Tkemali sos: reteta de casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Tkemali este un sos tradițional georgian care are un gust dulce-acru și picant. Este ideal pentru preparate din carne. Acest sos este de obicei preparat din prune acre. Cu toate acestea, există și alte rețete pentru tkemali, în care se iau ca bază agrișele, porculul, merele, coacăzele și alte produse. Cu toate acestea, versiunea clasică este făcută din prune.

Secrete pentru gătit

Înainte de a trece la luarea în considerare a rețetelor de tkemali, merită să oferiți câteva secrete ale preparării acestuia. Urmându-le, puteți crea un sos excelent pentru preparatele din carne. Apropo, orice gazdă poate găti tkemali acasă. La urma urmei, acest lucru nu necesită abilități speciale și echipamente specifice. Este suficient să urmați rețeta și să respectați câteva reguli. Deci, secretele gătitului tkemali:

• Fără ulei sau oțet adăugat la acest sos. Piesa de prelucrat este depozitată pentru o lungă perioadă de timp datorită tratamentului termic, precum și condimentelor care fac parte din ea și sunt deosebit de înțepătoare. Chiar și la temperatura camerei, produsul nu se va deteriora. Cel mai important lucru sunt băncile pregătite corespunzător. Acestea trebuie să fie bine spălate, sterilizate și sigilate ermetic.
• Cel mai bine este să gătești tkemali cu prune, de preferințăsoiuri acide. Unii profesioniști recomandă utilizarea fructelor ușor necoapte pentru aceasta.
• Pentru a preveni arderea prunelor în timpul tratamentului termic, trebuie să le amestecați în mod regulat. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți o spatulă de lemn. În ceea ce privește dispozitivele metalice, acestea nu trebuie folosite. Deși excepția este oțelul inoxidabil.
• Pentru prepararea sosului trebuie folosite numai recipiente emailate sau din oțel inoxidabil. Vasele din aluminiu pot strica produsul. În plus, acest metal, în contact cu acizii, eliberează substanțe dăunătoare sănătății umane.
• Când studiați rețeta de tkemali, acordați o atenție deosebită condimentelor. Acestea vă permit să oferiți sosului un gust și o aromă unice. Pentru a face tkemali original, i se adaugă pennyroyal, care este adesea înlocuit cu mentă. Numai un adevărat cunoscător al bucătăriei georgiane poate observa diferența.
• Prunele pentru prepararea unui astfel de sos trebuie tocate. Pentru a face acest lucru, conform rețetei clasice pentru tkemali, acestea sunt fierte, măcinate printr-o sită obișnuită. Datorită acestui fapt, sosul capătă o structură mai subțire și mai delicată. Dacă acest lucru nu este important, atunci puteți măcina componentele cu un blender sau puteți trece totul printr-o mașină de tocat carne. Acest lucru va simplifica foarte mult și, desigur, va accelera procesul.
• La calcularea numărului de componente trebuie avut în vedere că pentru a obține un produs gros se fierbe de aproape 4 ori.

Urmând recomandările, puteți pregăti un sos delicios și picant. După ce ați citit regulile și secretele gătitului, puteți merge larețete tkemali.

Rețetă de sos

Să luăm în considerare rețeta clasică pentru a face tkemali. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 3kg prune acrișoare fără sâmburi;
• 2 capete de usturoi;
• 200g coriandru (proaspăt);
• ½ cană zahăr;
• 4 linguri. l. sare obișnuită;
• 20 g condimente (hamei-suneli);
• 10 g de pennyroyal sau mentă;
• câțiva ardei iute.

Pași de gătit

Deci, cum să gătești tkemali? Pentru început, merită să pregătiți componenta principală - prunele. Curățați-le de coajă, adăugați zahăr (aproximativ 3 linguri) și puneți-le la loc răcoros pentru o vreme. Prunele ar trebui să stea și să lase sucul. Puneți-le pe aragaz și porniți focul. Dacă nu este suficient suc, adăugați puțină apă (de preferință fiartă). Aduceți conținutul la fierbere și fierbeți puțin (5-10 minute). La final, frecați prunele printr-o sită obișnuită.

Puneți piureul de prune pe aragaz și porniți focul. Se fierbe masa până când volumul ei scade de 3-4 ori. Când se întâmplă acest lucru, adăugați în sos usturoiul tocat, ardeiul amar ras în blender, zahărul rămas, ierburile tocate, sarea și hameiul. Gătiți masa încă 10-15 minute.

Răspândiți sosul tkemali finit în borcane pregătite (spălate și sterilizate). Închideți recipientele cu capace prefierte. Când borcanele s-au răcit, mutați semifabricatul într-un loc mai răcoros, cum ar fi o cămară.

Simplificatopțiunea

Mulți oameni fac tkemali din prune cireșe, dar prunele sunt cele mai bune pentru a face sosul. Luați în considerare o rețetă simplificată:

• 1,5 kg prune acre;
• 20 g sare obișnuită;
• 50g zahăr;
• 20 g condimente (hamei-suneli);
• aproximativ 2 capete de usturoi;
• nu mai mult de doi ardei iute.

Începe să gătești

În primul rând, sâmbure prunele și apoi toacă-le cu un blender. Adăugați zahăr și, desigur, sare la masa rezultată. Pune recipientul cu prune pe foc. Fierbeți masa până când volumul inițial este redus de 2-3 ori.

