Aluat crocant de amidon: rețetă de gătit pas cu pas cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Când o gazdă are o întrebare despre cum să prăjești cel mai bine legumele, carnea, chiftelele sau peștele pentru a menține felul de mâncare suculent, răspunsul este evident. Utilizați aluat de amidon. Nu numai că va păstra toate sucurile, dar va crea și crusta crocantă pe care mulți oameni o iubesc.

Există multe metode de gătit, așa că ar trebui să citiți articolul în întregime pentru a vă alege propria opțiune.

Tehnologia de prăjire

Un număr imens de feluri de mâncare sunt pregătite prin prăjirea alimentelor sau semifabricatelor în aluat. Pentru a face acest lucru, este suficientă o tigaie cu laturile în alte, încălzită cu multă grăsime. Dar, de cele mai multe ori, bucătarii preferă friteuza deoarece simplifică procesul:

• este mai ușor de respectat regimul de temperatură;
• produsul este scufundat în ulei clocotit;
• grătar special facilitează scoaterea vasului.

Calculul sumei este ușor. De obicei, acest raport este 1: 1, adică câte fileuri de pește, aceeași cantitate de compoziție pentru prăjit. Peprodusele din tigaie nu pot fi așezate una lângă alta. În caz contrar, vor rămâne împreună.

Dacă ți s-a părut că totul este foarte simplu, nu te grăbi. Există câteva nuanțe la care ar trebui să le acordați atenție. În mod ideal, aluatul de amidon ar trebui să învelească complet produsul și să nu se scurgă. Pentru a face acest lucru, urmați consistența, care seamănă cu densitatea smântânii, și respectați proporțiile.

Iată greșelile frecvente:

• dacă compoziția se dovedește a fi apoasă, atunci uleiul va fi ușor absorbit în carne, pește și legume, dar crusta va deveni crocantă, ușoară;
• dimpotrivă, grosul va semăna cu aluatul, iar coaja va fi mai degrabă ca pâine.

Pentru a verifica dacă ați greșit, scufundați o lingură uscată în masă. Compoziția nu trebuie să se scurgă și să lase spații goale. Produsele nu trebuie să fie umede, deoarece acest lucru împiedică prinderea aluatului. Este mai bine să pudrați puțin cu amidon sau făină înainte de scufundare.

Există încă două sfaturi utile:

• bucătarii cu experiență sfătuiesc să pregătiți aluatul în avans, astfel încât glutenul să-și piardă elasticitatea, ca urmare, crusta să nu se usuce la prăjit;
• folosirea proteinelor în compoziție va da lejeritate, este mai bine să o bateți și să o introduceți imediat înainte de utilizare.

Modul clasic

Multe gospodine au încercat să prăjească în acest fel.

Vom avea nevoie de:

• 3 ouă de pui;
• ½ cană apă caldă:
• puțină sare;
• 3 linguri. l. făină de grâu;
• 3 linguri. l. amidon de cartofi;
• 1 linguriță ulei vegetal.

Folosiți pas cu pasghid pentru prepararea aluaturilor din făină și amidon:

1. Primul pas este separarea albușurilor de gălbenușuri.
2. Ultimul se amestecă cu un tel cu ulei vegetal, sare și apă.
3. Toarnă amidonul cernut cu făină și amestecă totul.
4. Lăsați deoparte timp de 20 de minute.
5. După un timp, bate veverițele în spumă cu un mixer sau un tel curat.
6. Amestecați toate ingredientele cu mișcări blânde.
7. Răcorați puțin.

Acum masa poate fi folosită pentru gătit.

Soda

Este destul de simplu. Lichidul cu bule ajută la ușurarea aluatului.

Nu este necesar să schimbați complet compoziția pentru gătit. Luați rețeta anterioară ca bază și turnați apă minerală în loc de apă obișnuită.

Repetați toți pașii descriși, cu excepția faptului că masa trebuie să se așeze. În acest caz, trecem imediat la tratamentul termic.

