Rețete originale de clătite pentru Maslenitsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Maslenitsa este o sărbătoare celebrată nu numai de credincioși, ci și de cei care sunt absolut indiferenți față de religie. Este destul de de înțeles: toată lumea se bucură de începutul primăverii, de promisiunea căldurii și de sfârșitul dificultăților, de reînnoire - și nu numai a naturii, ci și a propriei lor. În plus, Maslenitsa este o vacanță luminoasă și gustoasă. Nicio gospodină nu-și va refuza familiei plăcerea de a mânca clătite, mai ales într-o companie imensă și prietenoasă.

Vechi și noi

Pe vremuri, clătitele nu erau deloc considerate un desert. S-au copt groase și luxuriante, au luat ca bază smântână sau lapte foarte gras, aproape smântână. Rețetele vechi de clătite pentru Maslenitsa includ folosirea făinii de grâu și a hrișcii în același timp.

Vremurile s-au schimbat, iar odată cu ele acest preparat tradițional s-a transformat. Acum arată clătite subțiri și dantelate. Și cu cât sunt mai transparente, cu atât gazda este considerată mai pricepută. Mai mult, când gătim clătite pentru Maslenitsa, apoi în aluatintroducem o varietate de lichide; iar dacă experimentul a fost un succes, suntem bucuroși să împărtășim rețeta prietenilor, rudelor și cunoscuților.

Testul clasic numărul unu

Dacă ne luăm o pauză de la experimente și ne întoarcem la tradiții, atunci trebuie să recunoaștem că rețetele de clătite pentru Maslenitsa nu s-au răsfățat cu varietate în ceea ce privește elementele de bază. Aluatul a fost făcut din trei tipuri: pe lapte, pe acru (mai târziu - pe chefir) și pe apă. Lactatele erau cele mai comune. Pentru el, au luat 2 ouă pentru o jumătate de litru de lapte, o lingură (linguriță) de zahăr și două - ulei vegetal, un praf de sare și un pahar de făină.

Ouăle sunt sparte într-un castron adânc, amestecate cu sare și zahăr. Este necesar zahăr, chiar dacă este planificată o umplutură non-dulce, așa că clătitele pentru Maslenitsa vor fi mai magnifice și mai gustoase. Se adauga lapte si totul se amesteca bine. După ce ați pus o sită peste vas, cerneți făina prin ea - astfel încât bulgări și cheaguri să nu apară în aluat și va deveni mai aerisit și mai uniform. Dacă doriți clătite subțiri, ajurate, adăugați puțină făină, amestecând piesa de prelucrat de fiecare dată între ele. La final, se introduce ulei vegetal în aluat pentru ca clătitele să fie mai puțin lipicioase de tigaie. Vâscozitatea finală seamănă cu smântâna subțire.

Testul clasic numărul doi

El este, de asemenea, economic dacă folosești lapte acru și nu cumperi chefir. Pentru aceeași jumătate de litru de ouă lichide și făină, cantitatea este similară cu metoda anterioară. Se adaugă sifon - o jumătate de linguriță, aceeași cantitate de zahăr și sare. Uleiul vegetal va avea nevoie de până la patru linguri mari.

Ouăle vor trebui bătute, apoi amestecate cu chefir. Acest compus este pus pe aragaz și încălzit ușor. Adăugați zahăr și sare, amestecați. Se toarnă făină și se toarnă sifon dizolvat într-o lingură de apă clocotită. Rămâne să adăugați ulei vegetal, să frământați cu diligență și să puneți la loc cald timp de o oră.

Testul clasic numărul trei

Clătitele Shrovetide făcute din ea sunt mult mai puțin solicitate, dar se vor potrivi atât celor care slăbesc, cât și celor care au probleme cu stomacul. În plus, este cea mai rapidă rețetă.

Apă - jumătate de litru (cum ar fi laptele sau chefirul), ouă - aceleași 2 bucăți, unt, sare și zahăr - ca pentru clătitele cu lapte, dar făină - până la 300 de grame și plus.

Mai întâi se amestecă sarea, ouăle și zahărul, apoi se toarnă apă, se toarnă ultima făină. Se bate cu un mixer (se bate, se combină) până se omogenizează - și poți coace clătite dietetice.

