Temperatura de coacere a pâinii și rețete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Care este cea mai bună temperatură pentru coacerea pâinii? Totul depinde de instrumentul de bucătărie pe care îl alegeți (cuptor, mașină de pâine, aragaz lent). Numărul de grade necesare pentru gătit variază de la 111 la 220 ° C.

Acest articol descrie instrucțiuni simple și clare, rețete. Consultați tehnologia de a face nu numai pâine tradițională de grâu, ci și:

• secara;
• focaccia italiană;
• pâine umplută;
• pâine plate indiană.

În plus, sfaturi și trucuri utile vă vor ajuta să pregătiți pâinea perfectă în pereții propriei bucătării. Un deliciu moale, cu o crustă crocantă, care va servi ca o completare excelentă la orice masă.

Rețetă ușoară de pâine albă rumenită

Nu uitați că cheia unei mese bune sunt produsele de calitate. Pentru pâine, trebuie achiziționată făină de în altă calitate, iar drojdia folosită să fie cât mai proaspătă. Dacă aceste două puncte sunt îndeplinite, veți obține cu siguranță pâinea perfectă.

Folositproduse:

• 310 ml apă;
• 86ml ulei de măsline;
• 490g făină de grâu;
• 8-13g sare;
• 8g drojdie.

Procese de gătit:

1. Amestecați făina și drojdia într-un castron mediu, condimentați cu sare.
2. Faceți o gaură în centru, adăugați ulei și apă, amestecați bine.
3. Dacă aluatul pare puțin dur, adăugați câteva lingurițe de apă.
4. Amestecați bine, transferați cu grijă pe o suprafață, făinând dacă este necesar și frământați timp de 8-11 minute.
5. Odată ce aluatul este neted, puneți-l într-un recipient uns cu unt și acoperiți cu folie alimentară, lăsați deoparte timp de o oră.
6. Tapetați o tavă de copt cu pergament special, puneți aluatul pe hârtie.
7. Preîncălziți cuptorul la 195 de grade, stropiți cu făină, faceți o tăietură încrucișată cu un cuțit, coaceți timp de 26-34 de minute.

Puteti adauga branza de vaci, fructe uscate, tarate, seminte de susan, seminte de dovleac, nuci, condimente si ierburi. Uneori, brutarii adaugă un cățel întreg de usturoi.

Standarde de coacere

Temperatura și timpul de coacere a pâinii în cuptor sunt cele mai importante recomandări pentru brutari. Numărul de minute de coacere pentru diferite tipuri de pâine este determinat de instrucțiunile din rețetă.

1. Pâine de porumb coaptă pe o foaie de copt - 33 până la 58 de minute.
2. Pâine de bază coaptă într-o caserolă - 43 până la 62 de minute.
3. Pâine plată subțire - 6 până la 14 minute.
4. Rulouri și chifle - 14 până la 23 de minute.

Deși există excepții, timpii de coacere pentru majoritatea tipurilor de produse de patiserie se încadrează de obicei în intervalele descrise. Pentru a preveni ca pâinea să se ardă de jos, trebuie coaptă pe o foaie de copt cu pergament.

Hârtia sau folia umezită vor salva crusta delicată a pâinii de la ardere. Dacă pe fundul cuptorului se stropește apă clocotită, aluatul va crește corespunzător.

Gătitul într-un cuptor electric

Adesea, bucătarii nu sunt siguri la ce temperatură a unui cuptor electric atunci când coace pâinea este ideală pentru a pregăti un deliciu moale cu o crustă crocantă. Fiecare rețetă are propriile sale nuanțe tehnologice. Consultați tehnica de mai jos pentru a face pâine albă clasică.

Produse folosite:

• 6-9g drojdie;
• 49g zahăr granulat;
• 43g unt;
• 1, 3 kg făină universală;
• 90ml unt topit.

Procese de gătit:

1. Amestecați drojdia cu apă caldă, lăsați deoparte timp de 3-8 minute.
2. Adăugați încă două căni de apă, condimentați cu zahăr granulat și sare.
3. Combină masa cu o felie de unt la temperatura camerei, cinci căni de făină.
4. Amestecați în mixer la viteză mică, adăugând treptat restul de făină până când amestecul devine omogen și lipicios.
5. Puneți aluatul într-un castron bine uns cu ulei, acoperiți cu folie alimentară, lăsați deoparte 46-68 de minute.
6. Transferați aluatul într-un aluat curat, stropit cu făinăsuprafață.
7. Împărțiți masa în două părți și, lucrând cu o parte pe rând, formați un dreptunghi de aproximativ 22x30.
8. Se toarnă în tavi unse, se coace 30-37 de minute la 200 de grade pentru coacerea pâinii.
9. Lăsați pâinea să se răcească timp de 8-11 minute, apoi scoateți din forme și răciți complet înainte de a o feli.

