Plăcinte cu bezea: rețete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Plăcinta cu mere cu vârfuri de bezea este deja un clasic. Fiecare cofetar care se respectă trebuie să învețe cum să-l gătească, atât de mult încât să depășească toți predecesorii adăugând un nou ingredient secret. Pentru bucătarii începători, acest articol oferă mai multe rețete (cu fotografii) de plăcintă cu bezea, a căror simplitate nu vă va permite să dați greș. Un plus separat este o fâșie de recomandări și sfaturi despre cum să lucrați corect cu un lucru atât de fragil precum albușurile bătute.

Cum să gătești bezea?

Există doar câteva reguli pentru o preparare reușită a bezei:

1. Vase perfect curate și uscate, fără nici cea mai mică urmă de grăsime.
2. Cea mai bună temperatură pentru biciuire este de 20-25 de grade. Acest lucru se aplică nu numai proteinelor, ci și mâncărurilor.
3. Cu cât boabele de zahăr sunt mai mici, cu atât spuma proteinelor se formează mai bine și mai repede, așa că mulți cofetari înlocuiesc zahărul granulat cu pudră în aceeași cantitate.
4. Începeți procesul de biciuire cu viteză mică, adăugând treptat viteza. Apoi, spuma de proteine se dovedește a fi mai luxuriantă și mai stabilă. În același scop, în stadiul inițial al mixerului, se adaugă proteinelor un mic vârf.sare cu granulație fină.

Cunoscând aceste reguli simple, oricine poate face o plăcintă minunată cu bezea chiar și de prima dată, conform rețetelor de mai jos și să le mulțumească celor dragi cu plăcinte minunate pentru ceai.

Cu fructe de pădure

O prăjitură simplă cu bezea poate fi preparată nu numai cu fructe, ci și cu orice fructe de pădure mici după gust: poate fi afine sau zmeură, coacăze roșii sau negre, fructe de pădure sălbatice (merișoare, lingonberries, caprifoi). De asemenea, puteți amesteca două tipuri de fructe de pădure.

Pentru a prepara prajitura, amestecati trei galbenusuri cu 180 de grame de unt si 120 de grame de zahar, macinati pana se obtine o masa omogena. Se adauga apoi o cana si jumatate de faina si se framanta aluatul. Înfășurați-l în plastic și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

Când aluatul ajunge la starea, rulați-l într-un strat subțire și mutați-l într-o tavă de copt, formând părți laterale. Se intepa in mai multe locuri si se da la cuptor pentru 20 de minute folosind o setare de temperatura de 200 de grade. Apoi puneți umplutura de fructe de pădure înăuntru, acoperiți-o cu bezea deasupra și puneți-o din nou la cuptor pentru 20 de minute, astfel încât stratul superior să se rumenească. În acest caz, în primele 8 minute temperatura rămâne aceeași, apoi ar trebui să fie redusă la 170 de grade. Apoi opriți cuptorul, deschideți ușor ușa, dar lăsați tortul înăuntru până se răcește complet, astfel încât bezeaua să ajungă în starea dorită.

Pregătirea umpluturii

Umplutura cu fructe de pădure pentru plăcinta cu bezea se prepară în mod primitiv:trebuie doar să sortați fructele de pădure (120 de grame), îndepărtând tulpinile și frunzele mici prinse accidental, precum și fructele de pădure putrezite. Apoi, folosind un blender, transforma fructele de padure intr-un piure, adauga o lingura de zahar si aceeasi cantitate de amidon, care va absorbi excesul de lichid in timpul procesului de coacere. Într-un castron separat, bate trei albușuri și 4 secunde. l. zahăr cu un praf de vanilie într-o spumă persistentă.