Secretele testului de clătite

Urmând rețeta până la ultima virgulă nu oferă întotdeauna rezultatul dorit. Se pare că totul a fost făcut conform planului, dar clătitele se lipesc, ies slăbite, ard… dar nu se știe niciodată ce necazuri se întâmplă! Chiar și un producător de clătite experimentat poate folosi trucurile dezvăluite de alți colegi artizani.

Pentru a face clătite delicioase pentru Maslenitsa, făina trebuie cernută chiar înainte de a fi adăugată în aluat. În caz contrar, va ieși greoi și nu vei reuși la clătite cu dantelă de aer.

Și laptele, și chefirul, și apă și ouăle pentru clătite ar trebui să fienu rece. Ceea ce era în frigider trebuie scos cu cel puțin jumătate de oră înainte de gătit, astfel încât temperatura alimentelor să fie egală cu cea de acasă.

Dacă preferați aluatul de burete, asigurați-vă că nu se odihnește. „Sorii” pentru Maslenița vor fi pe masa ta, dar palizi și fără găurile râvnite. De fapt, merită să ne amintim că aluatul de drojdie este unul dintre cele mai dificile și nu toată lumea reușește în el.

Dacă vrei clătite crocante, adaugă mai mult zahăr. Acest lucru este valabil mai ales pentru aluat: dacă rezultatul devine maro prost, atunci drojdia din aluat a „mâncat” deja zahărul. Puteți corecta situația adăugând zahăr, dar apoi trebuie să începeți imediat coacerea.

Este mai bine să nu apelezi la aparate de mare viteză: mixere, blendere, robote de bucătărie. Aluatul prea bine bătut are ca rezultat clătite plate, „joase”.

Vrei sa obtii un produs super subtire cu gauri tentante - bate albusul si introduce-l in aluat. Numai că este necesar să amestecați masa rezultată nu în modul obișnuit, într-un cerc, ci de jos în sus, pentru a nu deranja spuma de ou.

Secrete pentru copt

Tigaia trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a turna aluatul pe ea. Și trebuie să fie lubrifiat și nu turnat cu ulei vegetal și uns convenabil cu o bucată plată de cartof, pus pe o furculiță și înmuiat în același ulei.

Chiar dacă tigaia ta este încercată și testată, nu fi prea leneș să o aprinzi cu sare înainte de ceremonia clătitelor. Și în niciun caz nu-l spălați după aceea! Mai bine fii primulclătitele nu vor fi cocoloase, ci doar sărate.

Tigaie atentă - clătite bune

Să sperăm că la un moment dat ai ales oala potrivită pentru a găti acest fel de mâncare: de preferat din fontă, dar întotdeauna cu fundul gros, laturile joase și mânerul lung (ar fi bine cu o duză de lemn). Dar chiar și într-un caz atât de fericit, trebuie să ai grijă de o achiziție valoroasă conform regulilor. În primul rând, acestea includ absența tuturor tipurilor de curățare și detergenți. După utilizare, în tigaie se toarnă o lingură de ulei vegetal cu aceeași cantitate de sare, se calcinează și se șterge cu un prosop uscat.

Dacă vrei să-ți faci pe plac soacrei

La o examinare mai atentă, puteți vedea că toate rețetele de clătite pentru Maslenitsa diferă unele de altele, în principal în ceea ce privește umplutura. Este de înțeles: aluatul este aluat, unele subtilități în prepararea lui nu afectează prea mult gustul. Cu toate acestea, există și excepții rare. Nu e de mirare că există o zicală-definiție „la soacra pentru clătite”. Maslenitsa este plină de surprize vesele, iar una dintre ele numită „Teschina Joy” va surprinde plăcut pe mulți.

Totuși, va trebui să mânuiești. Principala dificultate este că aluatul este încă drojdie. Dar, după ce v-ați adunat cu spiritul și curajul, îl puteți stăpâni.