Pâinea poate fi păstrată până la patru zile într-un recipient ermetic sau înfășurată strâns în folie alimentară. Folosiți deliciul aromat pentru a face gustări ușoare, sandvișuri și sandvișuri.

Pâine de secară cu textură ușoară și conținut scăzut de gluten

Informațiile despre temperatura dorită de coacere pentru pâinea de secară variază, unii bucătari recomandă să setați cuptorul la 180, alții la 200. Criteriul depinde de timpul pe care bucătarul este dispus să-l petreacă pentru a coace deliciul de panificație.

Produse folosite:

• 198g făină de secară;
• 196g făină albă;
• 33g miere;
• 7g drojdie uscată cu uscare rapidă;
• sare.

Procese de gătit:

1. Amestecați făina, drojdia și sarea într-un castron separat.
2. Amestecați mierea cu 250 ml de apă, turnați lichidul într-un bol și amestecați pentru a forma un aluat.
3. Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați apă caldă până se formează un aluat moale.
4. Transferați pe suprafața de lucru și frământați încă 7-11 minute până când se omogenizează. Secara conține mai puțin gluten decât făina albă, așa că aluatul nu va fi la fel de elastic.
5. Așezați bine aluatulrecipient uns cu unt, se acopera cu folie si se lasa deoparte 80-120 minute. Aluatul trebuie să se umfle, să crească în dimensiune.
6. Frământați ușor aluatul pe o suprafață de lucru pentru a îndepărta bulele de aer.
7. Temperatura de coacere a pâinii de secară: 200 de grade. Timp: 36-38 de minute.

Pâinea de secară poate fi variată prin adăugarea de brânză tare, ceapă verde. Pentru o dulceață discretă a unui deliciu de pâine, adăugați în aluat o împrăștiere de stafide moi, nuci măcinate (migdale, alune).

O variație neobișnuită a tratatului standard cu semințe

Diluează tratarea standard cu un buchet de cereale. Un astfel de element decorativ nu numai că va sublinia în mod avantajos frumusețea vizuală a tratamentului finit, dar va adăuga și accente plăcute de aromă, va crește ușor arsenalul de vitamine de microelemente utile.

Produse folosite:

• 25g unt, tăiat cubulețe;
• 60g miere pură;
• 400g făină de pâine integrală;
• 110g făină albă;
• 6g drojdie instant;
• 1 ou bătut.

Procese de gătit:

1. Într-o cratiță se încălzește uleiul, mierea și 300 ml apă. Lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei.
2. Se amestecă făina, drojdia și sarea într-un castron, se toarnă în lichid cald și se amestecă cu o lingură de lemn.
3. Se transferă pe suprafața de lucru, se frământă cu mâna timp de 8-10 minute.
4. Se transferă într-un castron uns cu ulei, se acoperă cu folie alimentară și se lasă deoparte pentru câteva ore (de preferință 2-3 ore).
5. Generează din rezultatuldouă bile elastice de aluat, așezați-o pe cea mare pe tava de copt, apoi puneți bila mai mică deasupra.
6. Folosind mânerul unei linguri de lemn, împingeți ușor bucata mică de aluat în centrul celei mari.
7. Temperatura de coacere a pâinii nu trebuie să depășească 200 de grade, coaceți timp de 42-47 de minute.

Care sunt cele mai bune semințe de folosit pentru decorarea pâinii finite? Înarmați-vă cu semințe de susan parfumate, de dovleac sau de floarea soarelui. Componentele pot fi folosite crude, pre-înmuiate sau ușor prăjite în ulei de măsline.

Focaccia italiană cu cartofi și turmeric picant

Cum să gătești un deliciu italian, la ce temperatură ar trebui să coacă cuptorul pâinea de grâu, ce ingrediente este mai bine să folosești pentru umplutură? Dacă doriți, diluați setul de componente propuse cu slănină, pui, brânză.

Produse utilizate (pentru testare):

• 12g drojdie proaspătă;
• 58ml ulei de măsline;
• 450g făină albă organică.

Pentru umplutură:

• 3 cartofi;
• 55 ulei de măsline;
• 9g turmeric;
• crengă de rozmarin.

Procese de gătit:

1. Într-un castron mare, dizolvați drojdia în 350 ml de apă rece, adăugați uleiul.
2. Adăugați făină și 1 linguriță de sare, amestecați bine cu mâinile pentru a forma un aluat.
3. Puneți peste noapte în frigider sau în orice alt loc răcoros.
4. A doua zi, transferați aluatul într-o tavă de unt de dimensiunea30 cm x 20 cm.
5. Folosind vârfurile degetelor, întindeți ușor aluatul într-un dreptunghi, apoi îndoiți-l în jumătate.
6. Întoarceți aluatul la 90 de grade și repetați procesul, lăsați timp de 30 de minute, repetați procedura de mai multe ori.
7. Temperatura de coacere a pâinii: 200 de grade. Întindeți ușor aluatul pentru a umple tava de copt.
8. Tăiați cartofii în rondele îngrijite, întindeți feliile de legume peste aluat.
9. Se amestecă ulei de măsline cu turmeric și unge focaccia.
10. Coaceți timp de 26-37 de minute, adăugând o crenguță de rozmarin în etapele finale ale gătitului.

