Classic New York Cheesecake: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tartele sunt o categorie separată de deserturi, este imposibil să nu le iubești. Exista cel putin o persoana care va ramane indiferenta la combinatia dintre aluat praf si cea mai delicata umplutura? Cel mai probabil nu. Cea mai populară variantă de tarte sunt prăjiturile cu brânză, și totul datorită combinației uimitoare de umplutură de brânză și ouă și aluat delicios. Există multe variante ale acestei plăcinte deschise, dar rețeta clasică de cheesecake din New York (cu produse de patiserie) bate toate recordurile pentru numărul de fani și admiratori. Și nu este întâmplător: odată ce îl gustați, nu veți mai putea rupe această legătură vicioasă, pentru că veți dori să vă răsfățați receptorii cu acest gust delicat din nou și din nou.

Puțin despre desert

Fiecare cofetar profesionist are cu siguranță rețeta lui de cheesecake din New York și, în mod primordial, „corectă”. Evident, orice bucătar cu siguranță va avea propriile păreri asupra pregătirii acestui desert. La urma urmei, după cum știți, acest tort poate figătiți în două moduri: la cuptor și fără coacere. Rețeta de cheesecake din New York în varianta clasică nu conține gelatină, deoarece masa se va fixa sub acțiunea tratamentului termic. Există, de asemenea, multe controverse cu privire la baza pentru tartă. Cineva crede că trebuie făcut cu siguranță din fursecuri, alții îl gătesc singuri. Unii aderă la canoanele tradiționale în tehnologia de coacere, în timp ce adversarii lor nu sunt contrarii să aducă ceva nou la prepararea cheesecake-ului. Nu există un consens aici, fiecare trebuie să găsească combinația perfectă de ingrediente pentru această tartă, pentru că doar în acest caz va deveni cartea ta de vizită. Rețeta pas cu pas de prăjitură cu brânză New York, cu fotografia de mai jos, vă va ajuta să învățați principiile de bază și subtilitățile creării acestei capodopere de cofetărie, iar după aceea puteți începe în siguranță să experimentați gustul și textura la discreția dvs.

Ingrediente

Când vine vorba de deserturi cu brânză, primul lucru care îmi vine în minte este tradiționalul cheesecake din New York cu mascarpone. Reteta presupune o cantitate atat de mare de crema de branza incat pana si cei mai pasionati fani ai acestui produs vor fi multumiti. Pentru a face o tartă, ai nevoie de cele mai bune ingrediente pe care le poți găsi. Nu fi cumpătat aici: acest desert este prea simplu și toate ingredientele sale vor avea un gust bun în rezultatul final.

Ingrediente pentru tort:

• 165g făină albă de grâu;
• 3-5g praf de copt;
• 135 gunt cu conținut maxim de grăsimi și, de preferință, de casă;
• 60g zahăr alb sau din trestie de zahăr;
• 40g gălbenușuri;
• 3g sare fină;
• 85g făină de alune.

Pentru a forma baza:

• 50g zahăr;
• 30-50g unt gras.

Pentru prima parte a cremei:

• 400g Cremă de brânză de cea mai bună calitate;
• 90 g brânză de vaci fără grăsimi;
• coajă de lămâie;
• 4g suc de lămâie;
• 135 g ouă de pui (luați câteva, bateți-le într-o masă totală și cântăriți cantitatea potrivită);
• 15g lapte;
• 36g smântână groasă;

Pentru a doua parte a cremei:

• 170 g smântână naturală pentru frișcă;
• 75g zahăr pudră fin;

Toate produsele sunt concepute pentru o matriță cu un diametru de 16 centimetri.