Așadar, în 800 ml de lapte încălzit la căldura corpului uman, se face drojdie (25 g), se seamănă aproape jumătate de kilogram de făină și se adaugă o lingură de ulei de floarea soarelui. Aluatul crește, bătut, se toarnă o linguriță de sare și un amestec de două gălbenușuri de ou, bătute albuș cu două marilinguri de zahăr. Toate acestea se amestecă cu grijă, după care se adaugă proteinele rămase din ouă, amestecate cu o jumătate de pahar de smântână groasă. Aluatul ar trebui să crească din nou. După a doua decantare, nu amestecați din nou masa! Coaceți clătite mici în modul obișnuit și serviți-i iubitei soacre (sau soacrei - în funcție de cine a gătit) cu caviar. Și cu cât caviarul este mai scump, cu atât mai mult respect!

Gurmet: clătite de crab cu fasole

Dacă doriți să coaceți clătite cu adevărat neobișnuite pentru Maslenitsa, încercați această rețetă, apropo, tot neîndulcită și din nou - din aluat de burete. Cu toate acestea, non-standard! În primul rând, va fi nevoie de făină, ca în cele mai vechi timpuri, de două tipuri - grâu și hrișcă, în proporții egale. Pentru un pahar și jumătate de lapte (în care trebuie să amestecați drojdia în cantitate de 20 g), vor merge 150 g de făină. Adăugați două linguri de ghee, 2 gălbenușuri și puțină sare. Toate acestea se frământă, se acoperă cu un prosop sau folie și se țin la cald timp de o oră (dar nu lângă aragaz sau baterie). La final, proteinele se bat, se adauga in aluat, totul se framanta din nou - si se pot coace clatite. Din acest număr de produse, vor primi 20 de bucăți.

Umpluturile pentru clătite pe Maslenitsa sunt foarte diferite, dar aceasta este cea mai neașteptată. Amestecam un pachet de crema 15% grasime cu o lingurita de pasta de rosii, doua linguri mari de ketchup preferat, sare si piper cayenne (jumatate de lingurita). Tăiați o jumătate de kilogram de carne de crab și jumătate din această masă de fasole verde (fiartă), condimentați cu sosul rezultat și puneți pe clătite. Mai departe după bunul plac: în mod tradițional, puteți rula sau puteți servideschideți cu o împrăștiere de ierburi proaspete.

Meci umpluți

Dacă doriți să gătiți clătite originale pentru Maslenitsa, nu vă limitați la umpluturi neobișnuite, aveți grijă și de un aspect neașteptat. Așadar, „interiorul” unui ou cu ceapă este destul de comun, dar modul de servire este unul extraordinar.

Dacă iei o duzină de clătite subțiri (le poți coace după rețeta ta preferată), vei avea nevoie de 3 ouă fierte tari, o ceapă mare și, ca întotdeauna, piper și sare.

Se prăjește ceapa tocată mărunt, se zdrobesc și ouăle, se combină ingredientele și se aromatizează cu condimente. Dar apoi începe principalul lucru: umplutura se pune pe marginea clătitei și se rulează într-un tub. Alungirea rezultată este răsucită într-o cohlee. Romanticii pot portretiza un trandafir. Pentru a preveni desfacerea figurinei, se leagă cu o tulpină de ceapă verde. Frumos, compact, neobișnuit și convenabil de mâncat.

Umplerea poate fi diferită

De-a lungul secolelor de sărbătoare a acestei sărbători vesele și luminoase, oamenii au venit cu o mare varietate de rețete de clătite delicioase pentru Maslenitsa. Dar principala bucurie a acestui fel de mâncare este încă umplutura. De exemplu, din dovleac și mango (există suspiciunea că contemporanii noștri au adăugat deja a doua componentă). Pentru a face combinația armonioasă, la 200 g de dovleac fiert în zahăr se adaugă brânză amestecată (cremoasă, un sfert de kilogram), o lingură de zahăr și două linguri de suc de lămâie, după care totul se trece prin blender. Amestecul rezultat este pus într-o clătită, care este pliată într-un nod, iar această frumusețe este turnată deasupraun amestec de 200 g mango și 50 g suc de portocale. Cum să decorezi vasul, te poți gândi la tine - este mai interesant.