Folosiți ierburi italiene ca condimente suplimentare: busuioc, usturoi, oregano, iarbă de lămâie uscată. Adăugați niște spanac, ceapă și un strop de oțet balsamic.

Gătirea pâinii acasă: temperatura de coacere

Este suficient doar să gătești un produs de panificație proaspăt în pereții propriei bucătării. Trebuie doar să obțineți o gamă modestă de ingrediente, răbdare și inspirație culinară.

Produse folosite:

• 214 ml apă caldă;
• 60g zahăr alb;
• 9g drojdie;
• 600 g făină de pâine;
• 430 ml ulei de măsline;
• 9g sare.

Puneți apa, zahărul și drojdia și apa în vasul aparatului de făcut pâine. Lăsați drojdia să se dizolve și să spumeze timp de 8-11 minute. Adăugați untul, făina și sarea la drojdie. Selectați modul „De bază” sau „Pâine albă”, apăsați start.

Chile simple cu condimente pentru gustări ușoare

Un astfel de răsfăț este perfectpotrivit pentru o masă tip bufet la petreceri, întâlniri cu prietenii în natură, un picnic confortabil. Cum să gătești pâine simplă cu umplutură picantă, la ce temperatură să setezi cuptorul pentru coacerea pâinii?

Produse folosite:

• amestec de pâine de 500 g;
• 15 frunze întregi de salvie, 5 tocate mărunt;
• 110ml ulei de măsline de bună calitate;
• 2 căței de usturoi;
• 4-5 smochine proaspete;
• ½ ceapă;
• 90 g sare de mare.

Procese de gătit:

1. Toarnă amestecul de pâine într-un castron mare, amestecă-l cu condimente (salvie, piper).
2. Puneți două linguri de ulei într-un recipient cu apă, amestecați bine.
3. Se amestecă ingredientele uscate în lichid cu o lingură de lemn.
4. Apoi transferați aluatul pe suprafața de lucru, frământați timp de 8-12 minute.
5. Înveliți în folie alimentară, lăsați câteva ore să se dubleze.
6. Locuiți aluatul de câteva ori pentru a elimina aerul, apoi împărțiți-l în 8 porții.
7. Întinde fiecare minge, stropește dreptunghiurile rezultate cu condimente.
8. Tăiați usturoiul, tocați ceapa cât mai subțire, tăiați smochinele.
9. Puneți umplutura pe suprafața aluatului, temperatura de coacere este de 180 de grade.
10. Ungeți cu ulei, stropiți cu sare de mare și piper negru și coaceți timp de jumătate de oră.

Diluați setul obișnuit de ingrediente pentru umplutura cu roșii coapte, ardei gras. Pentru un plus de condiment, condimentează deliciul cu boia de ardei, jalapeño zdrobit sau inele de ardei iute.

Tradiții indiene de copt: pâine moi

Atât de multe criterii importante atunci când coaceți pâinea! Temperatura, timpul, cantitatea de condimente necesare… Rețeta acestor prăjituri va simplifica foarte mult viața bucătărilor începători, deoarece pot fi gătite atât la cuptor, cât și în tavă.

Produse folosite:

• 7g drojdie uscată;
• 9g praf de copt;
• 25g unt;
• 30g zahăr brun;
• 286g făină albă;
• 150 ml iaurt natural;
• 30g semințe (susan, dovleac).

Procese de gătit:

1. Puneți 125 ml de apă caldă într-un castron, adăugați drojdia și zahărul, lăsați timp de 11-16 minute.
2. Toarnă făina într-un recipient separat, amestecă bine.
3. Faceti o „butana” in centru, turnati untul topit, iaurtul, semintele, amestecul de drojdie. Ar trebui să fie un aluat foarte moale, dar să nu fie atât de umed încât să nu se unească într-o bilă de aluat.
4. Când sunteți mulțumit de consistență, începeți să frământați, mai întâi într-un castron, apoi transferați amestecul pe o suprafață de lucru și continuați să frământați timp de 10 minute sau până când masa este netedă și elastică.
5. Ungeți un castron mare cu unt topit suplimentar, puneți aluatul, acoperiți cu folie alimentară, lăsați la loc cald timp de 66-70 de minute.
6. Împărțiți aluatul în 6 bile și puneți-le pe o tavă de copt,pudrată cu făină, apoi acoperiți tava cu un prosop.
7. Temperatura coacerii pâinii în cuptor ar trebui să fie de 190-210 de grade, coaceți timp de 6-8 minute.

