„Madeleine” (cookies): o rețetă pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bucătăria franceză este considerată una dintre cele mai complexe și mai sofisticate din lume. Cu greu se poate contrazice acest lucru: adesea rețetele de feluri de mâncare includ un număr mare de ingrediente și procese complexe. Poate că doar cei care au o cantitate uriașă de practică și cunoștințe în arta culinară vor îndrăzni să gătească conform lor. Dar, oricum ar fi, astăzi ne vom concentra pe rețeta celebrului desert francez „Madeleine”. Vom găti prăjituri din aluat fraged de biscuiți acasă, chiar în bucătăria familiei tale! Crezi că va fi greu? Deloc! Acest desert este un exemplu minunat al cât de simplu este totul ingenios. Dar înainte de a trece la rețetă în sine, vom vorbi puțin despre cum a început povestea Madeleine. Fursecurile cu nume feminin nu sunt doar un desert delicios, ci o delicatesă renumită în întreaga lume.

Nașterea lui Madeleine

Astăzi este greu de spus cine și când a venit cu un astfel de răsfăț delicios. Povestea modului în care „Madeleine” (cookie-urile) au văzut pentru prima dată lumina mare a ajuns până la noi. Totul a început în 1755. Conform obiceiului acelor vremuri în Franța, balurile erau adesea ținute pentrunobilime de rang în alt. Erau pregătiți din timp, cumpărând cele mai bune produse și doar cei mai buni maeștri ai meșteșugului lor domneau în bucătărie.

În mod destul de neașteptat, în ajunul balului, s-a dovedit că bucătarul era grav bolnav și nu a putut participa la pregătirea banchetului. Produsele de patiserie delicioase au ocupat întotdeauna locul de mândrie pe mesele nobile, dar de data aceasta, oaspeții, se pare, ar fi trebuit să rămână fără desert. În mod destul de neașteptat, o servitoare obișnuită a venit în ajutor. Ea a pregătit rapid un aluat simplu de făină, ouă și zahăr, iar în curând au fost mici prăjituri parfumate în formă de scoici. Totul este mai bun decât nimic. La urma urmei, servitorii nu l-ar fi putut provoca pe faimosul bucătar al unui nobil nobil?

Forsecurile surprinzător de fragede au făcut furori printre invitați. S-a dovedit a fi atât de delicios încât toată lumea dorea cu siguranță să-i cunoască rețeta și numele. Cum se numea, servitorul nu știa. Singurul lucru pe care l-a spus fata a fost că bunica ei pregătea adesea un astfel de desert și familiei i-a plăcut foarte mult. Curând, rețeta s-a răspândit în toate casele nobile ale Parisului, iar chiar mai târziu desertul a apărut pe masa regelui Franței însuși. Și-a primit numele frumos în onoarea numelui servitoarei care a pregătit prăjiturile - Madeleine. Tratamentul franțuzesc a devenit celebru în întreaga lume și chiar și astăzi madeleinele sunt la fel de populare. Sigur le-ai văzut într-un magazin de dulciuri sau poate ai fost răsfățat cu ele la o petrecere?

Seashell

"Madeleine" - fursecuri care sunt coapte în formă de scoici. Textura delicata siforma lor rafinată le oferă o sofisticare subtilă, ceea ce ar trebui să fie majoritatea deserturilor franțuzești. Pentru gătit se folosește o formă special făcută; înainte de coacere, se unge ușor. Pe el se întinde puțin aluat, totul intră în cuptor. În procesul de coacere, pe spatele prăjiturii se formează un mic tubercul, acesta nu este deloc un defect, ci, dimpotrivă, un semn distinctiv al madeleinelor adevărate.

Astăzi, formele pentru astfel de coacere sunt produse din diferite materiale. Adesea, acesta este metalul obișnuit sau produsele mai moderne din silicon. Dimensiunile pot fi, de asemenea, diferite, de la cea mai mică la destul de mare, singurul lucru care rămâne neschimbat este carcasa.

Dacă nu este ușor să cumperi un astfel de vas de copt în orașul tău, nu-ți nega plăcerea. Poți învinge situația și coace fursecuri pe hârtie de copt, unsă cu ulei, întinzând aluatul cu o lingură. Forma cochiliei va fi dificil de realizat, dar nu va fi mai puțin gustoasă.

Rețetă faimoasă

Pentru a face prăjiturile Madeleine de casă, veți avea nevoie de cele mai simple ingrediente. Cu siguranță pot fi găsite cu ușurință în fiecare casă. Rețeta bunicii Madeleine a inclus:

• 3 ouă;
• 130g unt (unt);
• 150 g făină;
• 110g zahăr (de preferință zahăr pudră);
• ½ linguriță sifon sau praf de copt;
• coaja unei lămâi;
• puțină vanilie.

Pregătirea aluatului

Aluatul finit trebuie să se odihnească puțin înainte de a fi trimis la cuptor, deoareceîncercați să o pregătiți din timp. Este foarte convenabil să faceți aluatul cu o seară înainte și să coaceți madeleine dimineața - un mic dejun excelent și gustos va fi gata în doar câteva minute. Produsele de patiserie proaspete și delicioase cu o ceașcă de ceai aromat reprezintă un început excelent al zilei.

Începeți să pregătiți ingredientele: pre-topiți untul. Se macină ouăle cu zahăr până se albesc și se adaugă puțină vanilie. În mod ideal, cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet, dar pentru a economisi timp, este mai bine să folosiți zahăr pudră.

Adăugați untul, coaja de lămâie tocată și făina cernută cu praf de copt. Se amestecă bine - nu trebuie să fie prea groasă. Apoi dați la frigider pentru câteva ore.

Madeleine la copt

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Inainte de coacere, ungem formele cu putin unt, apoi punem putin aluat in ele. Ar trebui să ocupe 2/3 din volumul total de scoici. Nu exagerați, fursecurile se vor extinde ușor în timpul coacerii.

Se dau formele cu madeleine la cuptorul incins timp de 4 minute, apoi se scade temperatura la 180 de grade si se mai dau la cuptor inca 4 minute. De indata ce fursecurile s-au rumenit sunt gata. Scoateți cu grijă dulceața din forme cât timp încă este caldă, apoi lăsați să se răcească.

Frumusețea este în detalii

Acum știi cum să faci prăjiturile Madeleine. Am dat o reteta clasica, astfel de fursecuri se serveau la masa, presarate usor cu zahar pudra, mai rar acoperite cu glazura. Tupoți merge mult mai departe, tot ce rămâne este să-ți conectezi imaginația.

Madeleine poate fi făcută multicoloră sau de culoarea curcubeului, trebuie doar să nuanțezi puțin aluat. Folosiți colorant alimentar adecvat sau pur și simplu adăugați câteva linguri de cacao în aluat. Se pot prepara fursecuri umplute: facem mici crestaturi in centru cu o lingurita, punem putina dulceata si punem doua fursecuri impreuna. Puteți decora cojile cu o jachetă: topiți niște ciocolată și înmuiați vârfurile fursecurilor în ea, lăsați ciocolata să se întărească.

Biscuiții frumoși și delicioși, odată serviți Regelui Franței, vă vor mulțumi cu siguranță pe dvs. și pe familia dvs. și sunt destul de ușor de preparat. Bucurați-vă de masă.