Umplutură grozavă de avocado și ciuperci; în plus, ciupercile prăjite sunt înăbușite în smântână, iar apoi amestecate cu exotice tocate. Un tort interesant de clătite cu un nume misterios - „Deliciul lui Guriev”. Și este ușor de executat. Clătitele sunt coapte la propria discreție, stivuite într-o grămadă, unse cu lapte condensat și acoperite cu căpșuni proaspete.

Nu uitați de umpluturile de caș și fructe, iar iubitorii de pește vor prefera cu siguranță clătitele umplute cu somon. Ei bine, sau altceva, mai simplu.

După cum puteți vedea, umpluturile pentru clătite pentru Maslenitsa pot fi dulci și nu, exotice și din produse familiare sau pot combina exoticul cu viața de zi cu zi.

Pentru cei grăbiți

Dacă în cazul dvs. săptămâna de sărbători a coincis cu zile grele de lucru, luați în considerare rețetele de clătite de Marți Gras, numite cele rapide. 200 g de făină, sare, zahăr, scorțișoară, ghimbir și turmeric vor merge la un pahar cu lapte. Ajustați proporția lor în funcție de percepția dvs. despre aceste condimente.

Făina se amestecă cu condimente și zahăr, apoi în porții, cu bătaie constantă, se introduce lapte. Cand se obtine o masa omogena se adauga sifon (este suficienta o lingurita fara lame), mai bine stins cu zeama de lamaie. Din nou, totul se frământă până la starea de smântână lichidă. Și imediat puteți prăji clătite. Nu ai timp să te prostești cu umplutura? Ca sos sunt potrivite smantana, laptele condensat, dulceata sau dulceata. Există o oportunitate - chestiiorice.

Făină de ovăz exotică

Când coacem clătite pentru Maslenitsa, uneori ne dorim atât un gust de clătită, cât și ceva neobișnuit. Această rețetă este doar pentru astfel de cazuri. În primul rând, făina de grâu obișnuită este înlocuită cu fulgi de ovăz, un pahar este suficient. Apoi ai nevoie de două banane, care se bat într-un blender cu un ou și o lingură de zahăr. În amestec se toarnă făină și sare, se toarnă aproape un pahar de lapte - și se bat din nou. Practic, totul! Se coace clătitele, care pot fi consumate fără nici un acompaniament ca desert - se dovedesc aerisite, dulci și parfumate. În lista numită „Clătite neobișnuite pentru Shrovetide”, această rețetă este în prim plan.

Și porumbul nu va fi lăsat în urmă

Dacă în Rusia antică se amestecau hrișcă și făină de grâu, acum au venit cu aceasta din urmă să se combine cu porumb. Rezultatul este uluitor! Nu veți confunda astfel de clătite cu altele.

Pentru un pahar de „porumb” vor merge 2 pahare de „grâu”, aceeași cantitate de lapte, până la 4 ouă și chiar o cană de smântână. Aluatul este aluat, așa că aprovizionați cu 25 de grame de drojdie. Sunt crescuți în mod obișnuit în lapte, se toarnă făină (ambele tipuri), totul este frământat și ținut la cald timp de 2 ore. Apoi se introduc galbenusurile macinate cu sare si zahar - si din nou la foc. Proteinele se bat cu smântână și se adaugă cu grijă în aluat, care ar trebui să apară apoi a treia oară. Apoi clătitele sunt coapte ca de obicei.

Amintiți-vă de produse de patiserie

Ușor uitată, dar foarte gustoasă tradiție rusă. De la versiunea obișnuită cu umplutură, clătitele cu coacere diferă prin faptul că se dovedesc a fi, parcă, în mai multe straturi și înmuiate„conținutul intrinsec” este deja în proces de pregătire.

Principiul este simplu: aluatul se toarnă în tavă cu aproximativ o cincime mai puțin decât este necesar. Cand fundul este frumos prajit, deasupra se pune umplutura (se numeste coacere) si se toarna cu un strat subtire de aluat. Această structură este răsturnată pentru a prăji blatul, iar deliciul este ascuns între două clătite roșii.

Maslenitsa gustoasă pentru tine!