Pregătirea aluatului pentru tort

În mod tradițional, se crede că în rețeta de cheesecake din New York, prăjiturile americane clasice sunt luate ca bază și cel mai des achiziționate. Dar lăsați-vă puțin încurcat și gătiți singur prăjitura de nisip, apoi măcinați-l în firimituri. Nu va dura mult timp, dar indicatorii de calitate și gust pur și simplu vor crește vertiginos. Odată ce ai încercat acest aluat fraged, dar în același timp friabil și sfărâmicios, cu un postgust bogat de nucă, nu te vei mai întoarce niciodată la un analog simplu. Pregătirea prăjiturii de bază este foarte simplă:

1. Toate ingredientele care trebuie să fie aceleașitemperatura, este necesar să se așeze în vasul mixerului și să se frământe cu o duză specială pentru aluat strâns. În lipsa unui aparat de bucătărie, poți frământa aluatul cu mâinile, doar ai grijă să le răcești înainte de a lucra și să lucrezi foarte repede.
2. Consistența ar trebui să fie un fel de plastilină. Pune aluatul pe o tava de copt, acoperind-o in prealabil cu hartie sau un covor de copt din silicon si intinde pe toata zona. Grosimea prăjiturii ar trebui să fie de aproximativ 2 mm.
3. Coacerea va dura aproximativ 15 minute la 165 de grade. Tortul va crește ușor, va deveni poros și fragil și, de asemenea, își va schimba ușor culoarea într-un fard ușor caramel.

Formarea bazei cheesecake-ului

Și acum să ne uităm la rețeta clasică de cheesecake din New York - cu o fotografie și descriere. Pentru a pregăti baza, vom avea nevoie de prăjitura din secțiunea anterioară, precum și de puțin unt și zahăr.

Rupeți tortul finit în bucăți mici și faceți firimituri din el cu un blender, răzătoare sau pur și simplu măcinați cu mâinile. Apoi adăugați zahăr și adăugați treptat ulei, dar nu mai mult de 50 g. Pesmetul va fi umezit cu grăsime, își va păstra puțin mai bine forma și îl puteți modela într-o bază.

Fundul și părțile laterale ale tăvii de cheesecake sunt mai bine să se acopere cu pergament, folie sau să se pregătească o „cămașă franțuzească”. Dar dacă inelul de copt are un strat antiaderent, atunci nu trebuie făcut nimic. Pune pesmetul de unt in centrul formei si cu miscari usoaredistribuie pe margini. Formați o latură mică și apăsați-o ferm pe inel, altfel se poate destrăma. Apoi puneți baza la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră: uleiul se va întări și aluatul se va prinde mai bine. În acest timp, aveți doar timp să faceți față umplerii.

Tehnologia umpluturii

O rețetă pas cu pas de Cheesecake New York este imposibil de imaginat fără sfaturi pentru pregătirea bazei. Oferă desertului incredibil de aerisire, tandrețe și cremositate. Iar structura sa catifelată de brânză și caș nu vă va lăsa nicio șansă și, în mod clar, nu vă limitați la o singură bucată. În ciuda listei decente de ingrediente, pregătirea umpluturii este foarte simplă. Este suficient să ai un mixer bun și ingrediente bine răcite.

Pentru a începe, amestecați crema de brânză, coaja de lămâie și sucul cu o spatulă. Mișcările trebuie să fie ușoare și netede, nu este nevoie să amestecați - doar amestecați ușor.

Adăugați restul ingredientelor pentru cremă, cu excepția a 170 g de smântână și pudră, și amestecați în mașina de bucătărie la viteză mică sau doar cu un tel. Bateți smântâna și glazura până la vârfuri moi într-un castron separat. Apoi conectați ambele mase împreună. Umplutura trebuie să fie netedă, strălucitoare și să nu curgă prea mult. De la omoplat, ar trebui să cadă în picături mari și să nu se scurgă. Dacă ceva nu a mers prost, atunci puneți masa la frigider timp de 20-30 de minute și bateți din nou. Acest lucru va corecta puțin situația, altfel va trebui să începeți totulprimul.

