Sare ciuperci porcini: caracteristici, cele mai bune rețete și recomandări

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ciuperca sărată își va găsi întotdeauna locul cuvenit pe orice masă. Cel mai valoros, parfumat, hrănitor și, desigur, delicios este albul. Pălăria lui poate fi și gălbuie sau maro, ceea ce nu afectează gustul. Ciuperca albă poate atinge dimensiuni gigantice, dar cel mai adesea pur și simplu nu are timp să crească până la ele - sunt prea mulți vânători pentru delicatețe gurmand.

Dacă ești la dietă, atunci acest produs va fi o adevărată salvare. Conținut caloric - doar 22 kcal la 100 g. Nici cele murate și sărate nu vă amenință în niciun fel silueta, chiar și ciupercile porcini prăjite sunt surse de proteine cu conținut scăzut de calorii. Dar ciuperca uscată este foarte ușoară, dar conținutul de calorii crește de zece ori. Desigur, fiecare gospodină încearcă să pregătească ciuperci porcini pentru iarnă. Sărarea nu este dificilă, așa că chiar și un bucătar începător le poate mulțumi pe cei dragi cu o gustare delicioasă.

De unde să obțineți boletus

Odată cu debutul toamnei, cunoscătorii și iubitorii merg în pădure pentru a culege cele mai delicioase și sănătoase ciuperci. Și sunt mai ales fericiți dacă au reușit să găsească ciuperci puternice și frumoase, care sunt atât de minunatese va uita pe masă. Daca nu te pricepi la cautarea ciupercilor, atunci poti sa le cumperi pur si simplu de la cei care cunosc bine cele mai rezervate locuri si sa vii mereu acasa cu cosurile pline. Sărarea ciupercilor porcini este deja ultimul preparat al sezonului de ieșire. Dar un astfel de produs este și cel mai dorit de pe orice masă de sărbători. Prin urmare, nu ratați ora de începere a acestui proces.

Ce trebuie să știți

Ce ar trebui să facă o gazdă începătoare pentru a face o sărare excelentă? Ciupercile porcini vor fi apetisante, crocante si parfumate, doar daca folosesti o reteta dovedita. Poți găsi proporțiile optime încurcând câteva loturi, dar este mai bine să fii sigur. Acesta este un produs valoros pe care trebuie să încercați să-l economisiți în totalitate, așa că urmați sfaturile gospodinelor cu experiență. Sărarea ciupercilor porcini începe cu pregătirea cadourilor de pădure. Prin urmare, după ce ați sosit din pădure, trebuie să turnați imediat toată prada în baie și să vă puneți la treabă.

Pregătirea materiilor prime

În primul rând, trebuie să sortați ciupercile și să le eliminați pe toate deteriorate. Acum sortați ciupercile după mărime, acest lucru este important în primul rând pentru ca cadourile pădurii să arate frumos în borcane. Îndepărtați cu grijă bulgări de pământ și diferiți contaminanți. Rămâne doar de clătit. Acordați o atenție deosebită faptului că ciupercile absorb toți radionuclizii și alte substanțe nocive din mediu. Dacă sunteți sigur că ciupercile au fost colectate într-o zonă ecologic curată (de exemplu, într-o pădure suburbană), atunci puteți sări peste acest articol.

Ia o cantitate marecratiță și pregătiți soluție salină în ea. Pentru fiecare litru de lichid, trebuie să luați 3 g de sare. Puneți ciupercile în această soluție și fierbeți-le timp de zece minute. După aceea, apa va trebui scursă și ciupercile clătite cu apă curentă.

Continuați procesarea

Sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă presupune un tratament termic și pentru că aceasta este singura modalitate de a vă asigura că familia dumneavoastră este protejată de botulism. Prin urmare, operațiunea trebuie repetată, dar acum se fierbe timp de 20 de minute. Există două abordări de luat. O astfel de prelucrare reduce semnificativ concentrația de substanțe nocive și face ciupercile sigure și sănătoase. Acum le puteți săra.

Să luăm în considerare acum diverse opțiuni pentru prepararea ciupercilor porcini sărate.

Mod fierbinte

Rețeta de sărare a ciupercilor porcini de mai jos este potrivită celor care economisesc timp. Dacă sunteți în căutarea unei opțiuni despre cum să faceți o piesă de prelucrat fără pre-înmuiere, atunci este cea mai potrivită. Procesul nu este deloc complicat. Acest lucru va necesita doar câteva kilograme de ciuperci și condimente bune. Acestea sunt două foi de dafin, 2 căței, un cap de usturoi, cinci linguri de sare.