Dacă doriți, puteți prăji prăjituri îngrijite într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul de măsline, asezonați-l cu condimente și prăjiți delicioasele felii de aluat timp de 4-8 minute pe fiecare parte.

Rețetă vegană: pâine dulce cu banane și nuci

Pâinea dietetică este potrivită pentru persoanele care nu consumă produse de origine animală, precum și pentru cei care pur și simplu slăbesc, gurmanzii pretențioși care doresc să-și dilueze rutina gastronomică cu un nou produs de panificație.

Produse folosite:

• 50g ulei de cocos;
• 200g făină simplă;
• 25g migdale măcinate;
• 9g praf de copt;
• 75g zahăr proaspăt;
• 4 date;
• 3-4 banane foarte coapte;
• 90 ml lapte de soia;
• 75g nuci.

Procese de gătit:

1. Amestecați făina, migdalele, praful de copt, zahărul și curmale.
2. Bateți piureul de banane și untul împreună, apoi combinați cu amestecul de făină.
3. Lapte de soia, nuci prăjite se adaugă la aluat pentru viitoarea pâine.
4. Temperatura de coacere într-o mașină de pâine variază între 168-175 °C, așa că este mai bine să gătiți un deliciu în cuptor la o temperatură de 200 de grade.
5. Coaceți 8-11 minute, dați la frigider 14-17 minute.

Piure de banane, care este una dintre componentele principale ale aluatului,poate fi înlocuit cu orice altă masă de fructe. Utilizați mere, pere, caise. Fanii accentelor exotice exploatează fructele tropicale: ananas, mango, avocado.

Nuanțele de a face o pâine clasică într-un aragaz lent

Unele modele de unelte de bucătărie vă permit să ajustați singur numărul de grade. Temperatura pentru coacerea pâinii într-un aragaz lent variază între 119 și 126 de grade.

Produse folosite:

• 1,5 kg făină simplă;
• 36g drojdie;
• 13-18g sare;
• 1 litru de apă.

Procese de gătit:

1. Cerne făina, apoi adaugă untul și sarea. Pentru această procedură, va fi foarte convenabil să luați un castron mare.
2. Drojdia se pune mai întâi în apă caldă, iar când devine suficient de lichidă, trebuie turnată într-un recipient cu făină.
3. Toate ingredientele sunt frământate bine, aluatul se lasă 1-2 ore.
4. După o oră și jumătate, procedura de frământare se repetă.
5. Aluatul finit trebuie distribuit într-un bol cu mai multe gătite, coaceți în modul „Coacere” timp de 77-85 de minute.

Pâinea chiar se dovedește a fi foarte gustoasă, are o crustă subțire aurie și o structură destul de delicată, ușor poroasă. Nu uitați să ungeți recipientul multicooker cu ulei de măsline înainte de coacere.

Pâine de casă într-o mașină de pâine: recomandări, sfaturi

De fapt, acei bucătari care au acasă un aparat de făcut pâine sunt implicați minim în procesul de coacere în sine. Sarcina lor este să măsoare corect ingredientele și să le încarce în dispozitiv.

1. Se dovedește a fi o pâine albă excelentă dacă se toarnă un pahar cu apă caldă într-un călnic sau un bol, amestecat în el cu o linguriță și jumătate de drojdie uscată și câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați 3-4 linguri de ulei vegetal. Lăsați aluatul deoparte timp de 8-12 minute.
3. Aluatul se transferă la capacitatea mașinii de pâine, se adaugă o linguriță de sare și făină de grâu (aproximativ 457 g) cernută printr-o sită.
4. Rămâne să alegeți modul „Pâine albă” sau „De bază”.

Care este cea mai bună temperatură într-un aparat de făcut pâine când coaceți pâinea? De regulă, 155-180 de grade. Timp de prăjire - de la 1,5 la 3 ore.

Dacă vrei să gătești pâine de secară într-un instrument de bucătărie, pregătește următoarele produse:

• 346g secară;
• 235g făină de grâu;
• 61g miere și ulei vegetal;
• 12g drojdie uscată;
• 328ml apă;
• malț de secară (trei până la patru linguri).

Se amestecă toate cele de mai sus, se transferă la o mașină de pâine, se selectează modul „Pâine de secară” și se apasă butonul „Start”. Experiment! De exemplu, înlocuiți apa cu lapte sau chefir, folosiți ulei de măsline pentru o textură mai moale.

Sperăm că acum nu veți mai avea întrebări despre ce temperatură pentru coacerea pâinii - în cuptor, mașină de pâine etc. - este considerată cea mai optimă.