Corbă cu mazăre și coaste afumate: rețetă, prepararea mâncării, procedeul de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gătitul delicioasă supă de mazăre este o artă. Desigur, fiecare gospodină are propria ei rețetă, dar încă există câteva principii de bază pentru realizarea acestui fel de mâncare. Chiar și o selecție de coaste afumate de calitate poate fi o piedică pentru cei neinformați.

Pe străzile Romei

Este aproape imposibil de determinat apartenența exactă a supei cu mazăre și coaste afumate la oricare dintre bucătăriile naționale. În istoria multor țări din Europa sau Asia, există referiri la o supă făcută din această varietate de leguminoase.

Și totuși, cel mai adesea o astfel de supă poate fi găsită în poveștile despre Roma Antică. Atunci femeile ieșeau aproape zilnic pe străzile „orașului etern”, vânzând un bulion gros de mazăre și carne, care era felul principal de mâncare din dieta oamenilor din clasa muncitoare.

Astăzi rețeta s-a schimbat semnificativ, iar ciorba cu afumaturi a devenit mai mult o delicatesă, pentru că prețul coastelor de calitate este adesea „mușcător”.

Ingredientul principal

Dacă intenționațicumpărați componenta de carne a preparatului nostru din magazin și nu o gătiți singur, atunci trebuie să știți după ce semne puteți deosebi un produs de calitate de unul de calitate scăzută.

Pentru a alege coaste bune, în primul rând, trebuie să fii atent la aspectul lor. Nuanța deschisă a produsului vă va spune că este făcut dintr-un animal tânăr, la fel ca și un strat subțire de grăsime.

Costele afumate sunt adesea vândute în ambalaje sub vid, ceea ce înseamnă că le puteți atinge și le puteți privi bine. În acest caz, ar trebui să vă asigurați că nu există slime sau pete de culoare ciudată pe carne. De asemenea, după ce faceți clic, structura produsului ar trebui restaurată aproape imediat.

Și, în sfârșit, mirosul de coaste poate fi, de asemenea, un indicator excelent al calității acestora. Dacă simțiți o aromă neplăcută, de amoniac sau acrișoară, atunci carnea este stricat fără speranță.

Așadar, să știi cum să alegi coaste de porc afumate, supă cu mazăre va fi mult mai ușor de gătit.

Gătim singuri

Nu te supăra dacă nu ai un fumător de casă, dar vrei să ai coaste de casă. Există rețete conform cărora nu ies mai rău decât în afumătoarele profesionale. Una dintre ele include ingrediente precum:

• coste de porc - 2 kg;
• sare grunjoasă - 0,3 kg;
• fum lichid - 150 ml;
• usturoi proaspăt - 2-3 căței;
• condiment după gust.

În primul rând, coastele trebuie îndepărtate de membranele dure și spălate. După aceea eifrecat cu usturoi zdrobit, condimente, fum lichid și trimis la frigider într-un recipient închis pentru aproximativ o zi. După finalizarea tuturor acestor manipulări, este suficient să le trimiteți la cuptor timp de o oră și jumătate la o temperatură de 180 ° C.

Selecție de mazăre

Dacă ți se pare că a alege mazărea pentru supă este foarte simplă, atunci nu ai dreptate. Acest proces are și propriile sale subtilități.

De exemplu, ar trebui să evaluați culoarea mazării achiziționate. Trebuie să fie monocromatic. Și boabele în sine sunt netede și fără pete. Este extrem de important să nu existe semne de umiditate. Acest lucru poate duce la formarea mucegaiului în ambalaj, ceea ce este foarte periculos pentru organismul uman. Dar semnele de amidon eliberat sunt destul de acceptabile.

Rețineți că boabele germinate nu pot fi consumate, ceea ce înseamnă că nu ar trebui să fie în produsul achiziționat.

Rețetă clasică

După ce ai ales toate produsele necesare, poți începe să gătești supă cu coastă și mazăre. Dacă vorbim despre rețeta clasică, atunci pentru a o crea veți avea nevoie de:

• afumate, coaste de porc - 0,5 kg;
• mazăre uscată - 0,5 kg;
• ceapă - 1 bucată;
• cartofi medii - 3 buc;
• morcov - 1 bucată;
• usturoi proaspăt - 2-3 căței;
• condimente și ierburi proaspete, după gust.

Această cantitate de produse este calculată pentru aproximativ 3 litri de apă. Dar înainte de a începe gătitul, este necesar să umpleți mazărea cu apă timp de câteva ore. Cel mai bine este să-l lași la macerat peste noapte. Asta va face cerealelemai moale.

După această procedură, este necesar să fierbeți coastele până la fiert, ceea ce poate fi determinat de modul în care este separată carnea de os. De obicei durează aproximativ o oră și jumătate. După aceea, puneți mazărea în bulion și gătiți aproximativ 40 de minute.

În acest moment trebuie să pregătiți legume. Curățați și tocați ceapa și cartofii și frecați morcovii pe răzătoarea grosieră. În timp ce mazărea fierbe, coastele din supă trebuie scoase și carnea din ele. După aceea, toate legumele și condimentele rămase sunt trimise în tigaie cu el și fierte împreună timp de aproximativ o jumătate de oră.

Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați ierburi proaspete, opriți focul și lăsați vasul să se infuzeze timp de o jumătate de oră. Și în sfârșit, supa aromată și groasă este gata de servit!

Opțiune de dietă

Dacă numărați numărul de calorii care intră în corp, atunci prezența coastelor afumate în felul principal este extrem de nedorită. Dar asta nu ar trebui să te împiedice să faci o supă delicioasă, cu mazăre. Pentru ao crea veți avea nevoie de:

• bulion de pui - 3 l;
• șuncă de pui - 200g;
• mazăre uscată - 250 g;
• cartofi - 3 bucăți;
• ceapă - 1 bucată;
• morcov - 1 bucată;
• câteva crenguțe de mărar proaspăt;
• condiment după gust.

Culion de pui poate fi înlocuit cu bulion de vită, dar apoi conținutul de calorii al preparatului va crește ușor. Trebuie adus la fierbere și apoi trimis acolo mazăre pre-înmuiată și cartofi tăiați cubulețe. Timp de o jumătate de oră, în timp ce legumele sunt gătite, este necesarfaceți o ceapă prăjită și morcovi, răzuiți pe răzătoarea grosieră.

Combină toate ingredientele din bulion, inclusiv cubulețe de șuncă și condimente, apoi gătește încă 10-15 minute. După ce stingeți focul, adăugați mărar tocat și lăsați supa să se infuzeze aproximativ o jumătate de oră.

Acest prim fel nu vă va strica silueta, spre deosebire de ciorba cu mazăre și costiță afumată, a cărei rețetă era mai sus, dar cu siguranță va încânta papilele gustative. Dacă doriți, puteți lăsa șunca deoparte și va deveni și mai ușoară.

O alternativă la coaste

Poate că îți place să experimentezi în bucătărie, iar supa cu coastă și mazăre ți se pare banală. În acest caz, puteți încerca să schimbați unele dintre componentele acestui fel de mâncare. Vă vom spune despre una dintre opțiunile câștigătoare pentru o astfel de înlocuire. Supa cu coaste afumate fără mazăre, a cărei rețetă este ușor de găsit în cărțile de bucate, cu siguranță se aplică acestora. Dar vorbim despre variante de supă de mazăre.

Se asortează cel mai bine cu bacon și crutoane crocante. În general, veți avea nevoie de următoarele produse:

• mazăre uscată - 300 g;
• slanina proaspata - 250g;
• cartofi de mărime medie - 3-4 bucăți;
• ceapă - 1 bucată;
• morcov - 1 bucată;
• tulpină de țelină - 2 bucăți;
• marar proaspat;
• sare și piper după gust;
• ulei vegetal.

Mazărea înmuiată trebuie turnată cu apă rece și adusă la fierbere, lăsată să fiarbă. O oră mai târziu la else trimit cartofi.

În timp ce supa continuă să se gătească, prăjiți ceapa și baconul tocate, după câteva minute adăugați morcovi și țelină la ele. Fierbem toate acestea împreună sub capacul închis timp de 10 minute. Puneți friptura rezultată într-o oală cu supă împreună cu mărar și condimente. Lasă-l să fiarbă 5 minute și stinge focul.

O lingură de smântână va completa perfect supa de mazăre și puteți decora acest fel de mâncare cu crutoane de pâine albă și ierburi proaspete.

Pentru aragaz multiplu

Astăzi, mulți oameni au o mulțime de ajutoare electrice în bucătărie. Inclusiv multicooker-uri. Cu ajutorul lui, puteți găti o supă excelentă cu mazăre și coaste afumate, a cărei fotografie ați văzut-o deja de mai multe ori în articolul nostru. Produsele vor trebui să pregătească următoarele:

• un pahar de mazăre uscată;
• coste afumate - 200g;
• ceapă și morcovi câte 1;
• jumătate de ardei gras dulce;
• cartofi - 3 bucăți;
• condimente și ierburi după gust;
• ulei vegetal.

Deci, mai întâi trebuie să setați modul „Prăjire” pe multicooker și să puneți în el ceapă tocată, morcovi și ardei gras, după ce ați uns bolul cu ulei vegetal. Lăsați legumele timp de 15 minute la 150°C.

După acest timp, în bol se adaugă mazărea înmuiată și 2 litri de apă, iar modul se schimbă în „Supă”. După 2 ore, adăugați cartofii, coastele spălate și condimentele. Cea mai potrivită frunză de dafin și„Hmeli-suneli”. Gatiti inca o jumatate de ora si primul fel de mancare este gata. Serviți cu crutoane de pâine albă.

Fii atent

Pe lângă un gust excelent și o aromă atractivă, supa cu mazăre și costiță afumată are câteva proprietăți nu tocmai plăcute. De exemplu, crește semnificativ formarea de gaze în intestine. După aceea, este posibilă apariția de flatulență și disconfort în abdomen. Înmuierea mazărei își reduce efectul asupra intestinelor, dar nu îl poate anula.

De asemenea, nu este indicat să consumați acest fel de mâncare pentru cei care suferă de urolitiază. Și o cantitate mare de supă bogată de coaste de porc afumate cu mazăre nu va aduce beneficii organismului. Principalul lucru este să fii atent la sănătatea ta și atunci orice mâncare gătită delicios va aduce numai plăcere.