Cremă „Charlotte”: rețetă, ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Există multe tipuri de cremă. „Charlotte” este destul de comună și foarte populară. Nu se consumă ca desert principal. Prajiturile, produsele de patiserie, chiflele sunt decorate cu crema Charlotte. Datorită varietatii de rețete, puteți obține diferite gusturi ale cremei. De exemplu, pentru a obține ciocolată, trebuie doar să adăugați cacao sau să topiți ciocolata.

Cremă „Charlotte” (cremoasă) - rețetă

Pregătiți următoarele componente:

• zahăr - 100 de grame;
• lapte - 250 ml;
• ouă - 2 bucăți;
• unt - 200 de grame.

Pregătirea cremei

Pentru a pregăti crema Charlotte, avem nevoie de o cratiță adâncă. Se toarnă laptele în el și se încălzește la foc mic. Nu aduceți la fierbere!

Într-un castron adânc, bate ouăle și zahărul până devine spumos.

Apoi turnați amestecul de zahăr și ouă în laptele fierbinte. Bateți cu un mixer. Se recomanda baterea la viteza mica pentru ca amestecul sa nu se ridice si sa nu se formeze spuma. Reduceți focul la minimum. Se amestecă continuu cu o spatulă de lemn și se aduce la fierbere. Ar trebui să se formeze un terci gros, fără cocoloașe. Apoi opriți gazul și lăsați crema să se răcească.

Acum trebuie să bateți untul și să îl adăugați în compoziția pregătită. Adăugați ulei în porții mici și amestecați cu o lingură. Apoi bateți părțile combinate ale cremei cu un mixer. Acordați atenție modului în care se schimbă relieful - devine mai luxuriant și mai ușor. Cremă de unt „Charlotte” este gata.

Este foarte usor sa decorezi prajiturile cu acest mousse, punand din el trandafiri, deoarece se dovedeste fragede si ia usor forma dorita. Dacă doriți, puteți schimba culoarea adăugând colorant alimentar.

Cremă de ciocolată Charlotte

Pentru a crea o stare de spirit mai festivă, puteți coace un tort foarte gustos și frumos și îl puteți decora cu cremă de ciocolată de casă.

Pentru a pregăti crema veți avea nevoie de:

• 1 pahar de zahăr;
• 2 căni de lapte;
• 150 de grame de ciocolată neagră;
• 2 linguri coniac;
• 200 de grame de unt;
• 3 ouă (gălbenușuri).

Cum să gătești

Crema de ciocolată Charlotte are o tehnologie unică de gătit. Ciocolata neagră topită este ingredientul principal.

Toarnă laptele într-un castron mic. Rupem ouăle. Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Se toarnă gălbenușurile în lapte, se amestecă și se formează un amestec. Luăm un alt castron mai mare, turnăm apă în el, scufundăm vasul cu amestecul în el,crearea unei băi de apă. Se încălzește la foc mic. Amestecați conținutul într-un castron cu un tel până se îngroașă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.

Bateți untul la viteză maximă timp de aproximativ 5 minute. Adăugați coniac la el și turnați treptat amestecul de gălbenuș și lapte.

Topiți ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Dacă utilizați un cuptor cu microunde, porniți-l pentru câteva secunde, apoi opriți-l. Și tot așa, până când ciocolata este complet topită. Se amestecă ingredientele și se pune la frigider. Crema de ciocolată „Charlotte” este folosită foarte des pentru a decora tortul. Din el se obțin diverse forme, se umplu chifle cu el, se face un strat într-un biscuit.

Crămă cu ulei. Tehnologie unică

Charlotte Butter Cream - blândă, catifelată, fără greutate, apetisantă, parfumată și dulce. Respectarea strictă a rapoartelor și respectarea strictă a tehnologiei vă permit să obțineți gustul perfect. O astfel de cremă este preparată pe baza de unt de în altă calitate și sirop de lapte cremă, se adaugă coniac și zahăr vanilat pentru gust.

Principalele criterii pentru prepararea cremei

Toate produsele trebuie să fie la aceeași temperatură înainte de amestecare.

Oferim o metodă pas cu pas pentru prepararea cremei Charlotte:

1. Veți avea nevoie de unt cu un conținut de grăsime de cel puțin 72% în stare topit. Reducerea cantității de zahăr reduce calitatea cremei finite.
2. Ou de pui combinat imediat cu lapte și zahăr.
3. Siropul de lapte este gătit la foc mic,apoi se răcește la temperatura untului. Siropul de lapte se toarnă în unt bătut în porții mici.

Fiecare rețetă de cremă Charlotte este unică în felul ei. Acesta este extrem de parfumat și delicios.

Veți avea nevoie de:

• unt cu un conținut de grăsime de 73-82, 5% - 200 de grame;
• zahăr - 1 cană;
• lapte (conținut de grăsime 2,5%) - 150 de grame;
• 1 ou de pui;
• zahăr vanilat;
• cognac (crema nu va fi la fel de parfumată fără coniac).

Începe să faci cremă

Pasul numărul 1. Facem sirop din lapte, care va trebui turnat în unt. Luați o cratiță de dimensiune medie, adăugați lapte, zahăr și un ou. Folosind un mixer sau un tel, bate ingredientele energic până devin spumoase și netede.

Pasul numărul 2. Pune siropul rezultat la foc mic. Se amestecă constant, fără a părăsi aragazul, pentru a nu arde siropul. Rezultatul este un concentrat delicat care amintește de laptele condensat.

În continuare, trebuie să răciți crema, deoarece va trebui să puneți ulei în ea. Este imposibil ca crema să fie fierbinte, altfel untul se va topi și amestecul se va dovedi lichid. O acoperim cu o folie si o lasam sa se raceasca la temperatura camerei la 20-22 de grade. Pentru a accelera procesul de răcire, puteți pune la frigider pentru câteva minute. Alternativ, siropul poate fi răcit în apă rece, punând o cratiță în el și amestecând amestecul constant.

