Marinadă de vită: rețete pentru prepararea cărnii înainte de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Nu este ușor să alegi carnea potrivită pentru diverse feluri de mâncare. Mai des, gospodinele preferă să cumpere carne de porc datorită faptului că muschiul iese întotdeauna suculent și fraged. Puțini oameni știu să facă o marinadă pentru carne de vită, astfel încât chiar și un muschiu slab să se topească mereu în gură după prăjire. Există multe rețete, iar articolul nu numai că te va ajuta să alegi varianta care îți place, dar te va învăța și cum să alegi un vițel bun și să-l gătești delicios.

Cumpărarea de carne

Acesta este primul lucru cu care trebuie să începeți. Cel mai important sfat este să alegi carnea rece. Nu luați niciodată un congelator, deoarece va fi dificil să evaluați calitatea piesei și vârsta animalului. Dacă vaca era bătrână, nici cea mai bună marinată pentru carne de vită nu o va ajuta să o înmoaie.

Fii atent la culoare. Cu cât piesa este mai ușoară, cu atât vițelul este mai tânăr. Straturile de grăsime trebuie să fie de culoare crem. Carnea de categoria 1 este potrivită pentru coacere, grătar, prăjire și tocană: fund, muschi, piept, crupă, file, crupă.

Prospetimea este determinata de miros si atunci cand este presata pe o bucatalovitura se va îndrepta.

Pregat de carne

Este mai bine să dezghețați piesele la temperatura normală a camerei. Nu folosiți niciodată un cuptor cu microunde. Acest lucru va face piesa doar cauciucoasă.

Înainte de a trimite bucățile la marinada de vită, îndepărtați toate firele și filmați deodată, clătiți bine cu apă și uscați puțin cu prosoape de hârtie.

Tăiați carnea numai peste fibre și bateți în prealabil cu un ciocan. Deci piesele vor deveni mai fragede. Nu sărați niciodată carnea înainte de gătire, deoarece își va elibera sucul.

Sfaturi

Dacă pregătiți o marinadă de vită pentru prima dată, urmați cu strictețe rețeta.

Lucrul cu o mânecă sau o folie:

• verificați piesa ambalată pentru scurgeri pentru a evita pierderea sucului;
• De obicei nu este nevoie de grăsime suplimentară pentru coacere;
• o crustă rumenită pe carnea finită va ieși numai dacă, cu câteva minute înainte de sfârșit, rupeți partea de sus a învelișului și adăugați puțină temperatură.

Nu folosiți vase de gătit din aluminiu, deoarece reacționează cu acidul și eliberează substanțe dăunătoare organismului. Timpul de rezidență al cărnii în sos depinde de grosimea bucăților și este de obicei mai mare de 3 ore.

Rețetele nu vor avea timpi de gătire specifici. Rămâneți doar la media aurie: o bucată de 1 kg poate fi servită la 2 ore după ce a fost gătită la 200 de grade, un file care cântărește de 2 ori mai puțin ar trebui să stea la cuptor pentru aproximativ 1,5 ore (180 de grade).

Metoda de preparare a marinadei

Să ne dăm seama ce produse sunt incluse în marinada pentru carne de vită pentru coacere, prăjire sau grătar. Cel mai frecvent utilizat:

1. Acizi. Există o selecție mare aici: lămâie, rodie, mere, suc de ananas, sos de soia, vin sau oțet de vin, chefir, bere.
2. Uleiul vegetal sau de măsline este întotdeauna adăugat.
3. Pentru o culoare frumoasă, uneori puteți găsi zahăr granulat sau miere în marinadă.
4. Aromă poate fi obținută folosind diferite condimente: usturoi, nucșoară, ghimbir, rozmarin, ardei negru și roșu.
5. Pentru picant folosiți muștar, ardei iute.

Amestecați bine toate ingredientele, astfel încât gustul și aroma să fie distribuite uniform.

Marinade populare

Încep să explorez cele mai populare marinate pentru carne de vită. Faptul este că această carne este mai degrabă fadă și mai dură decât carnea de porc. Prin urmare, toate vor conține alimente cu un conținut ridicat de acid. Crede-mă, sosul de soia simplu sau ketchup-ul nu vor funcționa.