Tehnologie de gătit

Sărarea ciupercilor porcini pentru iarnă în borcane este cel mai popular mod de recoltare. Să ne uităm la secvența de gătit. Ia notă imediat, notează cu atenție într-un caiet câte condimente de un fel sau altul tuadăuga. Când imprimați ciupercile iarna, gospodăria va evalua și vă va spune dacă să adăugați sau să reduceți cantitatea de sare.

Această metodă de sărare a ciupercilor porcini este destul de simplă, așa că până și o gospodină începătoare poate pregăti cu ușurință un astfel de aperitiv. Nu va funcționa să le digerăm, așa că ne concentrăm pe apă. De îndată ce devine transparent, trebuie să îl dezactivați. Acum trebuie adăugate condimente și condimente, iar după șapte minute puteți scoate tigaia de pe foc. Rămâne să mutați ciupercile într-un borcan, alternând cu căței de usturoi. Sărarea ciupercilor porcini într-un mod fierbinte se face rapid, ceea ce este convenabil pentru gospodinele ocupate. Borcanele sunt umplute cu decoct și răcite în mod natural. Nu le rulați, doar închideți bine capacele și puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.

Ciuperci picante

Fiecare gospodină are rețetele ei semnături. Sărarea ciupercilor porcini la cald se poate face în orice fel de mâncare potrivită, fie că este vorba de borcan sau cratiță. Simplu, emailat, in care gatesti de obicei supa. Pentru gătit, veți avea nevoie de 3-4 kg de ciuperci, 10 linguri de sare, câțiva căței de usturoi și hrean, precum și mărar. Cantitatea depinde de cât de picant doriți să fie aperitivul.

Ciupercile trebuie spălate și spălate în apă clocotită timp de 10 minute. Acum aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți din nou bine sub robinet. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau apă îmbuteliată. Transferați ciupercile într-un bol emailat și stropiți cu sare. Rămâne să așezi hreanul și usturoiul decojit și spălat anterior. De sus trebuie să puneți încărcătura și să scoatețioala intr-un loc uscat si racoros. Într-o săptămână, va fi posibil să vă ospătați cu ciuperci uimitoare.

Ce să faci cu prada bogată

Sărați câteva kilograme nu este prea dificil, dar dacă ați reuși să aduni mai multe găleți deodată în pădure? Procedura nu se schimbă prea mult, este nevoie doar de mai mult timp și efort. Va fi util să vă familiarizați cu proporțiile pentru a calcula rapid cantitatea de ingrediente.

Pentru 10 kg de ciuperci proaspete, trebuie să luați 700 g de sare. Acestea sunt componentele principale. Sărarea la cald a ciupercilor porcini se efectuează toamna, când frunzele proaspete, verzi, sunt deja greu de găsit. Prin urmare, la înălțimea sezonului, culegeți frunze de hrean, cireș, coacăz, stejar și puneți-le la congelator. Deci cu siguranță vor aștepta în aripi. Pentru numărul indicat de ciuperci, va trebui să luați 10 foi de dafin, 50 de boabe de piper, 30 de muguri de cuișoare. Verdețuri după gust - cui îi place mai mult.

Veți avea nevoie de un castron mare pentru albire. Puteți lua un lighean pentru gătit dulceață. Dacă există o mulțime de ciuperci, atunci efectuăm această procedură în etape. Pentru a face acest lucru, fiecare porție de ciuperci va trebui fiartă în apă ușor sărată, îndepărtând în mod regulat spuma. Apoi aruncați-le într-o strecurătoare și încărcați o nouă porție. Se intinde intr-un vas potrivit, stropind cu sare grunjoasa. Acoperiți cu hrean, frunze de coacăz și setați încărcătura.

Ciuperci marinate

Dacă vă place o gustare picantă, puteți face o marinadă clasică cu oțet obișnuit. Dacă ciupercile sunt deja sărate, atunci puteți îndepărta totul în siguranțăpașii clasici (sortare, curățare, fierbere) și trec direct la prepararea marinatei. Pentru a face acest lucru, luați 200 ml de apă și 6% oțet într-o cantitate de 60 ml per kilogram de ciuperci. Adăugați mazăre neagră și ienibahar, câteva foi de dafin și cuișoare, precum și 30 g de sare. În această soluție, se recomandă să fierbeți ciupercile timp de 10 minute, după care trebuie să le transferați în borcane și să le închideți. După răcirea completă, depozitați într-un loc răcoros.

Câteva subtilități

Este important să alegeți un loc unde temperatura să fie ideală pentru conservare. Experții recomandă să nu depășească +8 grade, altfel produsul se poate acri sau mucegăi. Dar trebuie să-l scoți și pe balcon cu un ochi. Dacă temperatura scade sub 0, atunci sărarea este mult mai lentă. În plus, dacă ciupercile îngheață, acestea se vor înnegri și vor deveni complet lipsite de gust. Prin urmare, temperatura de la 0 la + 4 grade este optimă pentru sărare. Vă rugăm să rețineți că saramura ar trebui să acopere complet ciupercile.

