2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
În acest articol vom vorbi despre cum să facem eclere de casă. Citiți rețeta pas cu pas de mai jos. Dar mai întâi, puțină teorie. Produsele de patiserie Choux sunt numeroase. Printre acestea, există trei tipuri de produse de patiserie: eclere, profiteroles și shu. Baza lor din test îi face înrudiți. Este preparată într-un mod special. În timpul coacerii, aluatul se umflă din cauza evaporării umidității și se formează goluri interne. Creșterea în mărime a produsului a dat denumirea de profiterole (profit înseamnă „profit”). Și cuvântul „eclair” este tradus din franceză ca „fulger”. Probabil că un astfel de nume a fost dat chiflelor pentru că se umflă foarte repede. Profiterolele și eclerele sunt neapărat umplute cu umplutură, adesea dulci (cremă, proteine, cremă de unt, lapte condensat, ciocolată). Dar puteți găsi produse umplute cu brânză de vaci, ciuperci, carne tocată. Shu, datorită dimensiunilor sale reduse (cu diametrul de până la doi centimetri), se servește cu bulion și supe fără umplutură - precum pâine sau biscuiți.
Aluat pentru eclere acasă:pași preliminari
Chiar și un bucătar începător o poate face. O condiție importantă pentru un aluat bun de cremă este ca la coacere, în niciun caz să nu deschizi ușile cuptorului. Ouăle sunt o altă cheie a succesului. Trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, cu câteva ore înainte de a începe să frământăm aluatul pentru eclere acasă, vom depune patru ouă de la frigider. Acum să începem să căutăm două tigăi cu un diametru potrivit. Este necesar ca unul să poată intra complet în celăl alt și să fie așezat stabil pe fundul său. În acest caz, o cratiță mică ar trebui să conțină tot aluatul. Probabil ați ghicit deja că sunt în curs de pregătire pentru o baie de apă. Vom folosi această tehnică culinară pentru a prepara aluat ecler acasă.
Aburare
Toarnă două treimi din apă într-o oală mare. Îi dăm foc. Pe cel mai mic îl scufundăm în ea. Apa nu trebuie să reverse de pe marginile acestui recipient. Turnați apă și într-o cratiță mică. Dar cantitatea determinată de rețetă este de două sute cincizeci de mililitri (un pahar). Tăiați în felii de o sută de grame de unt. Adăugați un praf de sare. Așteptăm până când apa încălzită dintr-o tigaie mare topește untul într-una mică. Această tehnică nu va permite grăsimii să ardă. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoatem o cratiță mică. Turnăm acolo două sute de grame de făină albă de grâu. Aici începe partea cea mai grea. Trebuie să amestecăm apa fierbinte uleioasă cu făină, astfel încât să nu rămână nici măcar un bulgăre. Acest lucru ar trebui făcutspatula de lemn. Puteți folosi și un mixer de imersie. Dar trebuie să acționeze cu mare atenție, astfel încât bătătorii să nu împrăștie stropi și făină în toată bucătăria. Numeroase rețete de eclere acasă sunt de acord asupra unui singur lucru: aluatul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe.
Frământare
De îndată ce făina este complet combinată cu lichidul uleios, scoatem cratita din apa clocotită. Frământați din nou aluatul. Lucrăm cu o spatulă de lemn timp de cinci minute. Deci aluatul, în primul rând, se va răci mai repede, iar în al doilea rând, va deveni mai elastic. Acum este timpul să batem ouăle. Facem acest lucru strict pe rând și frământăm constant masa până la omogenizare completă. Gătitul aluatului pentru eclere acasă nu este o problemă, principalul lucru este să nu te grăbești și să ai răbdare. Masa nu trebuie să fie lichidă sau excesiv de abruptă. Aluatul se va întinde când veți încerca să-l modelați, dar se va întinde ușor și după o lingură. Până la sfârșitul frământării, cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit. Aprindem focul la două sute de grade. Acoperim foaia de copt cu hârtie de copt.
Plantare
Acum începem să coacem eclerele noastre (ne-am stăpânit deja rețeta de aluat). Amintiți-vă că prăjiturile și-au primit numele de la capacitatea de a crește rapid în dimensiune. Prin urmare, le asezam pe o tava de copt in asa fel incat la cuptor produsele sa nu se lipeasca intre ele intr-un singur bullet. Profiterolele pot fi plantate pe hârtie de pergament cu o lingură obișnuită. Dar eclerele ar trebui să aibă o formă alungită de bețișoare lungi de zece centimetri. Prin urmare, nu ne putem lipsipungă de patiserie. Există un astfel de dispozitiv în casă? Nu contează: o pungă de patiserie va înlocui punga obișnuită de plastic rezistentă. Îl umplem cu un test. Prindem marginile. Tăiați capătul conului. Voila! Sacul este gata de utilizare. Stoarceți aluatul din el pe hârtie de gătit. Formăm bețe lungi de cinci până la șapte centimetri, lăsând aproximativ aceeași distanță între ele. Trimitem eclerele la cuptor pentru zece minute. După aceea, reducem temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceți încă douăzeci de minute. Numai după aceasta este permisă deschiderea ușii cuptorului.