Pasul numărul 3. În partea finală a preparării cremei Charlotte, combinăm untul și siropul. Uleiul nu ar trebuifie congelat, este mai bine să-l scoateți din frigider în avans. Pune uleiul într-o cratiță potrivită. Adăugați zahăr vanilat. Bateți la viteză mare timp de 5 minute cu un mixer până când se formează o masă albă aerată. Dacă uleiul nu este lăsat să se încălzească, etapa de biciuire va dura aproximativ 20 de minute.

Pasul numărul 4. Adăugați siropul în unt câte o lingură, batând la viteza maximă. Apoi adăugați coniacul. Și bate încă un minut. Crema „Charlotte” este gata.

Această cremă își păstrează foarte bine forma. Cu ajutorul duzelor de cofetărie și a unei pungi, puteți face trandafiri, frunze, flori, margini din ea. Produsele de cofetărie cu cremă se recomandă să fie păstrate cel mult două zile. Înainte de utilizare, acestea trebuie încălzite și în interior, lăsând la temperatura camerei aproximativ 20-30 de minute. Crema „Charlotte” pentru tort este pur și simplu unică și îi conferă frumusețe, tandrețe și gust unic.

Pregătirea cremei de cafea fără proteine

Crema Charlotte Ingrediente:

• zahăr - 200 de grame;
• lapte - 200 de grame;
• gălbenuș - 3 bucăți;
• unt - 200 de grame (82,5% grăsime);
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• cafea instant - 1 lingură.

Combină ingrediente

Separați gălbenușurile de albușuri. Avem nevoie doar de gălbenușuri. Turnați laptele în gălbenușuri și adăugați zahărul vanilat. Amestecam. Punem amestecul pe foc si amestecam continuu, aducand la fiert. Facem focul minim. Gatiti inca 5 minute, amestecand continuu. Filmămamestecul de la căldură și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

În continuare, bate untul timp de cinci minute până devine pufos. După aceea, poate fi adăugat la amestec. Combinați untul și siropul de lapte. Bateți până devine cremos, adăugați o lingură de cafea și amestecați. Lăsați crema să se răcească puțin.

Acum puteți începe să decorați prăjiturile și să stratificați biscuiți, precum și să umpleți paiele. Secretul principal al retetei de crema Charlotte este ca la ea se adauga cafea. Se completează perfect gustul.

Cremă cu smântână

Pe internet, smântâna Charlotte pe smântână este adesea numită înghețată. Diferența este că se adaugă smântână în loc de lapte. Crema „Charlotte” este densă și persistentă. Are gust ușor acru, în plus parfumat și uleios. Datorită faptului că se dovedește a fi dens, poate fi folosit pentru a realiza diverse decorațiuni în relief. Are un gust ușor acru, are o aromă plăcută de vanilie.

Din ingredientele de care avem nevoie:

• 4 gălbenușuri;
• 3 linguri de făină;
• 4 căni de zahăr;
• 1 linguriță de vanilie;
• 200 de grame de unt.

Trici de cremă cu smântână

Mai întâi, măcinați gălbenușurile cu zahăr. Adăugați la ele făină și vanilie. Se amestecă bine. Se toarnă smântână în amestecul rezultat și se amestecă din nou bine. Este bine să folosiți o spatulă de silicon pentru aceasta.

Toarnă amestecul într-o cratiță și pune-l la foc mediu. Tava nu trebuie emailata, altfel cremava începe să ardă. Când masa gătită devine lichidă, facem focul puțin mai puțin. Amestecați astfel încât să nu se formeze cocoloașe, până când se îngroașă.

Pentru o variantă mai ușoară, este mai bine să gătiți crema într-o baie de apă. Această metodă nu va permite amestecului să ardă. Dacă vă apar cocoloașe, puteți bate amestecul cu un blender sau trece printr-o sită fină. Apoi lăsați amestecul să se răcească. Pentru a fi mai rapid, pune tigaia intr-un vas cu apa si amesteca. După răcire, amestecul se va transforma într-un terci gros.

Pregătirea cremei

Folosim ulei cu un conținut de grăsime de 82,5%. Temperatura untului trebuie adusă în prealabil la temperatura camerei. Terciul și untul trebuie să aibă aceeași temperatură. Bateți untul până devine cremos. Fără a înceta să bată, adăugați o lingură de cremă răcită.

Crema trebuie să devină uniformă, pufoasă și strălucitoare. Notă: în comparație cu crema obișnuită „Charlotte”, atunci crema pe smântână este mai stabilă, mai groasă și mai stabilă, nu trebuie să fie complet răcită. Charlotte clasică se topește ușor și este mai puțin rezistentă la schimbările de temperatură.

Dacă crema pe bază de ulei s-a coagulat, a fost din cauza diferenței de temperatură dintre ulei și restul ingredientelor. Untul nu trebuie înghețat, altfel apă și grăsime vor fi eliberate în timpul baterii.

Ei bine, dacă ați întâlnit deja o astfel de situație, atunci în acest articol vă vom ajuta la rezolvarea acestei probleme. Colectăm o oală cu apă și punem în ea o cană cu smântână. Lasati apa sa fiarba si reduceti focul la mic. într-o canăAmestecați crema până se omogenizează. Crema trebuie să devină netedă și să nu se onduleze. Scoatem cratita de pe aragaz, scoatem cana, lasam compozitia sa se raceasca putin si dam la frigider. Acum puteți folosi crema „Charlotte” pentru a decora tortul. Este important să nu se supraîncălzi. În caz contrar, crema va deveni lichidă și nu poate fi reparată.