Variații de toppinguri

Rețeta de cheesecake din New York este universală prin faptul că umplutura poate fi schimbată în funcție de preferințele dvs. de gust. Schimbați ușor setul de ingrediente - și obțineți un desert complet nou:

• Dacă adăugați puțin suc de fructe de pădure sau piure în masă, puteți obține doar o combinație fantastică de arome. Căpșunile, cireșele, zmeura și afinele funcționează bine. Același lucru se poate face cu fructe și chiar cu dovleac.
• Iubitorii de gust bogat pot adăuga ciocolată topită la umplutură și puțină cacao în bază. Doar două ingrediente transformă un cheesecake clasic într-un desert uimitor de ciocolată.
• Dacă vrei ceva „adult”, atunci adaugă niște alcool și ierburi la produse de patiserie. Tarile tari sunt garantate. Nu vă faceți griji, uneori este în regulă să vă răsfățați cu o mică farsă gastronomică.

Detalii despre coacere

Succesul unei rețete de cheesecake din New York depinde în proporție de 90% de coacerea corectă. O mică greșeală poate strica întreaga tartă, așa că nu ar trebui să fie greșeală.

În primul rând, scoateți baza din frigider și puneți umplutura în centrul formei. Cu o spatulă, întindeți masa de brânză și caș în părți, lăsând o mică adâncitură în centru.

Transferați forma pe o tavă de copt și umpleți-o cu apă clocotită până la 70 la sută din volum. Cheesecake-ul se coace strict într-o baie de apă, acest lucru nu va permite umezelii să se evapore din umplutură, ceea ceisi va lasa textura moale si matasoasa, iar suprafata tartei va fi perfect uniforma, fara fisuri si zone prajite. Trebuie să puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit (temperatura nu mai mare de 130 de grade). Timpul de coacere va depinde de grosimea umpluturii. Dacă ai făcut totul bine, atunci două ore vor fi suficiente. Mijlocul tartei finite va fi destul de elastic, dar va tremura ușor la atingere.

După coacere, cheesecake-ul se răcește în cuptor cu ușa ușor întredeschisă. Acest proces poate dura până la trei ore. Dar așteptarea merită. Aveți răbdare - și cel mai bun desert american vă va uimi cu gustul său excepțional.

Topinguri și decorațiuni

Cum vă place designul tartei prezentat în fotografie? Rețeta de cheesecake din New York vă permite să combinați absolut orice metodă de decorare potrivită pentru un tort tradițional. Cofetarii experimentați chiar îl ascund sub ganache și îl acoperă cu mastic. În ciuda faptului că acest desert este bun de la sine, îl poți decora cu un topping. Acest lucru va sublinia gustul ingredientelor ascunse în umplutură, precum și va juca în contrast. În plus, designul colorat și frumos al tartei o poate face mai festivă, ceea ce înseamnă că un astfel de cheesecake este potrivit pentru un eveniment serios ca desert principal. Există mai multe opțiuni de decorare:

• Cel mai simplu mod: luați un borcan cu orice dulceață de fructe de pădure și puneți-l deasupra umpluturii răcite. Câteva ore la frigider - și poți face tartăgust.
• Boburile și fructele proaspete arată foarte avantajos ca decor, doar aruncați-le pe umplutură într-o manieră haotică și bucurați-vă de gustul unei tarte cu note dulci și acrișoare.
• Nu uitați de toppingurile uscate: pot fi folosite nucă de cocos mărunțită, ciocolată rasă și confetti.

Câteva sfaturi valoroase

• Nu încercați să înlocuiți ingredientele cu analogi, altfel riscați să pierdeți toată exclusivitatea desertului.
• Puteți înlocui doar făina de alune, de fapt, orice nucă vă place va fi potrivită.
• Calitatea cremei de brânză stă la baza gustului desertului, nu vă zgarciți cu un mascarpone bun.
• Brânza de vaci trebuie frecată printr-o sită înainte de utilizare, acest lucru va lăsa structura desertului moale și mătăsoasă.