Uneori se întâmplă ca lichidul să se fi scurs din anumite motive. Trebuie să-l adăugăm urgent. Pentru a face acest lucru, luați o soluție de sare 10% folosind apă fiartă și turnați peste ciuperci. Dacă apare mucegai, atunci cu o cârpă curată înmuiată într-o soluție de oțet, ștergeți părțile laterale ale recipientului și îndepărtați-l. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă dacă cada nu este plină. Acest lucru poate fi rezolvat cu ușurință mergând din nou în pădure și adunând ciuperci noi. Îndepărtați opresiunea superioară și frunzele parfumate, așezați corpurile fructifere pregătite și întoarceți totul la locul său.

Arte culinare

Sărarea ciupercilor este remarcabilă prin faptul că darurile pădurii astfel păstrate pot fi sărate, prăjite și înăbușite, folosite la prepararea supelor și chiar marinate. Adică, aceasta este una dintre cele mai bune modalități de a păstra un produs minunat și nutritiv pentru o perioadă lungă de timp. În plus, sub rezerva tuturor subtilităților, această procedură face ca preparatul să fie nu numai gustos, ci și sigur. Glumele sunt proaste cu ciupercile, așa că ar trebui să acordați o atenție deosebită tuturor subtilităților gătitului. Atunci când alegeți rețeta de sărare a ciupercilor porcini pentru iarnă, fiți atenți să urmați cu atenție toate recomandările, altfel riscul ca bacteriile periculoase să apară în corned beef va crește.

Mod rece

Această opțiune este aleasă de cei cărora le plac ciupercile dense crocante. În primul rând, trebuie să pregătiți un recipient. Poate fi o cadă sau un butoi, o cratiță emailată sau o găleată de plastic - totul depinde de numărul de fructe disponibile.

Aceasta este metoda de recoltare cea mai consumatoare de timp, dar rezultatul merită timpul și efortul. Pentru a prepara ciuperci sărate uimitor de delicioase, veți avea nevoie de un kilogram de ciuperci porcini, o lingură de sare gemă, o linguriță de semințe de mărar uscate, frunze de cireș și stejar. Sortați prin pădure cadourile și clătiți bine. Acum trebuie să le umpleți cu apă. Rămâne doar să așteptați. Acest lucru este necesar pentru a elimina complet recolta de suc caustic. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, iar ciupercile trebuie amestecate. În cazul ciupercilor, una sau două zile pot fi suficiente; pentru ciuperci, perioada este prelungită.până la 3 zile.

Când timpul alocat expiră, procesul poate fi continuat. Se toarnă apă clocotită peste toate ingredientele. Mai întâi trebuie să puneți frunze picante și apoi ciuperci pe ele. Presărați generos fiecare strat cu sare. De îndată ce recipientul este complet umplut, va trebui să se așeze o greutate specială deasupra și să fie pusă într-un loc rece. După aproximativ o lună și jumătate, se va putea preleva o probă. Sărarea la rece a ciupercilor porcini se poate face în mai multe moduri, dintre care o puteți alege pe cea care vă place cel mai mult.

Ambasadorul ghimbirului

O rețetă originală și strălucitoare de sărare a ciupercilor porcini. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați rădăcină de ghimbir și 150 g de sare pentru 2 kg de fructe proaspete. Pentru a-l face pe ambasador și mai picant, se recomandă adăugarea a 5 căței de usturoi, frunze de cireșe și coacăze, hrean.

Ciupercile decojite trebuie șters cu un șervețel și tăiate în bucăți mici. În această stare, se umplu cu apă și se lasă 2-3 zile, actualizându-l periodic. Acum luăm vasul emailat și punem ingredientele în el în următoarea ordine:

• frunze de coacăze și cireșe;
• umbrele de hrean și mărar;
• ciuperci;
• ierburi aromate preferate, usturoi.

Ultimele două straturi se repetă până când vasele sunt complet umplute. Îl acoperim cu tifon și punem o încărcătură deasupra. Acum scoatem recipientul la loc rece. Țesătura trebuie clătită în fiecare zi, iar după o lună și jumătate se va putea preleva o probă.

Sarea la rece vă permite să deveniți dens,ciuperci crocante și incredibil de gustoase, care vor fi păstrate în siguranță pe tot parcursul sezonului.

Rețeta este, de asemenea, convenabilă, deoarece este ușor să o optimizați singur. Schimbând setul de condimente, reducând și mărind numărul acestora, puteți obține rezultate diferite. Unora le place clasica murătură cu sare și piper boabe, altora preferă să pună mai mult usturoi, altora le place să experimenteze cu cardamom, curry, ghimbir.