Cureți usturoiul și măcinați-l împreună cu ardeiul iute, decojit în prealabil de semințe, folosind un blender. Adăugați amestecul, precum și condimentele uscate, într-un castron cu prune. Fierbeți sosul tkemali încă 6-7 minute. Scoateți produsul finit de pe foc, turnați în borcane sterilizate și sigilați ermetic.

Există o diferență?

Un sos preparat după o rețetă simplificată diferă de una clasică? Îl poți păstra chiar și la temperatura camerei. Principalul lucru este că recipientele sunt închise ermetic. Cât despre gust, există diferențe. Tkemali, preparat după o rețetă simplificată, este mai puțin sărat și mai picant.

Sos galben de prune

Pentru a pregăti tkemali conform acestei rețete veți avea nevoie de:

• 1 kg de prune galbene decojite;
• 20 până la 40 de grame de zahăr;
• 30g sare;
• cap de usturoi;
• 1ardei iute;
• 50g coriandru (proaspăt);
• 50g mărar proaspăt;
• 10 g coriandru măcinat.

Cantitatea de zahăr depinde de cât de dulce este pruna. Dacă este necesar, cantitatea acestei componente poate fi mărită.

Deci să începem…

Tkemali pentru iarnă conform acestei rețete se prepară rapid și ușor. Mai întâi, curățați prunele de pe sâmburi, apoi tăiați-le. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender. Această ultimă opțiune este de preferat, deoarece se recomandă evitarea contactului produselor cu metalul.

Curăță și zdrobește usturoiul. Pregătiți și ardei iute. Trebuie să fie desămânțat și tocat. Tăiați mărunt verdeața. Adăugați zahăr și sare în piureul galben de prune. Se fierbe masa până când scade de 2 ori în volum. Se răcește și se adaugă coriandru, usturoi, piper și ierburi. Aduceți sosul la fiert și fierbeți câteva minute.

Turnați tkemali finit în borcane sterilizate și sigilați ermetic. Puteți depozita piesa de prelucrat în orice condiții: în cămară, pivniță, frigider. Sosul nu este capricios și tolerează perfect temperatura camerei.

Pregăt cu roșii și prune

Pentru a găti tkemali roșu, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• aproximativ 1 kg de prune;
• 1,5 kg roșii roșii;
• 750g ardei dulce;
• 500g ceapă;
• 500 g mere, de preferință soiuri acre;
• 1 ardei iute;
• sare, ierburi proaspete, zahăr.

Metoda de gătit

În primul rând, turnați roșiile cu apă clocotită. Acest lucru va îndepărta pielea de pe ele. Se macină pulpa roșiilor cu un blender. Puneți prunele într-o cratiță, acoperiți cu apă, fierbeți timp de cel mult 5 minute, apoi îndepărtați-le de pe foc și frecați printr-o sită obișnuită.

Mere se curăță și se toacă cu răzătoare. Faceți același lucru cu arcul. Puteți folosi un blender pentru a-l măcina. Pregătiți alte ingrediente în același mod: ardei iute și dulci.

Într-un recipient, amestecați toate ingredientele și puneți-l pe foc. Fierbeți sosul până obțineți consistența dorită. Puneți tkemali preparat din prune și roșii în recipiente sterilizate și sigilați etanș. Desigur, gustul unui astfel de preparat este semnificativ diferit de cel preparat după rețeta clasică.

Este posibil să nu gătiți?

Există o rețetă de tkemali cu prune în care componentele nu suferă tratament termic. Să o luăm în considerare mai detaliat. Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• aproximativ 1,2 kg prune deja fără sâmburi;
• 2 până la 4 ardei iute;
• cap de usturoi;
• nu mai mult de 50 g busuioc;
• 50g coriandru;
• aproximativ 25 g mentă;
• 20g sare simplă fără aditivi;
• 20 g zahăr alb.

Proces de gătit

Pentru a face acest sos, măcinați prunele, usturoiul decojit și ardeii fără semințe cu un blender. Tăiați verdeața în același mod. Combinați toate ingredientele și amestecați. Adăugați sare la masa rezultată,zahăr. Pentru a amesteca totul bine, folosește un blender sau un mixer.

Sterilizați borcanele și capacele. Se toarnă sosul pregătit în recipiente și se etanșează bine. Este necesar să depozitați o astfel de piesă într-o cameră răcoroasă. La temperatura camerei, sosul se va deteriora și nu va dura până la sfârșitul iernii.

Este de remarcat faptul că această metodă de gătit vă permite să economisiți cantitatea maximă de toate substanțele utile în tkemali finit.

Rețetă de suc de rodie

Pentru a face un sos extraordinar, pregătiți:

• 2 kg prune;
• 60 până la 80 de grame de zahăr;
• sare după gust;
• coriandru;
• hops-suneli;
• 1 cap de usturoi;
• 100 ml suc natural de rodie.

Tăiați prunele, după ce le-ați îndepărtat semințele. Adăugați sare, condimente uscate și zahăr în piureul rezultat. Se pune amestecul pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe până se îngroașă sosul.

Decojiți usturoiul, treceți-l printr-o presă și adăugați-l în tkemali. Se toarnă sucul de rodie, se amestecă totul și se fierbe timp de 5 minute. Turnați sosul finit în recipiente de sticlă sterilizate și închideți ermetic. Puteți depozita piesa de prelucrat la temperatura camerei. Acest sos este perfect pentru preparate din carne. Da, și se prepară rapid și ușor. Acum știi cum să gătești tkemali.