Produs semifabricat
Astfel, avem chifle goale. Ar trebui să fie uniform aurii, uscate pe toate părțile, iar la atingere, aluatul ar trebui să scoată un sunet plictisitor, indicând prezența golurilor în interior. Aceste „blankuri” pot fi păstrate destul de mult timp - câteva luni - într-un congelator într-un ambalaj ermetic. In cazul unor invitati neasteptati, tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti crema si sa le umpli cu eclere gata facute. Rețeta de aluat îi va permite să rămână proaspăt câteva zile - dacă așezi semifabricatele într-o pungă bine legată. Dar în orice caz - fie că pregătiți prăjiturile pentru servire imediat, fie că le țineți deocamdată - produsele finite trebuie să fie complet răcite. Deoarece crema, o dată într-un mediu fierbinte, se poate comporta neașteptat.
Umplutură pentru gătit
Eclerele clasice conțin în delicatul lorcremă cu cavitate. Dar aceasta nu este în niciun caz o regulă strictă și rapidă. Puteți face prăjituri cu orice altă umplutură, umpleți-le cu lapte condensat fiert, dulceață, masă de ciocolată-nuci tip Nutella. Ideile sunt nenumărate. Să aruncăm o privire la rețeta de bezea italiană. Această cremă este atât de blândă, aproape lipsită de greutate. Cu bezea obții eclere foarte gustoase. Este foarte ușor de făcut, dar veți avea nevoie de patru mâini. Amestecam o suta treizeci de grame de zahar si patruzeci de mililitri de apa. Gatiti siropul pana devine extrem de gros, cand firele de caramel incep sa se intinda in spatele lingurii. A doua persoană în acest moment bate două proteine cu un mixer. Spuma trebuie să fie persistentă, dar fără vârfuri dure. Se toarnă siropul în proteine într-un jet subțire, fără a înceta să lucreze cu un mixer la aceeași viteză. Când bezeaua devine densă și strălucitoare, puteți adăuga puțină aromă - vanilie sau esență.
Servire la masă
Făcând cremă este jumătate din luptă. Acum trebuie să umple chiflele goale. Rețetele de ecler de acasă oferă două opțiuni. Prima este cea mai simplă. Tăiați chifla în jumătate pe lungime, ungeți eclerul cu smântână ca un sandviș. A doua metodă necesită o seringă de cofetărie. Și crema în acest caz ar trebui să fie destul de elastică. Facem o gaura in crusta, introducem umplutura. Iar atingerea finală este glazura. Poate fi ciocolată, zahăr, caramel. Puteți decora suprafața produselor cu nucă de cocos, bezea sau jeleu.
Yulia Vysotskaya: eclere de la o vedetă culinară
Acum ne sugerează celebrul bucătar să facem prăjituri? Ea preferă să înlocuiască apa cu lapte. În acest caz, puteți face fără o baie de apă - doar încălziți toate ingredientele pentru aluat la foc mic. Adaugam si putina vanilie pentru aroma. Când aluatul devine gros, se ia de pe foc și, frământând continuu, se introduc câte patru ouă. Trebuie să coaceți astfel de chifle la două sute douăzeci de grade în primele zece minute, apoi să păstrați la o sută nouăzeci de grade Celsius încă un sfert de oră. Când creați eclere pas cu pas, ar trebui să acordați atenție cremei. Am spus deja că există multe dintre rețetele lui – de la cremă clasică până la fistic sau lămâie. Vysotskaya sugerează să facă o cremă pentru ecler din făină de porumb (25 g), trei gălbenușuri și zahăr pudră (cincizeci de grame). Bateți toate aceste ingrediente până la o spumă albă groasă. Diluăm cu un pahar de lapte. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Ne umplem eclerele cu această cremă caldă. Foarte gustos!
Recomandat:
Cum să faci aluat pentru tufiș. Rețetă de aluat pentru tufiș
Aluatul de tufiș poate fi frământat după diferite rețete. La urma urmei, cineva preferă un astfel de desert într-o formă crocantă, în timp ce cineva, dimpotrivă, este mai moale și se topește literalmente în gură. Astăzi vă vom prezenta atenției mai multe opțiuni pentru pregătirea bazei, care diferă unele de altele nu numai prin compoziție, ci și prin metoda de frământare
Extract aluat: cum se face? Deserturi din aluat extract. Aluat evacuat pentru strudel: reteta cu foto
Aluatul de aluat este baza multor deserturi delicioase. Se prepară într-un mod special, și include cele mai simple produse
Cele mai bune rețete de aluat choux pentru găluște, clătite și eclere
Aluatul Choux, atunci când este pregătit corect, este versatil și ușor de manevrat. Din el se prepară găluște și găluște, profiterole și eclere, clătite și clătite. Desigur, rețetele de aluat de cremă pentru aceste feluri de mâncare sunt diferite, dar au și ceva în comun - făina din acest aluat este preparată cu apă clocotită, ceea ce face aluatul ascultător și fraged
Rețetă de covrigi cu marmeladă cu drojdie. Covrigi din aluat de drojdie cu gem: o rețetă pas cu pas pentru gătit
Rețeta de covrigi cu dulceață cu drojdie este folosită de mult timp de specialiștii culinari din întreaga lume. De fapt, nu este greu să le gătești, trebuie doar să cumperi toate produsele necesare. Există mai multe varietăți de aluat și toppinguri pentru covrigi
Rețetă clasică de cremă pentru eclere: ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii și secrete de gătit
Crema este bună în toate formele ei – atât ca umplutură pentru gogoși sau „Napoleon”, cât și pe lângă înghețata de vanilie, cât și ca desert independent. Celebrele prăjituri franțuzești sunt de neconceput fără această cremă - tot felul de eclere, shu și profiteroles. Crema, sau cum se mai spune, crema englezeasca este primul lucru pe care viitorii cofetari il studiaza la o scoala culinara