1. Marinadă de vin. Această rețetă este destul de populară. Aici veți avea nevoie de vin roșu sec. Într-un pahar din această băutură se adaugă aproximativ 100 ml de ulei vegetal, suc de la 1 lămâie și puțin ienibahar. Verdețurile proaspete nu vor fi de prisos.
2. Marinadă cu maioneză. A doua opțiune nu este inferioară primei. Pentru a-l pregăti, amestecați într-un bol o jumătate de pahar fațetat de maioneză plină de grăsime, sucul de la 1 lămâie și adăugați câțiva căței de usturoi, trecuți printr-o presă.
3. Marinadă de chefir pentru grătar de vită. De asemenea, se pregătește destul de repede. Cumpărăm chefir, al cărui conținut de grăsime nu depășește 1%. Pentru 1 litru de produs veți avea nevoie de 60 ml de ulei vegetal. Tăiați 3 cepe mari și amestecați cu restul masei.
4. Marinadă de usturoi cu muștar. Bun pentru iubitorii de picante. În apă fiartă sau apă minerală, adăugați câteva linguri de muștar rusesc, usturoi tocat și ¼ linguriță. amestec de ardei negru si rosu. Turnați aici sucul de lămâie de la 1 fruct și amestecați totul bine.



5. Marinadă cu miere. Cu un astfel de sos, carnea nu numai că va deveni fragedă, ci va dobândi și o culoare aurie plăcută. Pentru preparare, amestecați o lingură de miere încălzită cu sos de soia (100 ml) într-o cană. Adăugați muștar de Dijon (1 lingură), puțină nucșoară și un amestec de ardei pentru picant.

O alta varianta bazata pe 1 lingura de miere poate fi preparata cu 80 ml de otet de vin, un pahar de bere, mustar si ulei de masline. Excelent pentru prepararea cărnii pentru prăjire.

Toate calculele sosurilor sunt date pentru 1 kg de carne. Se poate adăuga că nu trebuie să folosiți oțet de masă, ca la alte tipuri, deoarece va trage toate sucurile din bucăți.

Asigurați-vă că carnea de vită este moale când o prăjiți

Cu acest tratament termic se fac greșeli mai des, iar carnea se dovedește a fi uscată și dură. Cotletele de porc prăjite ne vor fi familiare, dar carnea de vită, cu abordarea corectă, nu va da nimic.

Dar aici există reguli:

• Tăiați carnea pregătităbucăți porționate (nu contează dacă este vorba de cotlete, friptură sau minioni).
• Bate cu grijă cu un ciocan.
• Pregătirea sosului de marinată de vită și trimiterea cărnii acolo.
• Încălziți o tigaie cu pereți groși, este mai bine dacă este din fontă. Se toarnă cantitatea minimă de ulei, dar în mod ideal se prăjește fără el.
• Prăjiți la foc mare pe ambele părți pentru a forma o crustă. Apoi reduceți flacăra și aduceți-l la pregătire.

Încercați să lăsați mult suc înăuntru.

Cotlete prăjite în sos de ciuperci

Nu lăsa o bucată de carne fără un sos bun. Conform acestei rețete, este necesar să pregătim 1 kg de carne, așa cum este indicat puțin mai sus, iar pentru sos vom lua:

• 120g ciuperci (de preferință ciuperci);
• 1L bulion de pui;
• 6 art. l. sirop de arțar;
• câte linguri de coniac bun.

Pentru această rețetă folosim marinată de vin pentru carne de vită. Pentru prăjit cotlete, folosiți puțin unt. După tigaie, puneți-o puțin pe o farfurie și pregătiți sosul.

Toarnă siropul în tigaie și așteaptă să fiarbă. Cand incepe sa se ingroase, adauga coniac. Tot lichidul ar trebui să se evapore. Tăiem ciupercile în bucăți de diferite dimensiuni, deoarece cele mici vor adăuga aromă, iar cele mari - gust. Le trimitem în tigaie și aproape imediat umplem totul cu bulion.

Puneți carnea prăjită în sos și fierbeți puțin pentru ca cotletele să fie moi. Serviți cu orice garnitură.

fripturi la grătar

Acum să gătim carnea în modul nostru preferat. Dar mai intaipentru a face o marinadă pentru friptura de vită. Și pentru asta luăm:

• Oțet de vin alb - 40 ml.
• Câțiva căței de usturoi.
• Oregano - 3g
• Suc de lămâie - 0,5 căni.
• Ulei de măsline - 1 cană.
• Niște ienibahar.

Așadar, amestecați toate ingredientele fără sare. Înmuiați fripturile pregătite acolo. De preferat dacă le marinați peste noapte. După aceea, scoateți-l și prăjiți într-o tigaie sau cărbuni, turnând constant marinada rămasă. Gata de servit cu o garnitură sau ca un fel de mâncare separat, cu ierburi proaspete.

friptură marinată în oțet balsamic

Pregătindu-vă pentru un picnic, ați decis să gătiți carne la grătar? Seara, gândește-te cum să-i surprinzi pe cei dragi. Această marinadă pentru friptură de vită nu numai că va face carnea fragedă, dar va oferi și o culoare frumoasă preparatului finit.

