplutură fac rața prăjită suculentă și o înmoaie cu aromele lor. Pentru a arăta însuși principiul gătirii păsărilor de curte umplute, vom folosi rețeta clasică. În ea se iau trei mere mari acre și patru prune dulci pentru umplutură. Dacă nu aveți ultimele fructe, atunci le puteți înlocui cu portocale, mandarine, gutui. Prunele vor face și ele. Mai întâi, turnați carcasa pregătită cu apă clocotită. Acest lucru este necesar pentru ca pielea de pe ea să nu se spargă în timpul coacerii. Uscați rata cu prosoape de hârtie. Amesteca o lingura de condimente pentru pasare si sare. Frecați toată această carcasă în interior și în exterior. Lăsați o jumătate de oră.

Între timp, să avem grijă de fructe. Scoateți sâmburele de la prune, tăiați miezul din mere și tăiați felii. Umpleți interiorul raței cu fructe. Pentru ca umplutura să nu cadă, fixați marginile peritoneului cu frigărui sau coaseți cu un fir aspru. Acum trebuie să legați aripile și picioarele în spatele raței, astfel încât să nu se ardă la copt. Acoperim foaia de copt cu pergament. Așezați rața cu capul în jos. Coacem 40 de minute la 180 de grade. Apoi întoarcem carcasa, turnăm peste sucul alocat. Reduceți puțin căldura la cuptor, la 170 de grade. Coacem încă trei sferturi de oră. Facem glazura amestecand mierea cu sosul de soia in proportii egale. Cu această masă, folosind o perie de silicon, acoperiți toată rata. Trimitem la coacere până la fiert, ceea ce se verifică printr-o înțepătură în partea cea mai groasă a carcasei. Dacă nu a ieșit ichorul, dar a apărut sucul de chihlimbar, atunci rața la cuptor cu mere și prune este gata. Spre sfârșitul procesului culinar, puteți pune o garnitură pe o foaie de copt lângă pasăre - cartofi, fasole verde, conopidă. Legumele vor conferi o aromă suplimentară cărnii și se vor înmuia în sucul acesteia.

Pregătire de rață la Peking

Este absolut imposibil să ignori acest cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria chinezească. Vă prezentăm aici o rețetă adaptată realităților slave – este puțin probabil să aveți un aparat de suflat special care să separe pielea de carne. Dar dacă găsești o rață Peking, preparatul va ieși mai autentic. Această pasăre are pielea mai subțire și mai puțină grăsime. Pregătim o carcasă de două kilograme: intestin, tăiem falangele extreme ale aripilor, coada și pielea de pe gât, turnăm apă clocotită peste rață, uscam-o cu un prosop.

Pregătirea marinatei. Pentru a face acest lucru, amestecați într-o cratiță 3-4 cm rădăcină de ghimbir, tăiată în bucăți mici, două linguri de miere, 3-4 anason stelat, un praf de scorțișoară, semințe de fenicul, ardei roșu iute, cuișoare măcinate. Se toarnă un litru și jumătate de apă și un sfert de cană de oțet de orez. Punem cratita pe foc si gatim dupa fierbere timp de cinci minute. Turnați acest amestec peste rață pe toate părțile. Ii frecam pielea cu sare dupa gust, usturoi macinat si ghimbir (cinci catei si o lingurita). Rața Peking ar trebui să fie marinată într-un loc rece timp de cel puțin 12 ore. Carcasa trebuie pusă pe un borcan și, la rândul său, pusă într-o adâncimerecipient, deoarece pasărea va elibera sucul.

Răță la Peking friptură

A doua zi începem să gătim. Lăsați carcasa să se întindă timp de o oră la temperatura camerei. Transferați pe o tavă de copt cu părțile în alte. Acoperiți cu o foaie de folie. Coacem la 200 de grade aproximativ o ora. Se amestecă uleiul de susan cu sosul de soia în proporții 2:3. Scoatem foaia de copt si ungem rata cu aceasta solutie. Aruncați folia. Readucem pasărea înapoi la cuptor, mărind căldura la 230 de grade. Așa că coacem aproximativ zece minute. O primim din nou. Până în acest moment, ar trebui să avem miere lichidă la îndemână. Dacă este confiat (solid), încălziți-l într-o baie de apă. Ungeți cu grijă carcasa cu miere. După aceea, rața coaptă la cuptor ar trebui să stea încă cinci minute. Apoi îl puteți servi la masă.

