Temperatura de coacere a bezeei în cuptor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există câteva reguli simple în a face bezea, dacă le respectați, puteți obține un desert delicios și aerisit. Dar dacă o rupi, nu știi ce. De exemplu, dacă setați temperatura prea mare în timpul coacerii, produsele se vor mesteca precum guma de mestecat sau se vor lipi de dinți. Există și alte câteva puncte importante de luat în considerare. Dar, în primul rând, aceasta este temperatura de coacere a bezei.

Dulceața studiată are reputația de a fi un desert dificil, dar de fapt, atâta timp cât respectați câteva reguli generale, totul este ușor. Albușurile, bătute până la vârfuri tari, sunt baza desertului, plus zahăr. Apoi lucrurile se complică surprinzător pentru un fel de mâncare cu doar două ingrediente.

Ouă și alegerea lor

În primul rând, trebuie să vă asigurați că sunt proaspete. Rupeți un lucru: dacă proteina se răspândește într-o băltoacă, oul este învechit, nu este bun. Dar dacă proteina se află elastic în jurgălbenușul - înseamnă proaspăt, perfect pentru a face bezele. Temperatura de coacere este de o importanță capitală, dar și prospețimea ingredientelor este importantă.

Un mic secret - dacă ouăle sunt răcite, proteinele vor fi mai ușor de separat și de bătut mai repede.

Proteine: cum se separa?

Separați foarte atent și atent albușurile de gălbenușuri. De ce? Da, pentru că dacă chiar și un pic de gălbenuș intră în masa de proteine, atunci pur și simplu nu se va biciui. Prin urmare, pentru fiecare ou nou, este mai bine să folosiți un bol separat, astfel încât în acest caz să fie simplu și ușor să înlocuiți proteina cu gălbenușul care a intrat în el cu altul.

Vafuri

Recipientul care a fost pregătit pentru baterea proteinelor trebuie să fie uscat și curat (precum și duzele mixerului). Chiar și o picătură de grăsime sau apă va împiedica transformarea albușurilor în spumă. Pentru fiabilitate, puteți șterge vasele cu suc de lămâie și apoi cu un prosop de hârtie.

Zahăr

Este mai bine să folosiți zahăr cu cristale mici sau zahăr pudră. Pentru 1 proteină luăm 50 de grame de zahăr. Este important să păstrați proporția!

Cum să învingi mai bine?

Este mai ușor să faci asta cu un mixer. Mai întâi, se fac ture mici, apoi se adaugă treptat la maximum. Când rămâne un semn caracteristic de la proteinele bătute pe omoplat, se adaugă puțin zahăr (câte o linguriță) pentru ca bezeaua să nu cadă după coacere. Continuați să bateți (aproximativ 8-12 minute) până se formează vârfuri tari. Masa ar trebui să devină densă și luxuriantă. Pentru a nu pierde volumul, la final poți adăuga puținsuc de lamaie (o lingurita pentru 2 proteine).

stabilizatori

Așa cum am menționat mai sus, una dintre regulile de aur pentru prepararea bezelor este că toate echipamentele dvs. trebuie curățate temeinic, fără un pic de grăsime, altfel procesul de gătire va fi mult mai dificil. Înainte de a începe, cel mai bine este să freci vasul mixerului cu o jumătate de lămâie pentru a scăpa de ultimele bucăți de grăsime înainte de a bate albușurile spumă.

Există și alte trucuri pe care un bucătar priceput le poate folosi pentru a crește șansele de a obține o spumă elastică. Cel mai obișnuit este adăugarea unei cantități mici de acid, cum ar fi oțet, suc de lămâie sau acid citric, la amestec după ce a fost adăugat zahărul. Potrivit unor experți, ajută și la ca desertul să fie crocant la exterior și moale și lipicios pe interior.

Care rețetă este cea mai bună de folosit?

Puteți face două versiuni diferite de bezea. Temperatura și timpul de coacere în ele vor diferi, deși setul de ingrediente va fi același. Ambele rețete includ albușurile a 3 ouă mari bătute până la vârfuri tari cu un mixer (cu excepția cazului în care sunteți un bucătar de patiserie unic, nu încercați să bateți manual bezeaua) și 200 de grame de zahăr pudră, adăugat o lingură în timpul procesului de amestecare. În plus, va trebui să introduceți puțin acid citric. După aceea, amestecul se așează cu o lingură pe o foaie de copt și se pune la cuptor. Temperatura de coacere a bezei în primul caz va fi de 100 ° C, iar timpul va fi de până la o oră și jumătate pentru a obține un crocantcruste. Această versiune, conform recenziilor, are o textură puțin mai rigidă, iar atunci când este gătit, desertul devine uniform crocant.

A doua versiune este realizată puțin diferit. Temperatura pentru coacerea bezei acasă va fi puțin mai scăzută, iar timpul de gătire va fi mai lung. Mai multe despre asta mai jos.

Zahăr: ce ar trebui să fie?

Zahărul pudră este o alegere comună pentru bezele - boabele fine se dizolvă ușor în amestecul spumos. Cu toate acestea, unii patiseri nu se tem să experimenteze, folosind jumătate de zahăr granulat obișnuit și jumătate de zahăr pudră într-o rețetă. Acest lucru poate duce la rezultate interesante.

