Brânză de mere: rețetă, caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

După compoziție, brânza de mere este cea mai fiartă, iar apoi dulceața de fructe presată și uscată. Dar atât ca gust, cât și ca consistență, acest desert b altic este un fel de mâncare național unic, spre deosebire de orice altceva. Astăzi vă vom aduce în atenție această rețetă destul de simplă, dar minunată. Să construim o astfel de mâncare tradițională lituaniană, care, de regulă, este pregătită în avans și tăiată și mâncată de Crăciun - brânză de mere. Este greu de spus cum va arăta această dulceață parfumată? Poate o marmeladă groasă de mere acoperită cu nuci și scorțișoară: este atât de specială și de delicioasă!

Cum să faci brânză de mere acasă

De fapt, în Lituania, felul de mâncare este preparat din soiul Antonovka, deoarece conține o cantitate imensă de pectină. Cu toate acestea, din experiență, trebuie doar să luați mere din soiuri dulci-acrișoare sau acrișoare - oricare. Însăși pregătirea unui fel de mâncare, cum ar fi brânza de mere, poate arăta ca măcinarea fructelor cu zahăr, urmată de fierberea pe termen lung a piureului rezultat. Când masa groasăscade semnificativ in volum si se ingroasa puternic, introducem nuci si o componenta parfumata - scortisoara. Apoi presam dulceata in aceasta forma si uscam cel putin 2 saptamani (ceea ce este destul de greu de suportat fara a incerca dulciurile). Dar când desertul lituanian - brânza de mere - este deja pe deplin copt, devine dens și bogat în gust, aromă, cu un postgust original. Merită să încerci să-l gătești măcar o dată - cu ajutorul mirosului și gustului său, fantezia te duce la un basm european de Crăciun. Și, deși nu suntem lituanieni, ne place și să mâncăm mâncare delicioasă!

Ingrediente

Procesul de preparare a brânzei de mere este destul de lung, dar deloc complicat: oricine, chiar și o gazdă de bucătărie începătoare, se poate descurca. Pentru asta avem nevoie de mere. În mod tradițional, brânza de mere în Lituania, așa cum sa menționat deja, este preparată din Antonovka.

Ingredientele sunt simple ca 3 cenți: două kilograme de mere, o jumătate de kilogram de zahăr, o grămadă de nuci decojite, aceeași cantitate de migdale și un praf mic de scorțișoară. Asta e tot pentru a face brânză de mere adevărată lituaniană. Și acum - mai detaliat, pas cu pas!

Brânză de mere. Rețetă de bază

1. Merele mele proaspete, îndepărtați semințele și tulpina. Nu îndepărtam pielea. Tăiem fructele în felii mici și le punem într-un recipient cu pereți groși (ceaun, tigaie, rățușcă). 2 kg mere - decojite.
2. Introduceți zahăr granulat, cantitatea acestuia poate fi ajustată după gust. Dar chiar și pentru cei dulce: 500 de gramemai mult decât suficient.
3. Amesteca si lasa o multime de ore pentru 8 (noaptea) la racoare (de exemplu, o poti duce la balcon), fructele elibereaza sucuri, iar zaharul se dizolva. Feliile de fructe se scufundă și scad în volum.
4. Pune recipientul pe foc lent, fierbe timp de 25 de minute după ce fierbe, acoperit cu un capac. Feliile de mere ar trebui să devină moi. Puteți amesteca ușor conținutul de mai multe ori.
5. Acum punem cateva felii intr-un alt bol - 15 bucati. Apoi le vom adauga in dulceata de mere finita.

Puree

Merele rămase trebuie să fie complet înmuiate. Lăsați-le să se răcească și măcinați masa cu un blender de imersie direct în recipient până la un piure neted. Puteți trece, bineînțeles, printr-o mașină de tocat carne dacă un astfel de blender nu este la îndemână. Puneți din nou masa pe foc mic, gătiți mult timp, amestecând oră de oră. În același timp, capacul trebuie acoperit până la jumătate, deoarece gemul stropește puternic, uneori chiar până în tavan. Fierbem cel putin 2 ore, pentru ca masa sa se evapore puternic si sa se ingroase suficient.

Nuci

În continuare, brânza de mere în stil lituanian se prepară după cum urmează. Ne ocupăm de nuci - acestea sunt curățate și prăjite (pot fi uscate). Un cuptor cu microunde la putere mare (literal 2-3 minute) este bun pentru aceste scopuri. În același timp, deschidem ușile de mai multe ori și amestecăm nucile pentru a nu se arde. Dar o poți face pe aragaz într-o tigaie sau în cuptor. Lasam nucile prajite (uscate) sa se raceasca putin, apoi tocam cu un cutit destul de mareîn bucăți (nu firimituri).

Proceduri finale

Cum să gătești brânză de mere lituaniană acasă? Rețeta trebuie continuată. Când masa de dulceață devine foarte groasă, îndepărtându-se de pereții recipientului, trebuie să amestecați constant pentru a nu arde.

1. Adăugați nuci și acele felii de mere în recipientul pe care l-am lăsat înainte de fierbere. Scoateți cratita de pe aragaz și amestecați ușor compoziția rezultată, astfel încât merele și nucile să fie la fel de uniform distribuite peste masa de mere.
2. Acum luăm un castron adânc, precum și o bucată de tifon, pe care o împăturim în mai multe straturi. Înmuiați tifon în apă rece și stoarceți-l bine - ar trebui să fie umed, dar nu prea umed. Punem marlechka într-un castron, întindem amestecul fiert pe el. Se netezește cu o spatulă de lemn. Și în această stare, lăsați semifabricatul să se răcească complet.
3. Și după aceea, îndoiți cu grijă tifonul, astfel încât să țină masa de mere. Punem totul pe o scândură sau într-un vas mare, puțin adânc.

