Cum să gătești cârnați bavarezi și cu ce să-i servești

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria germană este renumită în întreaga lume pentru cârnați și alte produse similare. Și fiecare dintre tipurile lor: Munchen, Nürnberg, cârnați bavarezi - are propria rețetă, compoziție și trucuri de gătit. Să ne oprim asupra fanteziei culinare din Bavaria. Ca orice capodopera culinara, carnatii bavarezi au multe variante, dar in esenta raman aceiasi. Cel mai adesea sunt realizate sub formă de semifabricate, pentru a le aduce la dispoziție chiar înainte de servire. Metodele de gătit variază oarecum, vom descrie unele dintre ele.

Carnati opariti

Orice rețetă folosiți pentru a face cârnați bavarezi, veți avea totuși nevoie de curaj pentru a umple carnea tocată. Așa că ar trebui să aveți grijă de acest detaliu important în avans: nu le puteți cumpăra oriunde și nu întotdeauna. Pentru rețeta descrisă, un kilogram de vițel este măcinat cu două sute de grame de gheață (se poate înlocui cu foarte receapă), separat - un sfert de kilogram de untură (în schimb este bună și untura), și nu în ultimul rând - o ceapă. Toate componentele sunt aromate cu pătrunjel tocat, sare și piper (ienibahar și mazăre care trebuie măcinate într-o râșniță de cafea). Sucul de la o jumătate de lămâie se stoarce și aici. Carnea tocată se amestecă bine și se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi este împachetat în intestine, nu prea strâns, pentru a nu sparge. La intervale proporționale, nu mai lungi de 10 cm, pansamentul se face cu ață. Cârnații bavarezi rezultați se pun în apă fierbinte, dar nu clocotită timp de o treime de oră. Puteți ține recipientul pe foc, dar aveți grijă ca apa să nu se încălzească peste 80 de grade. Când produsul s-a răcit, se pune la frigider și se prăjește înainte de utilizare.

Gătitul în cuptor

Cu ajutorul cuptorului se obține nu doar cârnați gustoși, ci și rumeni (vezi fotografia de mai sus). Va iesi mai suculent si mai aromat daca amesteci diferite tipuri de carne. Pentru 900 g de carne tocată, este indicat să luați 100 g de grăsime, dar dacă nu vă plac grăsimile, vă puteți descurca fără ele. Umplutura se aromatizeaza cu usturoi in cantitate de 4 catei zdrobiti, boia de ardei, piper rosu si negru, sare - dupa gust. Pentru elasticitate, amestecul de carne tocata se pune intr-o punga si se bate usor pe masa. Umplutura se împinge în carcasă, se leagă, iar cârnații bavarezi pregătiți se pun într-un cuptor încins timp de douăzeci de minute. Daca le-ai facut cu margine, se scot, se racesc si se pun la rece. Dacă doriți să savurați acum - adăugați la cuptorse încălzește și se pune mâna pe el pentru încă zece minute pentru a se rumeni corect.

Carnati afumati

Dacă aveți un afumător, considerați-vă norocos. Cu ajutorul lui, puteți găti cârnați bavarez pur și simplu uimitoare. Rețeta este pentru 2 kilograme de carne de vită și un kilogram de carne de porc, dar poți conta pentru mai mult. În primul rând, carnea se taie în bucăți mici și se scoate timp de o jumătate de oră la congelator. Apoi este derulat individual într-o mașină de tocat carne. Într-un castron, combinați o lingură de sare de mare, muștar și zahăr, două linguri mici de piper alb măcinat și un sfert de acid ascorbic. Condimentele se frământă împreună cu carnea tocată, umplutura rezultată este împinsă în intestine, care sunt legate în modul descris mai sus (opțional, sunt pur și simplu răsucite). O grămadă de cârnați este trimisă la un afumător cu o temperatură de 83 de grade timp de două ore. Cand s-au racit, trebuie invelite in hartie de copt si pastrate la frigider. Din păcate, cârnații bavarezi afumati au un termen de valabilitate de doar 2 săptămâni. Cu toate acestea, nu vor dura mai mult - vor fi consumate mai devreme. Dar cârnații pregătiți în acest fel au un avantaj semnificativ: nu trebuie să fie prelucrați în continuare.

Carnati congelati

Pentru a face un semifabricat fără pre-tratare, trebuie să măcinați carnea tocată de mai multe ori pentru a face să arate ca o pastă sau pate. În principiu, proporția de produse este similară cu cele descrise mai sus, dar pentru a evita opărirea, este mai bine să le folosițiblender. Dacă nu o aveți, întoarceți mașina de tocat carne de cel puțin două ori. Multe gospodine germane sfătuiesc să adauge și albușuri în carnea tocată - câte unul pentru fiecare kilogram de carne. Mai mult, la carnati congelati este recomandat sa nu amestecati nici carnea de porc, nici carnea de pui, limitandu-va doar la carne de vitel. Când cârnații bavarezi (a căror fotografie este prezentată în articol) sunt umpluți, ei sunt mai întâi introduși în frigider timp de câteva ore. Și numai după aceea se ascund în congelator.

Cu ce să mănânci cârnați bavarezi

Dacă ți-e foarte foame, atunci nu te poți lipsi de o garnitură. În acest caz, cartofii fierți, legumele proaspete (castraveți cu roșii), varza înăbușită sunt potrivite pentru cârnați. La fel și o salată tradițională de cartofi rece. Cu toate acestea, dacă doriți să experimentați un gust cu adevărat german, serviți doar muștar dulce și covrigei cu cârnați. Primul este ușor de găsit, se vinde în supermarketuri. Cei care nu au în apropiere o brutărie germană cu greu vor putea cumpăra covrigei potriviți. În acest caz, nu uitați măcar de bere! Ce poate fi un cârnați bavarez (ai văzut fotografia în articol) fără băutura ta spumoasă preferată!