Cu produse lactate

Mâncăruri cu astfel de aluat de amidon își vor aminti oaspeții tăi multă vreme. Gustul delicat și picant al cărnii sau al peștelui este pur și simplu garantat.

Bucătar:

• 2 ouă;
• 40 g de orice amidon;
• puțină sare;
• ierburi proaspete sau uscate;
• 150 ml iaurt proaspăt.

Frumusețea este că poți folosi un alt produs din lapte fermentat: smântână sau lapte caș. Doar urmăriți consistența. Poate fi necesar să adăugați sau să reduceți cantitatea de ingredient uscat.

Nu există nimic de inventat aici. Doar amestecați totul într-un castron cu un tel. Numai în acest caz, compoziția trebuie să stea puțin mai mult.

Cu maioneză

Acum a devenit popular să adăugați maioneză la aluatul cu amidon pentru pește. Coaja face mai mult decât ajută la păstrarea suculenității. Va fi neobișnuit de aerisit, așa că veți scrie această rețetă în cartea de bucate.

Ingrediente:

• 80 ml apă fiartă;
• 1 linguriță sare;
• 3 ouă;
• 50g făină de grâu;
• 50g amidon de cartofi;
• verzi opțional;
• ½ linguriță praf de copt;
• 2 linguri. l. maioneză bogată în grăsimi.

Separați gălbenușurile într-un bol adânc și frecați împreună cu sare și maioneză. Se toarnă apă la temperatura camerei. După ce adăugați făina, praful de copt cu amidon, amestecați bine masa pentru a rupe toate cocoloașele. Un tel sau o furculiță ajută în această problemă. Lăsați să se odihnească acoperit cu un capac sau folie alimentară.

După 10 minute, începeți să bateți proteinele răcite. Apoi, în loturi mici, adăugați verdeață tocată în compoziția principală și combinați. Mai bine folosiți imediat.

Versiunea chineză

Rețeta de aluat de pește cu amidon va fi utilă pentru iubitorii de bucătărie asiatică.

Setul de produse este simplu:

• 3 ouă;
• 5 linguri. l. amidon de porumb.

Ingredientele sunt calculate pentru aproximativ 1 kg de produs.

Avem nevoie doar de albușuri. Incepem imediat sa le batem intr-un castron mare cu un mixer la viteza medie. Scoatem dispozitivul și deja cu o furculițăse amestecă bine cu amidon.

Fileul meu de pește, uscați-l puțin sau lăsați-l să se scurgă, punându-l într-o strecurătoare. Rămâne doar să-l picurați într-o cană cu amestecul preparat și să amestecați.

Începeți să prăjiți.

Fără ouă

Acest aluat cu aromă de amidon este perfect pentru persoanele care nu mănâncă produse de origine animală sau care doar postesc.

Ingrediente:

• 400ml apă;
• 1 cană de amidon de porumb și făină.

Aici este destul de simplu. Adăugați ingredientele uscate în lichid în porții mici și amestecați. În acest caz, un tel va fi un ajutor bun.

Dacă doriți, puteți turna puțin ulei vegetal.

Cu lapte

Această rețetă de aluat cu amidon este excelentă pentru cotlete de carne, deoarece nu schimbă aroma preparatului.

Ingrediente:

• 1 ou;
• 50 ml lapte de vacă;
• sare după gust;
• 100 g făină;
• 50 g de cartofi (poate fi înlocuit cu orez) amidon;
• condimente opționale.

Lucrând cu un tel, amestecați rapid laptele cu oul, sarea și amidonul din cartofi. Dacă decideți, adăugați verdeață și condimentele necesare.

Acum scufundăm toate produsele pregătite în aluat. După ce țineți puțin, rulați pe toate părțile în făină și începeți imediat să prăjiți în grăsime adâncă clocotită.

Cu brânză

Dacă decideți astacrusta crocantă va avea gust de brânză, apoi urmați instrucțiunile.

