Cum să gătești pate de carne: rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pate este felul de mâncare național al bucătăriei franceze. Se face din carne de pasare, peste, legume, ciuperci, ficat de pui sau de gasca. După ce ai citit articolul de astăzi, vei învăța cum să faci pate de carne de casă.

Varianta carne de vită

Această rețetă simplă este perfectă pentru micul dejun sau o gustare rapidă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că procesul în sine necesită mult timp. Prin urmare, este mai bine să faceți această gustare într-o zi liberă când nu trebuie să vă grăbiți nicăieri. Pentru a face un adevărat pateu de carne de casă, trebuie să achiziționați în avans toate componentele necesare. De data aceasta ar trebui să aveți:

• O jumătate de kilogram de pulpă de vită.
• Trei linguri de ghee.
• Doi morcovi medii și ceapă fiecare.
• Un sfert de baton de unt.
• Câte un praf de maghiran uscat, coriandru și nucșoară.

Pentru a preveni ca pateul de carne să fie fad, trebuie să pregătiți suplimentar o cantitate mică de sare și piper negru. Aceste ingrediente vor oferi preparatului un gust mai pronunțat și mai bogat.

Descrierea procesului

Carne de vită prespălată se taie în bucăți medii și se prăjește într-o tigaie unsă cu ghee încălzit. Când se formează o crustă aurie pe carne, aceasta este transferată într-o cratiță cu fundul gros, în ea se toarnă un pahar cu apă de băut, se aduce la fierbere și se fierbe sub capac timp de aproximativ două ore.

Ceapa și morcovii tăiați în prealabil se prăjesc în uleiul rămas. La sfârșit, legumele se adaugă condimente, se amestecă și se scot de pe aragaz. Măcinați carnea de vită fiartă cu o mașină de tocat carne sau un blender. Faceți același lucru cu legumele prăjite. După aceea, carnea tocată este combinată cu masa de morcov-ceapă tocată.

Culionul rămas după gătirea cărnii de vită se toarnă în tigaia în care s-au prăjit legumele. Aduceți-l la fiert și trimiteți-l într-un castron cu carne, morcovi și ceapă. Acolo se mai adauga sare, piper si unt moale. Toate se bat cu un blender și se transferă într-un vas de ceramică sau sticlă. Ei depozitează pate de carne gata făcut în casă, a cărui rețetă se vede puțin mai sus, la frigider.

Varianta de rață și pui

Acest fel de mâncare nu necesită un set standard de ingrediente. Mai mult, multe dintre produsele necesare nu sunt întotdeauna disponibile în fiecare casă. Pentru a nu fi distras de la proces în căutarea componentelor lipsă, este mai bine să mergeți în avans la cel mai apropiat supermarket. Pentru a pregăti acasă un pate de carne delicios și parfumat, ar trebui să aveți la îndemână:

• Două sute de grame fiecare file de pui și rață.
• Cuplucatei de usturoi.
• O sută cincizeci de grame de muschi de porc.
• Trei linguri de coniac.
• Două sute cincizeci de grame de slănină.
• Două linguri de ulei de măsline și unt.
• Kilo de carne de porc tocată.
• Câteva linguri de tarhon.
• O sută cincizeci de mililitri de smântână 15%.
• O lingură de rozmarin.

Pentru a face un pateu bogat de carne de porc, pui și rață, trebuie să vă aprovizionați suplimentar cu puțin pătrunjel și cimbru proaspăt. Aceste ingrediente vor oferi preparatului o aromă unică.

Tehnologie de gătit

Pui, rață și porc prespălate tăiate în bucăți mici și puse într-un singur recipient. Carnea preparata in acest fel se toarna cu o marinada formata din piper, coniac, cimbru, ulei de masline si usturoi. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă cel puțin o oră. Cu cât carnea este marinată mai mult timp, cu atât mai bogat va fi gustul preparatului finit.

Apoi bucățile se întind pe o tigaie largă cu fund gros, unse cu unt și se prăjesc până se rumenesc. Într-o tavă dreptunghiulară pentru terină sau pentru brioșe, așezați baconul astfel încât să atârne de margini. Pentru a obține un efect similar, este plasat în două benzi una față de ceal altă, asigurându-vă că acestea se suprapun în partea de jos.

Puneți carnea tocată într-un castron mare și frământați-o bine cu o furculiță. Piper, sare,verdeață și smântână. Carnea murată și prăjită este trimisă la masa rezultată, frământată bine. Carnea tocată rezultată este trimisă într-o formă și acoperită cu fâșii de slănină. Toate acestea sunt învelite în folie. Forma se pune într-un vas rezistent la căldură umplut cu apă clocotită și se trimite la cuptor. Pateul de carne se coace o ora la o suta optzeci de grade. După aceea, se scoate din cuptor, se răcește și se servește.

Opțiune cu adaos de ficat

De remarcat că aperitivul preparat după această rețetă are un gust destul de delicat. Pentru a pregăti un astfel de pateu, trebuie să verificați în prealabil dacă frigiderul dvs. are tot ce aveți nevoie. În acest caz, ar trebui să aveți la îndemână:

• Șapte sute de grame de carne de porc.
• O liră de carne de vită.
• O sută de grame de pesmet.
• Un morcov și o ceapă fiecare.
• Două sute de grame de ficat de vită.
• Câțiva tuberculi de cartofi.
• Cinci boabe de piper negru.

Sare, lavrushka și rădăcină de pătrunjel vor fi folosite ca ingrediente suplimentare.

Algoritm de acțiune

Legumele se spală, se curăță de coajă și se trimit într-o oală plină cu apă. Acolo se pune si carnea prepreparata si tocata. Când lichidul fierbe, adăugați lavrushka, sare, rădăcină de pătrunjel și boabe de piper negru. Carnea cu legume se acopera cu un capac si se lasa la fiert la foc minim timp de o ora. Apoi se scot ceapa și morcovii din bulion și se adaugă ficatul spălat. Toate acestea se fierb timp de aproximativ o oră.

Carne gata este scoasătigaie, se raceste si se macina intr-o masina de tocat carne. La fel se procedează cu ficatul, legumele și pesmetul înmuiat în bulion. Ingredientele zdrobite se amestecă într-un bol. După aceea, se mai trec printr-o mașină de tocat carne de încă trei ori. Acest lucru va oferi pateului de carne o textură incredibil de fragedă și pastoasă.

Gustarea finită este transferată într-un recipient închis ermetic și depozitată pentru a fi păstrată în continuare la frigider. Un astfel de pateu este interesant pentru că nu poate fi întins doar pe pâine, ci poate fi folosit și ca umplutură pentru diverse plăcinte.