Presare și coacere

În continuare, masa de măr-nuci trebuie să fie bine comprimată. Pentru a face acest lucru, punem o farfurie plată deasupra brânzei și punem o presă (o sticlă de plastic cu apă sau o vinete este potrivită - 2-3 litri). Lăsăm în această poziție 1 zi la temperatură normală, fără a încălzi sau răci produsul. Când iese puțin lichid din brânza de mere care se prepară, înmuiați-o cu un șervețel sau cu hârtie igienică.

La momentul potrivit, scoateți tifonul,eliberează capul de el. Trebuie să-și mențină bine forma. Dacă acest lucru nu se întâmplă și sosul de mere se lipește de cârpă, nu ați redus suficient de bine sosul de mere. În acest caz, este necesar să ne lăsăm golul sub presă încă o zi în frigider (puneți câteva șervețele de hârtie sub cap: vor absorbi excesul de lichid).

În plus, preparatul cu mere din Lituania trebuie lăsat suficient să se usuce și să se infuzeze, adică să se coacă. Cel mai bine este să folosiți un grătar în acest scop, astfel încât capul de brânză de mere de pe fiecare parte să poată „respira”. Îl acoperim cu o bucată de tifon sau pânză din praf și particule mici care zboară mereu în jurul apartamentului. Lăsăm capul de brânză în pace (parcă chiar „uităm” de el) timp de cel puțin 14 zile - mai mult este mai bine. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei. Acest proces poate fi efectuat și în fundul frigiderului, dar acolo este încă prea umed, iar brânza trebuie să se usuce bine. Dar, apropo, dacă dulceața este perfect fiartă, atunci nu i se va întâmpla nimic: mucegaiul nu va apărea.

Gata

Brânza parfumată de mere lituaniană cu nuci și scorțișoară este considerată gata atunci când, apăsată (de exemplu, cu degetul) pe cap, suprafața iese. Iar bucătarii de casă lituanieni „se simt în intestine” când dulceața este gata - prin aspectul său. Acesta este un alt mic secret: crusta brânzei ar trebui să devină uscată, dar în interior este densă și tăiată perfect, fără să se lipească de cuțit. Prin traditie, branza de mere pentru iarna trebuie pregatita din timp, si servita la masa de Craciun sau alte sarbatori. Acesta este un răsfăț grozav pentru familie și prieteni,și este uimitor de delicios!

În aragazul lent

Brânza de mere într-un aragaz lent este foarte ușor de preparat. Deoarece o gospodină modernă în bucătărie va avea cu siguranță un dispozitiv similar, foarte convenabil și care simplifică viața. Pentru a face gem din mere (ca materie primă pentru brânză), luăm mere acre, zahăr conform înțelegerii și gustului personal (de obicei, într-un raport de 2: 1).

Merele se curăță de coajă și se îndepărtează semințele, se îndepărtează tulpinile. Trimitem materiile prime la multicooker (mod coacere 1 ora). Sarim merele coapte printr-o sita mare sau macinam cu un blender la starea de piure. Se amestecă cu zahărul. În această etapă, încercăm masa de mai multe ori pentru a ajusta raportul dulce-acrișor. Dar trebuie amintit că cu cât puneți mai mult zahăr, cu atât brânza va deveni mai densă mai târziu.

Revenim amestecul preparat în multicooker și îl punem în același mod (dar pentru 20 de minute). Repetăm această procedură de mai multe ori. Va fi nevoie de mai multe astfel de cicluri, după fiecare - amestecați merele. Amestecul este gata când se îngroașă mult.

Adăugați nuci și scorțișoară, puneți masa rezultată pe o placă acoperită cu tifon, lăsați-o să se răcească câteva ore. Apropo, dacă nu faci altceva, obții o marmeladă excelentă. După răcire, se va întări și o puteți tăia, servind, de exemplu, cu ceai. Dar dacă doriți să obțineți exact brânză de mere lituaniană, atunci procesul trebuie finalizat (vezi rețeta de bază de mai sus) - adică puneți sub o presă pentru a elimina excesul de lichid și apoi lăsați-l să se coacă pentru cevatimp.

Plăcintă

Cu participarea brânzei lituaniene (care este de obicei servită la masă ca o delicatesă separată), puteți găti un fel de mâncare delicios: plăcintă cu mere cu brânză. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de: un kilogram de făină, sare pe vârful unui cuțit, o bucată bună (200 de grame) de brânză de mere, un pachet de unt, trei mere mari, zahăr după gustul personal, un praf de amidon, putin lapte, zeama de la o jumatate de lamaie.

Gătit ușor

Răzi brânza și amestecă-o cu făină. Adăugăm sare. Se toaca marunt untul, se adauga la masa si se framanta aluatul, adaugand treptat apa. Formăm o minge. O dam la frigider pentru aproximativ o ora. Curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mici. Stropiți cu suc de lămâie. Se amestecă zahăr + amidon, se introduce cu grijă în masă la mere. Scoateți aluatul și tăiați-l în jumătate. Întindem o parte cu un strat și o punem într-o formă, astfel încât marginile să atârne în jos. Întindem umplutura de mere. Și întindem restul de aluat într-un strat și îl punem deasupra umpluturii, ciupind marginile cu fundul. Facem tăieturi transversale pentru fluxul de aer. Ungeți tortul cu lapte sau smântână. Coaceți la cuptor pentru 20-25 de minute la 220 de grade, apoi reduceți la 180 și coaceți încă 30-40 de minute.