Biscuit Boucher original acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În scopuri de cofetărie, biscuitul Boucher este folosit pentru a face prăjituri mici. În plus, mici semifabricate sunt folosite ca baze pentru plantarea cremei pe un tort. Un produs din făină de acest tip are un gust și o aromă deosebite în comparație cu un biscuit standard. Există diferențe în rețetă, în modul de preparare.

Ce este biscuitul Boucher, care este particularitatea lui

Cofetarii profesioniști folosesc o mare varietate de termeni și concepte obscure. Una dintre acestea este expresia „biscuit Boucher”.

Acest produs din făină are următoarele caracteristici:

• Biscuitul semifabricat are o consistență groasă, care nu permite aluatului să se întindă pe hârtie înainte de coacere.
• Tehnologia specială pentru prepararea biscuiților Boucher implică utilizarea unor tehnici mai complexe.
• În procesul de preparare al aluatului, albușurile și gălbenușurile se bat separat, apoi se amestecă. Pentru îngroșare nu folosiți produse străine, cum ar fi amidon, gelatină, gris.

Cenecesar pentru a face biscuiți

Biscuiții buchet, ca orice alt biscuit, trebuie pregătiți în conformitate cu rețeta exactă. Fiecare produs trebuie luat exact la gram, altfel produsul nu se va ridica, iar textura va rămâne vâscoasă și prea densă.

Rețeta de biscuiți Boucher necesită următoarele produse:

• 11 ouă.
• 1 pahar de zahăr.
• 1 cană de făină.
• Un praf mic de acid citric.

Este imposibil de determinat cu exactitate câte semifabricate vor fi obținute din numărul de ingrediente prezentat, deoarece numărul de prăjituri va depinde direct de dimensiunea fiecărui element.

Principiul de a face un biscuit special pentru gospodinele cu experiență

Înainte de a găti un biscuit acasă, ar trebui să studiezi cu atenție rețeta și principiul de a face aluatul. Vă rugăm să rețineți că rețeta este ușor diferită de prepararea unui biscuit standard de casă pentru prăjituri.

1. Mai întâi, separați cu grijă toate ouăle în albușuri și gălbenușuri.
2. Gălbenușurile trebuie amestecate cu zahăr. Măcinați gălbenușurile cu zahăr până la omogenizare.
3. După frecare, bate masa cu un blender până când consistența devine mai ușoară și volumul se dublează.
4. Când se termină baterea, porniți imediat cuptorul pentru a se preîncălzi.
5. În continuare, albușurile se bat până se crește volumul de 6 ori. Merită să începeți să biciuiți la cele mai mici viteze, crescând treptat viteza.
6. La sfârșitLa prepararea proteinelor, merită să turnați un vârf de acid citric în masă pentru a întări textura spumei.
7. Amesteca galbenusurile cu ¼ din albusurile batute spuma. Procedura trebuie efectuată cu grijă și încet.
8. Adăugați făină la amestecul semifabricat, amestecați bine toate ingredientele până la omogenizare.
9. La sfârșit, adaugă restul de proteine și amestecă ingredientele mutând spatula de silicon de sus în jos.
10. Așezați hârtie de cofetărie pe o foaie de copt, trebuie să o ungeți ușor cu unt.
11. Folosind o pungă, îndreptați prăjiturile pe suprafața pregătită. Merită să faceți toate elementele de aceeași formă, astfel încât să fie coapte uniform.
12. Lăsați prăjiturile la cuptor pentru 10-15 minute. În acest proces, ar trebui să monitorizați în mod constant coacerea, dar nu deschideți cuptorul.

Secretele gătirii unui semifabricat acasă

Uneori prepararea unui biscuit Boucher nu funcționează deloc așa cum o fac cofetarii profesioniști. Merită să acordați atenție unor secrete de producție:

• ¾ părți dintr-o porție de zahăr se bat cu gălbenușurile, iar restul se adaugă la proteine.
• Proteinele trebuie să fie pre-răcite.
• Pentru ca gălbenușurile să fie bine saturate cu oxigen, bate-le cel puțin 5 minute cu un mixer la viteză medie.
• Dacă nu există încredere în consistența rezultată a proteinelor și a gălbenușurilor, atunci este mai bine să le introduceți treptat în făină.
• Trebuie să amestecați ingredienteleușor, dar rapid - nu mai mult de 10 secunde.
• După ce aluatul a fost depus, trebuie să puneți imediat foaia cu semifabricatele în cuptor pentru coacere.

Pentru ca piesa de prelucrat să nu devină învechită înainte de timp, trebuie să păstrați prăjiturile deja coapte într-o cameră cu o temperatură de cel puțin 20 de grade, cu umiditate moderată.

Este important să efectuați toți pașii rapid și cu atenție, astfel încât proteinele și gălbenușurile oxigenate să nu piardă bule de aer în plus, atunci biscuitul nu se va așeza.