Tot ce aveți nevoie este să amestecați pentru 1 kg într-un bol: 2 linguri. l. zahăr brun, 2 căței de usturoi, o linguriță de rozmarin, piper negru. Este mai bine să adăugați sare imediat înainte de a prăji pe cărbuni sau pe un grătar electric.

Puneți fripturile într-o pungă, turnați marinata peste și amestecați bine. Închideți și puneți la loc rece toată noaptea. Înainte de a găti, lăsați lichidul să se scurgă și adăugați puțină sare. Pe fiecare parte, carnea se prăjește până la 4-5 minute, apoi se acoperă cu folie și se infuzează mai mult timp.

Cum să obțineți carne de vită fragedă

Nici bucătarii nu știu să coacă carne de vițel pentru a face o adevărată delicatesă. Cu astacarnea trebuie manipulată cu pricepere, așa că o oarecare experiență vine cu vârsta. Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să începeți. Ce se întâmplă dacă totul merge imediat?

1. Alegeți carne cu conținut scăzut de grăsimi pentru a fi suculentă.
2. Ai grijă să faci o marinadă pentru coacere. Pentru carnea de vită, acest lucru este foarte important.
3. Nu tăiați carnea, ci coaceți-o imediat într-o bucată mare. Împărțiți în porții produsul mai bine finit. În acest fel, nu veți pierde niciun suc.
4. În primul rând, puteți prăji muschiul într-o tigaie fierbinte.
5. Puteți coace cu legume tocate grosier. Ele ajută carnea să rămână suculentă oferindu-și sucurile.
6. Asigurați-vă că utilizați folie sau un manșon de copt.

Folosind oricare dintre sosurile oferite și sfaturi, veți reuși cu siguranță.

Roast beef sous la cuptor

Se pare că nu este întotdeauna necesar să mergeți la magazin pentru a cumpăra o mânecă sau o folie pentru coacerea unei bucăți de carne. Aveți „materialul” auxiliar necesar acasă - acesta este un borcan de sticlă obișnuit, pe care îl vom folosi în această rețetă. Dar mai întâi, vom selecta o bucată de vițel și feluri de mâncare potrivite.

În primul rând, diametrul gâtului nu trebuie să difere mult de diametrul cutiei, astfel încât să puteți obține cu ușurință o bucată. În al doilea rând, alegeți carnea în sine, potrivită ca mărime.

Acum, folosind una dintre rețetele de marinată de vită, lăsați carnea într-un loc răcoros timp de 6-8 ore. Dupa ce il punem in borcan si il inchidem cu un capac de plastic. Se pune într-o oală cu apăRecipientul de sticlă a fost complet acoperit și introdus la cuptor (200 de grade) pentru câteva ore. După ce a trecut timpul, scoatem o bucată din borcan și prăjim într-o tigaie pe toate părțile.

Desigur, această rețetă este potrivită și pentru folie, dar aici carnea va deveni și mai moale și va avea o formă frumoasă, rotunjită.

Fgarui de vita

Cu o preparare corectă și rezultate excelente, îți vei surprinde oaspeții cu o alegere de carne, deoarece carnea de vițel este considerată un produs nepotrivit pentru grătar. Toate acestea se datorează faptului că se folosește adesea oțet de masă, care este mai potrivit pentru carnea de porc sau miel. Marinada potrivită pentru frigăruile de vită va deveni principalul „erou” al picnicului.

Aici ar trebui să acordați atenție timpului de expunere, care ar trebui mărit la o zi. Dar nici nu merită să exagerezi. Ca întotdeauna, adăugați sare când cărbunii sunt gata. Puteți folosi oricare dintre marinatele enumerate anterior sau puteți vedea o altă selecție de idei originale:

1. Marinadă de rodii. Puteți cumpăra suc gata preparat sau îl puteți pregăti singur: separați-l de coajă, turnați fructele de pădure într-o strecurătoare și, folosind un zdrobit, zdrobiți. Avem nevoie de o jumătate de litru. Aici mai adaugam 20 ml ulei de masline, zeama de la 1 lamaie, coriandru proaspat, coriandru macinat, o cantitate mare de ceapa si ienibahar. Calculul este dat pentru 1 kg de carne de vită. Sucul de rodie, dacă doriți, înlocuiți-l cu ananas.
2. Marinada de kiwi. Mai întâi de toate, amestecați sucul de lămâie cu câteva linguri de ulei vegetal, o lingură de zahăr, piper măcinat. cu 1 oră înainteîncepeți să gătiți, adăugați pulpa a 2 kiwi la carnea marinată.

Apă, întorcând frigăruile încontinuu, cu restul de marinată strecurat. Apoi grătarul parfumat și fraged vă va însenina vacanța.

Nu contează ce fel de marinată gătiți pentru carne de vită, o veți prăji pe grătar sau într-o tigaie. Rămâneți întotdeauna la rețetă până când vă puteți face singur.