Rață coaptă în mânecă

Un dispozitiv atât de simplu ca o pungă care nu se topește vă permite să gătiți o pasăre suculentă și chiar și în același timp cu o garnitură. Manșonul va proteja carnea de uscare și va scuti bucătarul de a fi nevoit să ude constant carcasa cu sucul eliberat. Procesul de gătit nu este foarte diferit de cel standard - pe o foaie de copt în cuptor. Rața la cuptor cu cartofi va fi un preparat minunat și consistent pentru o sărbătoare în familie.

Frecați carcasa cu sare și întindeți-o cu miere. O lasam la marinat. Curata cinci cartofi. Tăiem același număr de mere de soiuri acre în felii groase, îndepărtând miezul. Presărați legumele și fructele cu vârfuri de scorțișoară, chili, sare, cardamom și anason stelat. Amestecam. Incepem cu o parte din carnea tocata burta de rata. Cosem capetele peritoneului sau le fixăm cu frigarui. Punem pasărea în mânecă împreună cu cartofii și merele rămase. Se toarnă o jumătate de pahar de smântână. Legam punga si o punem pe o tava de copt. Gătim o oră și jumătate la 200 de grade. Tăiați mâneca (cu grijă, abur fierbinte!) și dați înapoi la cuptor până se obține o crustă prăjită.

Rață coaptă în folie

Foia subțire de aluminiu împiedică, de asemenea, să se micșoreze carnea în cuptor. Împiedică evaporarea sucului. Folia, însă, împiedică rumenirea pielii de rață. Prin urmare, foaia trebuie desfășurată cu douăzeci de minute înainte de încheierea tratamentului termic. Folia este, de asemenea, valoroasă prin faptul că putem găti rață prăjită cu cartofi sau alte garnituri în ea. Legumele sunt literalmente fierte în sucul de carne eliberat. Carcasa de pasăre, înainte de a fi învelită în folie, trebuie să fie marinată și frecata cu sare și un amestec de ulei vegetal, usturoi zdrobit și miere. Într-o pungă de metal, o astfel de rață se coace aproximativ o oră. Carnea de pasăre umplută poate fi gătită și în folie.

Rață în bere

Acest fel de mâncare necesită o caserolă de gâscă din fontă. Pregătim carcasa, o frecăm cu sare, piper și alte condimente pentru păsări de curte. Cele șase mere ale mele. Taiem trei dintre ele in sferturi si le asezam la loc pe fundul gastei. Restul merelor sunt curatate de coaja si trei chipsuri mari. Împachetăm această masă în interiorul abdomenului de rață. Așezăm carcasa însăși pe mere. Se presară cu o linguriță de chimen, se pun trei cuișoare și o duzină de mazăre de ienibahar. Se toarnă jumătatelitri de bere ușoară. Coboram capacul gastei si il dam la cuptor. Gatim la 200 de grade cel putin o ora. Apoi scoateți capacul și continuați să coaceți încă treizeci de minute. De remarcat că merele inferioare, tăiate în sferturi, nu se servesc pe masă. Sunt folosite doar pentru aromă și ca tampon între fundul gâștei și pielea păsării. Se recomandă să serviți cartofii fierți ca garnitură.

Rață în aluat

Coaja de pâine nu numai că va face vasul mai satisfăcător, dar îl va proteja de uscare mai bine decât orice folie. Rața coaptă în aluat arată originală, iar carnea ei iese fragedă și suculentă. În mod tradițional, începem lucrul cu pregătirea marinadei. Amestecam intr-un bol trei catei de usturoi tocati marunt, o bucata shabby centimetru de ghimbir, zeama de lamaie sau lime, doua lingurite de mustar de Dijon si un zahar, un praf de sare, piper rosu si negru. Cu această masă frecăm rața în interior și în exterior. Trimitem la marinat.

Când vom coace rața, vom pregăti aluatul. Pentru a face acest lucru, cerne două căni și jumătate de făină, amestecă cu o linguriță de praf de prăjituri. Turnați 250 de mililitri de chefir într-un alt recipient. Bateți un ou și amestecați bine. Incepem sa adaugam faina cu praful de copt in portii pana se framanta un aluat elastic. Ii dam un sfert de ora sa se aseze, dupa care il rulam intr-un strat subtire. Puneți carcasa în mijlocul cercului. Ridicăm marginile stratului și „înfășăm” rața. Acoperim foaia de copt cu pergament. Întindem mănunchiul astfel încât marginile aluatului să fiejos. Ungeți suprafața cu gălbenuș. Coacem cel putin o ora la o temperatura de 160 de grade. Până atunci, aluatul ar trebui să fie auriu.