Tartă de lămâie cu vârfuri de proteine

O plăcintă cu bezea parfumată pentru băutul ceaiului de dimineață poate fi făcută din lămâi, care cu siguranță nu îi va lăsa indiferenți pe iubitorii de produse de patiserie parfumate. Lista ingredientelor necesare este destul de simplă:

• 4 ouă;
• 120 de grame de unt;
• 260 de grame de făină;
• 1 lămâie mare;
• 230 de grame de zahăr;
• 1 pahar cu apă;
• 1 lingură l. amidon;
• 70-80 de grame de zahăr pudră;
• trei art. l. smântână.

Se amestecă făina cu untul până se pesmet, apoi se adaugă zahăr pudră, smântână și un ou. Frământați aluatul de plastic și întindeți fundul formei cu acesta, formând simultan părțile laterale pentru umplutură, apoi trimiteți-l la congelator pentru 15-20 de minute. Apoi tapetați interiorul aluatului cu hârtie de cofetărie sau folie, turnați un agent de greutate în interior (poate fi fasole sau orice cereale), puneți forma cu aluatul la cuptor și coaceți timp de zece minute la o temperatură de 220 de grade. Apoi îndepărtați folia cu fasole și continuați coacerea pentru aceeași perioadă de timp.

Ce urmează?

Storcă sucul de la o lămâie și amestecă-l cu apă, trimite 150 de grame de zahăr șicoaja, scoasa in prealabil din fructe. Ar trebui să adăugați și o lingură de unt. Aduceți amestecul rezultat la fierbere. Într-un castron separat, amestecați amidonul de porumb și 2 linguri. l. apă rece, turnați amestecul rezultat în crema de lămâie, amestecați bine. Bateți gălbenușurile cu un tel până se omogenizează și adăugați la ele jumătate din masa de lămâie.

Când devine din nou monoton, turnați restul, amestecați și puneți la foc mediu. Se amestecă până se îngroașă, apoi se răcește. Bateți trei albușuri cu zahărul rămas într-o spumă stabilă. Se toarnă umplutura pe baza pentru plăcintă, se așează bezeaua deasupra, întinzând-o cu o lingură sub formă de vârfuri și se dă din nou desertul la cuptor pentru încă 15 minute, coborând temperatura la 170 de grade. Când timpul se termină și cronometrul cuptorului se oprește, deschideți ușor ușa, dar nu scoateți prăjitura pentru încă 20 de minute. Această plăcintă cu bezea din fotografie pare foarte apetisantă, nu-i așa?

Zmeură sub zăpadă

Această rețetă de plăcintă cu bezea este una dintre cele mai rapide, deoarece nu durează mai mult de patruzeci de minute pentru a se prepara, ținând cont de frământarea aluatului și coacere, așa că poate fi numită și plăcinta „Invitați în prag”., deoarece ajută adesea gazdele în timpul sosirii neașteptate. Pentru ao pregăti, aveți nevoie de puțin:

1. Pentru baza de aluat scurt: măcinați trei gălbenușuri cu 1,5 linguri. l. zahăr granulat până când masa devine albă. Într-un castron separat, măcinați două sute de grame de margarină și două pahare de făină în firimituri, apoi combinați-o cu masa de ouă. Întindeți fundul formei detașabile cu aluatul rezultat, formândun strat de 6-8 mm grosime, fara a uita sa formezi laturi pentru placinta cu in altimea de minim trei centimetri. Puneti aluatul in mai multe locuri ca sa nu se umfle si dati la cuptor zece minute, setati temperatura la 190 de grade.
2. Când baza de nisip este coptă, scoateți-o din cuptor, puneți în ea trei sute de grame de zmeură, stropiți cu 100 de grame de zahăr și 1 lingură. l. amidon (este mai bine să le amestecați în prealabil). Acoperiți tortul cu bezea de trei proteine și 150 de grame de zahăr pudră și puneți-o la cuptor pentru aceeași perioadă de timp.

În continuare, stinge cuptorul, dar ține ușile închise încă douăzeci de minute: plăcinta cu bezea ar trebui să ajungă în stare. Abia apoi eliberați-l cu grijă din formă și tăiați-l în porții.