Bezea preparată după această rețetă este delicioasă, dar prea dulce. Această tehnologie este bună de folosit pentru rețeta australiană Pavlova, dar nu ca o delicatesă separată. Prin urmare, este mai bine să introduceți numai zahăr pudră, care dă un gust ușor caramelizat și o frumoasă culoare aurie.

Tehnica de bătaie în detaliu

Majoritatea rețetelor necesită adăugarea de zahăr pudră numai după ce albușurile au fost bătute până la vârfuri moi. Dacă îl introduci prea devreme, nu vei obține o spumă bună și puternică.

Una dintre rețetele profesionale cere ca zahărul pudră să fie încălzit la 100°C și apoi adăugat la ouăle ușor bătute care „abia încep să facă spumă”. Apoi totul se bate la viteza maxima timp de zece minute, pana la amestecse va răci și nu își va păstra forma.

Veți avea nevoie de ceva experiență pentru a stăpâni această tehnică. Rezultatul este un desert care arată ca un amestec de bezea franțuzească și italiană – zahărul continuă să se caramelizeze și astfel se poate solidifica în bolul mixerului. Cu toate acestea, reușind să alegeți viteza potrivită, puteți învăța să o evitați.

Spaturile proaspăt bătute arată grozav pe o foaie de copt: pufoase și în alte. Temperatura de coacere a bezei va fi de aproximativ o sută de grade. Când le vei scoate din cuptor, vei fi plăcut surprins de nuanța neobișnuită de portocaliu a desertului. Bezeaua are un gust bun și se modelează mai ușor decât rețeta tradițională, dar culoarea este complet diferită.

Condiții de temperatură

La ce temperatură ar trebui să se coacă bezeaua? Experții spun că prea multă căldură poate provoca nu numai arderea produselor deasupra, ci și distrugerea consistenței acestora.

Blocarea ușii cuptorului cu un prosop rulat sau cu o lingură de lemn pentru a nu se supraîncălzi pare a fi una dintre cele mai bune soluții. Acest lucru este incomod, dar poate ajuta la menținerea bezelor la temperatura potrivită.

Cum se coace corect?

După cum sa menționat mai sus, există două opțiuni pentru a pregăti acest desert aerisit. La ce temperatură și cât timp trebuie coapte bezeaua pentru fiecare?

În primul caz, setați temperatura în cuptor la 100 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt șiPeste el se aseaza usor albusurile batute spuma. Puteți folosi o pungă de patiserie sau o lingură obișnuită. Nu deschidem cuptorul pentru prima oră - este necesar ca bezeaua să se usuce bine. Dacă îl deschideți, diferența de temperatură poate face ca prăjiturile să se spargă.

Timpul de preparare a deserturilor durează între 1 și 2 ore, în funcție de mărimea acestora. Cu cât sunt mai mici, cu atât se gătesc mai repede. Pregătirea produsului poate fi verificată atingându-l cu degetul. Bezeaua finită va scoate un foșnet tern și se va separa cu ușurință de pergament.

Susținătorii celei de-a doua metode susțin că temperatura de 100 de grade este prea mare. Trebuie să puneți produsele într-un cuptor încălzit la 60-70 de grade și să le coaceți mai mult timp. În acest caz, nu coaceți atât desertul, cât îl uscați prin evaporarea apei și lăsând între ele doar structura tare a amestecului de ouă și zahăr și bule de aer. O astfel de selecție a condițiilor de temperatură atunci când coacem bezele necesită să fie gătite timp de șase ore. Cu toate acestea, rezultatul vă va surprinde plăcut.

După gătit, nu scoate imediat bezeaua! Trebuie să deschideți ușor cuptorul și să așteptați câteva ore pentru ca desertul să se răcească complet.

Variații delicatețe

Sunt posibile diverse opțiuni interesante. De exemplu, bezele de nucă. Trebuie să adăugați migdale sau alune tăiate. Proporțiile sunt aproximativ următoarele: pentru 4 proteine, 500 de grame de nuci, 200 de grame de zahăr pudră și o pungă de zahăr vanilat.

Pentru a decora frumos bezeaua, poți folosi siropuri multicolore. Trebuie să faceți acest lucru atunci când veverițeledeja bătută (o lingură de sirop pentru trei albușuri).

O altă bezea delicioasă vine cu ciocolată. Luăm ciocolată (cel puțin 70% conținut de cacao), o topim, apoi o răcim bine. Pentru trei proteine, luăm 100 de grame de zahăr, 100 de grame de ciocolată și amidon în cantitate de o lingură.

Amidonul se amesteca cu zaharul, iar ciocolata se toarna in jet subtire la final, cand albusurile sunt bine batute. Coacem puțin diferit. Prima jumatate de ora gatim la o temperatura de 150 de grade, apoi reducem la 100 si coacem pana se inmoaie.

Concluzie

Pentru a face această delicatesă, aveți nevoie de echipament curat, zahăr bun și, cel mai important, o căldură scăzută a cuptorului. Temperatura de coacere a bezezei este cea mai bună depinde de metoda de gătire.

Dacă nu aveți un termometru de cuptor și bănuiți că este prea fierbinte, încercați să-l reduceți la cea mai rece temperatură și să lăsați mâncarea înăuntru. Sunt prea bune pentru a fi făcute grăbit, deoarece ar putea fi distruse.