Trebuie să ne pregătim:

• 40g făină de grâu premium;
• 80g amidon de porumb;
• sare de masă;
• 3 linguri. l. orice brânză;
• 5 linguri. l. lapte;
• 4 ouă.

Spargeți un ou într-un castron, turnați laptele, puneți maioneza, sare și bateți la viteză mică cu un mixer.

Trei pe partea mare a brânzei, pe care, pentru comoditate, le puteți ține mai întâi puțin în congelator. Se amestecă mai întâi cu amidon și făină (neapărat cernute). Este mai bine să faceți acest lucru cu o furculiță, care va rupe cu ușurință toate cocoloașele formate.

Acum puteți înmuia produsul preparat în aluat și puteți prăji.

Cu bere

Unilor oameni le este frică să folosească băuturi alcoolice în gătit. Ar trebui să te calmezi. Tot ceea ce este asociat cu intoxicația dispare rapid în timpul tratamentului termic, dar ajută la saturarea cu oxigen. Să ne dăm seama cum să facem aluat cu amidon.

Ingrediente:

• 1 pahar de bere ușoară;
• 4 ouă;
• 5 linguri. l. amidon de cartofi;
• 200g făină de grâu.

Rețetă pas cu pas:

1. Bateți puțin ouăle cu telul, turnați berea.



2. Presărați amidon și amestecați bine.
3. Luăm o bucată din orice produs și o scufundăm complet în masă.
4. Treceți imediat pe o farfurie plată cu făină cernută și rulați pe toate părțile.
5. Transferați imediat într-o tigaie fierbinte saufriteuză cu ulei vegetal încălzit până la fierbere.

Pentru a colecta excesul de grăsime, așezați produsele finite pe un suport de sârmă sau prosoape de hârtie.

Cu vodcă

Se știe că această băutură face parte din tufiș. El este cel care dă o asemenea aerisire. Să facem un aluat crocant cu amidon pe baza acestuia.

Vom avea nevoie de:

• 2 gălbenușuri;
• 100 ml vodcă rece;
• 100 g făină cernută;
• sare;
• 50g amidon.

Frecați gălbenușurile cu sare. Turnați băutura alcoolică și, amestecând constant, introduceți treptat ingredientele uscate.

Pune amestecul la frigider pentru 20 de minute. Și apoi folosim aluatul în scopul propus.

Mai multe opțiuni

Chefi din întreaga lume sunt în alertă și vin cu noi compoziții pentru aluatul de amidon.

De exemplu, există o modalitate care se potrivește persoanelor mai extreme. Unii oameni adaugă cola în loc de apă, care va adăuga o aromă de nucă preparatului. Există și cei care folosesc fanta și obțin o aromă de citrice.

Rețete considerate originale, unde există nucă sau nucșoară. Uneori se folosește și vin alb.

Pentru a da gustul tau preferat, poti adauga ciuperci tocate cu blenderul, dar si pentru a schimba culoarea, ardeiul gras, verdeata. Pentru iubitorii de picant, puteți turna puțin sos de soia.

Câini de porumb

Iată o rețetă simplă, dar delicioasă, pe care copiii o iubesc cel mai mult. Ne-a venit de la restaurante fast-food americane (fast food).

Ia:

• număr necesar de cârnați;
• aluat gata cu amidon în orice versiune;
• mic dejun fulgi de ovăz;
• bețe de lemn.

Înțepăm cârnatul cu o frigărui, ținându-l, coborâm produsul complet în aluat. Rămâne doar să se ruleze în fulgi și să se prăjească.

Se servește cu orice sos: ketchup sau alt dulce-acrișor le va face pentru cei mici, adulții pun adesea boluri cu ceva picant (adjika, muștar).

Cu acest fel de mâncare, copilul nu trebuie să cerșească să se așeze la masă. Gătiți cu o marjă, veți avea nevoie de un plus.