Cum se face din nou sararea la rece

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Chiar și vara, gospodinele încep o perioadă fierbinte pentru a procesa recoltarea unei varietăți de ciuperci. Sunt fierte, prăjite, înăbușite, din ele se prepară supe, sosuri etc. Dar apoi începe toamna și e timpul să ne gândim cum să le păstrăm până la iarnă. Există multe moduri de a face acest lucru. Una dintre ele este sărarea recoltei forestiere. Aceasta este una dintre cele mai comune și mai simple moduri de a-l recolta pentru iarnă. Sărarea ciupercilor la rece (conservare într-o soluție salină puternică) este disponibilă tuturor. Ne vom opri acolo.

Principii generale ale sărarii ciupercilor. Etapa pregătitoare

Ciupercile sărate, ca și cele proaspete, pot fi folosite pentru tocănițe și marinate, pentru supe, aperitive și garnituri. Cum să le faci să-i mulțumească pe cei dragi cu mâncăruri delicioase iarna? Mai întâi trebuie să-l alegi pe cel potrivit. Pentru a obține din nou sărare de în altă calitate într-un mod rece, acestea trebuie să fie tari, proaspete, fără viermi, nu prea coapte și nuîncrețită. Este foarte important. Apoi, trebuie să le sortați după dimensiune și să tăiați picioarele. Chiar înainte de sare, puneți într-o strecurătoare, spălați bine ciupercile.

O procedăm astfel: luăm o găleată cu apă rece și înmuiem în mod repetat o strecurătoare în ea, lăsând apa să se scurgă bine de fiecare dată. Nu este recomandat să păstrați ciupercile în apă pentru o perioadă lungă de timp, deoarece capacele o absorb foarte bine. Apoi, după spălare, ciupercile cu miere sunt curățate de frunzele care aderă la ele, pământ, ace de conifere, nisip, tăiați zonele deteriorate găsite și partea inferioară a picioarelor. Ciupercile mari sunt tăiate în bucăți de aceeași dimensiune. Cele mici pot fi lăsate intacte.

Sărarea ciupercilor la rece în butoaie: o rețetă universală. Se pregătește

De fapt, există mai multe opțiuni pentru sărarea ciupercilor (precum și a altor ciuperci): uscate, calde și reci. În acest articol, vom lua în considerare doar pe acesta din urmă. Nu se folosește pentru întreaga cultură, ci doar pentru acele ciuperci care nu au nevoie de pre-gătire. Inclusiv pentru ciuperci cu miere. Această metodă constă în înmuierea ciupercilor spălate și curățate timp de una până la două zile în apă curentă sau schimbată frecvent.

De asemenea, puteți înmuia în apă cu sare, pe baza următorului calcul: pe litru de apă - două grame de acid citric și zece grame de sare de masă. Acest lucru trebuie făcut într-o cameră răcoroasă, schimbând soluția în sine de cel puțin două ori pe zi. Nu puteți înmuia ciupercile, ci le puteți fierbe în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, dizolvați zece grame de sare într-un litru de apă. Durata procesului este de 15-20 de minute. Apoi răcim ciupercile în apă rece și lăsăm să se scurgă.

A doua etapă (principală) de sărare

Gătim așa cum făceau bunicile și străbunicile noastre. Luați în considerare o rețetă veche de sărare a ciupercilor. Punem ciupercile intr-un butoi in straturi, dupa ce turnam sare pe fund. De asemenea, stropim fiecare strat cu sare, în proporție de trei până la patru procente din greutatea totală a ciupercilor preparate, mărar, usturoi tocat, frunze de hrean, coacăze și cireșe, chimen. Stratul nu trebuie să depășească șase centimetri, iar ciupercile să fie cu susul în jos.

Umplerea butoiului până la vârf, închideți-l cu pânză, puneți apăsare deasupra și scoateți-l într-un loc rece în câteva zile. După ceva timp, ciupercile vor da zeamă și se vor sedimenta, în acest moment trebuie să adăugați altele noi, pregătite anterior sau dintr-un alt butoi. De fiecare dată, nu uitați să puneți un cerc cu opresiune. Apoi îl trimitem la depozitare în pivniță sau subsol. După ce umplem butoiul, undeva în cinci-șase zile, verificăm nivelul saramurii. Dacă nu este suficient, adăugați o soluție salină (20 de grame de sare per litru de apă) sau măriți încărcătura. Întregul proces durează până la o lună și jumătate. Aceasta va completa murarea ciupercilor. Trebuie să le păstrați la o temperatură de unu până la șapte grade.

Ciuperci cu sare pentru conservarea ulterioară în borcane

După cum știm deja, această metodă necesită mult timp pentru a fi consumată. Dar rezultatul merită. Avem nevoie de o găleată de ciuperci, un pahar și jumătate de sare de masă, un cap de usturoi și mărar proaspăt. În continuare, se face din nou sărarea. La băncivom pune deja ciuperci murate. Cu grijă, chiar și folosind o periuță de dinți, spălăm ciupercile și tăiem zonele deteriorate. Pentru a completa rețeta, folosim preparate emailate, de exemplu, o găleată cu capac sau o cratiță mare. Ca și în varianta anterioară, turnăm sare pe fund și așezăm ciupercile cu miere în straturi, stropindu-le și cu sare. Puteți adăuga căței de usturoi, tăiați în felii și crenguțe de mărar. Acoperim cu o farfurie de diametru mai mic si punem sarcina. Dupa maxim trei zile, ciupercile se vor aseza, lasand sucul sa curga. Imediat după aceea, le transferăm în borcane de sticlă și închidem capacele.

Saramura ar trebui să acopere complet ciupercile. Punem sub capac rădăcini de hrean curățate și bine spălate ca sigilant. Punem recipiente cu ele pentru învechire timp de o lună și jumătate standard. Rețeta de sărare a ciupercilor în borcane este finalizată. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Mică concluzie

Bineînțeles, procesul de gătire a ciupercilor după astfel de rețete este foarte lung, destul de complicat, dar merită să muncești din greu o dată, iar întreaga ta familie va fi asigurată cu o gustare incredibil de gustoasă, crocantă și sănătoasă timp de câteva luni. Și îți vei da seama că sărarea ciupercilor la rece este una dintre cele mai bune modalități de a le aproviziona pentru toată iarna. Pentru a le servi pe masa, inclusiv pe masa festiva, clatiti bine ciupercile cu apa, adaugati ulei vegetal, ceapa si savurati. Poftă bună!